Boekrecensies


Als je niet eet ga je dood. Drie centen een moot..
Fascinerend is het boek De Zure Stad. Geschreven en met veel passie in elkaar gezet door Monique Mulder en Paul van Ravestein van Mattmo Creative. Allez, je moet van zuur houden, maar dat lukt wel als je eenmaal aan het boek bent begonnen, nadat je er eerst doorheen gebladerd hebt. Het zuurverhaal is vooral een Joodse aangelegenheid, een belangrijk element in de geschiedenis van de stad Amsterdam en de regio in de negentiende en driekwart van de twintigste eeuw. Wat een grenzeloos mooi fotomateriaal. Alles zwart wit en dat maakt het authentieker. Je hoort gewoonweg de zuurverkopers in de smalle Jordaanstraatjes hun zure waar aanprijzen. Zuur kon je overal kopen, in kiosken, vanuit karren, in winkels en op straat. In de grachten voeren platbodems vol augurken en andere groenten voor de inmaak.
Onze hoofdstad is rond 1900 een mengelmoes van allerlei volk. Tachtig nationaliteiten maar liefst en allemaal staatarm. Het zijn, zoals gezegd, met name de Joodse venters die hun augurken in 't zuur (en zout en kruiden) aan de man brengen: 'Uiuiuiuitjes in azijn, komkommer ene cent, als je niet eet ga je dood, drie centen een moot.' Veel Joodse zuurfamilies komen aan bod, met stambomen zelfs. Ook de omzwervingen die het boek maakt in de Verenigde Staten, Polen, Duitsland, Frankrijk en Groot Brittannië zijn enerverend. Eind negentiende eeuw opende Heinz in Holland(!) Michigan de grootste pickle-fabriek van de wereld. Hij moest toen nog wereldberoemd worden met zijn ketchup. Er is vanuit de VS veel belangstelling voor het boek. Zal toch ook te maken hebben met de schilderachtig mooie prenten.
Over de kwaliteit van het boek hoef ik niet veel meer te zeggen dan dat het is opgenomen in de bibliotheek van het Stedelijk Museum, van het Nationaal Instituut voor Oorlogs-, Holocaust- en Genocidestudies en die van het International Institute of Social History. Petje af. Met name Paul van Ravestein heeft in de voorstudie zijn hart en ziel gestoken, met als compagnon Monique Mulder. Een illuster tweetal. Jacques Hermus schreef met verve al het studiemateriaal aan elkaar. Jammer dat er niet genoeg energie gestoken is in de eindredactie, maar dat is gewoon tegenwoordig. Om het boek niet al te somber te maken, hebben de verschillende onderdelen een eigen kleur meegekregen. Goed idee, behalve als je dan groene letters moet lezen op een zwarte ondergrond, dat is even wat minder.
Uitgeverij: Nijgh Atelier
ISBN: 9789038810355
Prijs: € 39,99
Bestellen
 


+ Toespijs                              BBB
Van kruidige sofrito's tot hartige aardvruchten en bakbananen, Judith Cyrus heeft een volwaardige opvolger gemaakt op haar succesvolle kookboek Paramaribo. De keukens van daarginds zijn al net als hun bevolking, een smeltkroes. Cyrus gaat op zoek naar de gemeenschappelijke smaken van de Surinaamse en Caraïbische keukens en geeft daar een eigen draai aan. Zij is op weg naar een aparte status: ze is kok en culinair ingenieur, liep stage bij Nopi van Ottolenghi, leerde het klappen van de BBQ-zweep bij Jeroen Hazenbroek en Agus Hermawan is haar leraar sambal maken. Met haar Buitenvrouw, de lunchroom in Amsterdam, maakt ze furore en houdt voeling met wat de gasten willen. De vormgeving van +Toespijs is heel eigen. Door de binnencover te bestuderen kom je al op combinatie-ideeën die niet alledaags zijn: kabeljauw met in kokosmelk gekookte groene banaan met gemengde aardvruchten en friet of op de rotiplaat gebakken kabeljauw met homemade piccalilly. De foodfotografie is heel dichtbij en de vormgeving strak en toch speels met cyclaam, bruin en groen als hoofdkleuren. De aanwijzingen zijn goed te volgen en makkelijk leesbaar. Een aanwinst voor de kok met lef.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464042627
Prijs: € 29,99

Prijs per recept: 22 eurocent
Kan hier besteld worden

 

Een ode aan Russell Norman
Brutto                                                                                   BdeB

De (briljant) eenvoudige keuken van Florence
Kook-en lifestyleboek
Man wat ben ik jaloers op de Brit Russell Norman. Dat is raar, want de oprichter/eigenaar van de Pulpo-restaurants en Trattoria Brutto in Londen is eind november overleden aan een hartaanval, hij was bijna 58 jaar oud. Hij was een begenadigd, veelzijdig en ondernemend man, die een paar prachtige kookboeken heeft geschreven, die vaak de liefde voor de Italiaanse keuken verbeelden. Hoewel? Zijn Spuntino ging over New York, maar de keuken daar is eigenlijk ook Italiaans. Zijn boek Polpo, over de Venetiaanse keuken, was een rasechte bestseller, een parel voor op je nachtkastje én in de keuken en zijn Brutto doet daar niet voor onder. Maar waar ik vooral jaloers op ben, is zijn idee, zijn dasein. Hij kon zomaar wekenlang in Venetië, Florence of New York rondstruinen, op zoek naar de gewone, dagelijkse keuken, die ze in Italië la cucina povere noemen. Hij probeerde die te doorgronden door diep in het Venetiaanse of Florentijnse leven te duiken. Daar moet je tijd voor hebben en iemand moet dat betalen. Tijd heb ik wel, geld niet, vandaar de jaloezie. Bovendien is zijn manier van schrijven uniek. Nergens overdrijft hij. Altijd gaat hij op zoek naar de echte eetliefhebbers. In Brutto zegt hij ergens over een restaurant: 'Ik krijg de indruk dat ze er van hun werk houden, altijd een goed teken bij de keuze om ergens je geld aan eten uit te geven.' En dat is de kern. Ook in Nederland zijn zulke restaurants te vinden, zelfs in mijn eigen Utrecht. Geen spatjes, gewoon lekker eten en vriendelijke bediening die weet wat ze verkoopt.
Met zijn nieuwe boek adoreert hij Florence, vooral de Oltrarno zuidelijk van de rivier de Arno, waar het niet sterft van de Gucci, Armani en Prada-winkels, maar waar de gewone mensen hun dagelijkse inkopen op de markt doen en waar op elke hoek van de straat of het plein kleine restaurants zitten met eenvoudig eten. Met name in San Frediano voelt hij zich thuis.
Alleen al om zijn uitleg waarom de naam van het nieuwe restaurant Brutto, lelijk, wordt, zou je het boek kunnen kopen. Ook de lange reeks antipasti, spuntini, primi, insalate, secondi, contorni, brodi, salse, paste & dispensa, de dolci en de bevande, die dusdanig je smaakpapillen kietelen, maakt dat je bijna arm bent als je het boek niet koopt. Gewoon een beetje groene salade, wat schijven tomaat met zout, peper en basilicum en dan carne crude, steak tartaar met ansjovis en peterselie. Een mooie dieprode Barolo ernaast, en je kostje is gekocht. Wat het boek ook aantrekkelijk maakt, is de weergaloze, vooral stemmige fotografie van Jenny Zarins en de mooie Italiaanse vrouwen waar de flegmatieke Londenaar zich mee wist te omringen. Voor brutto zeggen de Fransen jolie laide en bij ons zou het mooi van lelijkheid zijn, maar Norman doelde vooral op het feest van de eenvoud. Bruttissimo. Wat oprecht jammer dat de man is vertrokken.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789434042412
Prijs: € 34,99

Prijs per recept: 28 eurocent
Kan hier besteld worden

 


Het lekkerste uit Turkije                                  B

Hilal Kayis Sungur neemt de lezer mee op reis door Turkije en oriënteert zich daarbij op het verleden, op de Ottomaanse keuken. Nou is dat een uitgebreid begrip waar veel culinaire culturen in ondergebracht zijn. Vooral de Griekse keuken had veel invloed, maar ook de Arabische kookstijlen vind je in de historische Turkse keuken terug. Het gaat mij er niet om alles beter te weten, maar dat de Turkse keuken van nu eigenlijk heel boers is, met weinig verfijning -zoals ook de Russische keuken- komt omdat in de vorige eeuw de elitekeuken is verdwenen, de elite werd vermoord en dus ook de fijne keukencultuur. Sungur probeert die op een eigen manier terug te brengen. In gedachten probeert ze de Ottomaanse kookstijl door te ontwikkelen. Hoe zou die nu geworden zijn? Kijk, proef en ruik en vergeet niet liefde in je gerechten te stoppen. Voilà, de basis van het echte koken. Ze verzamelde allerlei must-eats. De combinatie bijvoorbeeld, van zahter, granaatappelzuur en olijfolie, daar ga je spontaan van dansen. Gedroogd en gefermenteerd vlees, gedroogde druivenmelasse en een keur aan deeggerechten, dat is de oude keuken van Centraal Turkije, waar talrijke visgerechten en vooral gevulde mosselen in het Westen favoriet zijn. Sungur zet ons een stuk of zestig gerechten voor, inclusief Turkse thee en koffie en andere godendrankjes zoals tamarinde en basilicum siroop. De recept-aanwijzingen zijn goed te volgen, de fotografie is klassiek en nauwgezet. Voor eens heel wat anders dan Turkse pizza en döner kebab zet Hilal Sungur de deur wagenwijd open.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464042634
Prijs: € 24,99

Prijs per recept: 41 eurocent
hier te bestellen
 


Met Lynn de keuken in                                    B

Influencer Lynn van de Vorst neemt ons mee haar keuken in om easy and effortless gerechten te maken. Feitelijk is ze mij dan al kwijt. Waarom dat Engels? En waarom moet alles makkelijk en in een handomdraai te maken zijn? En is dat ook zo in Lynn's praktijk? Het eten moet vers, seizoensgebonden, bourgondisch en toegankelijk van aard zijn. Bourgondisch? Wat was dat ook alweer? Veel Brabanders zeggen van zichzelf dat ze Bourgondisch leven, moet ik het in die hoek zoeken? Nou, in elk geval met zo min mogelijk afwas. Maar wel lekker freestylen, easy and effortless. Op pagina 27 geeft ze aanwijzingen om dat voor elkaar te krijgen voor als je eters krijgt. Zorg voor een lege vaatwasser en dito prullenbak. En voor een leuk servies, dek de tafel ‘s middags al, maak het menu een dag eerder. Zet rauwe witlofbladeren met een dip op tafel, dan kunnen je gasten alvast iets knabbelen. Zorg voor een goede playlist. Yes, easy and affortless. Weet ook de weg in de winkel. Halloumi, stracciatella, manchego, blote benen (pagina 42 en 43), burrata en romescosaus, çilbirboter, het is niet overal voor handen: het is grotestadskoken wat Lynn aanbiedt, maar effortless? Ze houdt van evenwichtige composities en veel kleur en ze maakt f*cking lekkere desserts. Mitchell van Voorbergen weet van fotograferen.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048867783
Prijs: € 29,99

Prijs per recept 50 eurocent
hier te bestellen
 


Wokbijbel                                                                 BB
Wie ze allemaal op een rij heeft staan, kun je niks meer wijsmaken: Dik dertienduizend pagina's pure en gepassioneerde eetcultuur. De wokbijbel van Noni Kooiman, vol met heerlijke gerechten als gebakken paddenstoelen met sesamnoedels, of kip tamarinde of garnalensalade of zeeduivelcurry, Met verse smaakmakers en hoog vuur. Kooiman leert je technieken en voor het echte wokken en de diverse snijtechnieken. Wokken op zijn Kooimans is effe wat anders dan de kant-en-klare wokgerechten uit de super met zo'n dom kruidenboterblokje erbij dat juist het hele wokidee verpest, omdat je daarmee op een andere manier gaat garen. Haar receptuur is over het algemeen Aziatisch. Je moet regelmatig naar de toko en als er geen in de buurt is, bestel je het op internet. Kom je wel in de buurt, sla dan groot in. Veel smaakmakers zijn in te vriezen. Het beste schaf je een roestvrijstalen wokpan aan. Die zijn zwaar en duur, dat wel. Het gaat hoe dan ook om hoge hitte en de smaak van vuur in de pan. De bijbel is geen bijbel als er geen how to's in staan. Nu maar twee: het inbranden van de wok en het snijden van groenten en lucifers van kruiden. De fotografie van Mitchell van Voorbergen klopt als een bus.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048868735
Prijs: € 34,99

Prijs per recept ongeveer 17 eurocent


Tien jaar Ron Gastrobar                                    BB
Bij restaurant Geist in Kopenhagen ontdekte gevierd chef Ron Blaauw dik tien jaar geleden de kleine hapjeskeuken èn de manier waarop hij zijn gasten in zijn te stijf geworden twee sterren restaurant Sophia in Amsterdam in het vervolg wilde entertainen. Los, lekker eten, goeie wijn, goeie bediening, geen formeel gedoe. Welcome to the family, play that funky music. Tien jaar Ron Gastrobar, damn good food, eten moet een feest zijn. Oké, in New York en Londen waren die mezze-achtige hapjes al in de mode, in Spanje zijn de tappa's al heel lang doodgewoon, maar in Nederland kwam Blaauw er voor het eerst mee, zegt het boek. Beter goed gejat dan slecht bedacht. Weg met de amuses en mondvermaakjes, de héle maaltijd moet in kleine porties. Blaauw heeft van die tien jaar een boek laten maken zonder hardcover en met lange lijsten van mensen die er in zijn leven toe doen. Godver, ik sta er weer niet bij. Bosjes vrienden, trouw personeel, trouwe leveranciers, zakelijke samenwerkers en Carla en de kinderen. Ode ook aan Ajax, dat wel wat ode kan gebruiken in deze barre tijden. Bij Mattmo, met Monique Mulder voorop, weten ze van boeken maken. Het is niet zozeer een kookboek geworden, maar meer een loftrompet op de Amsterdamse lifestyle. In opdracht van Mattmo liepen schrijver, fotografen en Mulder zelf een heel jaar achter de chef aan. Tekst en interviews zijn in de speelse handen van Marcel Lagendijk. De brede party-fotografie in die van Maarten Corbijn, Friso Kooiman en Valentina Vos. Blaauws vorige boek ging over Amsterdam en had naar mijn smaak meer diepgang. In dit boek veel sfeer, maar vooral veel, heul veul bekende poppetjes kijken, dus zal het wel verkopen. Effe wennen is de handwriting art van Selwyn Senotori. Niet mijn stijl. In ieder geval is het een opmerkelijk boek geworden. Jammer dat de opvallend korte reportage over het bezoek van vier topchefs naar Ibiza -op uitnodiging van Ron die er al jaren komt- is verworden tot het registreren van veel drinken en eten en chefs die elkaar stroop om de mond smeren. Hans van Wolde zegt het zo: 'Wij lopen altijd voorop, dat is iets wat ons verbindt.' Ja hoor, Hans, en hup weer een fles champagne open en een nieuwe kan sangria. Ja, want Spanje!  
Uitgeverij: Ron Blaauw
ISBN: 9789464813302
Prijs: €49,99

Prijs per recept: moeilijk te bepalen, maar hou het op 30 toprecepten, dus €1,60 per recept, maar het is dan ook geen echt kookboek, maar een momentum.

 

Eenpansbijbel                           BBB
Van aubergine met harissa en curry van prei tot spek met chili en appel met tandoorikruiden
Als er iemand is die je nog kan verrassen met eenpansgerechten, dan is het Julius Jaspers wel. Hij krijgt soms het verwijt dat hij denkt op te veel gebieden genoeg culinaire wijsheid in pacht  te hebben om er weer een boek over te maken, maar dat riekt naar jaloezie. Zakelijk gezien heeft hij op vele manieren zijn nek uitgestoken en dus maakte hij ook weleens een uitglijder en anderen hebben volop gebruik gemaakt van zijn expertise. Dat doet allemaal niets af aan het geniale van de nieuwe loot in de super succesrijke bijbelserie: de Eenpansbijbel. Er zijn inmiddels 29 edities verschenen en uitgeverij Carrera is still counting. En dan zijn er natuurlijk ook nog de landenbijbels, inmiddels ook alweer negen verschillende titels.
Terug naar Jaspers, een vindingrijke kok, al heeft hij nooit het sterrenniveau gehaald. Het moet voor hem lekker zijn en rap te maken, zonder poespas. Dennis Brandsma heeft veel van de meer dan 200 eenpansgerechten, mooi op de foto gezet, met een stuk of acht how to's. Soep, pasta, vis, vlees, vegan, vogels en rijstgerechten, het zit er allemaal in. Misschien wel een van de veelzijdigste bijbels uit de hele reeks.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048870547
Prijs: € 34,99

Prijs per recept: ongeveer 17 cent
BESTELLEN


Het onofficiële kookboek voor HARRY POTTER FANS
Met meer dan tachtig magische recepten
Tja, is er voor Harry Potter Fans een mooier cadeau denkbaar? Voor deze doelgroep heeft Tom Grimm overigens al drie kookboeken gemaakt. Telkens weer met drankjes uit de Lekkere Ketel, snacks van Bertie Botts Smekkies en chocoladekikkers uit de snoepwinkel Zacharinus. De uitgever zegt dat dit kookboek gemaakt is voor alle thuiskoks en het ook goed zal doen op themafeesten of Harry Potter filmavonden. Lekker met zijn allen aan het boterbier of de vleermuizenbloedsoep (met kersen). De black pudding met bloedworst ziet er ook lekker uit. De over het algemeen tamelijk Engelse gerechten zullen het bij elk feestmaal goed doen. Zoals de varkenshaas met appelglazuur en perzik of drakenvleestartaar of de grafsteentaart met teerglazuur. Zo gaat het meer dan tachtig
recepten lang door, gefotografeerd in klassieke Potterstijl. Nog wat te zeuren? Ja, de kleine letter tegen de crèmekleurige achtergrond, da's moeilijk leesbaar.
Uitgeverij: Luitingh-Sijthoff
ISBN: 9789021042107
Prijs: € 27,50

Prijs per recept ongeveer 32 eurocent.
Hier te bestellen



Toscanini Pasta                                        BB

Van voor naar achter een rasecht kookboek
Maud Moody en Leonardo Pacenti, eigenaren van het Italiaanste restaurant van ons land, hebben door het maken van De Bijbel van de Italiaanse Keuken de smaak te pakken gekregen, vandaar de geboorte van hun Pasta. De titel laat geen ruimte over: het boek gaat over pasta en de saus die erbij hoort. Het is geen lofzang op hun al jaren populaire restaurant aan de Lindengracht in Amsterdam, nee, het zingt het loflied van de pasta in meer dan 130 recepten. Snelle pasta met wat kruiden en olijfolie of klassiek trage met ragù. Goede pasta maken is een kwestie van vaak doen en niet per se van strak de recepten volgen, want als iets niet voor handen is, verzin je er zelf wat op, zegt Pacenti. Experimenteren met pasta is bijna een must. Maak de pasta gezellig, is zijn credo. De afdeling basisrecepten, achterin het boek, zijn allemaal weergegeven met stap voor stap fotografie endaardoor zeer instructief: eierdeeg, canneloni, garganelli, ravioli, tortellini, semolinodeeg,  gnocchi en nog veel meer. De fotografie van René Mesman is erg goed en de bereidingsaanwijzingen zijn zo helder als kippenbouillon.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048865772
Prijs: € 35,00

Prijs per recept: ongeveer 25 eurocent.
Hier te bestellen


Roberta's Cucina Povera                        B
Kookboek
Een kookboek volledig gewijd aan de eenvoudige Italiaanse keuken. Roberta Pagnier is de aantrekkelijke maakster. Een keer of tien staat ze fraai op de foto, maar vooral die in de keuken vind ik tamelijk gekunsteld. De culinaire prenten mogen er zijn: fazzoletti oogt lekker, makreel in auqua pazza ook en die snelle snijbietsoep lust ik vanmiddag ook wel of anders de broodgnocchi in bouillon. Alles legt Pagnier helder uit in een misschien iets te kleine letter. Prima kookboek om ècht op zijn Italiaanse eten te bereiden.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464042252
Prijs: € 24,99

Prijs per recept: € 0,23
BESTELLEN
 


Whisky                     B

Het boek voor de liefhebber
Naslagwerk
Wanneer je in Zuid-Europa meldt dat je uit Holland komt, krijg je als respons onmiddellijk een "Aahhh, Johan Cruyff!". Doe je dat in Schotland, vooral in de whiskyhemel van de Spey Side, dan is het; "Aahhh, Hans Offringa!" Misschien doet dat de inbreng van zijn partner en echtgenote Becky niet helemaal recht, maar feit is wel dat Offringa tot de elite van de whisky schrijvers hoort. Hij heeft in de afgelopen dertig jaar evenzoveel boeken geschreven en heeft een ketting aan eretitels en onderscheidingen mogen ontvangen, waaronder Keeper of the Quaich, Lifetime International Ambassador of The Spirit of Speyside Festival, Honorary Scotsman, Ambassador-at-Large of the Scotch Malt Whisky Society (SMWS) en Beschermheer van het Whisky Festival Noord-Nederland.
Het echtpaar staat bekend als The Whisky Couple. Becky heeft een artistieke achtergrond en doet onder meer de lay-out en de fotografie van de boeken die ze maken. Haar foto's zijn soms monumentaal, vooral als er koper in het spel is. Hun nieuwste boek is een uitgebreid naslagwerk over whisky. Uiteraard gaat het vaak over Schotland, maar ook Ierland, de VS, Canada, Japan (en zelfs Nederland) komen breed aan bod. Het gaat dan om de oorsprong, de grondstoffen, en de productie. Belangrijk voor mensen die in whisky willen beleggen, is het hoofdstuk De Aanschaf, met uitgebreide adviezen. De mijne zou zijn: drink hem lekker op, die whisky, want als binnenkort de Chinezen klaar zijn met hun "buitenlandverslaving", is het gedaan met de pret. Offringa heeft een makkelijke, open stijl. Hij schrijft in twee talen en dat merk je af en toe aan de humor die hij zijn teksten meegeeft. Als je leest, zie je hem zitten in een bomvolle bibliotheek van het Graigelllachie Hotel, waar hij met zijn zachte bas verhaalt over de malt whisky's, nippend aan een glas Benromach.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464042498
Prijs: € 29,99
Bestellen

 

De Groene Smaakbijbel                    BB
500 plantaardige ingrediënten en 800 verrassende combinaties
Met haar eerste boeken, de Smaakbijbel en de Kookbijbel, scoorde de Engelse Niki Segnit wereldwijd tophits, vertaald in meer dan twaalf talen. De Groene Smaakbijbel is weer bingo, kundig vertaald door Jacques Meerman. Segnit maakt niet per se kookboeken, maar laat je zien hoe je allerlei ingrediënten en recepturen met elkaar kunt verbinden. Dat doe ze met anekdotes die vaak
doorspekt zijn met een tintelige humor. Ze heeft met haar twintigjarige ervaring als smaakontwikkelaar bij Unilever, Coca Cola en Cadbury allicht een bak aan smaakervaring. Die grote bedrijven maken me wel een beetje achterdochtig. Eerst helpt ze bij de ontwikkeling van de rommel die die bedrijven op de markt durven zetten en dan komt ze in bijna encyclopedische meesterwerken uitleggen hoe het echt zit. Af en toe wringt dat, maar me dat af te leren, schrijft ze me plat met de tomaat: die fruitig smaakt dankzij het hemelse, naar suikerspin ruikende furaneol, aangevuld met de koppige geraniumgeur van een stampvolle kas in de zomer. Oké, hier met die tomaat. Opnieuw deelt ze haar boek vernuftig in op basis van haar smakenschijf. De hoofdstukken heten naar die smaken of naar de eigenschap van de producten: karamel, peulvruchten, zuur, notig, lichtgroen, zoet of dierlijk. Het is vooral haar zoektocht naar het bij elkaar passen, die haar werk en denken bijzonder maken. Alles legt ze helder uit, elk product en elke combinatie. Ze gaat met je naar de vindplaatsen en legt uit waar je voor op moet passen. Bijvoorbeeld dat de reden waarom 98% van cranberry´s tot sap of conserven verwerkt wordt, moet zijn dat de duistere krachten die ons regeren niet willen dat bekend wordt hoe ontzettend veel suiker je nodig hebt om cranberry´s eetbaar te maken. Het is ook vaak de gedetailleerde uitleg die indruk maakt. De granaatappel bijvoorbeeld, komt terug in combinatie met aardappel, appel, aubergine, bloemkool, groene thee, kaas, kikkererwt, kidneybonen, limoen, linzen, peterselie, pistachenoten, sesam, sinaasappel, tomaat en vanille. Haar manier van uitleggen maakt dat je leest met een glimlach: wie aubergines koopt en geen zak gedroogde granaatappelpitten heeft meegenomen, heeft iets verkeerd begrepen...
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789463812153
Prijs: €32,99

#uitgeverijpodium
@uitgeverijpodium

Karin Lei: Dim sum&dumplings          BB
Kookboek met verhalen            
Mevrouwe Lei heeft een mooie ode aan de dim sum en de dumplings gemaakt. Haar ouders hebben haar daarmee met hun restaurants groot gebracht en ze is er bijna aan verslaafd, net als aan de Chinese theedrinkerij. Dim sums zijn niet gemaakt voor de verzadiging. Dat ze tegenwoordig een hele maaltijd kunnen vormen, is nieuw. Maar het is niet meer dan logisch. De dim sums en de dumplings ontwikkelen zich al eeuwen en nu komen er ook impulsen uit andere landen. Karin Leis pagina´s met etiquette en de voorraadkast zijn al een aanbeveling om haar boekje te kopen, net als het fotowerk en de instructieve illustraties. Wie diep in haar verrassend brede uitleg duikt, hoeft vanzelf niet meer van die flauwe sushi´s en sashimi´s, de echte weg naar het hart zijn Lei´s dim sums, wontons en dumplings. Ook de gezamenlijke voorbereiding is inspirerend.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN:9789461432940
Prijs: €22,50

Prijs per recept ongeveer 56 eurocent, maar feitelijk zijn er veel meer dan 40 recepten.

BIG Mamma Kookboek             B
De snelle Italiaandee keuken met meer dan honderd recepten die in 30 minuten te bereiden zijn, inclusief de smoesjes van de keuken als het toch iets langer mocht duren. Een boek vol kookplezier, met jonge, Italiaanse koks, in volle kleuren en veel dynamisch fotowerk. Eindelijk lijken de jonge Italiaanse chefs los te komen uit hun strakke kookcorset. Nog steeds veel bekende zaken zoals burrata, spaghetti, tagliatelle en melanzane, maar dan met een verrassende twist. De aanwijzingen zijn eenvoudig en helder, de fotos vertellen genoeg, een pizza mag ook met vijgen en de zoete keuken van Italië is gelukkig niet zo streng meer en kijkt graag over de grenzen. Wat mij betreft een aanrader.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 979461432957
Prijs: €32,50

Prijs per recept 32 eurocent

 


Overgang
en Hart            B
medisch onderlegde kookboeken  
Carrera Culinair is aan een serie begonnen die voedsel een grote rol toebedeelt als het gaat om de gezondheid en het zelfs aanbeveelt als medicijn. Artsen hebben de Eed van Hippocrates afgelegd bij het afsluiten van hun studie en die Griek zei dat je als arts voor je patiënten zorgen moet met het beste dieet. In de moderne tijd denkt een doorsnee huisarts vaak alleen in medicijnen en klachtenbestrijding. Dat kan anders en dat doen de twee artsen die verantwoordelijk zijn voor de teksten in Hart en Overgang, respectievelijk dr. Janneke Wittekoek en drs. Dorenda van Dijken.
Beiden hebben een vaardige pen en toegankelijke manier van schrijven. De recepturen in deze serie komen van Janneke Vreugdenhil die, zegt de cover, sinds 2017 ook internationaal is doorgebroken. Ze heeft naast haar werk voor de NRC veel belangstelling voor de relatie voeding en gezondheid. Vrijwel alle culinaire pagina's in tijdschriften en kranten en ook de kook-tv gaan over trucjes en missen de diepte om voeding een veel dwingender rol te geven in onze samenleving. In de Corona-tijd hadden ze kunnen hameren op puur eten om je weerstand te verhogen. Is niet gebeurd. Jammer. Deze Carreraserie maakt wat goed.
In Hart legt Janneke Wittekoek in pakweg zestig pagina's uit hoe een gezonde levensstijl helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Zelfs voor hartpatiënten zijn haar aanwijzingen een hulp om allerlei inherente problemen te tackelen. Uiteraard zijn er lijsten van gezonde en ongezonde voeding. Wittekoek vraagt zich terecht af hoe het toch komt dat we onze auto eens per jaar naar de APK brengen, maar veel lakser zijn als het om onze eigen motor gaat. Een hart-apk zou geen slecht idee zijn. Wittekoek wijst er op dat 80% van de hartproblemen te voorkomen zijn. Slecht eten, roken, drinken, pijnstillers en... overmatig sporten zijn aanduwers. Hartritmestoornissen worden veroorzaakt door koffie, groene thee, energydrinks en alcohol. Het zijn niet zomaar een paar mededelingen, want die overmatige sporters drinken juist veel energydrinks. Goed voor een aparte titel: Eten en sport  ?
In Overgang erg veel informatie over deze voor vrouwen (maar ook voor mannen) belangrijke fase in hun leven. De hele overgangsproblematiek is nog jong en er rust een soort taboe op. Dik een eeuw geleden werden vrouwen gemiddeld niet ouder dan vijftig. Normaal gesproken beginnen dan pas de problemen. De vele symptomen van de overgang behandelt Dorenda van Dijken met schwung. Ze heeft een makkelijk te volgen manier van uitleggen en dat komt goed uit, want het overgangsverhaal is complex. Veel zaken zijn van elkaar afhankelijk of overlappen elkaar. Het is vooral de hormoonhuishouding die aan allerlei inbreuken onderhevig is. En juist die hormonen werken nooit volgens standaardprocessen. De darmen zijn belangrijk en bepalen in grote mate hoe de hormonen werken en dat is daardoor bij elke vrouw weer anders. Dus voor iedereen geldende adviezen zijn er niet.
Janneke Vreugdenhil maakt behoorlijk lekkere gerechten voor bij die overgang. Voor de broodnodige vette vis: haring met appel en augurk of bietenwrap met gerookte makreel, broccoli en kiemen. Voor een verantwoord toetje: mango-chiapudding met passievrucht of ricottapannenkoek met geprakte aardbeien. Je kunt niet alles voor zijn, maar mijn laatste informatie zegt dat appel en aardbei nogal veel bespoten worden met pesticiden en insecticiden. Dus?
Evengoed blijkt ook uit haar laatste NRC artikel over de ommuurde kloostertuinen van landgoed Oostbroek in De Bilt dat Vreugdenhil eten een centralere rol in ons leven wil geven en daar gaan we haar strak in volgen.
De fotografie in beide boeken is van Sven Benjamins en dat betekent opvallende helderheid en nauwkeurigheid.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: Hart 9789048467950. Overgang: 9789048468018
Prijs: € 27,50, digitaal € 14,98

Prijs per recept: 36 eurocent

#carreraculinair


Welmoed Bezoen: Saladebijbel                                             B
Heerlijke slades voor iedere dag, elke gelegenheid en alle seizoenen
Welmoed is chef patissier geweest bij Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel. Sindsdien heeft ze vooral een eigen, groene groentelijn ontwikkeld. Me dunkt, wie gerechten maakt als geroosterde broccoli met pompoenpitten en geitenkaas of de bloemkoolextravaganza met sumakdressing mag zich tot groentekoningin stempelen. Ze is zonder meer goed in dressings. Haar bijbel is ingedeeld naar de momenten van de dag dat je de salades eet. Vooral haar vindingrijkheid om de gerechten op te pimpen, zijn indrukwekkend. Give me my a daily welmoed just to feel good. Nummer 27 in de imposante bijbel reeks. Je had al een Saladebijbel, dacht je? Dat klopt, maar die is van de hand van Mari Maris. Misschien had Welmoed haar versie Groenbijbel moeten noemen.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN; 9789048865437
Prijs: € 34,99
Prijs per recept: 16 cent
Kan hier gekocht worden
#carreraculinair
#welmoedbezoen



Jansen en Jansen: Cholesterol                                B
In 50 recepten en 5 stappen naar een gezonde cholesterolbalans
Dit is de eerste uitgave uit de serie Lekker&Belangrijk. De twee zussen hebben grote plannen. Annemiek is cardioloog in Het Groene Hart Ziekenhuis in Gouda en Janine vertaalt alle inzichten van haar zus in goed maakbare gerechten. Ook ontwerpt en fotografeert ze hun boeken. Ze hebben er al drie op hun naam staan.
Vaak reageer ik bijna korzelig als mensen zeggen dat ze de cholesterolpil slikken, 'want de dokter vindt mijn cholesterol te hoog.' Ze hebben geen idee wat ze dan beweren, en de dokter laat dat lekker zo of heeft er zelf ook geen verstand van. Wat kan zijn is dat de cholesterolbalans verstoord is, dat er, zeg maar, te veel slechte cholesterol in je systeem zit. Dat is een kwestie van slechte eetgewoonten. De pil om je cholesterol te verlagen is een van de allergrootste melkkoeien van de farmacie. Stop je tijdelijk met slikken, dan gaat je cholesterolbalans weer naar je oude niveau. Je moet hem dus de rest van je leven blijven slikken. Dat is te mooi om waar te zijn en de grote farma's lachen zich een kriek, want ook de halve medische wereld hebben ze achter hun karretje aangespannen. Het is echt een kwestie van goede en pure voeding eten, misschien kun je daarmee zelfs de schade herstellen. Plantaardige eiwitten, gefermenteerde dierlijke eiwitten, onverzadigd vetzuur en trage koolhydraten, dus zo weinig mogelijk geraffineerde granen en zo. Veel fruit, noten en groente. Het Mediterrane dieet. Ben nu al benieuwd naar de volgende in de serie.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464042283
Prijs: € 22,99

Prijs per recept: ongeveer 28 eurocent
Kan hier besteld worden, en hier



Petra Possel: Ansjovis                                 BBB
Kleine vis, groot verhaal
Mijmerend uitkijken over het IJsselmeer, dat nog geen honderd jaar geleden Zuiderzee heette en dat boordevol ansjovis zat. Weg. Alles weg. De Zuiderzee is zoet geworden en de ansjovis gedijt nu eenmaal in zout water. Jammer toch? Een hele cultuur opgezouten, met vissers en al. Wie destijds ansjovis viste op de Zuiderzee, haalde goudgeld op. Nu is er nog een eenling helemaal ginds, bij Bergen op Zoom en die houdt er binnenkort ook mee op: de gouden combinatie van ansjovis, aardbeien en asperges is allang ter ziele. Nog wat nasputteren en het is alweer geschiedenis. Maar gelukkig is mevrouw Possel een groot verteller. Ze dwaalt op haar zoektocht naar historie door Nederland, Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal. Zo internationaal is dat visje. Nog altijd zijn er hele volksstammen mee in de weer. De klimaatverandering dreigt. Wie weet zijn de huidige paaigronden straks niet brak genoeg en de zee te warm. Moeten we naar Noord Europa voor die lekkernij. Lees Petra Possel en weet dat we er snel iets aan moeten doen. Ik spring achterop.
Uitgeverij: Park Uitgevers (Fontaine)
ISBN: 9789463811750
Prijs: € 22,99

Prijs per recept: niet van toepassing
Kan hier besteld worden
#parkuitgevers
#petrapossel
 

Regula Yswijn: Van Wafel tot Koek                      BBB
Gebak uit het hart van de Lage Landen voor alle feestdagen van het jaar
Yswijn heeft een boek gemaakt waar je je makkelijk in kunt verliezen. Ze maakt veel ruimte voor de historische achtergrond van allerlei gebak, taarten en koeken. Met de meer algemene intro over de opkomst van het drukken van kookboeken in het Nederlands. Eerst in Vlaanderen en na 1585, als gevolg van de Spaanse furie, als meer dan de helft van de Antwerpse bevolking naar het Noorden verkast en er plotseling allerlei culturele voorspoed is in Delft, Leiden en Amsterdam en er dus ook in de Noordelijke Nederlanden veel culinair drukwerk verschijnt. Yswijn heeft er mooie foto's bij gevonden en verdiept zich terecht in het gevarieerde gebak, want voor de gewone keuken, behalve in die van de elite, is weinig belangstelling. Zelfs in België dat culinair gezien toch altijd op ons voorloopt. Voor zover ik kan beoordelen, vergaloppeert ze zich niet aan de geschiedkundige achtergrond van de baksels, wel krijgt de Belgische afdeling vele malen meer aandacht dan de Nederlandse. En passant zijn de recepturen duidelijk en de aanwijzingen zinnig. Ik zou wat meer fotoredactie hebben willen zien. Nu zijn er foto's bij met gebouwen of panorama's die ik van geen kant kan thuisbrengen. Absoluut een aanwinst, dit forse boek.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048859757
Prijs: € 35,00

Prijs per recept (ongeveer) 23 eurocent.
Kan hier besteld worden
#carreraculinair
#regulayswijn
 

Matay de Mayee: Haniyé                                                                          BBB
Een ode aan de oudste keuken ter wereld,  luidt de ondertitel. Het ligt altijd weer moeilijke met zulke claims. De oudste van de wereld... Toen Europese ontdekkingsreizigers in de 14e en 15e eeuw de wereld ontdekten, deden ze dat deels met kaarten uit China. Dus wat is de oudste of de eerste? Veel van de kookkennis die er over de wereld is uitgezaaid -vaak dankzij de Moren of via de handelaren in producten uit het Verre Oosten- is direct of indirect afkomstig uit China. Maar allez, niet kniesoren. Matay de Mayee legt ons in zijn fascinerende kookschrift de Suroyo-keuken uit, zoals hij die geleerd heeft van zijn moeder. Die eert hij met maar liefst veertien portretten. Hij geeft bij elk gerecht historische- of productinfo. Wie dit soort kookboeken leest, wordt wijzer en wijzer en gaat misschien ook wel anders koken en eten. De foto achterin op de binnencover, zegt eigenlijk alles. We zien een eenvoudige volle keukentafel, witte tegelmuur, kaarsen, acht stoelen, het feest kan beginnen. Zoveel ingetogen en toch feestelijk tafelplezier, dat kan alleen maar echt zijn. De fotografie is treffend. De kookpassie spat er vanaf. De Iraakees Matay is opgegroeid in Hengelo, de meeste van zijn broers en zusters zijn daar ook geboren. Maar allemaal spreken ze Surayat, het Aramese dialect dat gesproken wordt in de verre zuidoostelijke hoek van Anatolië, tussen de Eufraat en de Tigris, Mesopotamië, dus wel degelijk de wieg van onze beschaving. Het is moeilijk om uit te leggen hoezeer de keuken schatplichtig is aan de seizoenen, maar op pagina 15 en 16 van zijn boek, doet Matay een zeer geslaagde poging. Laat het tot je komen en ontdek hoe eenvoudig het allemaal in elkaar steekt: Voorjaar is vasten omdat er weinig vlees en groente voor handen is. Dan worden de nieuwe beesten gebaard en dus is er melk en kaas en yoghurt. In de zomer is het hard werken in de hitte, en is er alleen maar tijd voor eenvoudige maaltijden. Dan komt de oogst en de rijke herfsttafel en in de winter de meer bewerkelijke gerechten, want er is tijd genoeg. Voilà, het leven in een notendop.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464042184
Prijs: € 33,99

Prijs per recept: 55 eurocent
Kan hier besteld worden
#fontaineuitgevers
 

Nick Toet: BBQ’en met Nick                      B
Voor bbq-helden en antihelden
Het zomert nog maar nauwelijks en we moeten met zijn allen alweer aan de bbq. Als er iets ons eetbeleven heeft veranderd, dan is het wel de bbq-golf met outdoor cooking en rollende keukens in het kielzog. Ook de professionele keuken blijft niet achter. Elke chef die weet wat hij wil, heeft een Green Egg of variant daarop in zijn keuken staan. Een beetje kok kan ook niet meer verschijnen met een menu of kaart waarop geen gegrilde zaken staan. In die zin hoef je ook niet raar op te kijken als Nick Toet zegt: Pak mijn hand en laten we samen gaan ontdekken wat voor lekker vreten we allemaal kunnen maken op de bbq. Waarom moet het ineens vreten heten? Enfin, ga maar eens langs bij restaurant Rotonde in Rotterdam, waar ze alles op open vuur bereiden en waar geen toffe petjes, tattoos, baarden en denim tuinbroeken voor nodig zijn.
Je merkt het al. Ik ben niet zo’n bbq-er. Ik vind alles wat goed en eerlijk eten bevordert fantastisch, ik ben blij wanneer mensen hun eten serieus nemen, vind ook dat er nooit teveel aandacht kan zijn voor goed eten en drinken, maar ben daarin eigenlijk meer een Italiaan: het moet de gewoonste zaak van de wereld zijn om je eten met ingebakken passie te breiden en op te eten, liefst in gezelschap, want het is onderdeel van ons gemeenschappelijk zijn. Al het andere ervaar ik als aanstellerij. Nick Toet hoort daarbij. Maarrrr. Toet heeft 180.000 abonnees en zijn eerste boek Eten met Nick verkocht 35.000 keer. Mijn eigen boek over de kok die de mensen aardig kookte ging nog geen honderd keer over de toonbank. Die wie heeft er het gelijk aan zijn kant? De overleden keukengrootheid Paul Bocuse zei: de chef van een volle tent heeft altijd gelijk. Met 21 foto’s van zichzelf gaat Toet bij mij over de grens: te veel zelf-exposure. Verder wel leuk dat hij veel info geeft over hout, gas, direct of indirect verhitten, de kerntemperaturen en de sauzen. Hij staat lang stil bij brood, maakt veel hamburgers en worstjes en is sowieso veel bezig met vlees. Eerlijk is eerlijk: het is een compleet boekwerk.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048866458
Prijs: € 27,50

Prijs per recept: 42 eurocent, maar dan zijn de sauzen etc niet meegeteld.
Kan hier besteld worden
#carreraculinair
 

Oded Oren: Oren           
Een persoonlijke verzameling recepten uit Tel Aviv
culinaire rondleiding
De echte Jeruzalem, Tel Aviv-hype is nu wel over. Toch nog een boek met recepten uit Tel Aviv. Het boek is naar de schrijver zelf vernoemd. Oded Oren is er geboren en getogen en heeft veel van bruisend Tel Aviv in zijn boek meegenomen, met de nodige foto's van met plezier etende mensen, terrassen vol. De fotografie is aan de donkere kant. De recepten zijn zeer gevarieerd en eisen geen al te hoog kookniveau: platbrood met sardines, gegrilde karbonade met knoflook, runderwang met humus, tuinbonen met tomaten en ingemaakte citroenen. Die kom je vaak tegen, die citroenen en dat bevalt wel. Er komt ook veel brood op tafel en allerlei (dip)sauzen, altijd goed voor lang tafelen. Lekker boek.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432926
Prijs: € 29,95

Prijs per recept ongeveer: 40 eurocent
Kan hier besteld worden
 


Susan Aretz: BBQ-tijd                                                         B
no nonsense bbq-recepten voor iedereen die van lekker eten houdt
Aretz houdt zich aan haar boodschap: no-nonsense bbq-recepten en dus ook niet dat stoere mannen gedoe. Ze geeft veel gerechten met groente, lekkere vleesgerechten, hier en daar wat vis en allerlei verkwikkends in het glas voor bij de bbq. Bij vrijwel alle gerechten geeft ze ook een wijn- dan wel bieradvies. De foto's van Mitchell van Voorbergen laten goed zien waar het om draait. Over haar vorige boek Altijd borreltijd was ik niet echt enthousiast, omdat het zo voor de Amsterdamse nobelelite geschreven leek. Daar heeft ze nu geen last van en hé, kijk, dan krijg je direct een leuk boek.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464042122
Prijs: € 29,99

Prijs per recept: 37 eurocent
Kan hier besteld worden
 


Vicky Bennison: Pasta Grannies            BB
Comfort cooking van oma's uit heel Italië
Hoe je pasta maakt, plus veel aandacht voor de speciale ingrediënten die de Italiaanse omaatjes met al hun pastageheimpjes met je willen delen. Welke kruiden, noten en specerijen, groenten, peulvruchten, vlees, vis en zuivel. En als extra nog wat overtuigend advies over pizza's, pastei en gebak, omdat je toch al bezig bent. Je wordt aanvankelijk bijna overdonderd met dringende pasta-regels: ten aanzien van je deegroller, de verschillende soorten meel, de combinaties en, heeeel belangrijk, antwoord op de vraag: wanneer is je pasta gaar? En dan zijn Adèle, Bianca, Cicci, Ida, Nadia, Norma, Pina en al die andere nonna's aan de beurt. Stuk voor stuk dames die het kaas niet van hun brood laten eten en gelukkig ook niet in het boek staan omdat ze zulke mooie benen of decolletés hebben. Goede fotografie trouwens. Heerlijk boek, warme sfeer en een bak vol informatie en inspiratie. De schrijfster Bennison zwierf lang tijd door Italië voor haar werk, maakte over van alles aantekeningen, en verzamelde zo deze vergaarbak aan authentieke gerechten.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464042207
Prijs: € 29,99

Prijs per recept: pakweg 50 eurocent
Kan hier besteld worden
 

Ottolenghi Testkitchen                                     BB
Al in 2021 verscheen dit Ottolenghi's boek Shelve Love. Met de kersverse uitgave van zijn nieuwe testkitchen Lekker, lopen we toch deze eerdere uitgave even door. Sla het boek op zijn makkelijkst open en je komt terecht bij een tomatensalade die je nooit meer anders gaat maken. Komt door de dressing die je allicht ook bij andere slades kunt gebruiken. Ruik en proef maar even mee: knoflook, gember, olie en zoutvlokken in een koekenpan op laag vuur en het mengsel 25 minuten zachtjes laten smoren. Af en toe bewegen. Giet deze olie door een zeef en laat hem afkoelen. Klop limoenrasp, -sap, vissaus en koriander door het afgekoelde gembermengsel. Dat gaat over de mix van tomaten en rode ui, waar je ook de knoflook en de gember al in gemengd hebt. Zo gaat het hele boek door: kruidennoedels met gekarameliseerde ui; geroosterde paprika met komkommer en kruiden; flespompoen met sinaasappelolie en gekarameliseerde honing. Het houdt gewoon niet op. Probeer ook onmiddellijk de verpletterende toum, een soort knoflookstamp, voer voor gevorderden. Een half jaar lang kook je iedereen gek met dit boek.
Uitgeverij: Fontaineuitgevers
ISBN: 9789464040883
Prijs: € 26,99

Kan hier besteld worden

 

Hale Amus: De Bijbel van de Turkse keuken             BB
Turkije is zeker een naslagwerk waard. Hale Amus geeft in haar Bijbel van de Turkse keuken een breed beeld van de keuken(s) van dit enorme land. Lang is Turkije de spil geweest tussen Oost en West. Veel kookideeën komen van Midden Azië via de Zwarte Zee naar Griekenland en Turkije. Vandaaruit stromen ze naar de Levante en de landen van het Midden Oosten om dan via Bagdad, Egypte en Noord Afrika in Spanje en Italië terecht te komen en zo verder naar onze contreien. Vrijwel elke vorm van geciviliseerd koken is ons op deze manier eigen geworden. Als het gaat om technieken, maar vooral om producten. Amus deelt Turkije in zeven regio's: Marmara, Zwarte Zee, Centraal Anatolië, Egeïsche Zee, Middellandse zee, Zuidoost Anatolië en Oost Anatolië. De grote duw naar een centrale kookgedachte is voortgekomen uit het Ottomaanse rijk, waardoor er ook invloeden uit de Balkan, Oost-Europa, Georgië, Armenië bij zijn gekomen. De regio's van Amus hebben ieder hun eigen klimaat, terroir en cultuur. Inspirerend zijn alleen al de bladzijden vol Turkse ingrediënten.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 978949048864324
Prijs: € 34,99

Prijs per recept: 15 eurocent
kan hier besteld worden
 


Sophie Gordon: No waste Groenten                             BBB
'Van wortel tot loof in zes seizoenen' gebruikt Sophie Gordon als ondertitel voor haar No waste groente. Ze is fanatiek tegen teveel ingrediënten op je bord of tafel en gebruikt altijd de hele groente. En ze werkt in zes seizoenen. Vijf seizoenen, dat kenden we al, maar zes? Eten volgens de seizoenen maakt je bewuster, zegt ze. Zomers wil je vocht en eet je komkommer en tomaat. 's Winters wil je zetmeel en eet je aardappel, pompoen, knollen en bieten. Het is natuurlijk ook een kwestie van smaak. Doperwten smaken in juni zoeter en mais heeft in juli iets boterachtigs. Eten en koken volgens de seizoenen maakt de ketens korter. Je koopt lokaal, het aanbod is in het seizoen groter, de prijzen zullen dalen. Wie groente en fruit buiten het seizoen koopt: bramen, bessen, sperziebonen en sla midden in de winter, wie op die manier inkoopt, is een dief van zijn eigen portemonnee. Je moet grip krijgen op je koelkast en je voorraadkast, je moet slim en gepland boodschappen doen en voorbereiden. Laat je ook niet van de wijs brengen door THT of TGT datums. Zomerfruit hoort echt vers te zijn, dus niet van die witte (wilde) perziken waar je iemand mee kunt doodgooien en geelgroene bananen die bij thuiskomst al beginnen te bruinen. Maak je de kunst eigen om restjes te verwerken en je zult zien dat het allemaal wel meevalt met die uiterste houdbaarheid. Sophie's boek is aangenaam, de illustraties zijn stoer en de fotografie is levendig. Haar aanwijzingen bij de meer dan 130 gerechten zijn helder en doelgericht. De vormgeving zorgt voor rust. Misschien is de inleiding wat lang, maar verder is het boek een regelrechte aanwinst en de prijs valt mee.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432865
Prijs: € 32,50

Prijs per recept: 25 eurocent
Kan hier besteld worden


Stéphane Reynaud: Bistrotier               BdB
In alle opzichten heeft Stéphane Reynaud er alweer een topboek bij gemaakt. Het is een hommage geworden aan de bistro-keuken, maar dan voor thuis. De fotografie is weergaloos helder. Bij heel wat gerechten geeft hij ook een goed onderbouwde wijnkeus. Kopkaas met aligoté, of kip, spinazie en roquefort met een sauternes (zoet dus) of abrikozentaart met een côte de Layon (heerlijke dessertwijn). Allicht komen we het varken vaak tegen, het gaat om de gewone keuken, maar ook tonijnbuik, kalfslapjes, forel, eieren met mayo, rogvleugel en parelhoen. De aanwijzingen zijn nooit ingewikkeld. De voorbereidingen schrikken niet af. Reynaud houdt je met gemak bij de les, alle 250 (!) gerechten lang. En van de foto's zelf ga je al watertanden. Je moet voor de aanschaf wel in de buidel tasten.
Uitgeverij: Fontaine uitgeverij
ISBN: 9789464042016
Prijs: € 44,99

Prijs per recept: 18 eurocent
kan hier besteld worden
 


Susan Aretz: Altijd Borreltijd
Als het aan Susan Aretz met haar Altijd Borreltijd ligt, is het niet alleen altijd feest, maar is er ook telkens allerlei lekkers bij de pint. Volgens de aanbevelingen op de cover, van de altijd zoekende Club van Nobele Amsterdammers: Van Boven, Vreugdenhil, Luiten, Freud, Grimm en Versprille is er niemand beter in staat om het leven beter te leven dan Susan Aretz. Ze vindt dat je op maandag net zo goed kunt borrelen als op vrijdag. Dat klopt, maar in de grote mensenwereld moet er ook nog gewerkt worden, dus om nou op maandag of dinsdag de rest van de week naar de Filistijnen te helpen met een vrolijke reeks shotjes, ik weet het niet. Aretz gaat het eigenlijk ook meer ook de borrelhapjes. Behalve ui, knoflook, zout en peper, nooit meer dan vijf ingrediënten per hapje. Ze bracht al vijf boeken uit, met deze erbij heeft ze  -naar eigen zeggen- een encyclopedie aan borrelhapjes. Smakelijke fotografie, een serie opmerkelijke cocktails en andere glasvullingen en vooral veel verrassende gerechtjes. Hup aan de slag. Nodig collega's en vrienden uit, of alle buren links en rechts en geniet er samen van. Gezellig.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464041934
Prijs: € 24,99

Prijs per recept: 31 eurocent
kan hier besteld worden
 

Meike Krüger: Een tafel vol
Leuk idee van gedragstherapeute Meike Krüger (van origine Duitse) om met haar Een Tafel vol een kookboek à la Française te maken. Dat houdt in dat ze alle gerechten in één keer op tafel zet, geen voor- hoofd- en nagerecht of acht kleine gangen, nee, alle gerechten, drie of vier of tien, ineens op tafel. Op die manier kun je zelf ook volop van de samenkomst genieten en hoef je niet telkens naar de keuken. Voordat de Russen Parijs veroverden in de achttiende eeuw, was deze manier van serveren doodgewoon. De Russen introduceerden de meerdere gangen, à la Russe.
Ze heeft de gerechten verzameld op haar reizen door de hele wereld. Toen ze als jonge vrouw -verliefd geworden op de stad- vanuit Duitsland in Amsterdam kwam wonen, kon ze zich geen voorstelling maken van al dat gereis. Maar het virus sloeg toe: 'Iedere vrije minuut reisde ik over de wereld, altijd op zoek naar de lokale foodmarket, het lekkerste gerecht en de mooiste producten...' Iedere vrije minuut? Ik heb nog tien minuten voordat het journaal begint, effe naar Denemarken. Ik ben misschien pietluttig, maar dit soort teksten vind ik van zo'n hoog flauwekulgehalte, dat ik bijna alleen om die reden het boek wegleg. Dat is zonde, want het boek heeft zeker kwaliteiten. Als kritische lezer was ik ook wat minder scheutig geweest met alle vlees en vis gerechten. Maar ik kan gelukkig met dit kookboek steeds op reis naar een ander land. Dat spaart veel vliegtickets uit. Haar man Victor Maas doet de wijnadviezen. Volgens mij zit hij ook in de wijn, dus dat komt goed uit. De foodfotografie heeft zeker een eigen, verzorgde stijl.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048863532
Prijs: € 35,00

Prijs per recept: 25 eurocent
kan hier besteld worden
 


Alice Zaslavsky: Het plezier van echt goed koken                 B
Het handboek voor de echte thuiskok
Het is opvallend hoe vaak de in Engeland gemaakte boeken een verkoopstimulans op de cover krijgen, doordat Nigella Lawson er haar zegen aan geeft. Zo is dit boek volgens haar 'precies het boek dat je nodig hebt om je te laten inspireren en zelfverzekerd en met plezier te leren koken. Net als de acteur, is dit boek een onstuimig genot.'
Wacht even, is mevrouw Lawson na haar rommelige huwelijken overgestapt op de damesliefde? Dus na van elkaars passie genoten te hebben ook nog effe het boek doornemen. Ja, precies hetzelfde zeg, heel onstuimig. Ook het commentaar van Yotam Ottolenghi mag je voor mij weggummen: 'heerlijk fijn en informatief boek dat je laat glimlachen.' Hoepel toch op met die onzin.
Oké, het gaat vooral om plezier. Dus is het boek heel vrolijk gekleurd en opgeleukt met illustraties. De informatie van Zaslavsky is uitgebreid. De insteek echt wel heel eigen. Ongetwijfeld zul je de rest van je leven lekker eten uit je keukentje gaan toveren, wanneer je de kookkunsten uit dit boek onder de knie hebt. Vooral de afdeling zoetigheden maakt het nodige los. De Napoleontaart op pagina 267 met slagroom, mascarpone, crème caramel en vanillepasta met wat zeezout, tussen drie lagen bladerdeeg, zet de mond vol water. Alleen al om die reden aanschaffen en die Nigella flauwekul voor lief nemen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432841
Prijs: € 35,00

Prijs per recept: bij benadering 45 eurocent (los van de variaties)
Kan hier besteld worden
 


Sofie Dumont: Happy Moments                     BB
Beestig lekker eten
Dumont draait het maar eens om: geen alles uitsluitende aandacht voor groente, maar veel smakelijke recepten en kookgedachten over dieren: varkens, lammeren, kip, meatballs, kabeljauw, zeebaars en allerlei lekkers uit de zoete hoek, maar ook groente en fruit. Recepten met ballen voor door de week en in het weekeind. Sofie is niet van de kinderachtige en ze hoeft ook niet lullig te poseren, al staat ze wel een keer of dertig op de foto. Dankzij de licht chaotische vormgeving en het hoge gehalte fuck it, we gaan gewoon lekker eten met zijn allen, is haar boek best een serieuze poging geworden om van goed eten een feest te maken. Telkens weer en dan ook met zoveel mogelijk mensen aan tafel. Genieten van champagne en kaviaar, maar net zo goed van croissants of hotdogs. Ze gaat voor kwaliteit en variatie. Ik vind de kleuren wat tetteren, maar dat schijnt jaren tachtig te zijn en dus hip. Maar het moet gezegd, zelfs de ongekunsteldheid is met zorg vastgelegd. Helemaal niet dure aanrader voor lekkerbekken.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401485517
Prijs: € 26,99

Prijs per recept: 18 eurocent
kan hier besteld worden
 


Joël Broekaert: Proefles                            B
Uiteenzettingen over het fenomeen proeven.        
Broekaert belooft ons niet minder dan een ander leven. Hij ziet veel plezier in het verschiet wanneer we allemaal, zoals hij, met meer aandacht gaan proeven. Het lezen van zijn boek gaat zich uitbetalen, zegt hij.
Proeven doe je in a split second. Het is de symfonie van zien, ruiken, voelen en ook horen, die ons laat weten dat we een appel eten. De neus is onmisbaar belangrijk, want die onthult de aroma's, de specifieke herkenbaarheden van de appel of de tijm of de rumtoffee. De tong doet alleen het zoet, zuur, zout, bitter of umami.
Ik ben anders opgevoed dat deze millennial (Broekaert is van 1982) en daardoor zit zijn taalgebruik me soms in de weg: ...de walvis zal het zijn reet roesten waar de vis naar smaakt of ...als het voedsel over de datum is, dan flikkeren we het weg...of we vreten elke keer weer dat hele pak koekjes leeg...Ze eten zich het ongans...
Mijn leestempo stokt bij woorden als flikkeren, vreten, reet roesten of ongans en dat kan de bedoeling niet zijn, want ook Broekaerts uitgever is blij als ik zijn boek helemaal uitlees. Enfin, leesbaar is het toch wel, ook al omdat hij zijn toneelkijker breed inzet. Hij raakt bij zijn onderwerpen alles duidelijk aan en legt mooi glad gestreken uit hoe het zit met MSG of de vijfde en zesde smaak en hoe aroma's werken. Vermoedelijk laat hij zich daarbij influisteren door  voedselingenieurs. Hij zet clichébeelden aan de stoeprand en betrekt hun wetenschap er met speels gemak bij. Onvermoeibaar bekijkt hij de zaken van alle kanten en vaak genoeg zeg je: hé, nou snap ik het eindelijk. Hij lijkt te preken voor eigen parochie en zal er ook geen grote aantallen zieltjes mee winnen, maar ik ben er wijzer door geworden.
Uitgeverij: Atlas-Contact
ISBN: 9789045046532
Prijs: € 24,99

Kan hier besteld worden

 


Vegan Pasta van Brianna Claxton
Meer dan tachtig recepten uit de moderne Italiaanse keuken. Claxton is oprichtster van plvntfood. Heb ik even opgezocht, is een one stop on line shop for all your vegan recipe needs. Ze zit ook op Instagram en Tik Tok. Ze vindt dat eten kunst is en verzet zich tegen de opvatting als zou vegan konijnenvoer zijn. Niet bepaald mijn cup of tea alles bij elkaar. Ik ben vooral geen fan van alle namaak. Dus als Claxton zich stort op vegan kaas, vegan vlees en vegan zeevruchten, dan denk ik: ben je wel goed bij je hoofd? Waarom moeten planten überhaupt smaken naar kaas of vlees of vis? Goed, toch het boek ingebladerd. Kom al meteen een foto tegen van Brianna met zwaar, echt heel zwaar getatoeëerde armen en wenkbrauwen. Zucht.
Dan laat ze me slagroom maken van cashewnoten en boter van kokosolie en sojamelk, kaas ook weer van cashewnoten en sojalecithine, vlees van limabonen, sojabrokken en aardappelzetmeel. Mooi, prima, maar niet op mijn bordje. Voor het ontbijtspek heb ik tofu nodig en tarwegluten en kikkererwtenmeel en draadjesvlees is van jackfruit uit blik. Laat maar, ik eet regelmatig met smaak vleesloos en smul van gestoomde rode kool met geroosterde tofu, maar dat geforceerde gedoe met al dat namaakvlees, daar krijg ik jeuk van, maar voor vegans is het vast een feestje.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432902
Prijs: € 23,50

Prijs per recept: 27 eurocent
Kan hier besteld worden
 

Eetgenot                                           BBB
Jacques Meerman heeft met Eetgenot een boek gemaakt dat zoveel tempo heeft, dat je niet kunt stoppen met lezen en het na een dag hijgend weglegt. Je hebt het uit, maar bent er nog lang niet mee klaar. Allicht dekt de titel de lading, maar onderweg heeft hij zoveel gedachtegoed op je losgelaten, dat je je vertwijfeld afvraagt of het allemaal nog wel zin heeft. Eerst duikt hij diep in zijn en jouw herinneringen. Die geweldige eetervaring in wat toen nog Joegoslavië heette en voorgoed je leven veranderde. Maar al gauw laat hij het knalharde, onrijpe en dus niet lekkere fruit op je los waar supermarkten en ook groenteboeren je tegenwoordig mee beduvelen. Of hij legt uit hoe je bedonderd wordt omdat je ook met je ogen eet en je niet altijd in je mond krijgt wat je ogen zagen. Of hij verklaart wat voor een onzin chef koks je durven voorzetten. En dan behandelt hij het oorlogseten en vervolgens het geleuter van de zogenaamde voedingskunde en hun betwetende dieetgoeroe’s, het domme zielloze eten uit de fabriek, het plafond van onze voedingsproductie en tot slot de ramp die ons allemaal gaat overkomen, de klimaatomslag. Zet je maar schrap.
Uitgeverij: Noordboek
ISBN: 9789056158989
Prijs: € 22,50

Rijsel, het kookboek                                             BdB
Al jaren steekt Rijsel met al zijn eigenheid boven het Amsterdamse gastronomische maaiveld uit. Het is een instituut. Naast gewone gasten komen er vaak collega koks en wijndeskundigen een bordje lekkers halen. Ze komen om het eten, bereid naar beproefde, Franse tradities. In hun boek, geven Iwan Driessen, Stephanie Lücken en Pieter Smits tien jaar Rijsel weer in anekdotes, verhalen, recepten en technieken, die je helpen om het thuis ook te maken. Nondekanonne wat een kanjerboek en mein Himmel, om het maar eens op zijn Frans te zeggen, wat zijn de eetfoto’s en de sfeerfotografie top. Wat heb je zin om daar te reserveren. Ooit ben ik de culinaire journalistiek ingetrokken door het vermaarde boek De grote Chef Koks van de Nieuwe Franse Keuken van Blake en Crewe. Met Rijsel hebben Driessen, Lücken en Smits het niveau daarvan geëvenaard. Volgens Youp van ’t Hek: een boek vol gesmikkel en gesmul, koks die niet van die op de huid gestoomde kwartelclitorissen voorzetten en geen sommelier met kilo's lulkoek bij iedere wijn. Hij weet precies te melden waarom hij met zijn vrouw graag naar Rijsel gaat, tot en met het blauwe zwaailicht van de ambulance. Waar halen de makers de rust en de balans vandaan om zo'n hemelsmooi boek te maken?
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464041446
Prijs: € 34,99

Insane                                                          BBB
Gekmakend lekker en best gezond, maar dan zonder dieet. Eerlijk, haalbaar, divers én in balans, zo omschrijft Vanja van der Leeden haar nieuwe boek. De foto's van partner Remko Kraaijeveld zijn van hoge kwaliteit en bijzonder door hun ogenschijnlijk nonchalante aanpak. Ook de culinaire prenten mogen er om hun helderheid en invalshoek zijn. Allicht verwacht iedereen van Van der Leeden meer over de Indokeuken, na de successen van Indorock en Indostok, maar het is de gezonde keuken geworden. Zelf is ze tot bijna haar dertigste een problematisch eter geweest, in die zin dat ze veel last had van eczeem, voedselallergieën en verstopte darmen. Ze besloot volledig voor gezond te gaan: geen gluten, geen zoet, geen varkensvlees en geen bewerkte producten. Ze werd een quinoakut, zoals ze dat zelf noemt, iemand die te pas en te onpas dweept met gezonde voeding. Aanvankelijk hielp ze zichzelf niet vooruit, vooral door de vinger in je keel methode en oorspronkelijk zou ze haar boek om die reden bakken en braken noemen. Anno 2022 heeft ze meer balans in haar eten. Het moet vooral gezond zijn, maar ver weg van diëten, want die werken toch niet. De boog kan niet altijd gespannen zijn, af en toe ook worst en wijn tot de zon weer opkomt, maar wél luisteren naar je lichaam. Eet vanuit je onderbuik en niet met je hoofd. En lief zijn voor jezelf, en ook dat het niet altijd helemaal perfect hoeft te zijn. Omarm het alledaagse met het imperfecte. Is Insane een zelfhulpboek? Nee, dankjewel, dan had ik het snel voor gezien gehouden. Het is gewoon een tof kookboek met veel leven erin verwerkt. Ik ga eerst maar eens de salade van nectarines, sperziebonen en mozzarella maken en daarna een kweepeercrumble. Te gekke combinaties heeft ze genoeg en de hele look en feel in haar boek maakt dat ze weer een topper kan bijschrijven op haar conto.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038810577
Prijs: € 34,99

In de moestuin                                           BBB
Wim Lybaert neemt ons mee de moestuin in. Het boek dat hij liet schrijven door Sophie Dejaeger, met foto's van Thomas Sweertvaegher, kan in een kruiwagen mee, want het is te dik en te zwaar om in de hand mee te sjouwen. Hij schreef al eerder een boek over moestuinen, maar was toen nog een eenling. Niemand had dezelfde passie voor groente telen, dat was een wereld voor oude mannen en over de was doen praat je toch ook niet voortdurend. Tegenwoordig is het een levendige  bedoening. Tuiniers zijn jonger en durven experimenten met asperges of groene tomaten. Sommige tuinen zijn strak en ordelijk, andere groeien organisch of zijn eigenlijk voedselbos. Het is een echte wereld vol ambachtelijkheid tegenover de virtuele, die ver van de mens afstaat. En waar het om gaat is voor elke deelnemer duidelijk: lekker eten maken. Lybaert ging al vroeg voor de smaak en niet voor de ultieme opbrengst. Hij kweekt niet alleen groente, maar ook een blijer hoofd. Hij wil het allemaal zo simpel mogelijk te houden, geen zaaischema's en logboeken. Je moet geen dwang voelen en een vierkante meter kruiden in de hoek van je balkon is ook een moestuin. Een beetje kennis verhoogt de kans op oogst en daar is dit boek voor bedoeld. Allicht ook voor de moestuinier die veel wil leren, als die er maar gelukkig bij blijft en zich niet laat intimideren. Van aardpeer tot knolselderij en van pastinaak tot witte kool, het hele groente-alfabet komt langs. Klein fruit en fruitbomen alsook de kruidentuin krijgen de nodige aandacht. Hij behandelt de tien basisprincipes om een mooie moestuin te maken en laat met een soort dagboek zien wat hij uitspookt, iedere maand van het jaar. Een monument van een boek.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337950
Prijs: € 29,99

Groenten                                          BdB
Een waanzinnig mooi boek weer van Mari Maris. Ze maakte al een hele serie mammoetboeken en ook deze is weer pontificaal. Groter en dikker dan vrijwel alle andere kookboeken die er in mijn kast staan. Ze gaan maar sporadisch over Mari zelf, de groenten stelen de show. Inmiddels heeft ze op haar naam staan: à la Minute, Mari plukt de dag, Groentebijbel (2 versies), Saladebijbel, Maison Mari en de wat kleinere Groente uit en Om te janken. Bij elkaar dik drieduizend pagina's. Als je weet dat ze in Frankrijk ook nog een chambre d'hôtes heeft en elke zaterdag een lange tafel met buurtgenoten van eten voorziet (overigens mét vlees), dat ze een grote moestuin bestiert en ook nog vijfentwintig jaar koksleven in de benen heeft zitten, kun je met recht zeggen dat mevrouw Maris beschikt over een olietanker aan energie.
En daarmee maakt ze dus boeken zoals Groenten, met alledaagse aardappelen, elegante erwtjes, zondags zuurkool en kilo's meer. Mari Maris is precies zoals op de eerste foto staat: Foto's maken? Waarom? Niet geposeerd, met maar één schoen aan. Madame doet zelf de styling en de fotografie van het boeken wanneer je prenten kunt maken zoals die van de aardpeer-pecansalade of de bietenbailey's, is dat verantwoord. In haar voorraadkast veel nostalgie. De indeling van haar boek gaat echt van aardappel en aardpeer naar wortel en zuurkool. Onderweg langs courgette en crosne, koolrabi en kruiden, rucola, savooiekool en schorseneren. Ze uit haar liefde voor groenten zonder omwegen: ik moet ze niet eten, ik zou wel gek zijn als ik ze niet at. Voor de lieve lezer ook bij elke groente wat grondbeginselen en zaai-instructies. Ze beperkt zich tot Noordwest-Europese groente, dus geen kasgedoe uit Spanje. Ze vraagt of ze de lezer op het hart mag drukken om haar recepten te lezen voordat hij begint. Altijd goed om vooraf te weten waarom de ingrediënten erbij moeten. Bij honing zie je haar twijfelen. Honing, zegt ze, is diefstal, maar ze hoort liever een zoemende bij dan een opgehokt varken. Mooi dat elke groente met wortel en al op de prent is gezet en ook wat moederaarde meekrijgt en dat mevrouw Maris zulk mooi serviesgoed en schaalgerei heeft. Maar wie maakt toch die prachtige foto's van heurzelf? Magnifiek, majestueus en monumentaal meesterwerk.
Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038810744
Prijs: 42,50

De Ecokeuken van Wind                                      BBB
De heer Wind, Pierre, is een veelschrijver, een wervelwind. Altijd staat hij voor een eigenzinnige aanpak. Te eigenzinnig om het lang uit te houden in gedisciplineerde topkeukens. 'Ga naar de kapper, Wind, anders hoef je niet terug te komen,' beet Toine Hermsen hem begin jaren negentig toe. Naar de kapper? Zo kaal als hij nu is kun je je daar weinig bij voorstellen. Enfin, orde en regelmaat zijn niet per se aan hem besteed. Daarom ging hij zijn eigen gang, trad op bij kookevenementen en op tv en ging aan de slag als docent. Als hij jonge mensen één ding kan bijbrengen dan is het kookplezier. Dus dat zit wel goed. Nu zijn boek: 'Tot nu toe heb ik acht kookboeken geschreven. Al meer dan negen jaar geleden. Ik breng alleen een kookboek uit wanneer het gevoel mij zegt dat de wereld het zou moeten weten.' Dat is de draaideur naar binnen. Bijna had die me ook weer buitengezet, want zijn laatste boek Kookpunt is van amper twee jaar geleden. Daarin legde hij uit hoe je gaart: in koud water zetten, vuur eronder tot het water kookt en dan de warmtebron uit. Zijn nieuwe boek is het resultaat van zijn zoektocht naar de kokologische duurzame draagmuur. Zijn methode bespaart de helft van de energie die we voor koken nodig hebben, dus dat snijdt hout. Net als het hergebruik van kookwater. En het Koken uit de Kliko draagt ook al bij tot het duurzame. Overkoken en aanbranden is er niet meer bij en vaak is de smaak nog heel gehouden. Gelukkig blijft Wind met zijn voeten op de grond. De goedbedoelende lezer gaat inkopen doen, met de D van Duurzaam in zijn kop gebeiteld. In de supermarkt loopt hij tegen de muur. Zelden geven producenten aan of hun product duurzaam is, er is geen regelgeving, dus de marketeer bepaalt. Helderheid en beknoptheid, daar gaat Wind voor. Dat moet ook de informatie zijn bij de verse producten. Liefst met herkomst, transportkilometers en oogstmoment, het gebruik van chemische middelen en gebruikte energie. Dus niet alleen de prijs. Veel werk aan de winkel voor de overheid, die een soort ecoscore moet instellen. Geen ecoscore? Dan naar een andere afdeling met dat spul of helemaal uit de schappen. Wind geeft goed aan wat zijn criteria zijn voor duurzame producten en de hoeveelheid energie die we ervoor nodig hebben. Hij is in zijn schrijven helder en duidelijk, ook als het gaat om garingsmethoden. Hij geeft een bonte hoeveelheid aanwijzingen: om zelf azijn te maken of olie te persen of groentepaneermeel te maken en wat je kunt doen met bloemkoolstronken. Het hele boek staat vol inspirerende recepten en de fotografie is eigen, maar erg goed. Kortom, Wind heeft een uitgebalanceerd kookboek gemaakt dat echt voor verandering kan zorgen in ons kookgedrag. Om het geld hoef je het niet te laten.
Uitgeverij: Bertram en De Leeuw
ISBN: 9789461562586
Prijs: € 24,95

Keukenkronieken                                       BBB
Er zijn allicht een paar titels bij de honderden eetboeken die op mijn bureau verschijnen, 2500 in bijna twintig jaar tijd, die boven het graanveld uitsteken. Hoe meer diepgang en persoonlijkheid de schrijver erin stopt, hoe beter het hier ontvangen wordt. Ik noem een paar schrijvers met wie ik graag wat van doen zou willen hebben: Diny Schouten, Bill Buford, John Dicky, Jeffrey Steingarten, Jacques Meerman, Jack Turner en Nigel Slater. Hij komt wat mij betreft beter tot zijn recht in zijn boeken dan op tv, daar vind ik hem soms knorrig en moeilijk te verstaan. Met zijn Keukenkronieken maakte hij weer een voltreffer. Zoals in al zijn boeken, neemt hij je mee op reis door zijn kookhoofd. Wanneer je er zo wat doorheen bladert, lijkt het alsof je een dikke Bouillon te pakken hebt, al vind ik de fotografie in zijn kronieken misschien wel aantrekkelijker, want rustiger, stemmig vooral. De fascinerendste pagina's zijn 6 en 7. Daar zien we een schrift en een stukje agenda. Meer niet. Maar kijk naar dat handschrift, het lijkt wel kalligrafie. Dan begint mijn droomhoofd te werken. Elk recept is als een brief aan een vriend, een relaas van iets wat ik klaar maakte en het verhaal van hoe het op mijn tafel belandde, schrijft Slater. Soms kan het een detail zijn. De kweepeer die staat te pruttelen in oranjebloesemhoning en citroensap. Zijn manier van schrijven is een spiegel van hoe hij eet en leeft. Hij is een kok die schrijft, maar ook een schrijver die kookt. Gelukkig nuanceert hij zichzelf: Ik zit niet de hele dag aan eten te denken omdat het mijn droom en mijn leven is. Hij verdient met eten zijn brood en dat is een genot en een voorrecht, maar het is niet allesoverheersend. Alles wat hij zichzelf en vrienden voorzet, zien we terug in zijn keukenkronieken: soep, brood, kip in de pan, pastei, taart, pudding, het theeritueel, dagelijkse maaltijden en feestmaal met vlees en tot slot nog één hapje voor ik ga (ein letztes Glas im Stehen). Mij moet je maar een tijdje niet storen, ik zit in de Keukenkronieken.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464041439
Prijs: € 37,50

Switi Sranan                                                B
Noni Kooiman is chef kok en kookboekenmaker. Ze werkte in Amsterdam onder meer in de keukens van Toscanini, Vuurtoreneiland en Coba. Ze is adept van de Surinaamse keuken, het land van haar vader. Dus veel bakkeljauw, pom, roti, bakbanaan en zelfs snert. Ze heeft haar recepten en informatie ingedeeld naar de verschillende bevolkingsgroepen: de inheemse bevolking, de Europeanen, de Afrikanen, de Chinezen, de Hindoestanen, de Javanen en de Alakondre. Allemaal brachten ze hun eigen keuken mee en dat vormde zich in de loop der eeuwen tot één grote mix met eigen accenten. Kooimans boek is wat Suriname zo boeiend maakt, een bont kleurenboek met veel onalledaagse gerechten en achtergrondinformatie. Zijzelf is in Nederland geboren, maar woonde een tijd op het Surinaamse platteland, haar vader verbouwde bananen. Om de paar jaar gaat ze terug naar haar vadersland: 'Loop je door de straten van Paramaribo, dan zijn er altijd wel mensen aan het koken en ruik je de masala, verse roti, gebakken vis, kip van de bbq en de rijpe manja's. Dan ben ik trots op mijn tweede thuis.' Eten is Suriname, legt ze uit. We moeten ondanks de corrupte regering en de economische instabiliteit positiever doen over haar tweede vaderland en niet altijd zo belerend. Zij doet het aan de hand van het voedsel. Waar komen al die gerechten vandaan? Dat laat ze zien aan de hand van de tijdlijn, al kun je de verschillende invloeden niet zo expliciet scheiden. Ze geeft acht pagina's basisrecepten en bespreekt dik 35 ingrediënten zoals amsoi, bitawiri, maggi, kentoer, kousenband, mungbonen en trassie. De sfeerfotografie van René Mesman is ingehouden, maar treffend en de culinaire foto's van Coco Duivenvoorde passen perfect bij Kooimans bonte Srananwereld. 120 recepten, hardcover, 320 pagina's
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048861026
Prijs: € 35,00

Authentiek Japan thuis                            BB
Maori Murota geeft in haar imposante boek meer dan 100 recepten en technieken en stap-voor-stap-fotografie. Haar boek is ingedeeld naar de hoofdstukken Rijst, Meel, Fermenteren en conserveren, Groenten, Vis, Vlees, Thee en wat Nawerk. Ze valt met de deur in huis: zelf noedels maken en de noedelsaus die erbij hoort. Dan volgt de ramen en zo wandelt ze met grote toewijding en ernst door de Japanse keuken. Overal legt ze goed uit wat de idee is achter de gerechten. Ze zijn met stijlgevoel op de foto gezet. Het zal niet gemakkelijk zijn om deze manier van koken en eten onder de knie te krijgen, een uitdaging is het zeker. Bovendien, als het echt gemakkelijk zou zijn, zou je het ook snel vergeten las ik in een boek van David Chang. In Parijs, waar ze ook woont, heeft Murato een Japans lunchrestaurant: Maori’s Bento-La Conserverie. Goed onthouden als je er toch bent. Hard Cover, 100 recepten, 260 pagina’s.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432735
Prijs: € 29,95

Homegrown                                                BB
Zestig recepten en ideeën voor een lokaal, vitaal en zelfvoorzienend leven. Over het proza van Homegrown (veel vernederlandste Engelse woorden, bijvoorbeeld depletie) zijn we niet lyrisch, wel over de ideeën en de recepten. In de openingsbladzijden herinnert Kyra de Vreeze ons eraan dat we allen gemaakt zijn van sterrenstof. De mens staat niet boven de natuur, hij is er een onderdeel van. Het klinkt vanzelfsprekend maar ons gedrag getuigt niet van respect en dankbaarheid voor moeder aarde. Homegrown is één lange illustratie van het prachtige idee dat we beter niet alleen nemen maar ook geven. Monocultuur in de landbouw bijvoorbeeld, put de natuur uit en geeft niets terug. Dit boek bevat tal van tips over hoe we de balans kunnen herstellen. Sowieso is het hoog tijd dat we erkennen dat de natuur geen te plunderen snoepkast is. Het gonst van de bevlogen ideeën in dit boek, van zelf minder courante kruiden en groenten kweken tot tips om energie te besparen in huis. De Vreeze schrijft enthousiasmerend, ik heb alvast mijn biologische zuring- en snijbietzaaigoed besteld. In haar recepten gebruikt ze enkel ingrediënten die je lokaal kunt vinden. Brood en Pizzabodems maken, fermenteren; het komt allemaal aan bod. Veel recepten zijn avontuurlijk qua ingrediënten, maar niet bewerkelijk, bijvoorbeeld duindoornsmoothie, muffins met zeekraal en hyssop. (KM)
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
ISBN: 9789021591599
Prijs: € 22,50

David Chang eat a peach                         BB
De autobiografie van de succesvolle Koreaans Amerikaanse drie sterren chef David Chang is niet meteen gezelligheidslectuur. Hij introduceert zichzelf als ernstig bipolair, met alle uitwassen van dien. Aan de opdracht van de uitgeverij, een boek over hemzelf, voldoet hij met volwassen tegenzin. Hij vindt zichzelf niet belangrijk genoeg en wil liever culinaire dingen beschrijven. Hij vergelijkt zijn loopbaan met de tevergeefse pogingen van Sisyphus om een rotsblok tegen een berg op te rollen. Uiteindelijk staat de perzik op de cover waar een minuscuul mannetje tegenaan duwt, daar model voor. Chang, toch eigenaar van een keten van de Momofuku Noodlesbars in de VS, de Momofuku Ko vestiging kreeg van Michelin zelfs drie sterren, heeft geen hoge pet op van zijn werkomgeving en van zijn afkomst en van zijn eigen ik: 'Ik was kok geworden omdat dat de enige baan was die ik kon krijgen.' Hij is tot zijn negende nog even een kindster bij het golfen, maar: '...dankzij schoolprestaties en aanleg was ik uiteindelijk terecht gekomen tussen ex-gevangenen, alcoholisten en immigranten. Kok zijn begreep ik en kon ik aan.' Hij ergert zich aan zijn witte landgenoten, al wil hij er wel graag bij horen. De Amerikaanse eetcultuur benauwt hem, maar: 'Wanneer ik verder nergens grip op had, was het koken mijn anker.' Hij noemt professioneel koken een verslaving. Hoe dieper hij er in zat, hoe hoger de doses. Hij realiseert zich dat hij deel uitmaakt van een eeuwenoud continuüm dat je in stand moest houden: 'Elke handeling in de keuken, elke klus, elk recept, is de volgende regel in een verhaal dat teruggrijpt op het vorige diner en op alle koks van over de hele wereld.' De kok-filosoof komt dan tot de vraag: waarom zou iemand zich opwinden over eten? Yes, waarom mister Chang? Zijn gevecht is de moeite waard om te lezen, het is een fascinerende strijd tegen alles en iedereen en vooral tegen zichzelf. Hij ontmoet als drie sterren chef de groten der aarde op de diverse gastronomische topontmoetingen in Europa en sluit dikke vriendschap met Rene Redzepi van het Deense toprestaurant Noma. Mooie pagina's zijn er als hij gerechten in elkaar experimenteert, maar zowel het werken in de keuken als de manier waarop ze met eten en met elkaar omgaan, is allemaal zoals het aan de overkant van de plas gebruikelijk is en bij ons gelukkig niet.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048857951
Prijs: € 24,99

Over moestuinieren en voedsel                                     B
Hans van Eekelen geeft in zijn boek per dag de moestuinmens een grote variëteit aan informatie. In 9 rubrieken: zaden en zaaien, teelt van groente, kruiden en bloemen, teelt van groot- en klein fruit, materialen en gereedschappen, bodembemesting en bescherming, oogst en verwerking, groene en gezonde informatie algemeen, groene en gezonde informatie bezoeklocaties en eerlijke en gezonde voeding Van het bekalken van witgoed op 29 januari tot wildplukken op 21 augustus, van verticaal tuinieren op 27 april tot wisselteelt op 28 december. Hij leidt je langs de Dutch Food Week en het tomatenfestival in het Belgische Kalmthout en vertelt heel veel over allerlei kweekmethoden, over zaaien en over oogsten. Een compleet naslagwerk. Van de vaak ingewikkelde fotografie is hij afgebleven. Hij verwijst telkens ook naar websites of boeken.
Uitgeverij: KNNV
ISBN: 9789050118620
Prijs: € 24,95

That Sounds so Good                               B
Een originele familycook, die Carla Lalli Music . 'Een van de manieren waarop jij weet of ik je mag, is door hoe ik voor je kook. Ik ben niet aanhankelijk, maar wil wel de hele dag voor je koken om te laten zien hoe belangrijk je voor me bent.' De kern van koken. En ook: 'Je bent veel beter gevoed als je samen eet.' En dan krijg je salades voorgeschoteld die je niet vaak tegenkomt: Radicchio met Parmezaan-crackers en dadels; sappige fetasalade; caprese met avocado; little gems met sugarsnaps; geroosterde pompoen, gebakken ei en pancetta...Oké, Italiaanser dan Italiaans, maar met een slinger. Of neem dat heerlijk gepocheerde ei op toast in gevogelte bouillon, een van de begerenswaardigste culinaire scenario's van de gehele mensheid. Het wordt echt smullen geblazen, want ook haar grillrecepten zien er appetijtelijk uit. Aan de prijs, dat wel.
Uitgeverij: Carerra Culinair
ISBN: 97890 4886 3686
Prijs: € 35,00

100 Heerlijke hapjes
Elisabeth Scholten maakt als koekjesbakker faam via haar ellouisacooking.nl en Instagram. Naast haar koekjesrecepten zijn haar hapjes in trek. Ze is getrouwd met een Marokkaan en dat verklaart waarom er diverse ramadangerechtjes zijn opgenomen. Verder boa buns met spicy kip, Turkse kaassigaren, bic mac rolls, Kit Kat cheesecakes en zachte gehaktbroodjes, zoet en hartig door elkaar en compleet internationaal georiënteerd. De aanwijzingen zijn helder, de fotografie to the point, zonder allerlei lifestyle bijverschijnselen.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464041156
Prijs: € 24,99

De Makkelijke Bakplaat
Vijfenzeventig veelzijdige recepten uit de oven brengt Rukmini Iyer na haar succesvolle serie van de Wereldse, de Zoete, de Snelle en de Groene bakplaat. De meeste foto's van David Loftus zijn van bakplaten, af en toe pannen of ingrediënten, maar in geen geval lifestyle kiekjes. Gelukkig maar, het moet een kookboek zijn, geen familieportret. Iyer begint met vis en geeft, lekker handig, de oventijden voor vis en garnalen. Dan ben je er eigenlijk al. Zo doet ze dat ook met kip, groente, vlees, rijst en pasta, supergranen, fruit, fruitig zoet en cakes&flapjacks. Behoorlijk veelzijdig mag je wel zeggen. Regelmatig zet ze de bakplaat gewoon op tafel. Lekker met zijn allen genieten vanuit het midden. Ik hou niet zo van die zuurstokkleurtjes op de achtergrond, maar dat is persoonlijk.
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016915
Prijs: € 21,99

De Vega-Atlas                                 B
Isabel Boerdam verzamelde 160 vega(n) recepten de wereld rond. Ze is van het blog de Hippe Vegetariër dat al sinds 2013 op veel volgers kan rekenen. Ze laat zien dat vegetarisch eten alles behalve saai of smakeloos of heel ingewikkeld is. Haar in 2018 gestarte Week zonder Vlees is intussen de Nationale Week Zonder Vlees&Zuivel. De fotografie van het boek is in handen van Sven Benjamins, wat betekent: volwassen composities en veel oog voor detail. De recepten komen uit landen als Barbados en Algerije tot Zweden en Zwitserland. Zelf begon ze in 2012 na haar studie aan een wereldreis die begon in Sint Petersburg, via Ulaanbaatar naar onder meer Laos, Thailand en India, Zuid-Afrika, Botswana en Zimbabwe, en naar Brazilië, Argentinië en Chili. Overal verdiepte ze zich in de vegetarische keuken en de cultuur die daarachter zit. 'In landen waar vega(n)-eten normaal is, hebben ze nog nooit gehoord van vleesvervangers, dat hoort meer bij onze eigen cultuur.' Klassiekers voorzien van een vega(n)-jasje gaat ze niet uit de weg, zoals onze stamppot boerenkool met tofu gehaktballetjes of Biet Wellington. Het boek is vooral een ontdekkingsreis in verrassende smaakcombinaties, met onbekende ingrediënten, kruiden en specerijen. Ik had ietsje meer culturele achtergrond verwacht, maar misschien was de Vega-Atlas dan te pompeus geworden.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048861446
Prijs: € 35,00

Soep, bouillon en brood                                       BB
Rachel Allen weet de weg in soepland. Ze heeft haar aangename boek ingedeeld naar de seizoenen en geeft naast 120 soepgerechten aan hoe je bouillons maakt, sauzen, salsa's en emulsies met daarnaast brood, scones en muffins. Maar de soepen spelen de hoofdrol. Ze noemt soep de ideale oppepper. Houd een pan kippenbouillon klaar en je kunt elk moment een soep brouwen om nieuwe energie op te doen. Ieder land en elke cultuur heeft een soeptraditie. ‘Soep maken is een soort gemoedstoestand.' Duik erin en je komt de lente goulashsoep met rundvlees en zoete aardappel tegen; in de zomer erwten met koriandersoep; in de herfst boerenkoolsoep met worst, venkel en citroen en in de winter bloemkoolsoep met cashewnoten en koriander. Loopt je kind een beetje te snotteren, hup, lekkere kippensoep en het leed is geleden.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432698
Prijs: € 27,50

Masterclass BBQ                                        B
Julius Jaspers is toch vooral de man van de bbq en de grill. Hij is ook van de schier eindeloze variaties Zijn veelzijdigheid vrijwaart de lezer van plat getreden paden of clichés. Wanneer hij iets adviseert, voel je gewoon dat hij praktisch ingesteld is. En soms draait hij er niet omheen: legt uit hoe het eigenlijk moet, maar ook hoe het lekkerder kan. De fotografie van Dennis Brandsma is met iets te veel inkt afgedrukt. Maar wel een lekker boek, in elk geval zonder de bier, whisky en lange bruine schorten flauwekul. En niet duur, hoor.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048865161
Prijs: € 17,99

Masterclass Spiesjes                                            B
Met maar liefst zeventig recepten voor spiesjes, vlees, vis, groente in allerlei combinaties, showt Julius Jaspers hoe je met stokjes van elke maaltijd een feest kunt maken. Uiteraard krijgen de smaakmakers ook aandacht. Foto-partner Brandsma mag voor de helft de credits opstrijken, want hij fotografeert de lekkerheid treffend. Zo moeten kookboeken zijn: niet te veel ego, directe aanwijzingen, geen tierelantijnen en flauwekul over hoe makkelijk alles te bereiden en dat het niet lang hoeft te duren. Gewoon smakelijke happen maken met veel eetplezier voor iedereen. Prijs ook prima.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048865598
Prijs: € 17,99

Bye bye dieet
Met pakweg twintig weinig van elkaar verschillende egofoto's, overschrijdt Alessia Couvreur de grens. Jaja, het is een aangenaam mooie jongedame, maar dragen al die foto's bij tot een betere overdracht van al haar informatie? Nee, volgens mij niet. Op zich heeft ze best een interessant verhaal. Uit eigen ervaring maakt ze duidelijk hoezeer het (streng) volgen van een dieet niet leidt tot het gewenste resultaat. Sterker nog, het eindigt vaak met het tegenovergestelde, omdat je vrijuit gaat eten, want het middel of dieet trekt het wel weer recht. Niet dus. Couvreur bewandelt allerlei paden. Als ze afstudeert als diëtiste, heeft ze nog steeds niet het idee dat haar kennis andere mensen kan helpen met gewichtsproblemen. Totdat ze hoort over intuïtief eten. Ze gaat in de leer bij de Amerikaanse Rachel Goodman en begint te werken met het boek Intuitive Eating van Evelyne Tribole en Elyse Resch. Dan ontdekt ze de gezonde relatie met haar eigen ik en haar eten. Eten moet een plezier zijn, zonder regels of schaamtegevoel. Sluit vrede met je lichaam, weg met die droge crackers en eiwitshakes. Couvreur geeft er een flink aantal recepten bij en legt goed uit welk eten gezond en opbouwend is. Bye bye dieet is voor de optimist. Weg met die dwangmatige regels.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789414833407
Prijs: € 24,99

Een tuin vol lekkers                                  B
Felicita Sala maakte dit moestuinierboek voor kinderen. Balkon, dakterras of tuintje, maakt niet uit, je kunt overal aan de slag. Haar boek is ingedeeld naar de maanden. Ze geeft telkens ook een recept met geïllustreerde ingrediënten: Quiche met asperges (april), erwtensoep met munt en basilicum (mei). Pas verderop in het boek komt ze met de nodige aanwijzingen over zaaien, water geven, uitplanten, mengen en oogsten en over zaaigoed, gereedschap en de verschillende soorten groente en fruit. Opvallend is het advies om af en toe in de gieter te plassen, want dat is meststof voor de planten. Het is niet zo dat kinderen vanaf pakweg 8 met de boek zelfstandig aan de slag kunnen. Met begeleiding in de schoolmoestuinen zeker wel.
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789002274633
Prijs: € 16,99

De Plantaardige Oplossing
Dr. Joel Kahn is een gerenommeerd cardioloog met diverse bestsellers op zijn naam. In dit boek doet hij een gepassioneerd pleidooi voor plantaardige voeding. Planten en onbewerkte voedingsmiddelen, zijn het gereedschap om jezelf van binnenuit gezond te maken. Behalve problemen met het hart, kunnen osteoporose, obesitas, auto-immuunziekten en een laag libido met de adviezen van Kahn aangepakt worden. Een plantaardig dieet is ook goed voor je hersenactiviteit, je voelt je prettiger. Het is ook vriendelijker voor de aarde. Kahns boek is een leer-leesboek. Dus geen foto's van recepten of lifestyle. Wel een menuplan voor drie weken en zestig recepten.
Uitgeverij: PaSSie
ISBN: 9789492847096
Prijs: € 24,95

Zo gepiept
Samuel Levie gaat op de aardappeltoer met vijftig moderne recepten. Ziet er allemaal lekker uit, goed gefotografeerd en over het algemeen redelijk makkelijk te bereiden. En dan komt er een maarrrr... hij heeft een kans gemist om de aardappel een echte culinaire status te geven. Er zijn tientallen soorten, ook in Nederland. Bij frietkot BTje Anders in Middelburg gebruiken ze jaarrond al acht soorten. Bijvoorbeeld omdat de ene pieper juist in mei lekker is en de andere pas in de winter. Je kunt er bij je frietje ook wijn bestellen of mooie bieren van 't vat. Da's pas modern! Levie gebruikt ook kant-en-klare piepers of voorgekookte en dan weten we dat hij aan het werk is voor de grote Aardappelindustrie. Hij spreekt over AGVtjes in moderne jasjes, maar juist de variatie in piepers had zijn verhaal een goed fundament gegeven.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038810584
Prijs: € 23,99

Veggie Aziatisch
De Zweedse Rain Lundström is oprichter en hoofdredacteur van foodmagazine Vegourmet. Ze krijgt veel kookboeken ter recensie, maar niet één over de groene Aziatische keuken. Hier in Nederland verschijnt er voortdurend van alles over de diverse Aziatische keukens en helemaal erg veel over vegetarische of vegankeukens. Ik kan door de bomen het bos moeilijk meer zien. Veggie Aziatische koken, de Oosterse keuken met veel groente is stijlvol vormgegeven. De fotografie van Maggie Soltani is evenwichtig en rustig. Lundstöm schenkt aandacht aan China, Thailand, Indonesië, Japan, Vietnam, India, Korea en Maleisië. Ze leert ons ook hoe je rijst perfect kookt en ze maakt je wegwijs in de toko.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789000382095
Prijs: € 21,99

Colorful Food                                                          B
Sharon de Miranda heeft een zeer kleurrijk kookboek gemaakt. We kennen haar van Binnenste Buiten en ze is ook kok op het Food Forum van de Flevo Campus voor de Floriade Expo in '22 in Almere. Daar maakt ze gerechten die ze het eten van de toekomst noemt. Ze voelt zich bij het koken niet begrensd door welke kookcultuur dan ook. De fotograaf van But first Salt Photography maakte de rijk geschakeerde foto's. Hij legt ook uit hoe die tot stand komen, voor menig fotoamateur werkbare informatie. Sharon intussen, tovert voor de vier seizoenen geluksgerechten uit haar pannen, die in principe niet moeilijk zijn om te maken: 'Ik wil dat iedereen die van eten houdt het zelf ook kan maken en het moet betaalbaar zijn.' Aan de slag dan maar. Van bruchette tot Upside-downcake, van Uiensoep tot Trifle met hangop en peer, Van gekarameliseerde witlof met roquefort tot tiramisu en van Wontons gevuld met champignons tot walnotentaart. Plus nog een hele serie overheerlijk milkshakes en smaakwater-tips. Blijf maar lekker bezig met Sharons keuken, een kroon op het leven.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898944
Prijs: € 29,99

Low Carb, lekker en snel
Zestig recepten, 15-dagenplan en 11 tips voor plattere buik en gezonde vertering. Yes, daar wilde ik nou net een kookboek over kopen, voor mijn buik. Meer energie en een gezond, natuurlijk gewicht: de complete Julie's Lifestyle van de Belgische Julie van den Kerchove. Behalve flink wat foto's van Julie zelf, strooit ze met nuttige aanwijzingen en trucjes en geeft ze de weg aan met 5 food freedom tips en het idee van intermittent fasting. Verder veel flexibel low carb boost tips. Wie het Engels niet voor elke dag en elke hap bewaart, heeft een beetje pech: Engels is de voedseltaal kennelijk. En hoewel ik groot fan ben van Heikki Verdurme's fotografie, vind ik die deze keer wat plat getreden, weinig verrassend dus. Of het moet zijn dat hij in Van den Kerchoves foodbreiwerk is mee gegaan.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401483179
Prijs: € 26,99

KOOK op tafel                        
Kinky Chicken, Bonnaáppe-tiet, Burgerlijk lekker XXL, Gepofte kapsalon, Patatje Porno...het zijn zomaar wat gerechten uit het gedurfde KOOK op Tafel, een hard rood kookboek met damasten cover en boordevol jaren zestig fotowerk. Vooral de kleuren stammen uit die tijd. Geen nuances: rood is rood en geel is geel. Het team van KOOK weet: de liefde gaat door de maag, maar het oog wil ook wat. KOOK is eye-porn om je vingers bij af te likken, het speeksel loopt spontaan uit je mondhoeken. Who the f*ck cares about de calorieconsumptie? Maak een foto van jouw croissant neuf of pussy sushi en stuur het naar hasgtag#KOOK. Je broer of vieze buurman heeft nog wel oude playboys, die kun je straks gebruiken bij je one night stands. KOOK is brutaal, zegt het zelf. Het is ingedeeld naar je mood: imponeren, foolproof, blut, healthy, haast, brak, ongesteld (chocoladefondue of candy crush cake). Het is mijn stiel niet, maar daarom misschien best wel funny. Het is in ieder geval consequent calorieproppen geblazen.
Uitgeverij: Just Another media
ISBN: 9789090352770
Prijs: € 34,95

Vega zónder pakjes of zakjes                            B
Al een jaar of twaalf is Karin Luiten met haar zelf geïllustreerde kookboeken in de weer om te laten zien dat je lekker koken kunt zonder fabrieksproducten in pakjes en zakjes. Maak je eigen kruiden, mayo en aardappelpuree. Nu heeft ze met hetzelfde enthousiasme een aantal recepten verzameld die wars zijn van vlees of vleesvervangers, van knutselvoer zoals ze dat zelf noemt, de onzincreaties van de voedingsindustrie. Ze vond het best moeilijk, omdat ze geneigd is met wat ansjovis of spekjes haar maaltijden meer smaak te geven. Ze waarschuwt nadrukkelijk voor de poedermengsels in het kader van 'dagje zonder vlees'. Daar zit voor de helft zout in en verder smaakversterkers en wat specerijen. Van zwaar bewerkte industriële eindproducten is wetenschappelijk bewezen dat je er dik en ziek van wordt. Gehydrateerde soja, verdikkingsmiddel, zout, zetmeel, maltodextrine, aroma's en vitamine B12. Luiten werkt met 5 P's. Peulvruchten, pit, plezier en paddenstoelen. Met pit bedoelt ze pepers. De vijfde P is die van plezier. Hoe meer plezier je in het samenstellen en koken hebt, hoe lekkerder het eten. Allez, ze is groot liefhebber van boter, kaas en eieren, maar ook die zijn makkelijk te vervangen. Harold Pereira is de man die haar gerechten smakelijk op de foto heeft gezet. Luiten zorgt er vooral voor de het allemaal makkelijker wordt, dat koken zonder vlees.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789464041255
Prijs: € 25,99

Manis                         B
Bakken met een Indische twist is allicht een aspect van de Indo-keuken dat we niet vaak tegenkomen. Francis Kuijk laat zien dat daar veel in te ontdekken valt. Brillenkoekjes met cassave en banaan, gestoomde kokospudding in drie kleuren, gevulde ananaskoeken, spekkoek natuurlijk, gember en limoencake of gestoomde ketanvlaai met pandanpudding. Ik krijg het idee dat er over het algemeen minder suiker in gaat. Mitchell van Voorbergen is erin geslaagd de gerechten appetijtelijk op de foto te zetten. Echt een aanvulling in je kookboekenhoek, ook als je niet vaak indo kookt.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432728
Prijs: € 25,95

Nistisima
De Noord-Londense Georgina Hayden heeft meer dan 120 mediterrane vegan recepten bij elkaar gebracht. Nistisima betekent 'vastenvoedsel' en dat bevat nooit dierlijke producten, geen vlees, geen zuivel en geen eieren. Al tientallen eeuwen gebruikelijk in de oostmediterrane keuken. Hayden heeft een bijna zomers serene sfeer in haar boek gebracht. Ze groeide op in de Grieks-Cypriotische taveerne van haar grootouders en werkte twaalf jaar in het team van Jamie Oliver. Geweldig, die manier van leven daar in het Oosten van de Middellandse Zee. Jammer dat er zoveel botsingen zijn.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432711
Prijs: € 30,95

Gezellig kokerellen
Ellen van Gool is populair in Belgenland. Ze heeft een veel bezochte blog. Ze kokkerelt met maar één k. Op haar blog stelt ze zichzelf als volgt voor: 'Ik ben Ellen, twintiger die zot is van koken, haar 2 katten, mijn vriendinnen, Mr Kokerellen en mijn dochter Anna. Op mijn blog moet je geen literaire of culinaire hoogstandjes verwachten. Ik schrijf zoals ik ben. Mijn recepten zijn nét hetzelfde. Waarom het moeilijk maken als het ook eenvoudig kan.' In haar boek mag ik zestien keer met haar foto's meelachen. Lelijk is de foto waar ze eten in haar mond steekt en die ene waar ze knipoogt. Ze overschrijdt de grens. Het is lifestyle en getut en haar taarten zijn wél moeilijk. De serie 'date night' recepten mogen er zijn. Alleen...'Uit eten gaan is bij uitstek een klassieke date, maar zelf koken is naar mijn bescheiden mening nog romantischer.' Ik krijg pijn aan mijn hoofd van bescheiden Belgen. En of klassiek nou per se romantisch betekent.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401478052
Prijs: € 22,99

Xi'an Famous Foods                                              B
Merkwaardig: het merendeel van de culinaire titels die in het voorjaar van 2022 verschijnen, heeft een Engelse titel. In dit dikke exemplaar gaat het om het streetfood van Xi-an in Midden China en die van de China Towns in New York. Jason Wang en Jessica Chou zijn de auteurs. Ze verhalen over een reis die begint in Midden China en eindigt in New York. David Shi (de vader van Wang) opent in 2005 een winkel in Flushing, om boba en bubbletea te verkopen. Populair waren de pittig zure liang pi-noedels en de rou jia mou burgers. De bubbletea-winkels zijn in verbazingwekkend korte tijd heel populair, dus besloot Shi zich te onderscheiden door het eten uit zijn geboorteregio te gaan verkopen. Met groot succes, zelfs Anthony Bourdain ging er in 2011 eten met filmploeg en al. De familie heeft inmiddels diverse filialen. Xi-an is lang hoofdstad van het Chinese Rijk geweest, denk ook aan het terracottaleger, de grafbegeleiders van de eerste keizer van de Tang dynastie, en werd gezien als het meest Oostelijke reisdoel van de Zijderoutes. Het is een echte meltingpot. Wat direct opvalt zijn de grote hoeveelheid kruiden en de stokjes met vlees en andere kebabgerechten. De Xi-an keuken is sterk beïnvloed door de Mohammedaanse. Het boek behandelt bijzondere smaken, zoals bijvoorbeeld zwarte azijn, alles uit keuken- en koelkast, de diverse oliën, hoe je rijst kookt en noedels en hoe je je eigen noedels trekt. En dan een paar honderd pagina's met recepten die goed ingeleid worden en aparte informatie over de verschillende China-towns in New York City. Plus allerlei herinneringen en wederwaardigheden van de familie van Wang en Chou. Een sprankje hoop siepelt af en toe tussen de regels door, maar het echte Xi-an zullen ze nooit meer terug zien.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464040593
Prijs: € 26,99

In het wild geplukt                                    BB
Er komen nogal wat boeken uit met groen in de hoofdrol. De Belgische Lieve Galle heeft een boek gemaakt over het plukken van planten, onkruid en kruiden dat er mag zijn. Geen opsmuk, eenvoudige uitvoering, maar wel heel uitgebreid en doelgericht. Eerst neemt ze ons mee voor wat praktische informatie: waar kun je plukken, welk deel van de plant, hoe pluk je ze, hoe bewaar je je oogst en meer. Daarna neemt ze je mee langs 36 planten en (on)kruiden die in België en Nederland goed vindbaar zijn in het wild. Van vogelmuur en kleefkruid tot watermunt en duizendblad. Elke plant krijgt een foto, waar je soms wat betere belichting bij zou willen hebben en tot slot geeft ze nog een pagina of vijftig bijzondere of heel gewone recepten voor gerechten, hapjes, drankjes en smaakmakers. Het is een behoorlijk compleet boek. Galle doceert het vak Natuurgeneeskundige Adviezen aan de Europese Academie voor Natuurlijke Gezondheidszorg in Genk en werkt mee aan How to survive in the city van het kunstenaarscollectief Irma Firma in het Brusselse. Zelf is ze nog het meest verbaasd als ze in het wild in de stad lunches bij elkaar kan plukken, waar meer dan dertig man van eten. Dat lukte ook in Antwerpen, Leuven en Amsterdam, maakt niet uit in welk seizoen. Bij plukwandelingen kreeg ze zakenmannen in maatpak zo gek dat ze met hun handen wortels gingen uitgraven. Dat was het moment waarop ze besefte dat het (wild) plukken in ons DNA zit. Realiseer je dat en schaf dit boek aan. Wanneer je een deel van je eten gezond en gratis uit de natuur kunt halen, wat moet je dan tegen houden?
Uitgeverij: Sterck en Devreese
ISBN: 9789056158020
Prijs: € 24,95

Sambal Shiok
Mandy Yin maakte een pontificaal kookboek over de Maleisische keuken. Het Shiok in de titel betekent zoiets als schokkend goed. Die Maleisische keuken is een samensmelting van enerzijds inheemse ingrediënten en kooktechnieken en anderzijds ingrediënten en kookvisie uit China, India, Portugal, Spanje, het VK en zelfs Nederland. Karakteristiek is de fijne balans van zoet, zuur, zout, pittig en een toefje bitter. Yin heeft een restaurant in Londen. In haar boek geeft ze gerechten voor alledag en voor feestelijke bijeenkomsten. Er wordt bij zulke gelegenheden veel tegelijk geserveerd en de bedoeling is dat je het met elkaar deelt. Veel gerechten heeft ze zelf ontwikkeld en zul je in Maleisië niet gauw tegenkomen. Bijna alles draait om de rempah, een specerijenpasta. Wat opvalt als je door Sambal Shiok bladert, is de enorme variëteit en de leidende rol van chilipepers. Zoals vaak met kookboeken uit Zuidoost Azië, zijn de kleuren overdonderend, van zowel het boek als de gerechten.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432681
Prijs: € 27,50

In de keuken
Uitgeverij Das Mag brengt niet alledaagse boeken uit, zoals In de keuken, een verzameling min of meer literaire verhalen van meestal jonge schrijvers. De bekendste namen zijn voor mij Clairy Polak (zo'n beetje van mijn eigen leeftijd) en Vanja van der Leeden. Polak doet ons kond van haar eetachtergrond en die is niet spectaculair, al zijn de ervaringen met wijlen Johannes van Dam het lezen waard. Van der Leeden schrijft in haar pittige en pakkende stijl ook over haar eetverleden en dat is grimmig. Verder zijn er nog elf bijdragen, zoals van Jonas Kooyman, Fen Verstappen en Michiel ter Heide. Samensteller Bowi van Onna vindt dat 'de keuken veel te weinig terugkrijgt van de literatuur.' Hij heeft wel een beetje gelijk, zeker als je je realiseert dat er in allerlei boeken van alles en nog wat gebeurt in restaurants en keukens... Bovendien, zegt hij, zijn het vaak dezelfde mensen die over koken en eten schrijven. Welnu, ik zou om te beginnen zeggen: definieer literatuur! In zijn verzameling komen de bijdragen soms niet boven het niveau van een verzorgde column uit. En dan: bouillon publiceert al bijna twintig jaar het werk van mensen als Kathy Mathys, Margot Vanderstraeten, Felix Wilbrink, Jurriaan Geldermans, Henk Bente Aalbersberg, Her Jobse, Onno Kleyn e.v.a. Die zie ik bij Van Onna niet terug, maar dat zijn misschien alweer schrijvers van de oudere generatie. Goed, oké, de bundel van Bowi van Onna leest prettig en heeft een eigen geluid met -net als in bouillon-essays over eten en leven.
Uitgeverij: Das Mag
ISBN: 9789493248229
Prijs: € 19,99

Eat this Fish                                     BB
Maar liefst zeventig unieke, eenvoudige visrecepten van de Blendbrothers. Het fotowerk is in goede handen bij Heikki Verdurme. De gerechten zijn ingedeeld naar bereidingstijd: 20 minuten of korter (17 stuks), tussen de 20 en 35 minuten (32) en 35 of langer (20). Ik ga er zeker een aantal uitproberen, gewoon omdat ik combi's zie die ik zo niet ken: makreel met appel en komkommer, amandelschelp gin sour, brioche kreeft bloemen, Zeeuwse mosselen met kropsla en sinaasappel of zeekat carbonara. De gebroeders houden het allemaal zo simpel mogelijk, alleen zijn de aanwijzingen daardoor hier en daar niet volledig. Je moet soms zelf besluiten nemen. Maar het is allemaal goed leesbaar doordat ze een groot lettertype gebruiken. Gemak alom. Soms denk ik: waar halen ze hun ingrediënten vandaan. Ik bedoel furikake, jalapenos en togarahi en gommadressing zijn niet alledaags. Misschien was een boodschappenlijstje wel handig geweest. Maar van de foto's van Heikki staat het water al in je mond. Lekker boek dus.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401482370
Prijs: € 25,99

Happy Food
Klinisch psychologe, content coach en social media manager Laura Joosten maakt een boek over eten waar je gelukkig van wordt. Dat is bekend terrein. Ik schreef zelf een roman over een kok die de mensen aardig kookte. Hij koos secuur voor ingrediënten die goed zijn voor je welbevinden, die ervoor zorgen dat je het andere mensen graag naar de zin maakt. Die roman, De Zelftemmer, verkocht voor geen meter en dat stemt me droef. De titel verwijst naar het feit dat hij orde en vriendelijkheid in zijn leven bracht door juist met allerlei good mood food lichte gerechten te bereiden. Joosten weet uit eigen ervaring dat ze, door gezond te eten, er zowel fysiek als mentaal weer bovenop kwam, nadat ze zich eerst jarenlang had volgepropt met non-voedsel en fast food. Na een ernstig ongeluk in Sri Lanka ging het snel bergafwaarts. Door zelf te gaan koken en meer te bewegen, werkte ze zich omhoog. Al haar ideeën en kookaanwijzingen zet ze in om haar lezers ook op die goede weg (terug) te krijgen. Ze propageert de heilige tien: zalm, eieren, olijfolie, boerenkool, Griekse yoghurt, bananen, avocado, blauwe bessen, cashewnoten en donkere chocolade. We moeten op zoek naar producten waar veel tryptofaan in zit, zoals in bananen en cashewnoten, belangrijk voor het opnemen van serotonine, ons gelukshormoon. Verder flavonolen en antioxidanten tegen ontstekingen, foliumzuur tegen depressieve gevoelens en zo meer. Ze wandelt met je door de wereld van vitaminen en mineralen en lardeert al haar uitleg met vijftig appetijtelijke gerechten en hapjes. Ruim baan voor miss Positivo.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401479479
Prijs: € 22,99

Izakaya, makkelijke gerechten uit de Japanse eethuisjes    BB
Izakaya, legt Tim Anderson uit, betekent letterlijk: sakéwinkel om in te verblijven. Hij verdeelt zijn boek in Licht en Fris, Zwaar en Rijk, Doe het zelf diner, Volop Koolhydraten, Zoetigheden, Drankjes en Basisgerechten. Anderson is Japanverliefd, dus we krijgen tussen zijn gerechten ook veel te lezen over Japanse leef- en eetgewoonten. Hij is een man die tijdens het maken en eten van bepaalde gerechten makkelijk met zijn gedachten op reis gaat, en dan het liefst naar het moment dat hij de taco voor het eerst at die hij net gemaakt heeft (Los Angeles in dit geval) of het konijn met Kinnie dat hem terugbrengt naar Malta. Hij hoort ook de eetstokjes tegen het keramiek aantikken in Japan of ruikt de rook die hoort bij een Koreaans barbecuerestaurant. Toen hij zich dat ten volle bewust werd, besloot hij zijn boek te wijden aan de izakaya, het Japanse eethuisje met die speciale service, de sfeer en de ontspanning. Izakaya is vooral stressvrij. In zijn hometown Londen is zijn favoriete izakaya de flat van zijn vriendin Yuki. Ze is geboren en getogen in Japan en kookt al haar hele leven. Bij haar thuis is de sfeer vrolijk, hij bevordert lichtvoetig gebabbel. Met dit boek vol heerlijke gerechten, probeert Anderson te laten zien dat je thuis ook een izakaya kunt maken met goed eten, goed gezelschap en Japanse drankjes om dat te versterken. Oké dan, zijn boek is een heerlijke reis door Japan, een oase van lekkerigheden en een leerschool om de omotenashi een beetje onder de knie te krijgen: zorgen dat je de mensen aan jouw tafel voorschotelt waar ze zin in hadden, maar niet om gevraagd hebben. Op pagina 16 geeft hij strakke aanwijzingen voor een izakaya-maaltijd. Dat alleen al is een reden om dit boek aan te schaffen. Wel ook een paar flessen saké in huis halen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432674
Prijs: € 26,99

Wijnwijs van A tot Z          (4e editie)                            BB
Van wijn in de Aanbieding, Anything But Chardonnay en Achterbuurtdruiven tot de Bende zonder Zwavel, Zweigeit en Zwitserland gaat de onvolprezen (bouillonmedewerker) Nicolaas Klei alfabetisch door het brede wijnland. Druiven, regio's, landen, ontwikkelingen, alles raakt hij aan, met zijn troefkaart: serieusheid light. Honderden druivenrassen en afstammelingen daar weer van, komen aan bod. Leuk is ook bijvoorbeeld zijn aandacht voor onbespoten, ongesuikerd, ongezwaveld, ongefilterd en nu ook ongeënt. De platvloerse Amerikaanse onderstok is al meer dan anderhalve eeuw normaal in Europa, maar er zijn eigenwijze wijnmakers zoals Henry Marionnet die experimenteert met ongeënte gamaystokken, die wijn geven die smaakvoller is en een diepere kleur geeft, maar ook met minder alcohol. Vervolgens is de onverteerbare wijn aan de beurt. Niet drinken, is het advies, als je die Chileense sauvignon met nieuw hout eng vindt. En vervolgens het oogstdagboek over zijn eigen plukervaring bij de familie Maréchal. Kostelijk verhaal. Kostelijk boek, zeker voor bij een uitgebreide wijnproeverij. Niet voor de flauwekul verkocht Klei al meer dan een half miljoen wijnboeken, daar kan best nog wat meer bij.
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789463811125
Prijs: € 25,50 of € 15,50 bij De Slegte (ex verzendkosten)

De Verstandige Kock                                            BB
Marleen Willebrands maakte dit fraaie boek samen met Alexandra van Dongen en Manon Henzen. De smaak van de 17e eeuw, zegt de cover, maar dat is dan wel de smaak van de elite. Van de zeer gegoede Amsterdamse burgerij die langs de Amstel, de Vecht en de Noord-Hollandse dreven in hun grote buitenhuizen met de spilzieke tuinen, genoten van het echte buitenleven. Terwijl hun stadsgenoten in de Jordaan en andere armoebuurten nauwelijks meer hadden dan aardappels en ossenvet. Maar goed, er is geen ander kookboek uit die tijd bekend als het gaat om onze contreien. Het verscheen voor het eerst in 1667 en is 135 jaar later al zestien keer herdrukt. Om het daarmee ook dé culinaire bestseller van de Lage Landen te noemen, is misschien wat gortig. Willebrands gaf in 2006 al eerder dit boek uit, maar nu heeft het kleur en is grondig herzien. Er is veel aandacht voor de producten en de gereedschappen in de keuken. Haar historische verhandelingen zijn zeer de moeite waard. Het Hollandse Hofleven en zijn acteurs volgden nauwgezet de internationale (Franse) trends. Van Dongen laat zien hoe het eten die die tijd in de kunst verbeeld is en Manon Henzen maakte twintig oorspronkelijk recepten hanteerbaar voor de kok anno nu. Rijk boek met heel veel foto's en afbeeldingen.
Uitgeverij: Sterck en De Vreese
ISBN: 9789056157944
Prijs: 29,90

Kruiden                B
Joke Custers, bio-ingenieur land- en bosbeheer, is een bijzondere vrouw. Ze doceert kruidenkennis en bereidingen en studeerde in Nieuw Zeeland bij Wise Women Herbal Practioners. Bovendien is ze ook nog afgestudeerd herborist. Dus kan ze ons veel, zo niet alles, leren over de geneeskracht van planten. Niet meer in een verdwaasde drugsrun naar de apotheek, eerst kijken wat je omgeving te bieden heeft. Bij het doornemen van haar boek bedenk ik me dat we haar kennis altijd bij ons hebben gehad, toen we nog rondzwierven op zoek naar voedsel. We wisten gewoon wat we zagen en hoe we dat konden eten of aanwenden om te herstellen. Nu weten we alleen nog maar van downloaden en hoe je zoveel mogelijk mensen doodt in je games. Custers legt je uit wat de werkzame stoffen zijn en hoe je de planten kunt verwerken. De natuur als genezer. Het boek lijkt geschikt voor zorgeloze amateurs, maar ook de wat breder georiënteerde kruidenkenner zal er zijn informatie uit halen. Ze geeft ook uitgebreid aanwijzingen van wanneer en hoe te plukken en te bewaren. De fotografie is goed bedacht, de vormgeving niet te opdringerig. Een aanwinst voor mensen die dichter bij de natuur willen leven. Custers maakt infusies, zalven, siropen, likeuren en olies en altijd vanuit die vier extracties: azijn, alcohol, water en olie. Je kunt het boek zelfs gebruiken als kookboek. Mirakels genoeg.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401476720
Prijs: € 29,99

Veganbijbel                BB
Je hebt de ene bijbel nog maar net netjes bij de andere bijbels gezet of hup, daar is alweer een nieuwe. De Veganbijbel van Carrera Culinair is samengesteld door The Green Happiness, het grootse vegan-platform van ons land, door Tessa Moorman in de wereld gezet. Zelf is ze amper tien jaar onderweg als geen vlees- en vis-eter en inmiddels toch ook wel een rasechte veganist, dus ook geen kaas en eieren. Groente en fruit zijn de bom. Beter werkende darmen, je huid soepeler en dikker haar. Daar komen bovendien andere overwegingen bij. Een derde van de landbouwgrond is om voedsel te verbouwen voor de veeteelt, los van de koe-loze weilanden. En dat terwijl er nog bijna 700 miljoen mensen ondervoed zijn. Je mag je afvragen of al het dierenleed en de mono-landbouw opweegt tegen het genieten van een rookworst bij je stamppot of slagroom op je appeltaart. Moorman geeft je met dit boek gereedschap om succesvol over te stappen naar een plantaardig dieet. Cake kun je ook maken zonder ei, zeg maar. Meer dan 230 recepten voor het ontbijt, taarten, sandwiches en avondmaaltijden. Met zo min mogelijk onbewerkte producten en vaak zonder gluten. Met uitleg over vegan. Vijftien pagina's how to's. Vijf pagina's voedingswijsheid, net zoveel bladzijden over vlees en ei-vervangers en bijzondere ingrediënten en dan een bak vol recepten. De foto's hadden af en toe wat minder donker kunnen zijn. Maar verder weer een aanwinst in de meer dan twee meter brede bijbelserie.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048859870
Prijs: € 33,99

Taste, a philosophy of Food (Eng)
Sarah E.Worth, professor in de filosofie aan de Furman Universiteit in Geenville, South Carolina, duikt in haar boek diep met de vraag: wat is smaak? Daar zijn filosofen nog niet zo lang mee bezig en dat komt, legt Worth uit, omdat proeven en ruiken lang als, aan zicht en horen onderdanige zintuigen, zijn beschouwd. Want die laatste twee zijn gekoppeld aan het brein en dus hoger dan de neus en de tong die aan het lichaam verbonden zijn. Worth gaat in op het verschil tussen goede en slechte smaak en stelt hoe dan ook vast de lagere sociale klasse niet over goede smaak kunnen beschikken. Verder komen de geneugten van proeven en eten aan bod, de smaak van Slow Food, voedselfraude, voedselporno en het rigide volgen van recepten. Ze schrijft als een academicus, dus moet alles tot in de detail onweerlegbaar zijn en dat maakt haar uiteenzettingen tot bijna ondoordringbaar. Voor de doorzetter en zeker voor degene die op zoek is naar nieuwe invalshoeken in de discussie over smaak is het werk van Worth de moeite waard. In Bouillon nr.51 lieten we al eens een aantal filosofen aan het woord, onder de titel Etende Filosofen (Jan Hendrik Bakker). Helemaal maagdelijk zijn haar inspanningen dus niet.
Uitgeverij: Reaktion Books
ISBN: 9781789144802
Prijs: 27,50 dollar

Lekker lokaal
Een gesponsorde uitgave van Breydel. Met het vlees en de vleeswaren van die firma en andere lekkernijen van bij ons. Heel Belgisch dus. Het trotse familiebedrijf van Breydel staat zich voor op het verwerken van zuiver en puur, eerlijk, lokaal en enig vlees, verwerkt met veel expertise. Kwaliteit van stal tot bord. De fotografie is in handen van Heikki Verdurme en dus goed. De recepturen zijn thuis makkelijk te maken.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401481311
Prijs: € 20,99

Thuis Koken
Met wat aarzeling sla ik het veelkleurige, snel vormgegeven, dikke Thuis Koken open. Een magnetron en een airfryer op de cover, wat krijgen we nou? De vormgever maakt gebruik van  harde kleuren en wisselt voortdurend van lettergrootte en -type en dat geeft je het gevoel dat je krijgt als je een kinderboek doorbladert. Chef kok David Chang is wereldberoemd geworden met zijn drie sterren-barretje Momofukuko in New York, waar je met elf anderen aan de bar op zeer hoog niveau kon eten als je precies op tijd, 's morgens om tien uur, had weten te reserveren. Wat chef Chang je in zijn nieuwe boek probeert uit te leggen is, dat je moet koken naar je eigen inzicht. Weg met die recepten. Volg je gutfeeling, je eigen voorkeuren tellen. Chang is wars van pretenties, gebruikt de magnetron en stoort zich niet aan de mindere kwaliteit van diepvriesvis omdat hij doodgewoon geen echte visboer in de buurt heeft. Kan hij dan vaststellen of zijn vis oud is of niet? 'Ja, maar zo'n magnetron is handig voor het ontdooien.' Wie vers koopt, hoeft niks te ontdooien. De Amerikaanse Chinees dringt je geen voorkeuren op, maar besteedt erg veel aandacht aan vlees en kip. Bij de afdeling bereiding van groente doorloopt hij gewoon alle gaarmethoden, vindingrijk, en met handige tips. Zijn uitleg over de effecten van hoog vuur op vlees is goed voor je zelfvertrouwen. De fotografie en de illustraties zijn al net zoals de uitleg van Chang en Krishna: terloops, losjes, maar helder. Er staan nogal wat foto's in met de etende auteurs. Dat ziet er nooit lekker uit, hier dus ook niet. Chang en Krishna schrijven nadrukkelijk voor de Amerikaanse markt. Een Amerikaan weet wat er allemaal aan peper- en andere sauzen te koop is (vaak niet in de Nederlandse winkels) zoals gochugaru, gochuang, chipotle, ancho of asafortida, furikake, dashi, doenjang en sesamjang. En wat je kunt doen met wondraflour of amchoor of chaat masala en welke gerechten Chang bedoelt met sunduber jjigae, gomtang, sabzi, kachumbar of larb. Zoveel vreemde zaken zijn eigenlijk te veel van het goede.  Hij bestelt bij de slager het liefst brisketvlees en daarvan de deckle of de point cut. Maar waar heeft hij het dan over? Even opgezocht, het lijkt er op dat hij het heeft over verschillende soorten vang, vlees dat onderaan de borst zit. Hij geeft ook nog een aantal basisrecepten, die moet je dan naar eigen inzicht gaan interpreteren. En zag ik daar nou dat hij agavesiroop bij zijn gehaktballen doet? Rare lui, die yanks. Maar laat je niet weerhouden. Koken zonder recepten, ook op de manier van Chang, kan een verlossing zijn.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048863709
Prijs: € 29,99

Alles glutenvrij
Becky Excell is bekend van Instagram en tien jaar geleden al begonnen met recepten zonder gluten. Tegenwoordig doet ze niet anders. Het is geen kwestie van vervangen, maar de recepten van begin af opnieuw opbouwen. In dit boek geeft ze meer dan honderd voorbeelden. Van stokbrood en pizza tot kipnuggets tot cheesecake. Ook sauzen en veel broodvariaties komen aan bod. De fotografie trekt alles vlakbij. In principe hoort dit boek bij iedereen in zijn kookboekenrijtje, maar zeker bij mensen die een glutenintolerantie hebben ontwikkeld. Excell laat zien dat je je lievelingsgerechten echt wel weer kunt gaan maken.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022338308
Prijs: € 24,99

Planteneters
Met haar o, zo lange benen in hoge zwarte dr Martins, haar armen vol gelukskinderen en haar gulle lach kom ik Elizabeth van Lierop buitensporig vaak tegen in haar boek. Goh wat is dat mens gelukkig. Ik ben nog geen tien pagina's onderweg of ik heb het al vijf keer mogen zien, plus nog wat foto's van haar blonde kindervreugd. Ze is vegan geworden op haar vijftiende, toen een straight edge lief haar weigerde te kussen als ze vlees gegeten had. Intussen heeft ze dus die kinderen en die groeien vegan op. Ook omdat het groenste vlees nog steeds veel meer broeikasgassen produceert dan plantaardige alternatieven en omdat er genoeg duurzame eetprogramma's zijn, waardoor je dierenleed kunt voorkomen. Wetenschappelijk onderzoek wijst naar het verband tussen de vleesindustrie en klimaatopwarming, tussen vleesproducten en (on)gezondheid. Bovendien worden we vaak geconfronteerd met onethische praktijken. Kortom het wordt tijd voor een plantaardige, duurzame manier van leven. Ze verpakt haar boodschap in een fraai prentenboek vol plantaardige recepten en alternatieven voor melk en kaas. Een nieuwe levensstijl, een nieuwe goesting: als je duurzamer leven bekijkt als een spel waarbij je alleen maar kunt winnen, wordt het pas echt tof. Kopen?
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401481892
Prijs: € 24,99

Natuurwijn
Met instemming van collega's als Onno Kleyn en Harold Hamersma heeft Niels van Laatum een boek volgeschreven over natuurwijnen ofwel orange-wines. Met groot gemak helpt hij misverstanden uit de wereld, legt uit hoe het nu eigenlijk zit met dat wijn maken en het manipuleren om een mooi eindproduct uit druiven te halen, weet wie er een rol spelen in de wereld van de vin nature, vergelijkt een aantal gerenommeerde natuurwijnen en blikt in de toekomst. De opmaak van het boekje is geheel in rood wit en blauw. Van Laatum bedient zich van een quasi humoristisch taalgebruik en dat kan je opbreken. Terroir, spreek uit als terwaar. Terwaar? Nou hier. Ik had zijn boek om die reden al bijna terzijde gelegd, maar door de hoofdstukken over hoofdpijn, hotspots en Hollandse Nieuwe, ben ik toch weer wijzer geworden. Er wordt veel onzin beweerd over vins naturels en daarom is het niet verkeerd om het eens allemaal goed uitgelegd te krijgen.
Uitgeverij: Trichis
ISBN: 9789492881564
Prijs: € 22,99

Kook dit boek                                    BB
Hoe je er ook in begint, het dikke kookboek van der Amerikaanse Molly Baz is bijzonder. Bijvoorbeeld omdat ze uitgebreid ingaat op het fenomeen smaak, de rol van je hersenen, de opbouw van je smaak en een aantal gouden regels op kookgebied die de smaak bevorderen (mise en place belangrijk, net als netjes werken, zorg voor een eindpunt, stop nooit met proeven). Achterin een pagina vol QR-codes met uitleg van allerlei technieken. De opmaak van haar boek is ook al niet alledaags, al moet ik zeggen dat ik haar volle borden niet appetijtelijk vind. Baz zelf heeft een wat ingewikkelde manier van schrijven, met lange zinnen. De receptbegeleiding is bijna schools, maar daardoor geeft het houvast. Let ook op de losse aanwijzingen in het rood onderaan de pagina's. Zeker voor mensen die nu eens echt de kookfundamenten willen leren, is het een leerzaam boekwerk. Het kost wat, maar je krijgt er veel voor.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432667
Prijs: € 35,00

TLV Vegan Land zonder melk en honing                            BB
Het kostje van Jigal Krant is wel gekocht. Zijn TLV boek is een bestseller en werd in 2020 zelfs kookboek van het jaar. De veganistische scene in het dure Tel Aviv vroeg om een eigen boek. Krant is journalist genoeg om diep in te gaan op de Israëlische eetscene, ook om te laten zien hoe TLV in korte tijd de vegan hoofdstad van de wereld is geworden. Hij wil duiden dat er daarginds met vegan niet gesjoemeld wordt. Geen camembert of vegan pulled pork, gewoon groente, fruit, noten en zaden. Hij heeft bovendien Vincent van den Hoogen met zijn camera meegenomen en diens werk is indrukwekkend, zowel bij de sfeerfoto's als de culinaire beelden. Lekker leesboek ook, veel om zomaar doorheen te bladeren. Plus ruim honderd gerechten.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038807654
Prijs: € € 34,99

Aziatische Bowls en Bouillons
Pippa Middlehurst hadden we al in huis met haar Dumplings&Noedels. Ze is duidelijk van het Aziatische. Gezond is dat in elk geval, al vind je ook veel pasta in de diverse kommen. Pippa zelf staat er een keer of dertig op, maar dat komt door de stap-voor-stap foto's. Basis is telkens weer een zelfgemaakte bouillon, dat is altijd leuk om in Bouillon! te melden. En daarin Japanse ramen, Thaise kipcurry, tofu dumplings uit China of rijstgerechten uit Taiwan. Heel bevlogen allemaal, maar op een of andere manier lijkt het of de handrem er nog op staat. Voor de liefhebbers van kommen vol lekkers.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 97989461432650
Prijs: € 22,50

Easy Peasy Family 2.0                                                         BB
Een voorbeeldboek. Dit zou elke basisschool in zijn lespakket moeten hebben. Naarmate de wereld van een kind groter wordt, zal het steeds moeilijker zijn om uit te leggen wat wel en niet gezond is. En wat moet je doen als je kind op partijtjes heel andere dingen te eten krijgen. Hoe betrek je kinderen bij hun eigen eten. Hoe zoek je de betere opties uit, buiten de deur. Het boek is bedoeld voor de kinderwereld van 4 tot 12 jaar. In die periode kun je veel doen voor de gezondheid en de weerstand, maar je kunt ook heel makkelijk in de fout gaan. Eten moet een feest blijven en je moet je kinderen stimuleren in smaakbelevingen. Claire van den Heuvel en Vera van Haren zijn hartstochtelijke ervaringsdeskundigen. Ze propten hun nieuwste boek vol met informatie en handige tips en honderd goed maakbare recepten. Zeg niet dat je het niet wist, koop voor een toekomst van je kinderen dit boek. Heldere foto's, lekkere vormgeving.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464040913
Prijs: € 27,00

Aan tafel met Johan Sebastian Bach                                              B
Meneer Bach was een lekkerbek. In zijn studententijd moest hij het doen met vissenkoppen, maar op zijn bruiloft met Maria Barbara ging er alleen al een half jaarsalaris aan Rijnwijn doorheen. Govert Jan Bach (?) en Karen Groeneveld hebben er een lekker leesboekje over gemaakt, waarin de burgerlijke keuken, die in de zeventiende eeuw opkwam, uitgebreid aandacht krijgt. Zoals die van Leipzig en Halle en wat er toen op de voorname tafels is geserveerd. Vergis je niet, ze kookten in Bachs tijd normaal gesproken op open vuur. Toch kun je een rijke dis uit het boek halen, met volop wijn ernaast. Wat te denken van vlierbessensoep met sneeuw, snoek met saus en sardientjes, kip met asperges, erwtjes en pistachenoten en wijnvla toe. Mooie schilderijen ondersteunen die Zeitgeist. Weer een geslaagde uitgave van Het Zwarte Schaap, waar ze graag in de geschiedenis poeren. Blijft wel de vraag of de schrijver familie is van de componist?
Uitgeverij: Het Zwarte Schaap
ISBN: 9789492821188
Prijs: € 14,95

De Thaise keuken van Boo Raan                                         B
Boo Raan betekent zoiets als traditioneel. Dokkoon Kapueak, geboren in Thailand, kwam in België terecht op uitnodiging van haar tante en ging er nooit meer weg. Samen met Patrick kookte ze Thais op evenementen en in 2016 openden ze het kleine restaurant Boo Raan in de Edward Verheyestraat in Knokke. In de keuken kookt Koon, puur Thais, zonder poespas. Amper open of GaultMillau benoemde het kleine eethuis tot de Aziaat van het jaar en in 2021 kregen ze een Michelinster. Sprookjesachtig. Het boek is bedoeld om te laten zien hoe je lekker Thais kunt koken thuis. Er is veel aandacht voor groentegerechten en vis en zeevruchten overvloedig verwerkt. Maar ook vleesgerechten zijn er legio. Er zijn nogal wat foto's die laten zien hoe eenvoudig de bereiding is. Vooral het barbecueën op het houten platform middenin een rijstveld, maakt indruk. Ook de nodige aandacht voor sauzen en smaakmakers. De keuken van Thailand, het land van de glimlach, heeft door het tropische klimaat veel te bieden, dat zie je op elke foto wel terug. De aanwijzingen van Koon zijn vaak door hun directheid en eenvoud verrassend helder.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401479226
Prijs: € 29,99

Fries Bakboek                                    BB
Friezen zijn zoetekauwen, toont dit boek van de zusjes Henny en Betty Feenstra onomwonden aan.  Oranjekoek van Klaes, Herensoezen, Appeltaart van beppe Anstsje, suikerlatten, Mollema's reepkoek, Dokkumer taai, Friese jongetjes en Drabbelkoeken uit Sneek. Zoet Brood, Chocolade en Snoep, toetjes... Zestig recepten voor veel zoet genot. De charmante zusjes maken er bijna relibaksel van. De foto's hebben ze zelf gemaakt en die laten zien dat ze van wanten weten met de camera.
Uitgeverij: Noordboek
ISBN: 9789056157562
Prijs: € 22,50

Originals Zeevis Kookboek                                      BB
Griet met cider, heilbot met spinaziestamp of zeeduivel met ibericoham, doperwt en pestoblad... zomaar een greep van drie uit het verzorgde en door de fotografie aantrekkelijke viskookboek van Schmidt Zeevis. Meestal zijn dit soort gesponsorde uitgaven te saai voor woorden, maar de Koninklijke Schmidt verstaat de kunst om er een fraai boekwerk van te maken. Alleen die stempel van 's werelds beroemdste viswinkel is over de top. Maar de meer dan vijftig gerechten zijn dat zeker niet en de uitleg en de aangegeven kooktechnieken geven veel houvast en inspiratie.
Uitgeverij: Bertram&De Leeuw
ISBN: 9789461562227
Prijs: € 29,95

Homakase            BdB
Van internationale klasse is het boek Homakase van Oof Verschuren. Normaal is hij de dienstdoende fotograaf bij de boeken van zijn vrouw Yvette van Boven -die hij in de colofon slavendrijver noemt-, nu zijn de rollen min of meer omgedraaid. Zij van Van Boven schrijft, geeft vorm en redigeert, terwijl manlief zijn hart wagenwijd openzet voor zijn hobby: sushi maken. Hij was daar al wows van in de jaren negentig, toen de sushi nog wereldbekend moest worden. Homakase is een samentrekking van home en omakase. Dat wil in Japan zeggen dat je een menu voorgeschoteld krijgt, dat de chef voor je heeft bedacht. In dit boek laat Verschuren uitgebreid en gedetailleerd zien hoe je thuis een sushidiner voor zes gasten maakt. Met ingrediënten van hier en de bereiding van daar. Vis kopen, schoonmaken, prepareren en portioneren. Echt makkelijk is het niet, maar daar heeft de sushi-kok/fotograaf zich al voor ingedekt. Voorin het boek zegt chef Takahi Saito: What you learn easily, you forget easily too. Homakase is ingedeeld in drieën. Eerst de basis, maar dan heel uitgebreid, dan de recepten en tot slot allerlei handige informatie zoals winkels, trefwoorden en registers. Bij de basis aparte hoofdstukken over messen, over schaven en raspen, over miso en kombu, over rijstwijn en azijn over de opbouw van het menu en de etiquette in een sushirestaurant. De teksten zijn gemakkelijk te lezen en te begrijpen. De fotografie is zeer verzorgd, maar zingt niet de hoofdpartij, al staan er beauty's van prenten in. Eenvoudige Japanse illustraties sieren het boek en de uitvouwuitleg voor het fileren van zilvervis en het prepareren van gekleurde vis zijn uniek en qua instructie groots.
Uitgeverij: Nijgh Cuisine
ISBN: 9789038809830
Prijs: € 34,99

Vegan zoals je het nog nooit proefde        BBB
Was je het nog niet, dan word je het van dit boek. Alle recepten sprankelen je tegemoet. Vaak moet je op de foto goed kijken of die aubergines niet eigenlijk vlees zijn. Niet dat dat per se hoeft, maar juist het feit dat alles er normaal uitziet en toch compleet vegan is, maakt het verhaal van Chef Yolan Bamps en gastvrouw Tekla van Cleynenbreugel van restaurant Lento in Hasselt zo aantrekkelijk. Zelf vormen ze ook gezegend stel: jong, mooi en met gelukkig kind. Hun restaurant is drie jaar achtereen tot beste vegan adres van België verkozen. Niet door Frank Fol dan, want op zijn lijst van beste 100 vegan kom ik het niet tegen. De gerechten van Bamps zijn apart met veel gevoel voor compositie. Vitello Tonnato met knolselderij, gegrilde watermeloen met pickles, gravad lax met biet of gianduja met pistachecrème en sinaasappel. Het zijn stuk voor stuk juweeltjes. De fotografie van Kurt Vandeweerdt mag er ook zijn. Dit is maar weer eens een boek dat laat zien dat de Belg ons zowat voorbijstreeft, als het gaat om het maken van heel mooie boeken.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401479394
Prijs: € 25,99

La table de Caron                BBB
De familie Caron, met vader Alain Caron als vaandeldrager, heeft in korte tijd zijn stempel gedrukt op de Amsterdamse eetwereld. Eerst met Café Caron, toen Petit Caron, later de Gouden Reaal -waar Alain dertig jaar geleden begon met koken- en nu Cantine de Caron in het Westerpark, nabij de diverse tv- en radiostudio's. Elke zaak heeft als algemene karaktertrek de typisch Caronistische huiselijkheid en een keuken die precies weet wat ze in de Parijse bistro's bereiden. Daar geven ze dan een eigen slinger aan, maar aan de originaliteit wordt niet gesleuteld. Hun boek gaat een voltreffer worden. De gerechten staan mooi op de prent, het eten ziet er lekker uit. De begeleidende uitleg is helder. Gelukkig niet al te veel foto's met blije Carons, maar echte sfeerindrukken, goed vastgelegd door Anne Timmer.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048858064
Prijs: € 33,99

MED                BdB
Koken is het landschap in een steelpan, laat Claudia Roden Josep Pla zeggen op een van de eerste pagina's. Wat mij betreft is daarmee haar nieuwe boek beschreven. Haar Med is een, van lichtende eenvoud stralende, ode aan alle landen rond de Middellandse Zee. Maar toch voornamelijk die smaakmakende landschappen van Zuid Frankrijk, Libanon en Egypte. Ze is in dat laatste land geboren en groeide later op in Parijs en Londen. Door haar achtergrond is ze thuis in de wereld van de kleine hapjes, de mezze, de amuses en de tapas. Als ze bijvoorbeeld vertelt over de stad Zahleh, in de Bekavallei in Libanon, waar de mezze uitgevonden lijken te zijn, dan wil je er meteen heen. Maar ook haar vele, zonovergoten beschrijvingen en anekdotes over de Côte d'Azur, maken je jaloers. En als altijd staat het eenvoudige familie-eten centraal. Tafels met een man of tien in de tuin en bergen vol eetplezier. Met Med heeft mevrouw Roden toch nog weer een bijbel extra gemaakt. Gelukkig maar.
Uitgever: Fontaine-uitgevers
ISBN: 9789464040814
Prijs: € 30,69

Zaai Goed                BBB
Met de titel kun je twee kanten op: zaaigoed en goed zaaien. Leuk. Het zeer uitgebreide boek op zich, is een studie waard. Wie er naar kan handelen, heeft een flinke moestuin en kassen en is alleen daarom al een geluksvogel. Kim Leysen, een charmante Belgische, behandelt intensief de Achtergrond met alle basisprincipes, de Serre, met meer dan alleen tomaten en komkommers, Mag het iets meer zijn, met doorlevende planten, en de Kalender. Maak en plan, ga dan zaaien, verspenen en planten. Daarna wieden, gieten, miserie bestrijden en tot slot oogsten, bewaren en zaad oogsten. Humor ook: het boek heeft begin noch eind. Lees het eerste deel op een rustig moment... tijdens het weekeind als je kinderen naar je ex zijn.
Ik wou dat ik een tuin had.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022336991
Prijs: € 34,99

Kleine bakkerswereld                    BBB
Issa Niemeijer-Brown en Rachelle Klaassen (illustraties) hebben een broodbakboek voor kinderen gemaakt. De teksten van Issa zijn helder en niet kinderachtig en Rachelle ondersteunt zijn uitleg met eenvoudige, duidelijke illustraties. Het boek is bijzonder vormgegeven en uitgevoerd in wat je kunt duiden als broodbakkerige kleuren. Alle stappen van het broodbakken komen aan de orde. Eerlijk gezegd denk ik dat de volwassene die aan het bakken slaat, ook heel goed uit de voeten kan met dit boek. Vooral de rust die het uitstraalt is indrukwekkend. Ook de prijs is een brenger.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789493095748
Prijs: € 17,50

Zilt                        BB
De dames Van Ruitenberg, Van Straten, Bosman en De Ruwe hebben er een informatief boek van gemaakt met alles wat je wilt weten over zilte groente, met meer dan 75 recepten. Veel tips om het zelf te doen. Je kunt zadenpakketten aanvragen om te beginnen met zeekraal, zeevenkel, strandbiet en zeeaster. Via QR-codes kun je naar voorlichtingsfilms. Lamsoor, zeekraal en oesterblad zijn al bijna niet meer weg te denken uit onze keuken en zelfs te koop in de supermarkt. Tijd dus voor zo'n Zilt-boek. De fotografie van Ruth de Ruwe is helder en uitnodigend.
Uitgeverij: Parkuitgever
ISBN: 9789464040906
Prijs: € 29,99

Het gestolen kookboek            B
Kleindochter Karina Urbach, die historicus is, laat in een op tempo geschreven boek zien hoe de Nazi's het bestseller kookboek van haar oma Alice Urbach inpikten en er een andere auteur aan koppelden. Nou ja, niet de nazi's zelf, maar de doodsbenauwde uitgever die zijn hachje probeerde te redden toen Joodse en door Joden geschreven boeken werden verboden in 1938. Heel erg culinair is het Gestolen Kookboek niet. In So kocht man in Wien! probeert Alice Urbach de Weense keuken haar plek in de internationale top van keukens terug te geven. Ze heeft een razend populaire kookschool en geeft veel lezingen. Al vanaf 1935 is het leven voor Joden in de Oostenrijkse hoofdstad een hel, ze werden op straat fanatiek gesard en in elkaar geslagen en na de Anschluß in 1938 moeten ze weg. Had je dan iemand in de VS die voor je instond, dan mocht je vertrekken. De meeste hadden dat niet en zijn afgevoerd naar vernietigingskampen. Het is erg om te lezen hoe weinig Amerikanen en Engelsen zich aantrokken van het lot van de vluchtende Joden. En verder: het zal je toch maar overkomen dat je na de oorlog in je vaderland terugkomt en ziet dat je boek in de etalages ligt en nog altijd goed verkoopt, maar door iemand anders geschreven zou zijn. Alice Urbach kreeg er dus geen royalty's voor. Haar kleindochter Karina legt minutieus uit hoe de vork in de steel zit en wijst er ook op, dat het tot in deze eeuw heeft mogen voortduren en dat uitgeverijen deden alsof hun neus bloedde. En passant krijgt eerste echte tv-kok Lucia Child een veeg uit de pan van haar Weense collega. Die vindt haar een aanstelster die hele maal niets begrijpt van de Franse keuken. Best een boeiend boek, alles bij elkaar.
Uitgeverij: Ambo/Anthos
ISBN: 9789026356056
Prijs: € 24,99

Fruit Plukken                    BBB
Terra is met een aardige serie opgestart. Eerder kwamen zeewieren en wildoogst aan de beurt, nu is het fruitplukken. Matthias Kleingeld en Richard Walraven zijn verantwoordelijk voor de tekst, Anya van de Wetering doet de fotografie. Haar inbreng draagt het boek, haar werk is van een professioneel niveau en herbergt ook de nodige emotie zonder dat het er dik bovenop gelegd wordt. Ze is ook de initiatiefneemster. Allerlei fruit krijgt in alfabetische volgorde de aandacht, van aalbes tot zwarte bes, telkens met een aantal recepten ook. De soorten worden behandeld en daardoor weet je precies wanneer je kunt plukken en ook waar, want er is een lijst met fruitpluktuinen.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898814
Prijs: € 23,99

Natuurwijn
Met instemming van collega's als Onno Kleyn en Harold Hamersma heeft Niels van Laatum een boek volgeschreven over natuurwijnen en orange-wines. Met groot gemak ​helpt hij misverstanden uit de wereld, legt uit hoe het nu eigenlijk zit met dat wijn​ ​maken en het manipuleren om een mooi eindproduct uit druiven te halen, weet wie er een rol spelen in de wereld van de vin nature, vergelijkt een aantal gerenommeerde natuurwijnen en blikt in de toekomst. De opmaak van het boekje is geheel in rood wit en blauw. Van Laatum bedient zich van een quasi humoristisch taalgebruik en dat kan je opbreken. Terroir, spreek uit als terwaar. Terwaar? Nou hier. Ik had zijn ​boek om die reden al bijna ​terzijde gelegd​, maar door ​de hoofdstukken over hoofdpijn, hotspots en Hollandse Nieuwe, ben ik toch ​weer wijzer geworden. Er wordt ​veel onzin beweerd over vins naturels en daarom is het ​niet verkeerd om het eens allemaal ​goed ​uitgelegd te krijgen.
Uitgeverij: Trichis
ISBN: 9789492881564
Prijs: €22,99

Nieuw eetgids Anthony Bourdain               B
De in 2018 overleden Anthony Bourdain heeft een nieuw boek op zijn naam staan. Commercieel interessant allicht, maar veel heeft de vermaarde chef, traveller, tv presentator en boekenschrijver er zelf niet aan bijgedragen. Het is geschreven door Laurie Woolever, die jarenlang als een schaduw zijn rechterhand was. Vlak voor zijn onverwachte dood, staken ze op aandringen van de uitgever de koppen bij elkaar om de samenstelling van een nieuwe reisgids te bespreken. Veel meer dan wat grove richtlijnen zijn er toen niet op papier gezet. Bourdain zou enkele essays aanleveren en Woolever de rest. Die essays konden dan bol staan van Bourdains bijtende humor. Dus veel drankgelagen, hompen vlees, drugs, rauwe levensobservaties en van alles uit de wereld van koks: 'Wij kunnen niet met gewone mensen praten, want die begrijpen niet in wat voor een gruwelijke wereld je leeft.' Een citaat dat maar weer eens laat zien dat Bourdain zijn oorspronkelijke zwartgalligheid nooit heeft losgelaten. Van de essays is overigens niet veel terecht gekomen. Woolever heeft opmerkingen van Bourdain vet blauw laten afdrukken en die losjes door het boek verspreid. Waarom dan eigenlijk niet het boek uitgeven op haar eigen naam?
De voormalige chef is de verpersoonlijking van de Amerikaanse culinaire subcultuur. Geen mooie borden en dure tafelaankleding, maar doodgewoon een bord of bak met eerlijk eten. Je zou mogen zeggen dat hij de aanjager en ambassadeur is geweest van de rollende keukens en de eettentjes langs de straat. Hij is met zijn visie en aanpak verschrikkelijk succesvol geweest. Dat zag je ook aan de veiling van zijn spullen onlangs in de VS. Zijn eigen Bob Kramer-mes bracht 231.250 dollar op, geld dat bestemd is voor het Bourdain Scholarship Fund. De richtprijs was vier- tot zesduizend dollar. Zijn US navy-jacket bracht dik 170.000 dollar op, zijn Michelin-beeldje ruim 60.000, een portret van Ralph Steadman dik 50.000 en het gesigneerde script van de Simpsons, waar Bourdain aan meedeed in 2011, bijna 20.000. Veertig procent van de totale opbrengst, 1,8 miljoen dollar, komt ter beschikking voor de opleiding van jonge koks.
Afgelopen zomer heeft Morgan Neville een film uitgebracht, Roadrunner, een postuum eerbetoon aan Bourdain. Opvallend daarin is, dat de New Yorkse chef neergezet wordt als verlegen. Toch stapt hij met die verlegenheid zonder schroom de wereld rond. Zijn legendarisch series Layover en No Reservations laten dat uitgebreid zien, ze zijn nog steeds te volgen op tv. Bourdain heeft twaalf paspoorten opgebruikt en bezocht meer dan 100 landen in de 250 dagen per jaar die hij onderweg was. Hij bracht ook een bezoek aan Amsterdam. Drugs en hoeren te over. Hij at pannenkoeken en maakte kennis met de Indo-keuken. Grijnzend meldt hij dat hij acht jaar aan de methadon heeft gezeten, maar dat hij de drugs niet meer aanraakte. Knipoog. Typerend ook voor Bourdain is de opname in Rome. Hij draait met een vork spaghetti op en zegt: 'Look at that, the vision of love.' Hij heeft een welgemeend advies: 'Ga in deze stad niet naar het Vaticaan, maar zoek naar een tent waar ze de goede cacio a pepe maken.'
Deze nieuwe eetgids, Wereldreizen, is een iets te braaf aftreksel van Bourdains vaak provocerende observaties. Je wilt het erbij hebben omdat je nou eenmaal alles van die man al hebt. En omdat hij je, met al zijn tv-shows, geholpen heeft om door de stille corona-dagen heen te komen. De narrige chef kok, die wereldberoemd werd met zijn Kitchen Confedentials, is en blijft de vechter voor de goede zaak, ook al is dat uiteindelijk een grote geldmachine geworden.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048857890
Prijs: € 25,00

Van Boven's leftovers                                              BdB
Van elk restje valt de volgende dag wel iets lekkers te maken, legt Van Boven uit in haar nieuwste dikke boek. Dat is vooral voor de alleenwonende onder ons een hart onder de riem, want vrijwel alles wat in de supermarkt aangeboden wordt, is bedoeld voor 'het gezin'. Voor De Volkskrant bedenkt Yvette nu ruim een jaar haar kliekjesrecepten. Dat ze er na zo'n korte tijd al een dikke pil van kan maken, met meer dan 200 makkelijk te bereiden gerechten, is bewonderenswaardig. Uiteraard vermaakt ze ons met haar eigen illustraties. Ook doet ze zelf de fotografie, gewoon met de telefoon en die is wonderschoon. Als je al die gerechten beziet en je beseft hoeveel tijd daar in gaat zitten, weet je dat je heel gepassioneerd moet zijn om zo'n boek te maken, terwijl ook manlief Oof Verschuren intussen met zijn eigen sushi-boek bezig is, en er is nog de tv en de stukjes in De Volkskrant en Libelle. Van Boven is een culinaire veelvraat die hoog- en hoognodig eens de Johannes van Dam prijs op haar bordje zou moeten mogen schuiven en daar dan vast ook weer zo'n levendige foto van maakt.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038809922
Prijs: € 29,99

Kookboek voor een heerlijk chaotisch leven                      B
Dat mogen ze vaker doen, een potpourri van Belgisch/Zwitserse makelij. Het boek staat bol van de levensvreugde. De Belgische kookfreak Laurence Roothooft en het Zwitserse knutselwonder Martena Duss zijn voortdurend op zoek naar bonte kleuren, levensgein en dingen om te doen met kinderen en eten. Het zijn recepten, zeggen ze, voor als je geen poedel hebt die de restjes opeet, om het weer goed te maken met je kinderen of voor wanneer je geen zin hebt om te koken of de winkel is net dicht. Het is een ode aan het leven. Soms lukt het leven en soms eindigt alles in een gezellig zootje. De eetfoto's van het echte eten doen onder voor die gemaakt van vilt van mevrouw Duss. Erg leuk om er met de kinderen aan te beginnen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401476706
Prijs: € 25,99

De dankbare keuken van Eco Retreat Mundekulla                        BBB
In de bossen van Zuid-Zweden ligt Mundekulla. Mensen komen er om te bezinnen, te filosoferen, muziek te maken of toneel te spelen. In 'De dankbare keuken' laat Stephanie Verstift zien wat voor eten ze de gasten voorzet. Ze mikt op vegan, maar bereidt ook vegetarische (bij)gerechten. Eenvoud en rust stralen de smakelijke recepten en de sobere foto's in aardetinten uit. Van over de hele wereld strijken koks neer bij Mundekulla, wat resulteert in een boek met onder meer, Indische en Zuid-Amerikaanse invloeden. De schrijfster van dit kookboek houdt van klassiekers waar ze haar eigen draai aan geeft, zoals panzanella met sinaasappel en pruim in plaats van tomaat en komkommer. Ze bestiert een restaurant dat duurzaamheid hoog in het vaandel draagt en verwerkt veel Noord-Europese ingrediënten (kool keert vaak terug). Haar favoriete smaakmakers zijn tamari, appelazijn en mosterd(zaad). We lezen boeiende mini-essays over smaakgroepen en combinaties. Daarin proef je de invloed van Niki Segnit, wier 'Smaakbijbel' de schrijfster eindeloos inspireert. Uiterst sympathiek, ten slotte, is de rubriek 'Leer van onze fouten'.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789493095724
Prijs: € 30,00

Het kleine boek voor Sauzenbijbel                         B
Niet eerder lag er zo'n helder sauzenboek op tafel. Telkens is er eerst een illustratie waarmee  Thomas Feller uitlegt wat er gebeurt. Eerst de basiskennis, dan de recepten en dan nog uitleg over van alles met handige technieken en welke saus waarbij hoort. Al jaren wil je je verbeteren in de sauzen, koud of warm. Dankzij dit boek kun je aan de echte carbonarasaus, mayonaise, bechamel, sabayon met champagne of de hollandaisesaus. Door de eenvoudige uitleg over samenstelling, de opbouw, de bereiding zelf en de handige techniektips, draai je je hand nergens meer voor om. Mooie aanvulling voor de culinaire boekenhoek. Leuke prijs ook.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432636
Prijs: € 17,95

Mevrouw Hamersma's verzamelde recepten                                 BB
Met de surrealistische jaren vijftig zwart-wit foto's van Jakob van Vliet heeft Karin Hamersma haar Parool en AD-recepten gebundeld. Een selectie daarvan, wel te verstaan, want in feite zijn dat er honderden. Niettemin, als je daar lol in hebt, kun je met Karins boek een paar jaar uit de voeten. Ze geeft recepten voor hapjes bij de borrel, salades, soep, voorgerechten, vega, vis, gevogelte, vlees, dessert en bijgerechten. Wanneer er een prijs voor culi-families uitgevonden zou worden, kwamen de Hamersma's op plek numero uno. Zij met haar winkel en kranten-rubrieken, hij met alles uit zijn wijnwereld en zoonlief met zijn restaurants. Het is eten en drinken dat de klok slaat. Dat lees je ook terug in de begeleidende teksten. Lekker leesvoer en goed uit te koken.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789464040821
Prijs: € 24,99

Bij Bijdendijk thuis                                       BdB
Joris Bijdendijk heeft wat weg van Jonnie Boer: Hij staat dicht bij zijn collega's en bij de oorsprong van het koken en is niet te stuiten in zijn dadendrang. De inkt van zijn vorige boek -die met de keuken voor de lage landen- is nog niet helemaal droog of er ligt alweer een twee duimen dik boekwerk voor je neus. Dit keer met dagelijkse kost voor iedereen. Zijn vriend Joël Broekaert staat hem terzijde, ze trekken al vanaf de basisschool met elkaar op. Vier handen, één buik. Je leert chocopasta maken of een mooi broodje haring, mosselkroketten met chorizo, eitjes koken en jam maken, pompoensoep en kaasfondue, gewoon alles wat bij Bijdendijk thuis op tafel komt. Broekaert duikt wat dieper in de herkomst van doodgewone ingrediënten als boter en suiker en legt uit wat umami is. Jessie le Comte maakte de mooie foodfoto's en Sem Langedijk brengt stemming in de lifestyleprenten. Het hele team mag trots zijn op dit resultaat. Als er al een Lage Landen keuken is, dan is dit hem, mooi vastgelegd in een lijvig boek.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038809847
Prijs: € 34,99

Altijd Zondag                         BBB
Wil Demandt was als kok zijn tijd ver vooruit. 33 jaar lang kookte hij in zijn restaurant Bordewijk met veel passie en gulheid, maar vooral verwerkte hij dieren van kop tot staart. Samen met Jonah Freud heeft hij nu zijn culinaire nalatenschap in een boek verwerkt, met precies de goede titel: Altijd Zondag, toen die dag nog gold als feestelijk, met feestelijk maaltijd bij oma, met kip en huzarensalade. Ja, allicht is het allemaal de oude stempel: lekker eten, een glas mooi wijn en levendige gesprekken. Maar waarom zou je het niet terug in huis halen? Omdat de kleinkinderen die verdomde mobieltjes niet weg kunnen leggen (net als hun ouders trouwens). Treedt binnen meneer Demandt en maak ons een mooie aligot en daarna van die klassieke prei bij de gebraden kalfsrug met een Pêche Melba als toetje. De fotografe Annemarijne Bax laat bijvoorbeeld met de medaillons van konijnenrug, fricassé van de niertjes, hartjes en lever, haricots verts en dragon à la crème zien dat een bord warm eten levenskunst is, al maakt ze het soms wel erg donker. De illustraties van Eliane Gerrits zijn los en levendig.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048856015
Prijs: € 39,99

De Bakatlas
En hup dan maar weer, nog meer leven uit het jongemannenlichaam van Rutger van den Broek persen. Carrera Culinair weet van wanten. Na de successerie van al die bijbels, nu atlassen. Waarom is er trouwens nog geen Bakkoran, saladekoran, koekjeskoran en pizzakoran? Van den Broek reist in het boek heel de wereld af op zoek naar eigen baksel, taarten, koekjes en cakes. Tel maar eens op, voor de eerste zeven recepten schrijft hij bij elkaar ruim 1700 gram suiker voor, zeg maar een half pond per recept. Heel verslavend spul is dat en de ganse wereld is er aan.. Mooi gemaakt boek, dat wel. Van den Broeks introteksten zijn wat aan de voor de hand liggende kant. Nietszeggend, bedoel ik.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847327
Prijs: 35,-

De koolhydraatarme bijbel                          BBB
Mochten er nog meer koolhydraatrijke bijbels uitkomen, dan hou ik me aanbevolen. Zeker wanneer ze geschreven zijn door Janneke Vreugdenhil, want die kan er wat van, getuige ook haar Bijbel van de Nederlandse keuken die overal met lovende kritiek is ontvangen. Enfin, 250 recepten met weinig of langzame koolhydraten. Alles komt langs: brood, eieren, salades, soepen, vis, vlees, zonder rijst, pasta en noedels, dips en spreads, toetjes en drankjes en toch ook nog alternatieven voor zoet. Het gaat er vooral om de snelle suikers uit je dagelijkse eten te weren, dan zit je met deze bijbel gebakken. Koolhydraatarm is allang geen hype meer, het is anders denken over voedsel en het is ook de hoogste tijd dat de voedingsindustrie zich ernaar gaat gedragen. Beginnen met slow carbs zou al een eind in de goede richting gaan: volkoren graan, peulvruchten en zoete aardappels. Het besluit om drastisch te minderen is er een die met je gezondheid kan spelen. Mevrouw V. adviseert om medische begeleiding te zoeken en haar niet als autoriteit te beschouwen, ze is meer kookcoach. Wij hebben hier thuis al een keer of vijf uit haar boek gekookt en een kind kan de was doen. Als suikervervanger wijdt ze een pagina lang aan de erythritol, dat ze als volkomen veilig beschouwt, zeker wanneer je er veertig procent minder van gebruikt dan de traditioneel aanbevolen suikerhoeveelheden. Haar uitleg over wat koolhydraten nou precies zijn en hoe ze werken in je lichaam, mag bij de voedsellessen op school dagelijkse kost worden.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048859771
Prijs: € 33,99

Eten met Nick
Nick Toet, van Youtube EtenmetNick met meer dan 150.000 abonnees, heeft zijn eerste kookboek gemaakt: Eten met Nick. 65 makkelijk te koken recepten die volgens hem vooral TERINGLEKKER zijn. Hup, groot mes erbij, pet achterstevoren, de armen vol tatoeages en dan lekker veel frituren en roosteren. Wat eten we vandaag? Eigen versie super turbo shoarma met zelfgemaakte mayo. Dutch Cuisine voor de big city. Bij Carrera moeten ze zich toch echt een beetje generen over déze uitgave.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048861774
Prijs: € 25,00

De chocolade bar
Dat kan natuurlijk ook: Hoe maak je je eigen chocoladereep? Anne-Marij de Koning doet het met Bounty, Twix, Toblerone, Kitkat, Snickers en Lions en verder met veel fris, gedroogd fruit er op of in. Tja, waarom niet. Met echte goede ingrediënten lijkt het me wel wat. U zegt? En al die suiker dan? Juist, dat blijft me maar storen dat die suikerlobby maar mag doorgaan met promoten. Den Haag zou moeten ingrijpen als ze de gezondheid van de burgers serieus neemt. Of als het misloopt gewoon vaccineren tegen diabetes enzo?
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432643
Prijs: € 14,95

Bakken met groenteboer                             B
Meer dan vijftig recepten voor brood, cake en crackers. Het ziet er allemaal puik en gezond uit. De Zweedse Lina Wallentinson weet wat ze doet. Ze was al veel in de weer met brood en bedacht dat je deeg kunt kleuren met courgette, rode biet of zoete aardappel. Groene stokbroodjes en roze broodjes, waarom niet? Gezondheid is haar drijfveer, vandaar de groente. Verwerk de restjes daarvan in het deeg, ben je ook bezig met no waste en vooral de kleuren maken het allemaal veel leuker. Zelfs bij de afdeling koekjes, muffins en koffiebroodjes heeft haar aanpak echt vrolijke resultaten. De aanwijzingen zijn helder, de fotografie van Lennart Weibull aan de donkere kant.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898784
Prijs: € 22,99

Het OVEN kookboek
Speciaal voor thuiskoks met een Aga of een ander topfornuis. Claudia Allemeersch, een echte Agakok, heeft gedacht: maak ik een ovenboek, dat staat dat als een klok. Om iemand mee dood te gooien, zo zwaar. Er komen een aantal gastchefs aan bod, daar is ook de indeling aan opgehangen. Maak maar plaats voor de canard à l'orange, de cassoulet, de coq au vin, de duif, de gebraden fazant, gelakte eend, gevulde fazant, parelhoen met morieljes, piepkuikens en toch ook Zweedse balletjes. Dit is nog maar een deel van het zeer veelzijdige boek. Speciaal bedoeld voor mensen die er plezier in hebben om lang in de keuken bezig te zijn. Het is niet gering allemaal, mij iets te veel, maar dat was al duidelijk. Bovendien niet goedkoop.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401472920
Prijs: €  55,00

Van kaviaar naar pindakaas ofwel: lessen uit een nachtmerrie          BB
Uiteraard is de boektitel een metafoor voor ‘terug naar af’. Een situatie die zich voordeed in 2010 toen chef Stefan Nijst en zijn vrouw Jacqueline zakelijk onderuit gingen met hun Haagse restaurant Choix du Chef. Blind enthousiasme leidde ertoe dat deze ondernemers-in-de-dop meededen met het populaire tv-programma Mijn tent is top, gepresenteerd door Herman den Blijker. Verblind door alle media-aandacht werd er teveel geleend en dan helpt het ook niet mee dat je niet voorbij de derde plaats komt. De steen die de berg opgerold moest worden, bleek te zwaar en had een vernietigend effect op de duwers, mede omdat in 2008 de kredietcrisis uitbrak. Beiden gingen persoonlijk failliet. Op advies hielden ze een dagboek bij van wat ze zoal meemaakten. En nu, elf jaar later ligt er een boek vol waardevolle ondernemersadviezen om dit soort toestanden te voorkomen. (PB)
Uitgever:  Pieter J.Bogaers
ISBN: 9789082412857
Prijs: € 25,00

Julie bakt hartig en zoet                                       B
Julie van den Driesschen bakt een heel boek vol zoete en hartige taarten en baksels. Ik val als een blok voor de galette met camembert en vijgen, met een scheutje calvados, en voor de cheesecake met witte chocola en bosbessen en ook trouwens voor die makkelijke no bake cheesecake met gerookte zalm. Toppertjes.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022338124
Prijs: € 29,99

Vegan Comfort                                              BB
Milou van der Will maakte dit boek vol plantaardig comfortfood met Oosterse inspiratie en smaken. Gerechten waar je een goed gevoel van krijgt, met niet meer pretenties dan jou in de armen nemen. De kracht van troost ligt in de associaties die het oproept. Eten kan dat. Huisgemaakt eten, met liefde bereid, beetje hunkerend naar vroeger en goed voor wat ruimte en rust. Milou van der Mill heeft een makkelijke pen en kan ook nog eens indringend fotograferen. Haar statement is vol gloed en helder. Doe maar eens een tijdje haar keuken, je gaat er lichter van lopen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432612
Prijs: € 30,95

Wild Cooking                         BB
Ilse de Vis en Frank Fol hebben een kookboek gemaakt met veel groente en fruit erin verwerkt. Als Fol meedoet, mag je niet anders verwachten, hij is niet voor niets the Vegetables Chef. Samen met Ilse presenteert hij de populaire Keukentafel, kook-tv op kanaal Z, dat zich vooral richt op de duurzame keuken. Ilse ontwerpt bovendien keramieke serviezen. Wim de Messemaakers van Soul Food Revolution staat garant voor stijlvolle fotografie. Een ijzersterk trio dat echt ook mooie groentegerechten aanbiedt van een niveau dat je in de vegetarische hoek niet vaak tegenkomt.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401480086
Prijs: € 25,99

Vlaai
Limburgs trots leren maken, is een goed idee. Roel Peeters, bakkerszoon en vlaaienbakker in Kessel bij Roermond, legt het allemaal uit. Met veel stap-voor-stap fotografie, geschiedenis, uitleg van gereedschap, ingrediënten en de basisrecepten. Vlaai van voor naar achter, ook met Belgische roomvlaai en Weense kersenvlaai, een kleine vijftig in het totaal. Wel een boel suiker ook weer.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789000379712
Prijs: € 24,99

Vegan op de plank
De titel zegt het al, veel vegan op de plank, fraai opgemaakt door Kate Kasbee. Je hebt wat planken in huis en veel kommetjes. Aan de slag voor ontbijtplanken, borrelplanken, maaltijdplanken, seizoensplanken en dessertplanken. Het is een leuke manier om eten te delen. In coronatijd misschien wat riskant, dus zorg minimaal voor goed grijpende tangen en pincetten. De foto's doen een beetje plastiekerig aan.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898777
Prijs: € 22,99

Bake off Vlaanderen
Heel Holland bakt op zijn Vlaams. Ook bij de buren is dit tv-concept buitensporig populair. Dit boek is bedoeld voor alle thuisbakkers in Vlaanderen, dus mogen we als Hollandse thuisbakkers alleen maar toekijken hoe presentator Wim Opbrouck en juryleden Herman van Dender en Regula Ysewijn er net zo kolderiek tegenaan gaan als André, Janny en Robèrt. Zeven van de tien kandidaten in 2021 zijn vrouw en allemaal nog geen veertig. Is dat een aanwijzing? Ze bakken in tenten in de tuinen van een groot kasteel. Het boek is vlekkeloos uitgevoerd en zou zomaar kunnen doorgaan voor een van al die suikerbaksels die erin afgebeeld staan. Wat een suikermanifestatie, dat mag best wat kritischer bekeken worden.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022338360
Prijs: € 24,99

Kraamkost
Stéphanie Pilyser, van huis uit kraamverzorgster, geeft vijftig gezonde, snelle en lekkere recepten voor nieuwe ouders. Ontbijten, soepen, ovenschotels en salades. Haar boek, zegt ze, is speciaal bedoeld voor al die lieve topouders die tijd met hun kinderen willen spenderen, maar het ook belangrijk vinden om gezond en gevarieerd eten op tafel te toveren. Zelf is ze gelukkig getrouwd, meldt ze. Is dat omdat je ongetrouwd zo'n boek niet maakt of wijst ze op de mate van geluk in haar huwelijk? In elk geval mogen we 22 keer van haar genieten als model en daarmee overschrijdt ze bij mij een grens. Het is me te lifestylerig allemaal. En dat terwijl er voor een gezond mensenlichaam niks zo belangrijk is als een goede start wat eten betreft. Al in de baarmoeder. Allez, verder een aardig boek.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401477451
Prijs: € 22,99

Banketbakker                                    BB
De Amerikaanse Claire Saffitz is bekend van het Youtube kanaal Bon Appetit. Met haar eigen Dessert Person-kanaal heeft ze bijna een miljoen abonnees. Ze telt dus mee en is vooral eigen fan. Ze loopt 's avonds rustig nog even naar de supermarkt om een reep chocola te scoren als ze die niet in huis heeft en geklopte slagroom is haar lievelingseten. Ze is graag volledig en heeft veel te vertellen. Dat is misschien de reden voor de veel te kleine letter die gebruikt is. Het boek moet een pleidooi zijn voor het bakken en dan vooral banket. Ze begint met wat doodgewone technieken, zoals het uitschrapen van een vanillestokje of het met bakpapier bekleden van ronde taartvormen of de diverse manieren van kloppen. Daarna zijn keukenuitrusting en voorraadkast onderwerp van aandacht en dan begint het bakgeweld met onvoorstelbaar mooie en heldere foto's erbij. Cheesecake van geitenkaas met vijgen en honing, het water staat al bij mijn lippen. Pruimengalette met pistache en polenta, de verrukkelijke peche melba, de bostock met aardbeien en amandelen, maar later ook croissants, bagels en focaccia's. Wie wil wordt volleerd bakker en anders is het doorbladeren ook een groot genoegen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432599
Prijs: € 35,00

Vietnamees                                                   B
Wanneer kenners als Alain Caron, Julius Jaspers en Ron Blaauw zich groot fan verklaren van de Vietnamese keuken, dan mag je ervan uitgaan dat het bijzonder is. Veel groente en kruiden komen er op tafel en vlees en visbereidingen gaan vaak langzaam. Zelfgemaakte bouillon is de kern van de maaltijd. Daarnaast een sappig stuk vlees of vis met daarbij pittige dipsauzen en tafelzuur. Maar alles verfijnd. En eten doe je met je gezin of je familie. Delen is vanzelfsprekend. Vietnamese gerechten zijn vooral ook kleurrijk. Auteur Uyen Luu, die in 1980 naar Londen vluchtte is een vindingrijke duizendpoot die films maakte en een eigen kledinglijn oprichtte. Gaandeweg, na al haar bezoeken aan Vietnam, begon ze Vietnamees te koken voor vrienden en in een club. Toen begon ze ook te schrijven voor The Guardian en The Observer. In de gedwongen rust van de coronapandemie schreef ze dit boek, waarin ze vooral het gemak en het plezier van haar keuken heeft vastgelegd.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432582
Prijs: € 25,95

Nomnomnom
Nomnomnom presenteert zich als een boek dat je laat zien hoe je je gelukkig kunt eten. Nou heb ikzelf met mijn De zelftemmer of de kok die de mensen gelukkig kookt, al eens een poging gewaagd om te laten zien dat voedsel, eten en drinken, je welbevinden kan beïnvloeden, dus ik ben wel nieuwsgierig als ik het boek in handen krijg. Maar ik kom behoorlijk bedrogen uit. Het is allemaal vet en veel fabrieksvoer dat ze voorschotelt. Porker -haar echte naam is Mieke Weismann- wil laten zien wat lekker en leuk is en dan komt de rest vanzelf wel. Ze maakt originele en vooral smaakbommende gerechten, met veel vlees, vooral gefrituurd. De foto's waar ze zelf op staat, zijn niet meteen de appetijtelijkste, die van de maagd Maria zelfs grof. En die is dan om patat aan te prijzen! De rest van de fotografie is meer voor de liefhebber van kleuren die niet bij elkaar passen en andere lichte chaos, en dat ben ik niet. Ik heb ook haar gevoel voor humor niet, ben te oud waarschijnlijk. De pagina bij de favorieten, met de aanmoediging om ve-tsin te gebruiken, het alom afgeraden E 621, mononatriumglutamaat, past in het provocatieve sfeertje waar Porker zich in thuis voelt. Ronald Giphart kennelijk ook, want hij vindt het fijn dat er eindelijk zo'n boek is. Net als Hiske Versprille, Sylvia Witteman en meneer Wateetons. Als ik de namen van die aanprijzers zie, weet ik dat het om Amsterdamse draait. Het zij zo.
Uitgeverij: Fontaine-uitgevers
ISBN: 9789046827611
Prijs: € 24,99

Wereldwijd Borreltijd
Susan Aretz, de culinaire duizendpoot van SusanAretz.nl, trekt alle registers open om van borreltijd een inspiratiemoment te maken. Met hapjes en drankjes van over heel de wereld. Ze doet het met plankjes en geeft daarom naast allerlei inkoopadviezen vijf basisplanken, waarbij die van de Fourth of July de plank mis slaat. Wat moeten wij in hemelsnaam met die uitgesproken Amerikaanse feestdag? Maar verder? Zin in hartige Indiase crackers of Vietnamese Bánh mì chiên tôm of Braziliaanse Pao de Queijo bij je cocktail of mocktail? Susan is ook erg actief op het gebied van gezonde kindervoeding en spoort restaurants aan om eens normale kindermenu's te ontwikkelen. Dus van huis uit is ze een goeie, wat je ook terugleest in het interview dat Manon de Boer met haar had. Manon@toostaantafel.nl
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789046827901
Prijs: € 22,99

High Cocktails                                                            BB
Best vaak krijg ik tegenwoordig boeken over cocktails ter beoordeling. Ik heb er weinig mee. Ben misschien te veel nuchtere Hollander om een knieval te maken voor al die kleurige drankjes. High Cuisine en The Bulldog hebben bij Terra een Engelstalig boekwerk uitgegeven met psychoactieve cocktails en dat zou nou best eens wél interessant kunnen zijn. De makers schuwen de associaties met de coffeshopwereld geenszins. 'It's the same with cannabis: if you teach people the amount they can take and what to expect, it generally works out okay', zeggen Ruby, Henk en Michael de Vries van Bulldog. De fotografie wekt met gemak de indruk dat we in hallucinatoire sferen geraken. En, let op, er zit geen alcohol in al deze drankjes. Wel andere spritualia, zoals kruiden en paddenstoelen (het jaar 2020 was the Year of the mushrooms volgens Vice, de ultra alternatieve foodwebsite). Hoe die ingrediënten werken en waar je ze kunt vinden, leggen ze uit in Spirit Plants. Dan hebben ze intussen al uitgelegd waar jouw persoonlijke voorkeuren kunnen liggen in What's your poison? En ze geven voldoende informatie om te voorkomen dat je helemaal hooked gaat in Too much of the good thing en The art&science of getting high. En passant krijgen celebraties zoals Joost Jansen en Tess Posthumus de kans om hun speciale creaties te presenteren. Al met al toch een gewaagd boek. Bijvoorbeeld omdat die paddenstoelen op een aantal Mexicaanse truffels na, verboden zijn in ons land. Maar ja, in die afdeling liggen heroïne, coke en meth ook. En vierhonderd jaar geleden mocht je alleen het groen van de tomaten eten, de rest was vergif. Dus.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898838
Prijs: € 24,99

Ik eet zo graag                                                         B
Pascale Naessens is een grootheid in het Vlaamse tv-land. Haar boeken blinken uit door eenvoud en oprecht eetgenoegen. De titel is opmerkelijk, maar allez, de Vlaming zegt 'Ik zie u graag' als hij of zijn bedoelt 'Ik hou van je'. Pascale eet graag en gezond en wordt daar intussen niet dik van. Dit boek is half en half bedoeld om de coronakilo's eraf te krijgen. Mensen zouden van de weeromstuit meer zijn gaan eten en drinken en dat was funest voor de lijn. Pascale laat zien dat je dat echt wel kunt doen: lekker en veel en vaak eten, zonder aan te komen. Ze bestrijdt ook de gedachte dat gezond eten niet lekker kan zijn. Dat noemt ze zelfs een grove leugen. Natuurlijke voeding, dus niet per se caloriearm, vetarm en light, kan je gelukkig maken. En weet ook wat je eet, dek leuke tafels, deel je eten, zorg goed voor jezelf. Blijdschap, warmte en gezelligheid, daar draait het om. Eet onbewerkte voeding, maak geen gewoonte van snacken, beweeg, voel en zoek je persoonlijke balans. En dan hup aan de rolletjes spitskool, gebakken aubergines, gekarameliseerde uientaart, nori vellen met zalm of halloumi met gebakken wortelen. Variatie en veel internationale invloed op het bord, dat is Pascale's manier van koken.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401479783
Prijs: € 25,99

Vegetalia
Luna Trapani verzamelde 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken. Dat is echt niet zo ingewikkeld, want de Italianen eten uit zichzelf al veel meer groenten en peulvruchten dan wij. Luna, half Italiaans, half Vlaams, opende in Antwerpen haar restaurant Spritz en stapte in 2018 compleet van het vlees af. Ze herschreef een groot aantal Italiaanse klassiekers door vleesvervangers te zoeken. Ze werkt veel met Gondino (kaas), blue cheese van the vegan butchers choice, op bais van cashewnoten en de echte gorgonzolaschimmel en de worstjes van Beyond Meat. Tja en verder natuurlijk veel olijfolie, basilicum, knoflook, pasta, rijst en bonen, de Italiaanse keuken dus. Het boek oogt Italiaans: veel passie en een beetje rommelig. Luna en haar man Mathias Goossens doen de fotografie en die mag er ook zijn.
Uitgeverij: Terra
ISBN:  9789089898692
Prijs: € 26,99

Vleesch
José en Fleur van Mil, hebben een boek gemaakt van en over de Vegetarische Slager. José is een veteraan in de Nederlandse culinaire journalistiek en haar zus kok. De inmiddels internationaal opererende slager/producent van namaakvleesvarianten is niet zo lang geleden voor een aanzienlijk vermogen gekocht door Unilever. Eigenaar Jaap Korteweg hoeft nooit meer te werken. Zal zijn ex Marianne Thieme dat hebben gemerkt bij de vaststelling van haar alimentatie? Of heeft ze gewoon pront meeverdiend met bemiddelingen in het Haagse circuit? Zomaar wat onbenullige vragen. Het boek van de zusjes Van Mil mag er zijn. Remko Kraaijeveld deed het fotowerk, topklasse gegarandeerd. Verder werkten gereputeerde krachten als Jonnie en Thérèse Boer, Nadia Zerouali, Erik van Loo, Samuel Levie, Pascal Jalhay en Niven Kunz mee. Het boek onderbouwt de these dat als de echte marketing er bij betrokken is, het resultaat staat als een klok. Kosten noch moeite zijn gespaard. Hetzelfde zie je ook bij Food Inspiration, maar je moet niet vergeten dat Unilever het zachtjes masseert. Niks mis mee, maar het gaat om geld verdienen in het groot. Er wriemelt bij mij dan toch wat tegenzin door de aderen.
Wat is de bedoeling van de consequent volgehouden ouderwetse spelling? Vleesch, smaack, kipstuckjes, rul gehackt, weeckend. Ik vind het kinderachtig en irritant. Die spelling is van tachtig jaar geleden. Is het de bedoeling dat de senioren overtuigd moeten worden, de mensen die zo hebben leren spellen? De jonge garde, die toch al minder vlees eet, gaan die de lol snappen van de sch's en de c voor de k?Bovendien: waarom altijd weer die vleesch-namen voor producten waar geen vleesch in zit? Hoe kun je bovendien het gevaar van te veel soja, met herhaaldelijk en wetenschappelijk vastgelegde bijeffecten door het fyto-oestrogeen, een mythe noemen?
Het was, zegt de cover, de bedoeling van Jaap Korteweg om de grootste slager ter wereld te worden met plantaardig vleesch. Ik geloof helemaal niet dat dat ook maar één moment in zijn hoofd is opgekomen in 2010. Ook vraag ik me af wat er met de paar miljoen euro's crowd funding gedaan is die hij vlak voor de overname door Unilever binnenharkte? Ik vind eigenlijk zowel de timing als de boodschap van het boek ongelukkig, of een gebrek aan geduld. Maar ik ben dan ook een gepatenteerde zeurkous. De prijs is prettig laag, dankzij Unilever.
Uitgeverij: Nijgh Cuisine
ISBN: 9789038810874
Prijs: € 25,00

Zot van Koken vol.2
De titel impliceert dat het boek eigenlijk alleen bedoeld is voor de Belgische markt. Loic van Impe is bij de buren kennelijk een tv-grootheid. Hij ziet zichzelf ook graag, want hij staat dik dertig keer parmantig op de foto. Loic wil benadrukken dat smullen en kookplezier zijn belangrijkste parameters zijn. Je moet genieten bij het koken, van wat je met liefde tevoorschijn tovert en van het delen met degene die je liefhebt. Dat wordt me allemaal te veel van het goede. Misschien zijn we hier boven toch wat te koeltjes voor al deze mooie gedachten. De fotografie van Wout Hendrickx mag er zijn en de vormgeving van Ditte van der Velde is opmerkelijk en vol actie.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401478205
Prijs: € 25,99

Sausbijbel                                                  B
Julius Jaspers heeft zich met grote inzet aan de Sauzenbijbel gezet. Weer een loot aan de alsmaar uitdijende serie van Carrera Culinair. Jaspers gaat van aioli naar vigneronne en van Bordelaise naar XO-saus in ruim 250 recepten. Ook vinaigrettes en sauzen bij groentes krijgen volop aandacht en zelfs allerlei dessertsauzen. Dennis Brandsma maakte er goed in balans uitgevoerde foto's bij. Anders dan bij andere bijbels hier wat minder stap voor stap, maar dat heeft dan ook bijna geen zin. Er zijn massa's kookliefhebbers die hun sauzen als ondergeschoven kindjes zien, dat hoeft met dit lijvige sauzenboek niet meer. Aanrader dus.
Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN: 9789048859696
Prijs: € 33,99

Winter warmers
Wie heeft er bij koud en guur weer nou trek in een verfrissend drankje? Jassy Davis denkt daar anders over; we hebben glühwein of warme chocomel met rum, maar ook punch, eggnogs en spritzes. En midden in de winter, bij de open haard een lekker gek drankje en je montert weer op vanuit je wintersleur. Voor de beroeps, de cocktailpassionado of de beginner heeft Davis tientallen leuke ideeën, uitgebeeld met de vrolijke illustraties van Sarah Ferone. Best de moeite waard. En dat voor zo'n echt Good Cook prijsje.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432629
Prijs: € 13,50

Bon Chef
Het is wonderlijk. De grote kok Cas Spijkers is heel belangrijk geweest voor de ontwikkeling van de vaderlandse gastronomie, maar, los van de Cas Spijkers Academie, hoor je tien jaar na zijn dood nog zelden iemand zijn naam noemen. Daar heeft Reinold Vugs verandering in gebracht. De voormalig afwasser bij Hotel-Restaurant De Swaen in Oisterwijk, heeft een gedenkboek geschreven over 'zijn vroegere baas'. Het is volgeladen met citaten van de grote chef, anekdotes en foto's van allerlei belangrijke mensen in de hoogtijdagen van de Swaen, de jaren tachtig. De vormgeving stamt uit diezelfde tijd. Als dat bewust gedaan is, klopt het. Zo niet, dan is het een ouderwets boek. Op de foto's zien we een eindeloze reeks bekende mannen en vrouwen uit die tijd. Zomaar een greep: Joseph Luns, Prins Bernhard, Paul Bocuse, Joop Braakhekke, Piet Rutten, Paul Fagel, Margot Reuten, Robert Kranenborg, Pieter Taselaer, De Zangeres zonder Naam, Kate Bush, Pierre Kartner, de familie Aan de Stegge (de financiers van het Swaen sprookje), Dries van Agt, Johan van Groeninge en Jonnie Boer. De teloorgang van het sprookje krijgt ook de nodige aandacht. Het verhaal spat eigenlijk uit elkaar door de bekende zwelbasterij van het grote geld. Het uitblijven van een derde ster begint te wrikken, de hele huishouding was daarop ingesteld en werd te duur. Begin jaren negentig, als met name de tv in het leven van Spijkers een grote rol speelt, gaat het financiële verhaal aan het wankelen. De chef krijgt van veel collega's felle kritiek op zijn tv-optreden, hij zou niet integer zijn en zijn oren te veel laten hangen naar de belangen van de sponsors. Michelin neemt hem de tweede ster af. In Parijs en Brussel waren ze toen nog de rigide gedachte toegedaan dat een chef altijd in zijn keuken moest staan. Voor de chef zelf is dat een verlies, alsof ze hem een arm afsnijden. Reinold Vugs heeft veel tijd en aandacht in de volledigheid gestoken en is er in geslaagd een monument vast te leggen.
Uitgeverij: Reinold Vugs
ISBN: 9789490613020
Prijs: € 24,99

Bistro Manon                                     B
Manon Proper krijgt in twee jaar tijd een tweeling en een drieling. Ze houdt veel van koken en wil haar volle tafel echt lekker eten voorschotelen. Gezond, toegankelijk én praktisch, want ze kan geen uren in de keuken staan kokkerellen. De gerechten van Bistro Manon zijn er om er ook zelf een draai aan te geven. De hele wereld komt op tafel: Marokkaanse gehaktballetjes, Labneh, Thaise kruidenomeletjes, Indiase curry en Raita, naanbrood of doodgewone Hollandse komkommersalade. Alles gaat vaak op één bord met hooguit een bijgerecht, de Propertjes draaien er hun hand niet voor om. Toch heeft moeder Manon niet een boek gemaakt speciaal voor gezinnen met jonge kinderen. Wat wél belangrijk is in haar koken, is de kinderen smaak bijbrengen, maar verder moet het lekker zijn voor iedereen. Fotograaf Jeroen van der Spek heeft een zonnige kijk op eten en houdt de gerechten licht en luchtig. Lekker boek, hoor.
Uitgeverij:  Good Cook
ISBN: 9789461432605
Prijs: € 25,95

Feestdagen bakboek
Het lijkt er veel op dat we allemaal elke dag met onze neus in de oven hangen om van alles en nog wat te bakken. Het grote aantal nieuwe baktitels spreekt boekdelen. Laura Kieft van Laura's Bakery geeft meer dan tachtig baksels voor de feestdagen Alles is roze, geel, bruin en blauw. Behalve moederdag, Pasen, sinterklaas, kerst en oud en nieuw, moeten we er definitief aan geloven: Valentijn en Halloween zijn inmiddels kennelijk ook Hollandse feestdagen. En juist voor die gelegenheid, kan er veel geknutseld worden en dat doet Kieft volop. Zo te zien is ze zelf ook verzot op gebak, de gezonde eetlust straalt er vanaf. Niet ingewikkeld doen, lekker bakken, is het credo.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789000379699
Prijs: € 24,99

Patisserie van de bakker                             BB
Issa Niemeijer-Brown is een type mens dat zich makkelijk voor je inneemt. Vriendelijk en belangstellend en als bakker behept met maar één doel: lekker brood en banket maken. Met uitsluitend de echte ingrediënten, zonder halffabricaten, wat bijzonder is in de bakkerswereld. Wat hijzelf als bakker ondervond was dat hij voor de echte patisserie niet geschikt was. Het ontbrak hem aan het geduld en de noodzaak tot precisie, het gaat hem meer om de smaak. Ben je een beetje thuis in het bakken van brood en croissants, dan kun je met zijn boek makkelijk uit de voeten. De fotografie van Inga Powilliet mag er zijn. De uitleg van Issa krijgt met haar fotowerk veel ondersteuning. Ook de illustraties dragen hun steentje bij. De teksten zijn uitvoerig en maken veel duidelijk. Kortom: een echt goed bakboek voor de gepassioneerde bakkers onder ons.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789493095663
Prijs: € 30,00

De Nieuwe Smaken van Rhodos                              B
De vorm en de supergemakkelijke grote ringband maken het tot een bijzonder boek. Maar de schrijfstijl is matig, de foto's vaak niet goed belicht en uit elkaar getrokken en de indeling een ratjetoe. Het is overduidelijk dat Giannis Efthimiou veel van zijn eiland en van zijn familie houdt. Het moet ook goed toeven zijn op Rhodos. De titel maakt je in de war, want voor de nieuwe smaken van Rhodos zou het makkelijk zijn als je de oude al kende. Die nieuwe smaken hebben een historie, maar wat die is, wordt niet uitgelegd. Verwarrend allemaal. Maar liefde voor het leven en lekker eten, ja, die spat van de pagina's af.
Uitgeverij: Boekscout
ISBN: 9789464317527
Prijs: € 23,50

Familiegerechten, koken met keuken liefde
Annemiek Verweij verzamelde in haar boek 75 makkelijk te bereiden maaltijden voor het hele gezin. (Haar blog is een van de grootste online platformen van ons land op het gebied van lekker eten). Dat betekent meatball spaghetti, roerbakbiefstuk met broccoli en oestersaus of zigeunerpannetje met schnitzelreepjes. Maar ook zalmlasagne, kibbeling of gegratineerde mosselen, kolakip of Jambalaya. Ze doet erg veel met kip trouwens. In de vegetarische hoek is het vooral Italië dat de klok slaat. Verrassend is het niet, degelijk en lekker wel. Zo ook de fotografie. En zelfs het voorwoord blinkt uit door gewoonheid. Mag, moet en kan, want ingewikkeld doen moet een boodschap hebben en Verweij wil zoveel mogelijk dat iedereen aan tafel  geniet van het eten.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789000379675
Prijs: € 22,50

De Pastaman
De Pool Mateo Zielonka is de Pastaman, die zijn reputatie heeft opgebouwd via Instagram. Hij werkt in Londen bij Polpo e Padelle. Zijn pasta’s zijn bijzonder van kleur, hebben strepen en stippen en komen in allerlei vormen op je bord. In zijn boek legt hij, vaak met stap voor stap foto's, goed uit hoe hij dat doet. De kleuren en de strepen van de lasagnevellen, pappardelle, ravioli, tortellini en andere gevulde pasta’s maakt hij met natuurlijke ingrediënten. Veertig recepten moeten je aardig op weg helpen. Het is echt iets voor de liefhebber.
Uitgeverij: Xander
ISBN: 9789045222615
Prijs: € 24,99

Cuisine Carine                                   BB
Als je uit een boek wilt koken dat puur mediterraans is, koop dan Cuisine Carine. Karin Gaasterland opende in 1995 met haar neef aan de Elandsgracht in Amsterdam Balthasar's Keuken. Het werd een succes. Na twee decennia stopte ze daarmee en vertrok naar Mallorca waar ze een huis had. Daar kriebelde het genoeg om met een vriendin allerlei pop-ups te beginnen en een tijd voor een resort in Marokko te koken. Uiteindelijk pakte ze haar bullen en ging terug naar Amsterdam om daar op locatie te koken. Gaasterland houdt van het leven en haalt overal inspiratie vandaan. Dat spettert je tegemoet uit haar boek. Geen stoerdoenerij, lekker koken met wat er voorhanden is. Dochter Zora Spook maakte de foto's en daar zitten juweeltjes tussen. Ze begrijpt in elk geval goed wat haar moeder probeert te zeggen: kook zonder grenzen, laat los. Als het niet helemaal lukt, doe je net alsof het zo bedacht is. Het boek is ook een eerbetoon aan François Rabelais:  l'appetit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant. Cuisine Carine is om in weg te zakken met al die hartverwarmende anekdotes en die veel belovende recepten.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048860524
Prijs: € 33,90
Bersama

Indische gerechten om te delen. Bersama betekent samen. Samen koken, samen eten, samen afwassen. Francis Kuijk kookt zoals het haar geleerd is door moeder en oma, maar net zo makkelijk uit de losse pols. Haar boek: Basisboek Indonesisch was een flink succes. Ze kookt zo dat er ook vegetarische oplossingen zijn. Ook geeft ze aardig wat recepten voor hapjes en gerechten die in Nederland onbekend zijn. Maar het gaat vooral om delen en samen eten. Ze pakte het koken en bakken pas echt op toen ze op highschool in Australië koken als vak kreeg. Later, in Nederland, meldde ze zich bij The Taste met Kranenborg en Den Blijker, en kwam niet eens door de auditie. Na een opnieuw niet gelukte poging bij Sayah Gouden Rijstkom, deed ze mee aan seizoen drie van Heel Holland Bakt. Tot aan de auditieronde, waar ze compleet door het ijs zakte. In 2016 deed ze dat opnieuw en eindelijk mocht ze mee doen. Ze won niet, maar kreeg wel een heel andere, open kijk op het leven: doe wat past, wat kan en wat je leuk vindt. Als derde generatie Indo wil ze met heel haar hart de Indische cultuur behouden en uitdragen. Bersama helpt daar goed aan mee, want elk gerecht krijgt persoonlijke notities mee. Jammer alleen van de tamelijk donkere fotografie.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432414
Prijs: € 27,50

 

Sous Vide                                         B
Kip, lam, hert, eend, rund, varken, vis en zeedieren, eieren, groenten, infusies en tot slot zoet, zijn de hoofdstukken van Bas Robbens nieuwe boek Sous Vide. Hij is compleet en totaal into sous vide koken en zijn vrienden heeft hij ook al aangestoken. Niet alleen van die grote stukken vlees, hij werkt ook veel met groente voor spannende gerechten uit waterbad of met sous vide staaf. Het hele verhaal begint eigenlijk met een perfect gegaarde biefstuk, ribeye of ossenhaas, dan komen entrecote, jodenhaas of sukadelap aan de beurt. Dan gevogelte en vis (voorzichtig met het uit de zak halen) en later kom je toe aan rubs, pekels en sauzen. Robben geeft 85 prima te maken recepten, nadat hij eerst heeft uitgelegd hoe het sous vide bereiden eigenlijk werkt, welke spullen je nodig hebt en die paar o, zo belangrijke basisregels als het gaat om marinades, zouten, vet of zuur toevoegen en zaken waar je altijd op moet letten zoals welk type zak. Hij geeft begrijpelijke textuur- en bereidingsschema's en gaartijden, plus de tijden voor uitlekken en weer opwarmen. Want dat is juist het allermooiste van sous vide garen: je kunt het nu alvast doen voor de maaltijd van morgen of zondag. Het fotowerk van Saskia van Osnabrugge mag niet onvermeld blijven. Robben heeft na zijn Vet en Zuur alweer een topboek gemaakt.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432230
Prijs: € 30,95


Chinese takeaway met 5 ingrediënten
Dit zijn de echt handige kookboeken. Maak het niet ingewikkeld en kook met wat er in huis is.  Beetje misleidende titel, takeaway, als het gaat om het lekker eten bereiden thuis. Voor de Chinese gerechten zijn pakjes noedels, liefst ramen, de kern. Dus noedels op de plank? Dan wat kippenvleugels, maizena, chilibonensaus, azijn en tomatenpuree. Check, allemaal in huis. Et voilà, Chinese buffalo wings en schranzen maar. Nog wat rijst en gamba's over van gisteren? Uitje, paprika en wat kerriepoeder, gas geven en smullen van gebakken rijst met gamba's Singapore. Echt niet meer dan vijf ingrediënten en je zit met zijn allen lekker te eten van de inspiratievolle ideeën van Kewoklyn Wan.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432537
Prijs: € 20,95

 

Het grote IJsboek                          BB
Christophe Declercq gaat lekker tekeer. Toe maar: 80 ijsrecepten. IJs met olijfolie, kriekbiersorbet, ijs met peperkoek, veganistische ijstaart, ijs met verse kruiden, lactosevrij ijs, ijs zonder suiker en ijs met zure vruchten. Interessant is ook de pagina met smaakcombinaties als aalbes met abrikozen, aardbeien, witte chocolade, amandel en basilicum of zwarte bes met rabarber, witte choco, hazelnoot en honing. Declercq duikt ook in de granités, soufflés,  ijsdranken, sauzen, koekjes en taartbodems. Kortom, een zeer compleet boek met doelgerichte recepturen en fraai fotowerk.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401474443
Prijs: € 25,00


Vegan East                                        BBB
Plantaardige gerechten uit de Oosterse keuken. Bij elkaar gebracht door Milou van der Will. Met als indeling: basis, pittig, street, comfort, licht en zoet. Van der Will introduceert zichzelf als iemand die het met de paplepel ingegoten heeft gekregen, die Oosterse keuken vol smaak, pit en gelaagdheid. Ze herinnert zich haar opa, met zijn knokige vingers knoflook snijdend, balkondeur open, korte broek, blote benen. 'De plakjes knoflook snijden in reepjes en die weer in stukjes. Niet door de pers, dat verpest de smaak. Van Indonesisch eten word je niet dik, van Chinees eten wel.' Dekseltje half op de pan, vuur ietsje lager, koken zonder woorden, op gevoel, met liefde. Ze geeft verder hanteerbare info voor wat er in de voorraadkast moet staan. Over hoe je vissaus maakt of een snelle pickle, stoombroodjes of sambal. En dan nog al die aantrekkelijke gerechten. Ik vind het een hartverwarmend boek met veel inspiratie. De illustraties van Gonda Onnes zijn apart. Van der Will doet ook de fotografie en de styling en dat gaat haar behoorlijk goed af.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432391
Prijs: € 25,95

 

De Groene Barbecue                                 B
Rukmimi Iyer verzamelde 75 vegetarische en vegan recepten voor op de bbq. Af en toe eet ze echt wel vlees, maar plantaardige gerechten hebben interessantere smaken en texturen, dat kan ook voluit vanaf de bbq, schrijft ze. Ook indoorvarianten, voor als het beroerd weer is. Een kleurrijk boek met een opvallende soepele vormgeving. Gerechten legt ze in balans voor je neus. De foto's zijn strak, de illustraties duidelijk en haar aanwijzingen maken de bereiding over het algemeen behoorlijk simpel. Zoals de zachte kersen met geitenkaas, walnoot en munt. Leg de kersen in een aluminium pakketje op de grill. Na vijf minuten de kaas (met korst) erop. Die per minuut blijven omdraaien. Stukje kaas op het bord, daaroverheen de kersen, de walnoten en de munt en besprenkelen met wat kersensap. Heet opdienen. Ik heb het water al in de mond. Deze gaat zeker mee naar de camping.
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016809
Prijs: €21,99

 

The Curry Guy Thai
Met ruim 100 gerechten uit de Thaise keuken bij elkaar gebracht door Dan Toombs. Dat betekent gemak en genieten. Zoet, zuur, hartig en toch ook pittig, zijn de Thaise gerechten meestal. Toombs geeft ook basisrecepten en informatie over allerlei smaakmakers. Bepaald vegetarisch kunnen we deze Thai niet noemen, veel kipgerechten, varken en vis. Die kun je er ook uitlaten, natuurlijk. Er wordt heel wat gefrituurd in dit boek. De foto's zijn niet erg verfijnd, maar laten wel lekker eten zien.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432568
Prijs: € 20,95

 

Veggie of vegan Lekker Simpel
Miki Duerinck en Kristin Leybart begeleiden hun gerechten met heldere, eenvoudige aanwijzingen. De fotografie is licht en luchtig. Met zelfs een ceviche zonder vis, wat kennelijk heel goed lukt met oesterzwam. De dames hebben ook veel ideeën voor kleine hapjes vooraf. Vaak verrassend.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337608
Prijs: € 22,50

 

Bakken met desem                                               B
Slovenië brengt niet alleen topwielrenners voort, ze zitten ook heel goed in hun koks. Anita Šumer brengt 77 recepten voor gezond brood en banket. Op de cover nog een soort stempel met Gourmand best in the world. Die verkiezing vraagt veel financiële inspanning. Voor het meedoen betaal je, om bij de voorselectie te komen ook. En dan is het vaak vriendjespolitiek om tot winnaar uitgeroepen te worden. Als je dat vermeldt op je cover, weet je dus al eerder dat je gaat winnen. Het boek begint eigenlijk met een heel verkorte versie: het bakken van hartige en zoete gerechten in één oogopslag. Šumer heeft haar bijbeltje best leuk ingericht: eenvoudig bakken met desem, hartige lekkernijen, geïllustreerde bereiding van bagels, pretzels, fougasse, babka, foccacia, verstopte uien en zonnebloem, met verhelderende stap voor stap foto's. Dan zoete desem-lekkernijen plus de geïllustreerde versie met foto's en dan van oud weer nieuw maken.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401477307
Prijs: € 29,99

Vers uit de oven
Adja Mehmet uit Londen is een eigenwijze foodstylist en receptenontwikkelaar. Ze pleit voor een intensiever gebruik van de oven, juist omdat hij zoveel kan: bakken, roosteren, grillen, deeg garen, ingrediënten krokant maken, groente karamelliseren en fruit zacht maken. Daarom komt ze met een paar trucs. Niet of wel afdekken of spelen met de bereidingstijd. Snel en makkelijk doordeweeks kan met de oven. Gezonds en gezinsvriendelijk of feestelijk, bij de oven kun je aankloppen. En Mehmet werkt met weinig geraffineerde suikers en probeert regelmatig vlees of zuivel te vervangen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432223
Prijs: € 20,95

BBQ & Outdoor                               BB
De Belgische topgriller Peter de Clercq heeft nog maar eens een nieuw boek aan zijn omvangrijke portefeuille toegevoegd. De chef kok van Elckerlijc geldt wereldwijd als bbq-specialist. Hij werd twintig jaar geleden al wereldkampioen bbq op Jamaica en is met grote regelmaat op tv te zien. Zijn kersverse boek staat vol De Clercq-klassiekers en geraffineerde smaakcombinaties. Met groente (groene asperges met za'atar), vis, schaal- & scheldieren (zeeduivel in papillot van vijgenbladeren), wild (hamburger van everzwijn met bospaddenstoelen), vlees (côte à l'os op zijn Zuid-Amerikaans), gevogelte (de WK-kip Jamaica 2003) en zoet (gemarineerde perziken Martini Bellini op de grill). Ruim 200 echte bbq-recepten met een volle culinaire touch. Voor de bbq-fan een aanrader, deze bijbelachtige gids. Goede fotografie en strakke vormgeving.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401474399
Prijs: € 25,99

 

Belinda's Homemade Cookies                            BB
De Australische Belinda Macdonald haalde van over heel de wereld haar koekjesrecepten. Passie, een kom, een lepel en wat spierkracht, meer heb je niet nodig om je huis te vullen met een heerlijke koekjesgeur, zegt ze. Haar eigen passie is een mix van reizen en lekker eten. Dus en daarom een boek vol zandmannetjes, anzac biscuits, brutti ma buoni, sinaasappel-chili-chocolade-koekjes en glutenvrije pindakaaskoekjes. Speelse vormgeving, inspirerende foto's. Aangename prijs!
Uitgeverij: Lannoo
ISBN:9789401476690
Prijs: € 15,99

 

Groots grillen op de gas-bbq en Keilekker op de kleine kamado
Regent het niet? Dan kan er gebbqed worden, of niet soms? Koks doen het professioneel met hun green egg en salamander, de thuiskok grijpt naar zijn bbq, op gas of kolen, of grillt op de amateurkamado. Jeroen Hazebroek (van Kookvuur) en Leonard Elenbaas (Pure passie on tour) hebben hun ideeën over beter bbq-en in handige, kleine hardcovertjes uitgebracht via Fontaine. Alle broodnodige informatie staat erin. Waar moet je op letten bij de aanschaf van een gasbbq, de technieken, het schoonmaken en dan een bonte stoet recepten. Geldt ook voor de kamado, de green egg. Ja, natuurlijk, is er weer veel aandacht voor vlees, dat schijnt niet anders te kunnen, maar het  wordt gelukkig niet zo pontificaal neergezet met de bijbehorende bier en whisky-culturen. En allebei de bbq-bijbeltjes hebben ook best aandacht voor gegrilde of gepofte groente. Aanwinst voor iedere bbq-er.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789464040760 (kamado) en 9789464040838 (gasbbq).
Prijs: € 14,99 per boek.

 

Lotus                                     B
Sterren chef, drugsliefhebber, vuilnisman, orderpicker en huisvader Jermain de Rozario heeft zijn verhaal laten optekenen door Bram Hoffman, journalist bij het Eindhovens Dagblad. Als je ziet wat hij te stellen heeft gehad met de chaoot De Rozario, wil je geloven dat hij zo'n boek niet nog eens keer gaat maken. De manier van weergeven lijkt op die van Marcel van Roosmalen die over de Theo Bos en Janssen(ex-voetballers) schreef. Trouwens al die biografieën van voetballers zitten een beetje in elkaar zoals Lotus. Het is een stijltje. Enfin. Maar eens gevraagd wat een leeftijdgenoot van Jermain, dochter Didi, van het boek vindt: 'Ik heb het in één keer uitgelezen. Het houdt je wel bezig. De volgende pagina wil je ook lezen, want er gaat wat gebeuren. Vanuit mijn werk ken ik zulke chefs wel. Vlammen en ontploffen. Charmant en keihard. Ik heb zijn spitskool rendang weleens gegeten, maar daar was ik niet zo kapot van als die meneer Jakob Jan Boerma kennelijk was. Ik zou bij hem in een streetfoodbar willen eten, zonder de spanning van dat sterrengedoe. Of het zo altijd gaat in een topkeuken? Ik heb er met mijn neus bovenop gestaan bij René Redzepi. Alles, echt alles onder controle daar, tot in détail. Die Jermain is teleurgesteld in zijn mensen als ze tijdens de lockdown niet met nieuwe dingen komen. In die chaos van hem zeker? Maar die chaos zorgt normaal gesproken ook wel voor creativiteit, dus uh.. Ik denk dat hij meer energie moet steken in teammanagement. Niet kijken hoe andere chefs dat doen. Het zal wel een leuke man zijn, al kan hij zijn verantwoordelijkheden niet aan. Maar hij is ook ontwapenend. Als vrouw zou ik zeggen: Ach kom maar, jochie. Ga jij maar lekker de bühne op, dan regel ik jouw shit wel achter de coulissen. Ach ja, alle dingen worden mooier als je je niet druk maakt om wat anderen ervan vinden. Dus petje af voor De Rozario.'
Uitgever: Inside
ISBN: 9789048856725
Prijs: € 21,99

 

Job en Perry, een klootzak-proof kookboek
Zijn de heren op tv, dan kijk ik een paar minuten en ben daarvan zo daas, met hun blote billen humor, dat ik rap verder scroll. Ik snap werkelijk niet wat deze mannen bijdragen aan meer kennis over koken. De Rotterdamse wereldkeuken? Ammehoela. Lachen, gieren, brullen, daar draait het om. Als dumbo's hebben ze door de Rotterdamse horeca gestuiterd. Blader je door hun kookboek, dan lijken ze zich voortdurend tegoed te doen aan al een keer gegeten eten. Maar dat is juist om te laten zien dat ze een hekel hebben aan al die mooie platen in andere kookboeken. Té gelikt, té gestyled. En dus rotten ze alle gevoel voor esthetiek in de kliko. Genieten geblazen. Net zoals we moeten genieten van de oranjereclame van de Jumbo of de Lidl, van het songfestival en van de bewonerscommissie die André Hazes en zijn vriendin er niet bij wilde hebben. Allemaal onzin, ongein en onnut. Het leven dus. En er is een markt voor, wat ik je brom!
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048857999
Prijs: € 29,99

Nordic Family Kitchen                                             BBB
We zijn al even fan van Mikkel Karstad. Zijn keuken is zeer oorspronkelijk en ontdaan van liflafjes en uitsloverij. Gezondheid en haalbaarheid staan voorop. Zijn Gone Fishing en Evergreen zijn stijlvolle voorbeelden van kookboeken. Nu hij zijn gezin erbij haalt, heb ik een licht voorbehoud. Allicht is hij trots op zijn vrouw Camilla en zijn vier kinderen. Ook het leven op de boerderij in de buurt van Kopenhagen is idyllisch, maar toch... Ik zag hem liever als onaangetaste natuurman, met zelfgestookte vuurtjes en vangnetten. Allez, gezeur! De gerechten die hij voor dit boek uit zijn tuin tovert, zijn altijd goed maakbaar en eenvoudig. gegrilde pofaardappelen met hüttenkäse bijvoorbeeld, of pannenkoekjes van vlierbloesem en rozemarijn met rabarber en citroenverbena-suiker. Of 's morgens yoghurt met kersen uit de oven, geroosterde boekweit en hennepzaad. Toch ook nog heel eigen. Ik bakte zijn ontbijtbroodjes en was meteen van mijn scepsis af.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898616
Prijs: € 34,99

Eat This
De Blendbrothers, Kamiel en Hendrik Buysse, hebben bakken vol horeca-ervaring en hebben ook op allerlei events en markten gestaan. Vanuit die ervaring maken ze het ons gemakkelijk met hun recepten propvol groenten en fruit. De makkelijke bereiding is steeds leidraad. Heikki Verdurme is de fotograaf die zo verschrikkelijk lekker fotografeert dat je van de gekookte wortels met michi en gepofte quinoa onweerstaanbaar water in de mond krijgt. Of wat te denken van de Korean fried cauliflower. Je eet je bloemkool nooit anders meer. Of de girolles, abrikoos, lavendel en noten beurre noisette. Pfff.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401478625
Prijs: € 25,99

Pret à diner                                                      BB
Estée Strooker is een aparte dame. Op vrij jonge leeftijd begon zij in Arnhem haar eigen restaurant, nadat ze de eerste winnaar was van de Nederlandse Masterchef. Ze is een blondine die er mag zijn, dus toen ze zich moest presenteren voor de jury, met gepatenteerde vrouwenverslinders als Hans van Wolde en Alain Caron, flitste door mij heen: daar staat de winnares. Maar dat word je nooit alleen door je looks en met haar tweede boek, met de speelse titel Pret à Diner, kun je goed zien dat ze van wanten weet. Niet alleen in de keuken, maar ook bij de voorbereidingen aan tafel. Ze probeert vooral over te brengen dat er een apart gevoel van tevreden trots opborrelt, wanneer je een mooi drie of vier gangen diner serveert aan je gasten. Dat gevoel had La Strooker zelfs, toen mensen positief reageerden op haar corona-foodboxen: dat ze zich voor even een echte chef hadden gevoeld. Behalve de professioneel goede fotografie doet ze ook de tekst, styling en recepturen en dat gaat haar ook goed af. Opvallend is zeker de grote variatie in gerechten en bijgerechten. Mogelijk minder puntje is, dat ze toch nog veel vlees en vis heeft verwerkt, maar weer wel leuk zijn de gerechtjes gemaakt van de restjes.
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038807935
Prijs: € 32,50

Mi casa Peru                                                 BB
Tachtig recepten uit de Peruaanse keuken. Katinka Lansink Dodero is half Peruaanse en groeide op in Apeldoorn. De Hollandse invloeden zijn merkbaar in haar tachtig recepten, maar ook de andere landen waar ze woonde: Denemarken, Italië, Mexico en Venezuela. Haar recepten zijn bueno, bonito y barato, ofwel lekker, mooi en niet duur. Het koken heeft ze van haar Peruaans-Italiaanse moeder geleerd en die was nooit vies van experimenteren. Peru is trots op zijn eten, zoals Brazilië op het voetbal en Columbia op de muziek. Onder de naam CevicheCeviche geeft Katinka masterclasses en adviezen. Haar boek heeft ze volgepropt met recepten, verhalen en achtergronden, maar vooral met Peruaanse basisrecepten, met een twist en veel eigen creaties. Peru is biologisch nogal divers: het Andesgebergte, de Atlantische Oceaankust en het Amazonegebied, elk met een heel eigen keuken. Ook door de enorme biodiversiteit: 650 soorten fruit, 2145 soorten vis, 3500 soorten aardappels, 350 soorten chilipepers etc. En dan is er nog de Pachamama, de trots op Moeder Aarde. De keuken is een mix van Spaans, Afrikaans, Arabisch, Italiaans, Frans, Chinees-Kantonees en Japans. 'Als je zou willen,' zegt Katinka, 'dan zou je 21 jaar lang elke dag iets anders kunnen eten en dat alleen op basis van de verschillende aardappelsoorten.' Het eten is watertandend lekker gefotografeerd door Susam Pang.
Uitgeverij: Luitingh-Sijthoff
ISBN: 9789024593729
Prijs: € 25,00

Van honingbij tot hagelslag                                    BB
Waar komt je eten vandaan? Joël Broekaert legt het zonder kleutertaal en wijsneuzerige vinger uit. Ik denk dat hij tegen tienjarigen en ouder spreekt. Marieke van Ditshuizen lardeert en meandert er omheen, met haar gave om vlakbij de natuur te schilderen. Hun gezamenlijke inspanning zou op elke basisschool gebruikt moeten worden. Hoe eerder hoe liever. Maar volwassenen mogen dit bijzondere boek zeker ook lezen, die weten vaak net zo min van de hoed en de rand.
Uitgeverij: Ploegsma
ISBN: 9789021681481
Prijs: € 19,99

Trek in Indonesië                                         B
Onvoorstelbaar. Zo'n fors volume en dan toch allemaal eigen initiatief. Flip Stoltenborgh (tekst) en zijn broer Freek (fotografie) hebben in een enorme tour de force, hun hele Indonesië-hart geleegd. Het is tegelijkertijd reisgids en kookboek. Op zijn vele en lange trektochten heeft Flip er een gewoonte van gemaakt om van alles wat hij te eten kreeg -en niet een, twee, drie kon thuisbrengen- het recept op te vragen. Hij heeft er 80 opgenomen. In die zin is het kookgedeelte meer onderdeel van de reisgids dan andersom. Eerst geeft hij allerlei reistips, dan de recepten en de tweede helft van zijn boek is ingeruimd voor uitgebreide informatie over de eilanden Sumatra, Java, Bali, Lombok, Flores en Komodo, de andere Sunda-eilanden, Sulawesi, Kalimantan, De Molukken en Papua. Vergeet niet dat Indonesië twee keer zo groot is als Europa, dat er een kleine 17.000 eilanden zijn, met bij elkaar dik 260 miljoen inwoners, verdeeld over 300 etnische groepen, die 742 verschillende talen en dialecten spreken. Flip is overigens ook duiker, dus ook over de mooiste duikplekken geeft hij veel info. Een indrukwekkend boek al was wat deskundige schrijfhulp niet overbodig geweest.
Uitgeverij: flip@trekinindonesie.nl
ISBN: 9789090342870
Prijs: € 34,50

Bij de Boer                                                    B
Van tijd tot tijd verschijnen er boeken die dieper ingaan op het echte wezen van een boerenbedrijf. Sophie Dejaegher heeft in haar boek verhalen en recepten van trotse Belgische boeren bij elkaar gebracht. Dus eerst het bedrijf, daarna de familierecepten. Vaak zijn de boeren van kleinere bedrijven manusje van alles, of zoals aspergeboer Driessens het zegt: ‘Ik ben boekhouder, veearts, bankdirecteur en soms een beetje boer.’ Je ervaart via de verzameling van Sophie dat elk specialisme zijn eigen kapstokken en hang ups heeft. Hun afnemers zijn handelaars en particulieren. Vrijwel allemaal komen ze langs omdat ze de herkomst belangrijk vinden. De grond, de boer en de aanpak. Thomas Sweertvaegher heeft er indringende foto's bij gemaakt. De fotografie is lekker los.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337783
Prijs: € 27,50

 

Eten als de beste                                          BB
Hugh Fearnley-Whittingstall is een bekende naam in Groot Brittannië, met veel tv-exposure. Wanneer hij je 7 basisprincipes aanreikt om een leven lang gezond te eten, dan telt dat. We eten te veel, stelt hij. Grote broden en glazen. Forse porties vlees en saus. Onze Engelse chef introduceert zeven belangrijke startpunten: 1.Kies natuurlijk. 2.Vier de variatie. 3.Doe je darmen een plezier. 4.Verminder (geraffineerde) koolhydraten. 5.Laat je vetvrees los. 6.Bedenk wat je drinkt. 7.Eet Mindful. Mindful eten is bijvoorbeeld je porties beter inschatten. Om je te laten wennen aan normale porties, drukt hij het uit in handen. Ontbijtgraan 3 handjes, pasta 2 handjes, portie aardappelpuree niet groter dan je vuist, rijst 2 handjes, kaas 2 duimen naast elkaar, vlees de helft van je hand, halve hand gedroogd fruit en noten en een vijfde chocoladereep. Schep je bord anders vol. Denk aan kliekjes. Wees rustig met voorverpakte porties. En afhaalmaaltijden zijn altijd te veel. Eet rustig en langzaam, geef je lichaam de tijd om te registreren en lees het boek van Fearnley-Whittingstall. Hij geeft meer dan 100 prima gerechten en zou je wel eens voor de rest van je leven op het goed been kunnen zetten. Het is een fors boek geworden. Met bakken vol informatie, en niet al te glamourachtig.
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016687
Prijs: € 27,99

Roootin's Iranian Kitchen                              
Solmaz Esmailzadeh en haar moeder Bult, hebben de recepten van Solmaz' Amsterdamse restaurant Roootin in de boek verzameld. Ze noemen het een culinary journey rooted in tradition. En ja, het boek is volledig in het Engels. Er is veel belangstelling voor de Iraanse keuken en in dit boek is die gecombineerd met de Westerse smaak. Die keuken staat erom bekend, dat ze veel genezende effecten heeft, wat de internationale belangstelling alleen maar aanwakkert. Daarom veel aandacht voor granen en groente, specerijen, gedroogde kruiden, noten, gedroogd fruit, zaden en natuurlijke zoetmakers. In Iran zelf was haar familie nog zelfvoorzienend, maar in het vrijwel alleen maar consumerende Nederland blijft de bereiding van eten nog altijd de warme familieband ondersteunen. Met respect en in harmonie met de natuur en de seizoenen. De helende kracht van voedsel is belangrijk, naast een gezonde manier van leven. Iran is al sinds een eeuw of acht de bakermat van de agrarische cultuur, in die zin is de boodschap van Rooootin belangrijk. De keuken is het heiligdom, daar komt alles samen. De energie die daar in de maaltijden gebracht wordt, is voelbaar voor iedereen die mee-eet. Vrijwel alle gerechten zijn samengesteld. De foto's zijn van Amir Esmailzadeh en getuigen van liefde voor de Iraanse keuken.
Uitgeverij: Bertram en De Leeuw
ISBN: 9789461562807
Prijs: € 29,95
 

Zakboek voor de hapklare moestuin                      BB
Planning, zaaien, hoe te behandelen, wanneer op zijn lekkerst, speciale info en hoe zelf te vermeerderen; dat zijn de elementen die in dit boek per plant aan de orde komen. Mét een jaarkalender en hoe je in kleine ruimten, zoals een balkon, toch nog kunt werken met hangende moestuinen, leentuinen of potten als alternatief. En hoe je echt overal iets eetbaars kunt laten groeien. Dik veertig planten behandelen Marc Verachtert en Bart Verelst. Met dit handige boek, vol verhelderende foto's, kun je als leek zonder groene vingers, goed aan de slag. Ook aparte uitleg over gereedschap, mesten en hoe je slakken wegwerkt. Handig zakboek, dat zeker. Vooral wanneer je net begonnen bent met voor je eigen eten te zorgen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401474306
Prijs: € 19,99

De Zilveren Lepel voor kinderen (jubileumeditie)     BBB
Lunch en snacks, pasta en pizza, hoofdgerechten en toetjes en baksel, ruim veertig goed uitgelegde recepten voor kinderen vanaf een jaar of negen. 'Je oefent bij het koken meteen ook wiskunde, lezen, aardrijkskunde en tekenen,' merkt de intro vrolijk op. Tja, maar of dat nou een aanbeveling is? Probeer gewoon lekker lol te hebben in de keuken is de volgende aanwijzing en die bevalt me wel. Dan eerst effe wat aanwijzingen over veilig koken, basistechnieken en je gereedschap. Verder bij elk recept een mooie foto en in tekening de stap voor stap aanwijzingen. De gerechten zijn traditioneel Italiaans: parmaham (pro-sjoe-to) met meloen, bruchette met tomaat, salade van tonijn met bonen, ravioli Napoletana, kipstoofpot met olijven en gevulde perziken. Buonissimo. Met die stappenplanning kan het niet fout gaan.
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000377138
Prijs: € 24,99

Smaak spoken           BBB
Om te lezen of  voor te lezen, ik schat voor kinderen vanaf een jaar of tien. Met voor elke smaak een eigen verhaal, gaat Puck ​de steelpan​ aan de sterrenhemel af. Die staat voor de zeven smaken waaronder ook vet en heet. Telkens verpakt in een sprookje dat ook gaat om allerlei emoties: tranen, heimwee, verliefdheid. En ook iedere keer weer opgevrolijkt ​met de beeldende illustraties van Jos​e Luis Garcia Lechner. De verteller is Daan Faber, Mr Kitchen, een regelrecht verteltalent. Puck is dochter van Chef Maro van restaurant A'maro. Haar moeder is overleden, haar vader noemen ze chef ​C​hagrijn. In haar dromen, gevoed door de verleidelijke geuren die uit de keuken naar haar slaapkamer ​opstijgen, ontmoet ze luisterrijke mannen en vrouwen​,​ die haar de kracht van smaken uitleggen: 'Wie houdt er niet van zout?' vraagt de wonderlijke vrouw in het duikerspak. 'Ons lichaam heeft het nodig. Het is dé smaak, die sommige smaken wegduwt en andere juist versterkt. Zelfs zoet wordt zoeter door een snufje zout. Het gaat om de hoeveelheid...' Ik zou me kunnen voorstellen dat Smaak Spoken in brugklassen verplichte lesstof is. Aan het slot van mag Puck voor haar verjaardag vader helpen in de keuken. Ze kookt de sterren van de hemel, de ​hele ​steelpan van smaken. Enfin, begin je het te lezen, dan wil je het eind ook weten, al ben je tien keer volwassen.​ Wat een opmerkelijk boek!​
Uitgeverij: Volt
ISBN: 9789021418766
Prijs: € 15,99

HotPot                                              B
Bas Robben, de man die voor Good Cook ook al Vet en Zuur en Sous Vide schreef, heeft een Taiwanese vriend en dook, door hem geïnspireerd, in de Oost-Aziatische keuken. Hotpot kennen we als Chinese fondue. Robben trekt ons al fonduend door China, Japan, Korea, Taiwan en Vietnam. Vis, vlees, groente, paddenstoelen en tofu, alles gaat in de geurende bouillon. En mooie bouillons maken, is bij Robben in goede handen. Zijn persoonlijke ervaringen omlijsten de recepten goed, je merkt dat hij weet waar hij over schrijft. De fotografie en vormgeving maken HotPot tot een levendig boek. Het fonduen zelf is tot slot ook nog eens een zeer gezonde manier van eten.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432490
Prijs: € 22,50


Khmer Cuisine                                 BBB
Kathleen Beringer en fotograaf Jörg Lehmann hebben een koninklijk mooi boek gemaakt. De introductiefoto van de twee kusteilanden Sang Saa, maakt je meteen stil van verlangen. Het project is eigendom van Rory en Melita Hunter, die veel energie in de restauratie van de stranden en de opbouw van de hutten hebben gestoken. Resultaat? Het paradijs op aarde, Shangrila, Xanadu. In dit boek verenigen Beringer en Lehmann dat met de kien uitgebalanceerde keuken van de Khmer, Cambodja. In niets zie je iets terug van de vermaledijde en moordlustige Rode Khmer die de halve bevolking over de kling joeg. De Khmer keuken is minder heet en spicy dan de Thaise en subtieler dan de Vietnamese. Er zijn invloeden uit India, Vietnam en China en ook de Fransen hebben hun culinaire sporen achtergelaten met baguettes, bier, koffie, chocola, uien, broccoli en wortelen. De gerechten van Beringer zetten je smaakpapillen wijd open. Veel groente, vis en fruit en af en toe wat kip, varken en lam. Mooie cocktails, subtiele desserts. Voor op je bucketlist, de Sang Saa (khmer voor geliefden)? Vermoedelijk wel effe sparen.
Uitgeverij: Elsa Publishing
ISBN: 9783948859039
Prijs: € 38,00

Trek                                       BB
Wat een lekker leesbaar en toch zeer wetenswaardig boek heeft Charlotte Kleyn gefabriceerd. Ergens spreekt ze de hoop uit, dat haar boek, met het oog op de coronacrisis, een tijdloos boek wordt. Dat is het al. Het grappig vormgegeven Trek staat tot aan de nok toe vol met anekdotes en achtergrondinformatie over de mens onderweg: zeevaarders, soldaten, toeristen, verkenners, vlieg- en treinpassagiers, picknickers en pelgrims. Jammer dat topsporters, vrachtwagenchauffeurs en cowboys niet aan bod zijn gekomen. Net zomin als die chef koks (Eric van Loo, Robert Kranenborg, Henk Savelberg, Jeroen Robberecht) die hun carrière begonnen als scheepskok, dat had nog voor veel vrolijkheid kunnen zorgen en ook het wegrestaurant had er wel bij gemogen. Maar dat is gezeur, eigenlijk, het boek is zo al behoorlijk compleet. Kleyns manier van vertellen doet denken aan die van haar vader, to the point met hier en daar een kwinkslag. Ze duikt als een volwassen historica de archieven in, vaart mee met de Zr.Ms.De Ruyter en bij de diverse musea praat ze met deskundigen. Bij elk hoofdstuk doet ze een aantal recepten die passen bij het onderwerp, zoals bij het hoofdstuk Kamperen de Riz Charlotte. Geinig. Lekker boek voor in de luie stoel of voor op reis.
Uitgeverij: Nijgh Culinair
ISBN: 9789038806402
Prijs: € 25,00

Kan ik dat eten?                                         B
Katrin en Frank Hecker hebben zich gewaagd aan de eetbare bloemen en kruiden, tot en met de giftige. Best een onderwerp waar de corona-mens aan toe is. Veel kan hij niet als hij de deur uitgaat, dus waarom dan niet aan het wildplukken. Met veel aandacht zijn alle planten, kruiden, bloemen en eetbare bladen in beeld gebracht. Met een foto van de struik, de bloem en ook vaak de tekening van het blad. Plus, en daar gaat het toch om, de verwerking en de gezonde effecten. Goed en helder beschreven allemaal. En misschien net niet te groot voor in je jaszak. Interessante waarschuwing trouwens: pluk ze niet te dicht bij autowegen, spoorlijnen en hondenuitlaatplekken, maar ook niet te dicht bij akkers, want daar spuiten ze zich nog altijd het ongans. (Kijk vooral uit in de Betuwe, dus in de buurt van boomgaarden) Zou dat eens afgelopen mogen zijn? De Heckers hebben er ook eenvoudige recepten bij gedaan.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898555
Prijs: € 18,99

Bouillon en France
Dit boek neemt je op een aparte manier mee naar La France Gourmande. In een wervelende verzameling reportages maken we kennis met beroemde koks, kastanjekwekers, de keuken van Corsica en kunstzinnige maîtres. Het gaat in de verhalen over oesters, morellen, oerpenen en peperdure wijnen. Over eten en drinken is zoveel te vertellen dat je er een boekenkast mee kunt vullen. En de stroom stopt nooit. Al sinds 2003 bundelt Bouillon Magazine vier keer per jaar verhalen van over heel de wereld, de Franse zijn in dit boek bij elkaar gebracht. Laat je maar eens verrassen met kijkjes achter de coulissen, filosofische overpeinzingen van culinaire grootmeesters of het bonte leven van kokende kunstenaars.


Een ode aan groenten                                                      BB
Alice Zaslavsky, van oorsprong Georgische, is in Australië een beroemdheid, bekend geworden door haar deelname aan Master Chef. Die won ze niet, ze lag er na zeventien van de eenentwintig rondes uit, maar met haar super positieve uitstraling kreeg ze veel fans. Dat doet ongetwijfeld ook haar Ode aan de groenten-boek. Wat een kanjer! Nigella Lawson, die er altijd bij gehaald moet worden, noemt het een kloek boek, dat groenten in het absolute middelpunt van de belangstelling zet. Alice behandelt vijftig groenten in meer dan 150 recepten, modern en traditioneel. Haar aanpak rust op de vijf S-en van soep, saus, stoofpot, salade en sandwich. Ze deelt haar boek in in kleuren, want kleuren passen bij smaken. Oranje is bijvoorbeeld wortel, rood is tomaat, groen is salade, paars is aubergine, wit is knoflook. Ze doet dat omdat ze uitgaat van het idee dat kleuren iets doen met onze smaakverwachting. Een handvol kruiden maakt een duffe salade fris en aantrekkelijk. Meng wat mozzarella met basilicum, tomaat en olijfolie en de mensen denken dat je een top chef bent. Kleur heeft gewoon een eigen impact. Hoe dieper de kleur, hoe meer antioxidanten. Miss Zaslavsky mijdt een stukje vlees of vis niet, in haar Master Chef periode zie je haar een groot stuk vlees omarmen, maar legt voor groenten de loper uit. Heel handig is haar groentematrix waarin je goed kunt zien welke gaarmethode de smaak van de groente het best laat uitkomen. Daarna behandelt ze ook de diverse garingsmethoden, blancheren, grillen, konfijten, roerbakken, fruiten of braden. Door de uitbundige kleuren, de foto's die zin opwekken en de vormgeving, heeft Zaslavsky een monumentale kanjer gemaakt. Hulde, ook voor Good Cook.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432506
Prijs: € 40,00

Koffie stories. Van brander tot barista                                               BB
Over het dampende goud zijn natuurlijk al honderden boeken geschreven. Gelukkig is Koffie stories van Greet Draye en Femke Paulussen een mooie aanvulling. De insteek is historisch en de nadruk ligt op België. Toch brengen de schrijvers een internationaal verhaal. Wist je bijvoorbeeld dat in de Antwerpse haven, de belangrijkste opslagplaats van ruwe koffie ter wereld, altijd 250000 ton koffie ligt, klaar om verdeeld te worden? Dat zijn 27 miljard kopjes koffie. De auteurs van dit prachtig geïllustreerde boek werken voor het Centrum Agrarische Geschiedenis. Ook wanneer je niet geïnteresseerd bent in de bijzonderheden van de Belgische koffiegeschiedenis valt uit dit boek veel moois te halen. Zo kwam ik te weten dat Brazilië, Vietnam en Colombia de meeste koffie produceren, dat de teelt van robustakoffie zal toenemen, omdat die beter bestand is tegen klimaatverandering dan arabicakoffie en dat minstens zestig procent van de bekende koffiesoorten (er worden nog steeds nieuwe ontdekt) met uitsterven bedreigd worden door diezelfde klimaatverandering. De schrijvers brengen hun verhaal recht toe recht aan, verwacht geen bevlogen lyriek. Leuk zijn de kaderstukjes over, onder meer, de film Coffee and Cigarettes van Jim Jarmush of het maillard-effect. Het is wegdromen bij de plaatjes van prachtige reclames voor koffie uit de late negentiende en vroege twintigste eeuw. Echte kunstwerken zijn deze jugendstilachtige affiches. Boeiend zijn de hoofdstukken over de manier waarop men koffie dronk door de eeuwen heen. Zo ontdek je dat men in de achttiende eeuw de koffie in het schoteltje goot en van het schoteltje slurpte. Waarom? De koffie koelde sneller af in het schoteltje. (KM)
Uitgeverij: Hannibal
ISBN: 9789463887557
Prijs: € 29,95

De helende kracht van thee                               BB
Ann Vansteenkiste is een theegoeroe in het Vlaamse. Ze werkt met de gedachte dat voeding en drank ook medicijn is. Vanuit diverse standpunten bekijkt ze de rol van thee in ons dagelijkse bestaan. Vanzelfsprekend ook het beroemde theezakje waar zij nauwelijks of geen thee in kan terugvinden. Echte thee, van blaadjes of kruiden, kun je meerdere malen opschenken. De blaadjes zijn na gebruik goed voor de compostkuil en kun je makkelijk aan je kippen voeren. Alles komt langs: zoeten ja of nee? Hoe belangrijk is water? Hoe combineer je thee met gerechten? En dan een lange reeks van helende effecten van allerlei kruiden en theeën. Je kunt zelfs samen je theetje drinken alvorens elkaar de liefde te betuigen. Bij de opsomming redeneert ze eerst vanuit de ziekte of het probleem en dan vanuit het kruid, van basilicum tot tijm. Misstaat niet in je culinaire boekenhoek.
Uitgeverij: Sterck en De Vreese
ISBN: 9789056156459
Prijs: € 24,95

Snert                                                 B
Joris Bijdendijk en Samuel Levie geven aan hun snertboek de ondertitel: voor als alles in de soep loopt. Allicht hebben deze heren zich aan een soepboek gewaagd. Soep is het aller internationaalst van alle gerechten. Elke eetcultuur heeft er pannen vol van. Pindasoep in Afrika, tom kha kai in Azië, gazpacho in Spanje en snert in ons eigen landje. In hun boek verzamelden ze veertig inspirerende soepen en soepverhalen. De fotografie van Saskia van Osnabrugge is langzamerhand van veraf herkenbaar, haar soepfoto's zijn kleine schilderijen geworden. Brandt en Levie nemen hun soep zo serieus dat ze een eigen snert-lijn zijn begonnen. Soep, de grote trooster, ook voor wie het wat minder heeft, want van elk verkocht blik Snert gaat er een gratis naar de Voedselbank.
Uitgeverij: Nijgh Cuisine
ISBN: 9789038810492
Prijs: € 20,00

Herbas                                                          BB                         
Kruiden, zo uit de natuur op je bord. Meteen bij het binnenstappen lezen we: een eetbare tuin aanleggen is geloof hebben in de toekomst. Topchefs werken met de meest onbedenkbare kruiden zoals citrusafrikaan of hot lips. Ze gaan terug naar de natuur in hun drang om te innoveren, niks clean en voorverpakt in plastic. (On)kruid en eetbare bloemen zijn overal te vinden. David van Steenkiste verzamelde dik veertig kruiden en maakte evenzoveel recepten waar hij ze in verwerkt heeft. Voor de recepten kreeg hij hulp van jonge koks. Hij heeft begin deze eeuw van zijn liefde zijn vak gemaakt toen hij als herborist bij restaurant Pure C van chef Syrco Bakker aan de slag ging. Hij plukt, vanwege de pottenkijkers, vooral 's nachts en ook bij de zee. In 2016 startte hij Herbas op, zijn eigen kruidenbedrijf en mocht de tuinen van het voormalig restaurant Hertog Jan gaan exploiteren. In de winter legt hij zich toe op inmaken, opleggen, drogen en infuseren. In zijn boek behandelt hij de kruiden naar seizoen. Bij de behandeling van al die kruiden gebruikt hij icoontjes van een tong om de smaak aan te geven, waarbij het smaakgebied, zoet op het puntje, zout aan de zijkanten, in aparte kleuren is aangegeven. Ook geeft hij met icoontjes aan waar je het kruid in kunt verwerken, cocktail, vis, vlees, dessert of salade. De fotografie van Pieter D'Hoop en Wout van Steenkiste (de kruidenpagina's) mag er zijn en de schilderijen van Arne Quinze, waar het boek mee opent en sluit, zijn oogstrelend mooi.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401468879
Prijs: € 25,99

Deborah Madison                              BdB             
Zaden uit de tuin, uien, sjalotten: in de jaszakken van Deborah Madison zit altijd wel iets lekkers verstopt. In Amerika is Madison een grote naam. Ze dankt haar roem aan de veertien kookboeken die ze schreef. Titels waarin groenten de hoofdrol spelen. Enkel in Local Flavors, haar boek over de boerenmarkten in Amerika, staan een handvol vleesrecepten. Tegenwoordig is het allesbehalve uitzonderlijk om uitsluitend over groenten te schrijven. Zelfs niet gespecialiseerde boekhandels reserveren minstens één plank voor veganistisch en vegetarisch, maar Madison begon daar al mee in de late jaren 70 en ze is dat blijven doen. In haar memoir An Onion in My Pocket. My Life with Vegetables verklaart Madison dat ze is uitverteld wat recepten betreft en momenteel werkt ze aan een ander soort boek. Haar leven begint op een boerderij. Haar ouders verkopen het bedrijf, gaat vader botanica studeren en wordt universiteitsdocent. Haar moeder, een kinderboekenschrijver, is niet echt geïnteresseerd in koken. Ze besteedt de extraatjes liever aan muzieklessen voor de kinderen dan aan een mooie fles wijn. Het is haar vader die geïnteresseerd is in eten. Zelfs in de jaren 60 is hij al voorstander van biologische voeding. Madison vertelt dat hij jarenlang een doos met appels opstuurde, geplukt in de boomgaard, met bij elke soort uitleg in zijn elegante handschrift. Het is een van de vele mooie verhalen in deze rijke memoir. Madison weet glanzende details op te dissen. Ze schetst een levendig beeld van de tegencultuur in het Californië van de jaren dat ze student was aan het San Francisco Zen Center. Als kok en schrijver is Madison en laatbloeier. Aan haar eerste stappen richting de keuken gaan jaren van intense meditatie vooraf. Uiteindelijk belandt ze bij het Zen Center achter het fornuis. De vraag die haar toen al parten speelde, zal de rode draad vormen in haar leven: hoe bereid je een maaltijd met enkel groenten die er kleurrijk en sensueel uitziet, een maaltijd die zelfs de meest verstokte vleeseter verleidt? Madison leerde veel van Alice Waters - ze kookte bij Chez Panisse. Daarna werd Madison chef bij Greens, het restaurant van het Zen Center. Voor wie een idee wil krijgen van wat er op het menu stond: The Greens Cookbook, geschreven door Madison, is nog steeds verkrijgbaar. Madison haalde haar groenten vlakbij. Ze reed terug naar het restaurant omringd door aromatische kruiden en planten: I Planned my menu for the day by smell. Ze is geen vegetariër. Soms eet ze duurzaam gekweekt vlees, maar ze houdt meer van groenten. Voor wie deze schrijfster wil ontdekken, is An Onion in My Pocket een mooie start. Het boek bevat prikkelende overpeinzingen over verse tofu, citrusvruchten en de compositie van een bord met groenten. Bovenal dompelt de schrijver je helemaal onder in haar zintuiglijke leven. Dit boek is voedsel voor geest en hart. (KM)
Uitgeverij: Alfred A.Knopf
ISBN: 9780525656012
Prijs: $21.77

Een kookboek                                    BdB
Door zijn twee vorige boeken Vegetables that sparkle the conversation en Green that taste like friendship waren we al fan en ook een bezoek aan zijn restaurant, voor een kort interview, maakte een onuitwisbare indruk. Seppe Nobels, wat een mens, wat een kok. Terwijl hij ons ontving, zette hij in een echte handomdraai drie, vier groenteschotels neer die hij à la minute componeerde, op basis van onze ontmoeting: 'Het past bij mensen zoals jij,' zei hij met een glimlach. Ja, ga daar maar eens tegenin. Hoefde ook niet, want de gerechten waren ongewoon lekker. Sindsdien hoorde hij voor mij bij het rijtje Jonnie Boer, Dick Soek, Santi Santamaria, Michel Bras en Nadia Santini: op topniveau simpel koken. Nobels is een hele grote, vooral ook in zijn bescheidenheid. In zijn restaurant Graanmarkt 13 in Antwerpen, kookt hij de pure keuken zonder franjes, met de allerbeste producten uit eigen terroir. Vermoedelijk omdat er een tijdlang niet veel anders te doen is geweest, maakte hij afgelopen jaar zijn fors uitgevallen, maar mooie Een Kookboek. Ditmaal geen Engelse titel. 450 klassiekers, uitgesmeerd over ruim zeshonderd pagina's, met de stille, ingetogen, lichte, soms bijna doorschijnende fotografie van Heikki Verdurme. Ook de vormgeving van Jeske Hessels past zich naadloos aan, met alweer eenvoud hoog in het vaandel. Het is een aanschaf voor je leven, dus laat je door de omvang en de prijs niet weerhouden. Een fijn geslepen diamant erbij, dat geeft warmte in koude corona-tijden.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401474030
Prijs: € 45,00

Red de wereld in 365 dagen                                   B
Saartje en Elisabeth van Houtte proberen met hun ecologische tips de wereld te verbeteren. Voor elke dag van het jaar een weetje, een tip, vegetarisch en seizoensgebonden recepten en inzichten om je ecologische voetafdruk te verkleinen. Mooi is, dat de zusjes voor ieder verkocht boek een boom laten planten via Trees for the Future. Ze leggen uit waarom we veel bomen, planten, struiken en bloemen moeten planten. Om de lucht te zuiveren, voor de biodiversiteit en ook als bestrijding van droogte. Beplanting houdt bovendien de aarde koeler. Koop je kleding van natuurlijke materialen, onthoud dan dat katoen veel dorst heeft, gebruik geen vochthoudende doekjes en gooi al die plastic rietjes en wattenstokjes maar in de kliko. Tandenborstels van hout zijn ook te koop. Stop een zak in je zak zodat ze je geen plastic exemplaar kunnen opdringen. Probeer ook je omgeving tot plasticvrij aan te sporen. Zomaar een paar adviezen van de dames en geen betweterige toon.
Uitgeverij: Horizon
ISBN: 9789492159557
Prijs: € 22,99

Spice wise green                                                      B
SVH Meesterkok Michel Hanssen maakte een boek vol smaakvolle groenten met kruiden- en specerijenmixen zonder zout. Hij vindt dat zout echt niet zo'n belangrijke rol mag spelen. Daarvoor in de plaats maakt hij 23 strooimelanges, 25 kruidenmixen en een kleine dertig sauzen, chutneys en condimenten. Hij schreef eerder al Spice wise en Spice wise too. Meestal gaat hij uit van droge kruiden, al heeft hij liever verse. Dat hij ook op vlees en vis is gaan minderen, vindt hij logisch, want gezondheid, dierenwelzijn, klimaat en milieu zijn grote thema's. Ga je voor vega dan zul je zien dat er een wereld voor je opengaat, qua smaken. Zijn behandeling van bereidingswijzen voor de verschillende groenten is een handig overzicht. Na elke melange volgen drie gerechten. Bij asperge strooimelange bijvoorbeeld asperge panna cotta, geroosterde asperges met lente-ui en asperges à la vinaigrette. Bijzonder boek.
Uitgeverij: Bart Nijs Producties
ISBN: 9789082315226
Prijs: € 27,50

Vegan Japaneasy                                                  BB
Een mooi vormgegeven boek vol klassieke en moderne vegan Japanse gerechten van Tim Anderson. Hij noemt de gewone keuken van Japan, zoals wij hem kennen, een mijnenveld voor veganisten. Met vette tonijn, wagyu rundvlees, gedroogde vis, gefrituurde kip en ingewanden etc. Toch is de Japanse keuken naar zijn idee best vegan-vriendelijk. Je kunt genieten van stevige, zoete-zure-pittige-umami smaken van soulfood zonder dat er vlees of vis bij komt kijken. Uiteraard moet Anderson op de bres voor de MSG, want die zit in allerlei producten die de Japanse keuken kenmerken zoals sojasaus, miso, zeewier, pickles en ketchup. De opvattingen die over MSG bestaan noemt hij een mythe. 'MSG veroorzaakt niet allerlei reacties, dat is gewoon niet waar. Het is geen mythisch monster.' Veel verder komt hij niet, dus helemaal gerustgesteld zijn we ook niet. Maar eenmaal begonnen, vergeet je dat vanzelf. Begin met een misosoepje, dan komkommer en wakame met azijn, daarna zoet krokante groente in knipira-stijl en als toetje witte perzik-sakesorbetijs (zonder ijsmachine). Vrolijk makend menu. De fotografie is top en stijlvol en de vormgeving mag er zeker ook zijn.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432483
Prijs: € 25,95

Lekker Thuis                                               B
Met 125 recepten die je zonder veel moeite thuis ook kunt bereiden. Alison Roman heeft in het Amsterdamse veel vriendinnen. Yvette van Boven vindt dat ze kookt naar haar hart. Jonah Freud houdt van het relaxte in haar recepten. Mara Grimm ziet in Roman een nieuwe Nigella (alsof de oude versleten is) en Monique van Loon heeft het gevoel dat de Amerikaanse een culinaire vriendin is. Dat kan niet meer fout gaan. En het klopt, ze doet niet ingewikkeld. Gestoofde vis met erwten, krieltjes en dragon of eieren uit de oven met kikkererwten, chorizo en broodkruim. Een kleine greep die meteen goed zit. Ze kookt alledaags en je hoeft niet diep in je portemonnee. Er staan genoeg recepten in om er weer een jaar tegenaan te gaan. Aanrader.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000376964
Prijs: € 27,99

Bierland België                                           BB
Dit uitgebreide bierboek is een must voor elke zielsverwante en oprechte liefhebber. Erik Verdonck (tekst en fotografie) en Luc de Raedemaeker (proefnotities) hebben er een pontificaal naslagwerk van gemaakt dat hooguit door de almaar veranderende biersmaak ingehaald kan worden. Al valt dat bij de Belgische bieren nog wel mee. Sterker nog, Verdonck denkt dat de weigering om mee te hypen met de craft beers nu wel eens de redding kon zijn, maar hij is dan ook Belg en chauvinistisch. Hij vergelijkt zijn land met dat dorpje van die onverzettelijke Galliërs die koppig weerstand bieden aan de overheersers. Tot spijt van wie het benijdt. En door de bijna arrogante houding om vast te houden aan de traditionele bierstijlen, herwinnen nu de Belgische bieren aan populariteit. Juist door de historische zoektocht naar evenwicht: niet te zoet, te bitter, niet te... maar eigen. En dan mondjesmaat de moderniteiten eraan toevoegen. Verdonck c.s. brengen eerst het brouwland in kaart met 359 brouwerijen en dan 365 bieren. Lekker boek om je in terug te trekken met een mooie Hopstoot van Troubadour Magma. Die namen alleen al: Ode aan vader, Brouwen met brood, Hopgevend, Kust wat kust en Turbotarwebier. Geef die jongens ook de vrije hand om het Nederlandse bierland in zo'n lijvig boek te vangen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401471923
Prijs: € 29,99

 

Dieet Anders                  B
Stap voor stap naar een gelukkige balans. Gezonder eten en beter volhouden... Hella van Laer, voedingswetenschapper en erkend diëtiste helpt bij het aantrekken en inrichten van een nieuwe gezonde lifestyle. Motivatie is geen motivatie en planning is net zo belangrijk als de hoeveelheid calorieën die er af moeten. Laat het je allemaal niet door anderen aanleunen. Volhouden is een uitdaging. Er zijn genoeg valkuilen: geen zin om te koken, het lukt niet elke dag, ik loop door het huis te rillen, mag ik wel snoepen of snacken, wat doet ons brein, hoe spelen de hormonen op, wat moet ik echt afleren, ik slaap niet echt goed, ik heb eigenlijk geen tijd, ik heb een terugval Je ziet, een hele wasmand vol. Van Laere loodst je langs de ontregelende klippen en legt allerlei bijkomende zaken als genetische factoren en microbioom helder uit. Belangrijk is in elk geval om jezelf te monitoren, want dan ken je je zwakkere dagen of momenten. Gelukkig niet een heel boek vol slanke en mooie mensen. Wel veel informerende illustraties en grafieken. Monter kleurgebruik en dito vormgeving.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401472241
Prijs: € 25,99

 

Puur Zoet
Mariëtte van Tuyl leert ons lekker en bewust bakken met pure ingrediënten. Een stuk of tachtig recepten, waarvan driekwart vegan, lactose en glutenvrij. Ontbijt, taart, toetjes, gebak, koek, feest en tussendoortjes en dat allemaal op basis van gezonde ingrediënten. Room, vet en suiker zijn bijna altijd vervangen door meer voedzame producten. Laat je niet afleiden door het wat lullige begin: hallo daar. Heb jij zomaar een exemplaar van mijn eerste boek in handen... Want even later is ze al op dreef met vervangers voor suiker, zoals appel- of dadelsiroop, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker. We leren haar op de foto's kennen als een graag lachende blondo. De allermooiste is misschien nog wel de epic pannenkoekentaart, maar daar lacht ze niet. Dan valt me nu ook dat rare Engels op. Snack the day away. Morning sweets, holy granola, funky berry, nutty sweets, carrot cake oats, tropical brekkie bowl, green power bowl. Taart for the love of pey, make love and cookies en naast de foto van de pannenkoekentaart: Iets te roze voor jouw boy? Ik weet het niet hoor, maar de doelgroep is zeker niet de seniore man.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502826
Prijs: € 22,50

Green
Een boek vol slimme en overheerlijke vegetarische gerechten. Ontspannen doordeweeks en extra genieten in het weekeind. Alles bij elkaar gebracht door Elly Pear. Ze is blij dat ze dit boek heeft mogen schrijven, want het is een plezierige en dankbare taak om recepten te bedenken. Het is bedoeld voor vegetariërs en veganisten, maar geen paniek als je gewend bent om vlees te eten, ze heeft het boek ook voor jou geschreven. Het doet me denken aan de catechisatie van vroeger: Jezus zegt dat het echt waar is en dat hij ook voor jou gestorven is. Zes pagina's leutert mevrouw Pear door over het hoe en waarom van dit boek. Op de gratis bijgeleverde portretten kun je zien dat ze het goed met ons voorheeft. De vormgeving is prima, de fotografie ook. Ik had de lijstjes met ingrediënten wat groter afgedrukt en heb al met al toch wel heel erg een Engels gevoel bij dit boek. 'Oh, doen ze het daar zo?'
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000371624
Prijs: € 25,00

Bakkers en hun brood
In de hype rond het zelf broodbakken, laat Peter Scholliers breeduit zien wat een imposante rol brood en bakkers in de geschiedenis spelen. Ook al hebben we het zelf nauwelijks in de gaten, kun je misschien wel stellen dat onze geschiedenis draait om brood. Nog geen 150 jaar geleden ging daar een derde van het gemeenschapsgeld aan op. Nog altijd zorgt brood voor 12% in onze behoefte aan calorieën. Scholliers laat met vaardige pen zien hoe broodsmaken en -prijzen het tijdsbeeld kleuren. Je hoeft maar te denken aan de Franse Revolutie, en het brood dat in die tijd onbetaalbaar was voor het gepeupel, en je weet hoeveel repercussies er kleven aan hoge graanprijzen. Beetje jammer dat Scholliers vooral aandacht heeft voor de Belgische geschiedenis als het gaat om overheidsbemoeiing. Hij besteedt de nodige pagina's aan broodbelastingen, broodfraudeurs, additieven en smakeloos fabrieksbrood.
Uitgeverij: Vrijdag
ISBN: 9789460019289
Prijs: € 24,95


Smaakvol                                           BB
Elise van de Poele leert ons duurzaam koken met lekkers van dichtbij. Ze serveert ons bijzondere zaken als hartige broodpudding, appelboter, bloemkool in karnemelk, zeekraal en een eitje. Ze behandelt zo eens wat ingrediënten apart: sprot, pluksla, tomaten, Oost-Indische kers, en kip. Dan aandacht voor mayonaise, pesto, broodkruim en azijn met een smaakje. Ze heeft haar boek ingedeeld naar de seizoenen en daar horen dan ook die ingrediënten bij. Van de Poele en fotograaf Wout Hendrickx hebben er een mooi, serieus volwassen en smaakvol boek van gemaakt.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337585
Prijs: € 24,99
 

à Table                     BB
Jane Webster zwerft door gastronomisch Normandië en dat is feest. Lekker boek, lekkere joie de vivre. Alles komt aan de orde: winkels, restaurants, recepturen, bestek, glaswerk, culinaire tradities, geschiedenis; gewoon ook een boek voor bij de centrale verwarming. Pas maar op dat je er niet in blijft. “Zullen we dan toch maar naar Normandië verhuizen, schat?” Van début tot enfin een bak vol inspiratie.
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912280

Beet!                                                              BBB
Jacques Hermus is één brok natuur. Vissen, jagen, boeren, moestuinieren, het maakt de boerenzoon  uit Emmeloord allemaal niet uit. In zijn nieuwste boek neemt hij ons mee om vissen te vangen, te kopen, te bereiden en te eten. Hermus maakt er een culinaire vistocht van, die loopt van Haarlemse Mooie Nel tot de Walcherse Zeedijk, van de oesterbedden in de Waddenzee tot een krib in de IJssel, van de IJmuidense Pier tot een sloot in Friesland. Met onderweg aandacht voor bekende viskoks, visboeren, viswinkels en vooral voor de vissende sukkels, waarvan hij er zelf ook een is. Stiekem maakt hij ook uitstapjes naar het buitenland. Het is vooral zijn immer zonnige kijk op het leven die hem en zijn boeken karakteriseren. Dat levert pakkende verhalen op. Hij legt uit wat je nodig hebt om te vissen, neemt ons mee naar mooie visplekken, de kust, het binnenwater, wrakvissen, vliegvissen en strandschuimen en wijst waar je op moet letten bij het kopen van vis. En tot slot dompelt hij zijn boek onder een in reeks heerlijke recepten inclusief een aantal sauzen. Kritiek? Erg kleine letter. Maar verder, mooie prijs voor een tof boek!
Uitgeverij: Nijgh&Van Ditmar
ISBN: 9789038807652
Prijs: € 22,50

Het 2e restjeskookboek
In dit tweede restjesboek gaat het vooral om meer uit je drankrestjes te halen. ‘Tot de laatste druppel’ staat er ook vrolijk op de cover. Van drankrestjes naar nieuwe gerechten is vaak maar een kleine stap. We hebben het dan over koffie en thee, melk of vervangers daarvan, fruitsappen, groentesappen, frisdrank, bier, wijn champagne en sterke dranken. Bijvoorbeeld: koffie appeltjes. De koffie mag sterk zijn en van een of twee dagen oud. Of koffie havermout, koffiesnoepjes, koffie tiramisu en zo veel verder. Bier? Bierbrood, biersoep, stoofvlees met bier, biermousse. Appelsap? Rijstcurry met appelsap, witte kool met appelsap... De combinaties zijn legio. Dus best inspirerend dit Belgische boekske.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401471749
Prijs: € 19,99

 

Thermomix gezondheid
Claudia Allemeersch heeft al twee flinke boeken op haar naam staan die compleet gewijd zijn aan de thermomix: Thermomix 365 en Thermomix Feest. Het apparaat is al een jaar of twintig vooral populair in de professionele keukens, maar begint ook voet aan de grond te krijgen bij gepassioneerde amateurs. Je moet er flink voor in de bus blazen, want je bent makkelijk duizend euro kwijt voor een goed werkend apparaat. De thermomix kan veel: hakken, mengen, pulseren, kneden, stomen, koken en emulgeren. Alleen bakken, braden en fruiten kan het niet. Vooral wanneer je sauzen op temperatuur wilt maken is het een uitkomst. Allemeersch in in België een grootheid, sinds ze de eerste aflevering van Beste hobbykok van Vlaanderen won. Haar schrijfkompaan is Jan van Wassenhove, een bekende in Thermomixland. Hun boek staat vol smoothies, pudding, milkshake, granola's en broodjes. Heb je het apparaat eenmaal onder de knie, dan zijn de meer dan 200 recepten een welkome aanvulling voor je (feest)menu's en ontbijten. De prijs valt niet mee.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401471732
Prijs: € 37,99

 

Karin Luiten Vegetarisch, Pizza & Pasta en Bakken, zoet en hartig
In drie delen brengt Karin Luiten de jeugd aan het koken en bakken. Uiteraard geheel met eigen hand geïllustreerd. Altijd leuk. Ze duikt niet te diep in de culinaire kundigheid, maar doet wel bijzondere dingen zoals Ei in een potje of nasirolletjes met pindasaus of regenboogwortels in de oven. Ze schuwt ook de buitenlandse invloeden niet, zodat je een beeld krijgt van de moderne Nederlandse keuken. Exit boerenkool en rauwe andijvie stamppot.
Uitgeverij: Ploegsma
ISBN: vegetarisch 9789021681085,  pasta en pizza 9789021681092, baken zoet en hartig 978902168078.
Prijs: € 8,99

Mediterraneo                             BBB
Mediterraneo, is Jacques Meermans eigen visie op de historische ontwikkeling van de hedendaagse keukens. Geschreven in de herkenbare, open en persoonlijke stijl die we ook uit De Kleine Geschiedenis van de Nederlandse Keuken en die van Hutspot kennen. We krijgen veel informatie over de herkomst van ons koken. Hij heeft zijn telescoop in dit boek op de twaalfde eeuw gericht, omdat er op dat moment nog geen christelijke kookboeken zijn en de Arabische (kook)cultuur op het toppunt van zijn dominantie is.
Meerman laat zich bij zijn reis door het verleden leiden door vier twaalfde-eeuwse gidsen. De tocht begint in Santiago de Compostella, loopt met een enorme lus door naar het Midden-Oosten om uiteindelijk in Sevilla te eindigen. Onze eerste gids is een anonieme Franse monnik uit het midden van de twaalfde eeuw, die reist door West Frankrijk en Galicië in Noord Spanje. De tweede is rabbijn Benjamin uit Tudela. Hij trekt vanuit Noord Spanje via Barcelona, Zuid Frankrijk, Genua, Napels, Palermo en Thessaloniki naar Constantinopel en verder door naar Zuid Turkije. Ook bezoekt hij Jeruzalem, maar Mekka haalt hij niet. De derde gids is Ibn Jubayr, een hoge ambtenaar uit Toledo, die wat later in die eeuw op pelgrimstocht naar Mekka gaat. Ibn Jubayr heeft een grondige hekel aan de stadstaten van de Kruisvaarders, dus hij laat Jeruzalem links liggen. De vierde gids is Al-Idrisi, een Marokkaanse geograaf, die Noord Afrika en Andalusië beschrijft, wat in die periode één grote regio was. Hij studeerde in Cordoba, maar werkte en leefde op Sicilië, waar de Christenen een tijdlang de dienst uitmaakten. Meerman laat zien wat de kruisbestuivingen zijn geweest in dit groot Mediterrane gebied. En daarbuiten, want de uitwisselingen gaan via de zijderoutes door tot in China en Mongolië. Ook in West Indonesië vinden we Arabische sporen terug (saté van geitenvlees), en ook in Timboektoe. Vanuit Barcelona heeft de Mediterrane keuken trouwens ook Noordwest-Europa, Duitsland en Scandinavië beïnvloed. Meerman beschrijft de uitwisselingen naar Turkije en Perzië, twee rijken waar diverse zijderoutes beginnen of doorheen lopen. Zo is er een woordenboek met Turks-Arabisch dialecten, waarin hij de nodige informatie heeft gevonden en ook een Chinees-Mongools kookboek laat zien dat er de nodige (kook)kennis is uitgewisseld, via die routes. In het Midden-Oosten verschenen in die tijd een paar omvangrijke kookboeken. In een Egyptisch kookboek ontdekt hij de eerste cheeseburger, Tarte Tatin, pizza, pilaf, paella, risotto en de originele marsepein. Eén ding is zeker, mensen die praten over de donkere Middeleeuwen hebben het mis. Het Midden-Oosten en het Byzantijnse rijk floreerden. Culinaire bronnen laten zien dat de Byzantijnse opvattingen over ons voedsel, met name de gezondheidsaspecten daarvan, invloed hebben gehad in het hele Mediterrane gebied. Opkomende steden als Venetië en Genua stonden pas aan het einde van de elfde eeuw aan de stadspoorten van Constantinopel te rammelen om mee te mogen doen.
 


Shortlist Amsterdam BBB
De zusjes Femke en Floor van Praag zijn er alweer in geslaagd een bijzonder boek te maken. Hun derde shortlist gaat uitsluitend over eetgelegenheden waar de koks goed zijn in groentegerechten. Ze hebben zich daarmee niet per se aangesloten bij de grote groentetrend maar kiezen hiervoor omdat: 'We onze ogen niet in onze zak hebben. We zien wat er gebeurt met de planeet, met het milieu. Niet om met een opgeheven vingertje te vertellen wat er allemaal niet mag, maar juist om te laten zien wat voor geweldige gerechten er met groenten gemaakt worden in de stad. Een feestelijke millefeuille van spitskool en snijbiet bijvoorbeeld, of aubergine met hazelnootmiso en raapjes. Maar ook blijmakende, buikvullende gerechten als een pasta met savooiekool of een pompoenflan met schapenkaas.' De geselecteerde adressen zijn stuk voor stuk plekken waar het eten en de wijn goed zijn, waar de bediening aanvoelt wat je wilt, de prijs-kwaliteitverhouding klopt en de sfeer lekker los is. Geen knipmessen-service, gewoon ontspannen eten. Vanessa van Dam brengt met haar sobere vormgeving rust in de tent en de fotografie van Petrovsky&Ramona is heel eigen en getuigt van belangstelling voor het onderwerp. De altijd op tempo schrijvende zusjes Van Praag hebben er voor de mensen die thuis aan de slag willen, een uitgebreide lijst van winkels bij gedaan waar je al dat lekkers kunt kopen.
Uitgeverij: Caperleaves
ISBN: 9789482614435
Prijs: € 32,00

Smaak                                               BB
Geen bijster originele titel, wel een boek over een heel apart restaurant: Yerba (Kruidig) in Amsterdam. Chef-eigenaar Walter Marskamp heeft een naam opgebouwd met zijn keuken waar groente en eetbare planten de hoofdrol spelen. Geuren, kleuren en aparte texturen plus volop smaak. Er komen ook dierlijke eiwitten op tafel: plantaardige gerechten met het dier als extra, maar dan geen kip, varken of rund, vanwege de groeihormonen, antibiotica, overvolle stallen, het gebrek aan dierenwelzijn en de milieutechnische destructie. Dus alleen wild. Marskamp volgt in zijn boek de seizoenen goed. Opmerkelijk is ook dat alles van de plant verwerkt wordt. Elke stengel, elk blad krijgt zijn eigen bereiding. Zelfs de schillen worden gedroogd, geroosterd, diepgevroren en vermalen en pitten uit fruit worden vermalen tot smaakmaker. 'Het is een keuken die van mensen vraagt zowel hun gehemelte als hun hersens te gebruiken,' zegt Sally Mitchell, die het hart van Yerba is en de teksten schrijft. Op de cover staat dat Hiske Versprille van De Volkskrant gezegd zou hebben dat er nu eindelijk een vegan-restaurant is waar volwassen gekookt wordt. Ik zou ook opperen: probeer het dan eens bij Mei in Amersfoort of bij Eindeloos in Leeuwarden. De foto's van Jaimee Lowe zijn erg mooi. Inspirerend boek waar goed uit te koken valt. Beetje aan de prijs.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898487
Prijs: € 34,99

Makkelijk Midden Oosten                            BdB
Ik dacht, hup, daar gaan we weer. Sinds Ottolenghi de wereld charmeert met de keuken van de Levante, schieten de kookboeken over die keuken als paddenstoelen uit de grond. Het is een hype. Maar nou juist dit boek mag veel aandacht krijgen. Het is met grote zorg samengesteld door Erin Groot Hermsen en haar team, in samenwerking met Iraanse en Syrische bewoners van vluchtelingenkampen in Griekenland, waar zij gewerkt heeft. Ieder mens heeft zijn eigen levensrecept, zijn eigen identiteit, maar het eten doen we samen. De verbindende kracht is de mix van verschillende keukens en kookculturen. Bovendien is de keuken van het Midden Oosten gezond, met veel groente, fruit, zaden en noten. 'De mensen die dit boek maakten, zijn geen zielige bootreizigers, maar hebben het wel heel moeilijk,' zegt Groot Hermsen in haar dankwoord. 'Toch spelen ze het klaar om hun bezoek te ontvangen met lekker eten. Omdat ze, ondanks alles positief zijn, met herkenbare waarden en dromen voor zichzelf, familie en vrienden.' Alle inkomsten van dit boek gaan naar de Stichting Movement on the Ground. Aanschaffen!
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789430955342
Prijs: € 30,00

À la minute                                       BdB
Mari Maris is lang een echte kok geweest. Dat is ze natuurlijk nog steeds, maar nu min of meer op afroep, in haar eigen restaurantje in Frankrijk. Daar is ze veel meer boer dan kok. Ze weet veel van wat ze in haar gerechten stopt en heeft een creatieve geest die makkelijk combinaties maakt waar je niet zo maar op komt. Een aardig en aimabel mens met weinig spatjes en ik geloof niet dat ze een dag stil kan zitten. In haar eerdere boeken spelen groenten de hoofdrol, maar in haar nieuwe boek mag ze er zelf ook zijn. Ze staat op de foto’s als een mondaine diva uit de jaren zestig, in kleding die niet altijd past in de boerenomgeving. Maar het zit hem ook in de manier van poseren voor fotograaf Oof Verschuren. En die kan als geen ander momenten vastleggen, alsof hij verliefd is. De recepten zijn goed maakbaar. Paksoi-paddenstoelen; zuurkool met tomaat; kruidig geroosterde biet, bloemkool en witte rijst of bloemkoolfondue, het zijn zomaar een paar gerechten die uitnodigen. René Mesman fotografeerde de gerechten en doet dat met flair.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048856374
Prijs: € 31,99

Oui Chef!                                           BBB
Bill Buford lapt het hem weer. Na zijn vermaarde boek Hitte! over de Italiaanse keuken -en hoe het is om daarin te werken- beschrijft hij in Oui Chef! zijn zoektocht naar het geheim van de Franse keuken. Niet vergeten dat hij een Amerikaan is, en die lijken soms op achtergestelde kinderen als het gaat om (keuken)cultuur. Neemt niet weg dat hij een goed oog heeft voor wat er om hem heen gebeurt, hoe mensen reageren, de toon waarop ze dingen zeggen. Hij lardeert als een volleerd kok zijn verhalen met humor, blijft vragen stellen als iemand anders allang genoegen heeft genomen met holle echo, is verslaafd aan lekker eten en maakt van de kleinste confrontatie een mooi verhaal. In Lyon probeert hij als stuntelige beginneling de Franse keuken onder de knie te krijgen. Lyon is een boerse stad vol ondoorgrondelijkheid, ontdekt hij, maar Buford gooit zijn oorspronkelijkheid in de strijd en voelt zich na verloop van tijd thuis. Vijf jaar heeft zijn reis door de Franse keuken geduurd. Op dit moment ben ik pas halverwege de 460 pagina's, maar lees er elk vrij moment in. Nu al is een van de mooiste stukjes het moment waarop hij uitlegt hoe Frankrijk anders aan het worden is, en dan met name in het grote dorp Lyon: '...weten jullie nog dat de boerderij ooit het hart van het Franse leven was,' vroeg Bob (een bakker bij wie Buford ging werken toen hij net in Lyon kwam te wonen met zijn gezin). 'Alles draaide erom. Wij zijn de laatste generatie die dat nog zelf heeft meegemaakt.' Hij gebruikte het woord transmettre, dat overdragen betekent, dus iets wat doorgegeven wordt. Iedereen aan tafel was de begunstigde van kennis, noem het aardse kennis, die eeuwenlang van de ene naar de volgende generatie was doorgegeven. 'Na ons is dat verdwenen,' zei Bob nuchter...
Dan leg je het boek even weg, verschrikt, want dat is waar. Onze kinderen moeten het doen met wat ze er nog van hebben gehoord, van opa, als hij langskwam op zijn fiets. En die hele generatie wil, als je ernaar vraagt, manager worden. Alarm! Er moet meer (praktijk) kennis doorgegeven worden. Begin maar met dit boek te lezen en te promoten, dat zaait.
Uitgeverij: Meulenhoff
ISBN: 9789029094283
Prijs: € 24,99

Een boek over brood                                    BB
Carolyn Steel wijst er in haar boek Sitopia op dat het gemak waarmee we dingen weggooien en opnieuw aanschaffen, ons verarmt op een verontrustende manier. We hebben nauwelijks meer de voldoening iets te repareren, de samenwerking tussen onze handen en onze hersenen. Dat gemis verklaart de groeiende belangstelling voor het maken van worst, brood, het destilleren, brouwen en voor de moestuin. Daarom verschijnen daarover ook zoveel boeken. De nieuwe titels die bij me binnen komen over brood zijn legio en vrijwel altijd fascinerend. Issa Niemeijer-Brown heeft er een best boek aan toegevoegd. De uitleg, de foto's en de illustraties, alles ademt: als je het doet, doe het dan goed. Alle informatie is gericht op het bereiken van het beste resultaat. Hij heeft de halve wereld afgereisd om bij bakkers mee te werken en kennis op te doen. Vaak in Frankrijk en Italië, maar ook in Nederland bij Menno ’t Hoen, waar hij zijn nieuwsgierige reis begon. Die eindigde voorlopig bij bakkerij Gebroeders Niemeijer in Amsterdam.
Zijn boek rommel je niet effe door, het is een studie. Alle handelingen voor het zelf maken van een brood: mengen, kneden, rusten, autolyse, vormen en bakken, ze hebben allemaal een reden. Brood bakken is een optelsom van duizenden jaren ervaring en dat maakt het zo intrigerend. Werk je vanuit dit boek, dan zal de voldoening nog groter zijn omdat je meer beheersing hebt. Plus een hele reeks mooie recepten. Jammer dat zijn schrijfstijl wat afstandelijk is.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789493095335
Prijs: € 30,00

Niet iedereen kan een bizon schieten                    BBB
Charlotte de Backer, culinair socioloog aan de Universiteit Antwerpen, houdt met dit boek een pleidooi voor samen eten. Dat schept een band. Onze compagnons (kameraden) zijn letterlijk: zij met wie we het brood breken. Het liefst ziet ze ons eten uit dezelfde kom. In heel wat landen delen ze de drinkbeker, wat enkel mogelijk is wanneer disgenoten elkaar vertrouwen. Wie van kinds af aan eten deelt, scoort later beter op vlak van altruïsme. De Backer heeft een vlotte, populairwetenschappelijke stijl. Haar boek gonst van de leuke wetenswaardigheden. Zo leren we dat eters die een voorkeur hebben voor zuur vaak een avontuurlijk karakter hebben. Ze laat de lezer nadenken over interessante vragen in deze tijden van voedselverwarring: mogen we quinoa serveren aan eters die een hekel hebben aan voedselhypes? En kun je als ouder pindakaas op de boterham van je kleintje doen als iemand op school een pinda-allergie heeft? Het boek bevat zelfs een hoofdstuk over eten in tijden van corona. Samen met wetenschappers uit 39 landen doet De Backer onderzoek naar de impact van de epidemie op onze eetgewoonten. De resultaten zijn voorlopig, maar hier vast wat bevindingen: e-peritieven (online borrelen) en teledineren bevredigen maar matig. Mannen met tatoeages bakken het liefst brood nu ze meer vrije tijd hebben, vrouwen het liefst zoetigheden, met bananenbrood als topper. Sowieso blijkt uit het onderzoek dat mensen meer tijd maken om te koken, het liefst vertrouwde kost. Samen met de Backer hopen we dat ze dat na de pandemie zullen blijven doen.(KM)
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337516
Prijs: € 22,50

Dieet voor een betere planeet                                B
Een dikke pil met manhaftige waarschuwingen van Hanneke van Veghel. We moeten heel anders gaan eten en vooral minder vlees. Dat zij zich met dit boek en met petities tegen de grote vleesmachine keert, nemen veeboeren haar nogal kwalijk, vooral omdat ze is opgegroeid in de regio met misschien wel de grootste vee-dichtheid van de hele wereld: Oost Brabant. In haar boek schrijft ze in een heldere, niet agressieve stijl over haar bezwaren tegen de manier waarop we eten. Hoezeer de supermarkten een hand hebben in ons vastgegroeide voedselidee en hoe we duurzamer zouden kunnen eten. Beter voor het klimaat, voor onze gezondheid en voor de planeet. Vooral de landbouwsubsidies en de verborgen kosten die nu voor rekening van de belastingbetaler zijn, zijn haar een doorn in het oog. Af en toe is ze wat te stellig en moeten we haar maar geloven op haar mooie ogen. Zoals bij haar opmerkingen over het eten van vis: van alle dieren op ons bord hebben vissen waarschijnlijk nog het meest te lijden. Lange tijd werd gedacht dat vissen geen pijn konden voelen, maar wetenschappers zijn er intussen over uit dat vissen wel degelijk pijn, angst en stress ervaren. Ook het idee dat vissen dom zijn, klopt niet. Het zijn sociale en intelligente wezens..., maar op andere momenten geeft ze wél aan op welke rapporten of wetenschappers ze zich baseert. Doet ze dat niet, dan zakt de basis onder haar boodschap een beetje scheef. Ik zou haar omvangrijke werk hebben opgedeeld in meerdere edities en veel vaker met illustraties en grafieken hebben gewerkt. Nu zijn de ruim driehonderd pagina’s een rijstebrijberg voor mensen die nog van weinig weten. En daar is het boek toch wel voor bedoeld. Toch maar hopen dat men zich er niet door laat afschrikken, want deze boodschap moeten we serieus nemen.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048856411
Prijs: € 22,99

Mooi Mediterraan                                         BBB
De zusjes Janine en Annemieke Jansen beginnen zowaar een soort brand te worden. De brand van normaal doen. Het beste dieet is geen dieet, maar leefstijl. Annemieke is cardioloog en Janine is grafisch ontwerper. Samen pleiten ze voor de mediterrane leefstijl. Veel bewegen, ook sociaal, en afwisselend eten met veel groente, vis, noten en soms wat vlees. Als arts kan Annemieke goed aangeven wat gezond en ongezond afvallen inhoudt. Ze legt de diverse afvalmethoden naast elkaar en legt uit waarom het mediterrane eetpatroon veel meer zoden aan de dijk zet. Nog even een aanloopje met uitleg over goed eten en dan recepturen voor ontbijt, lunch, tussendoor, diner, groente, volkoren en zoet en nog een aantal menu's. Lekker modern, maar evenwichtig vormgegeven. Leuke en vaak vindingrijke fotografie. Kwaliteit ten top.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059565500
Prijs: € 24,99

Soep Soeper Soepst                                     B
Anya van de Wetering maakte al eens een kalender met 365 recepten: van vrienden voor vrienden. Dat werd een succes. Nu heeft ze uit die verzameling 101 vegetarische soepen genomen en samen gebracht in dit opmerkelijke kookboekje. De ringband is handig, vooral omdat er nog een extra flap onderaan het boek zit, waardoor je het rechtop kunt zetten. Doe je de ene dag de Spaanse amandel-peersoep van Luuk, dan draai je de dag erna het boek om en maakt de radijssoep van Stephanie. Wie van (exotische) soep houdt, kan hiermee meteen aan de slag. Haar illustraties zijn trouwens vermakelijk. Tof geprijsd.
Uitgeverij: Snor Utrecht
ISBN: 9789463140966
Prijs: € 15,99

Sodabrood uit eigen oven                                               B
Sodabrood is vooral in Ierland populair. Heeft te maken met het feit dat het Ierse klimaat niet geschikt was voor de harde tarwe. Sodabrood maak je met bakingsoda, binatriumcarbonaat of zuiveringszout en zuur, bijvoorbeeld karnemelk. Geen uren rijzen, niks kneden, gewoon mengen en hup, in de gietijzeren pan op het vuur of in de oven. Levine van Doorne en Freerk Bos leggen alles in strakke en heldere penseelstreken uit. Het Ierse brood heeft nog een wereldberoemd zusje: de Franse bakkers bakken hun baguette ook met bakingsoda. Als je eraan wilt beginnen, koop dan bloem met weinig eiwit. Van Doorne en Freerk geven voor elk recept ook de gluten- en lactosevrije varianten.
Uitgeverij: Forte culinaire
ISBN: 9789462502550
Prijs: € 22,50

Veggies&Fish
Beetje moeilijke titel omdat, als veggie afkomstig is van vegetarisch, het vaak betekent dat je alleen groente en vis eet. Dus staat er eigenlijk zonder vis & vis. Maar dan fish, want als het niet Engels is, maakt het minder indruk. Allez, vis-ambassadeur Bart van Olphen, die via zijn kompaan Jamie Oliver wereldbekendheid verwierf, verzamelde tachtig groente en vis recepten. Die hij van thuis uit kent of anders op een van zijn vele reizen heeft meegenomen. Maar altijd met groente als basis, terwijl die, zeg vijftien jaar geleden, nog als opvulling golden en vaak niet eens goed combineerden met vlees of vis. Makkelijk is daarbij 'dat de (voor)bereidingstijd van vis en groente nauwelijks verschillen.' Van Olphen ziet meer voordelen: '...Je kunt ze eindeloos variëren en vaak ook rauw eten. Én ze smaken  ontzettend lekker.' Hij behandelt eerst alle groente, zeewieren en kruiden, vis, schaal- en schelpdieren en inktvisachtigen, gaat dan pas door naar de recepten met als eerste hoofdstuk Rauw, dan soepen, salades, brunch etc. Naar mijn smaak gebruikt fotograaf David Loftus te veel rood in zijn foto's. Verder heeft het alles wat het tot een compleet kookboek maakt.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464040050
Prijs: € 32,00

Paramaribo                          B
Wanneer allerlei hoofdsteden een eigen culinaire gids krijgen, mag Paramaribo niet ontbreken. Vooral omdat het daar qua keuken een originele smeltkroes is. Judith Cyrus weet dat als geen ander in een boek te vervatten. Ze werkte samen met Joris Bijdendijk om vierduizend heri-heri-maaltijden te maken voor het Ketikoti feest. Hij beaamt dat Cyrus met haar presentatie, styling en recepten zeker geslaagd is met de uitbeelding van Paramaribo als keukenmix. 'Het is in elk geval veel meer dan roti kip of nasi. De echte kenner zal zeggen: 'Voor mijn saoto, saté, telo en dawet ga ik naar de Javaan. Voor de bara en roti naar de Hindoestaan, voor rijst met kip en kousenband, maispap en moksi naar de Creool en voor de pom ga ik het liefst naar mijn oma. Cyrus schotelt in bijna driehonderd pagina's een optocht aan kleurrijke gerechten voor en vertelt vaak ook iets over de historische achtergrond. De foto's maken dat je trek krijgt. Zonder uitzondering gaan er veel ingrediënten mee de pan in. De kookaanwijzingen zijn helder. Een kind kan meestal de was doen.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464040487
Prijs: € 34,99

Het mediterrane dieet
Alom wordt het mediterrane dieet gezien als de weg naar gezondheid en zorgeloos ouder worden. De oorsprong van deze manier van eten en drinken moeten we zoeken in de Levante en de Magreb, Sicilië, Griekenland en zo verder. De cover van het boek spoort ons aan om te leven als onze zuiderburen. Maar dat maakt het verwarrend. Onze zuiderburen, de Belgen, zijn Bourgondiërs en neigen in hun kookvoorkeuren naar de Franse keuken. Wilma van Grinsven-Padberg maakt ons rap duidelijk dat je overal mediterraan kunt zijn, als je maar verantwoord eet en dat veel met anderen aan een grote tafel doet. Het is vooral een manier van leven. Van Grinsvens schrijfstijl vind ik rommelig. Een beetje eindredacteur had haar kunnen helpen. In de eerste tien zinnen kom ik zes keer het woord dieet tegen. En het gaat daar  helemaal niet om, het gaat om een manier van leven. In haar boek komen diverse deskundigen aan het woord en legt ze allerlei kernvoorwaarden en randfactoren uit. Van Grinsven is erkend olijfolie-proever en daar drijft ook haar boek op, koud geperste maagdelijke olijfolie. Ze besteedt veel aandacht aan de kruiden, gaat de Middellandse Zee langs en pikt overal een of meerdere lekkere recepten mee.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401463171
Prijs: € 24,99


Simpel en snel                                            BBB
In haar samenwerking met het blad Delicious heeft Janneke Philippi haar tigste boek gemaakt: Simpel & snel. Er zijn geen wetten bekend die verbieden dat je een maaltijd snel bereidt of dat je heel simpel kookt. Ik maakte onlangs gestoomde paksoi, wat in de boter gesmoorde prei, plus droog gebakken garnaaltjes en wat geroosterde pompoenpitten. Klaar in twintig minuten. En nog lekker ook. Dus... Maar van de ruim 120 nieuwe titels die op mijn bureau neergelegd zijn dit jaar, zijn er mij net iets te vaak titels met dat woord simpel of snel. Alsof er anders geen belangstelling voor is. Wel koken, maar dan snel, ja! Of niet te ingewikkeld! Dan gaan we nu naar Philippi's nieuwe boek. Ze legt om te beginnen uit dat achter de eenvoudige titel een verrassende komvol uitleg zit. Haar gerechten zijn haalbaar, simpel, maakbaar, snel, slim, verrassend, en vol smaak. Voor een gewone maaltijd of voor een feest. Dus met spullen die je gewoon overal kunt kopen, zonder al te veel kooktechniek te maken in pakweg een half uur, zonder saai te zijn en dan bomvol smaak. En dan volgen ruim honderd recepten. Een echt kookboek derhalve, zonder glamoureuze foto's van mevrouw Philippi in bad, bed of lycra sportkleding. Je ziet meestal links de ingrediënten (inderdaad nooit een lange lijst) en de heldere begeleiding, rechts het gerecht met veel kunde op de foto gezet. Soms krijg je twee recepten tegelijk. Hoe dan ook, de fotografie van Serge Philippi staat als een huis. Voor vandaag eerst maar eens aan het kalfsvlees met shiitake, salie en merlotjus beginnen. Feest!
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038809571
Prijs: € 22,50


Vijftig tinten balletjes
Leuke recepten van heel gevarieerd eten in balletjes, doorspekt met een zinnenprikkelende verhaal over een Jonge Kok met ballen die in van alles les krijgt van zijn al wat oudere Mevrouw. De balletjes komen uit de verste uithoeken van de wereld. Hier en daar nog wat hitsige gerechten voor als Mevrouw warmloopt. Het is allemaal van een pikante preutsheid, die het vooral moet hebben van suggestie. Bart van Leuven, de fotograaf, werkt goed mee in de sfeer van lustopwekking, Debbie Brackez is goed in erotische korte verhalen en Stefaan Daeninck is het creatieve culinaire brein achter dit vermakelijke kerstcadeau.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401472234
Prijs: € 20,99

Gezond eten en ouder worden
Dr. Eric de Maerteleire's boek Zinnenprikkelende oesters en verslavende chocolade staat bij mij al jaren voor het grijpen in de boekenkast. Ik raadpleeg het vaak. Zijn nieuwe uitgave vol adviezen, tips en weetjes brengt rust in de tent. Nergens legt hij het er te dik bovenop. Er zijn geen superfoods of diëten waar je je overtollige kilootjes definitief mee kwijtraakt. Hij geeft feiten en geen commentaar. Zijn recepturen zijn al net zo eenvoudig van snit. Oké, het is allemaal dichtbij het mediterrane voedingspatroon, maar dan vertaald naar de gewone praktijk. Alles met mate, dat is de beste tip.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022336922
Prijs: € 24,99

 

Pastry Crush                                    B
Jaline Vandromme is de jongste winnaar van Bake off Vlaanderen. Haar boek is een ode aan de patisserie. Het is kunst. Alles gebaseerd op de klassiekers die mme Vandromme zelf het lekkerst vindt. Millefeuille, baba au rhum, Saint Honoré, Forêt noir en meer van dat door en door Franse geweld. Ze heeft zelf ook wel iets van een taartje, zoals op de foto op coverpagina of die op pagina 12 met dat mooie decolleté. Wanneer je dan de panna cotta espresso martini ziet, waan je je inderdaad in een andere wereld. Voor de liefhebbers met een echte crush!
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048856398
Prijs: € 29,99

 

Healthy Vegan Bosh!
Henry Firth & Ian Theasby are the true ambassadors of the vegan kitchen. They continue to put more flavour and happiness on your plate with all kinds of plantbased recipes. Apart from the food they also try to get their readers into a healthier lifestyle. They themselves were eager meat-eaters some four years ago. Once they started to eat only plants, they lost weight, slept better and had more energy. So it was a definite auf Wiederswehen to all junk food and food covered in carbohydrates. Jadejadejaja. Na twintig pagina's met een keer of tien die supergezonde dertigers op de fiets, aan het joggen, bij elkaar op schoot of in de keuken, heb ik mijn buik wel vol. Yep: slaap goed, hou van jezelf en van anderen, beweeg, ontspan en zorg voor een doel. Oja, en eet gezond.  Werk aan de nieuwe jij. Het staat wel ergens op de cover: de vegan Jamie Olivers. Klopt. Net zo gapend vervelend als je ze overal tegenkomt. Overexposure, heet dat. Ook wel leuk is dat ze zich als vegans na verloop van tijd net zo vol propten met vegan junk als toen ze nog vlees aten. Een vegan brownie of vegan hamburger is al net zo ongezond als de normale varianten. Daarom tachtig recepten in de kaders: caloriearm, kleurrijk, vegan vlees, onbewerkte groente, pittig, feest, suikerarm, glutenvrij, vezelrijk, eiwitrijk, vetarm. Het klopt misschien allemaal wel, maar het is zo Amerikaans.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464040081
Prijs: € 27,00


Every day fresh            BB
Donna Hay heeft een grote naam op te houden. Ze is hoe langer hoe meer gaan focussen op gezond en vers. De gerechten die ze maakt, zien er op de foto hapklaar uit. Veel uit de oven. Haar desserts bevatten nagenoeg geen suiker en zijn toch verleidelijk. De fotografie is aan de donkere kant. In de coronosluier is het misschien nog wel extra van belang om je bij Donna Hay's aandacht voor gezond eten aan te sluiten.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000375189
Prijs: € 29,99

Bake Off Vlaanderen geluk uit de oven
Gelijk Heel Holland Bakt heeft ook Vlaanderen een razend populair bakprogramma op tv. Het boek stelt ons de jury voor van tijdens de wedstrijden. Jurylid Regula Ysewijn doet verwoede pogingen zelf een taart uit te beelden, zoetig en roze. Haar collega Herman van Dender, ook in roze, zou een broertje van Martijn Krabbé kunnen zijn. Presentator Wim Opbrouck? Tja. En dan alle tien kandidaten nog eens. Een aantal pagina's belangrijke aanwijzingen en dan vanaf pagina 66 eindelijk recepten, van over de hele wereld. Pagina 56 en 59, met tien trucs om het niet fout te laten lopen.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337578
Prijs: € 24,99

 

Giorgio Locatelli Made at Home            BB
Net als alle chefs van naam en faam, nu ook weer van Locatelli een boek vol familierecepten. Hij is hoe langer hoe meer into groente en heeft zijn boek ingedeeld naar salades, soepen, panini en pasteitjes, pasta en pizza, vis, vlees en gebak. Wat ik leuk vind zijn de hoofdstukken waarin hij een ingrediënt neemt, bijvoorbeeld aubergines, en daar vier variaties van bereidt. Geroosterd en gemarineerd, als kaviaar, parmigiana en in zoetzuur. Niet nadat hij er eerst erg leuke -niet te veel met zijn Italiaanse achtergrond ingenomen- informatie over heeft gegeven. Zo ook met courgettes: gemarineerd, gebakken met knoflook, tomaat en witte wijn, gefrituurd of gevuld. Zijn bereidingen zijn niet zozeer simpel als wel duidelijk, met een goed oog voor details. Je hebt meteen een andere manier van koken of kijken wat er bij elkaar past. De fotografie van Lisa Linder is verrassend helder. Het hele boek ademt iets van: laten we het nou eens anders aanpakken. En het resultaat is lekker om uit te koken en net zo lekker om uit te lezen. 'Eetbaar' boek. Verrassend geprijsd. Topper.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789464640098
Prijs: € 22,00

Keukenkastjes
Uitgeverij Nijgh&Van Ditmar timmert flink aan de weg en durft ook ongebruikelijke boeken uit te brengen zoals de Keukenkastjes van Eva Postuma de Boer (echtgenote van Jumo-man Frank Lammers). Het zijn kleine cahiers met harde kaft, die een enkel ingrediënt behandelen. Het eerste boekje gaat over de paddenstoel, het tweede over appel en peer. Er staan 25 pientere en verspillingsvrije recepten in en allerlei anekdotes en handige weetjes: de bekendste appel- en perenrassen en de gangbaarste paddenstoelensoorten. De recepten zijn bij appel en peer verdeeld over zoet en hartig en bij de paddenstoelen in aardse borrelhappen en (spicy) hoofdgerechten. De vormgeving is eigentijds, maar de leesbaarheid op de gele pagina's is wat minder. Op de rol staan nog: asperge, ei, peulvrucht en chocola. Leuke uitgaves in geschenkentijd.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: appels en peren: 9789038808963, paddenstoel: 9789038808970
Prijs: € 12,50

 

Indostok                    BBB
Vanja van der Leeden en Remco Kraaijeveld zouden verplicht moeten worden elke twee jaar een nieuw boek te maken. De losse, informele en doelgerichte schrijfstijl van VDL en de levensblije fotografie van Kraaijeveld zijn een ideale combinatie. De saté, de indostok, als onderwerp voor een heel boek, dat snap je meteen als je het in handen hebt. VDL legt uit dat saté niet per se met pindasaus moet, en dat hij niet per se geroosterd moet worden. De saté zoals wij die kennen, noemt ze een varkenshaaskarikatuur. Ze geeft in dit boek 36 saté's. Dat lijkt heel wat, maar alleen al in Indonesië zijn er bijna tien keer zoveel. Ze komt ook met saté-mores en dat maakt Indostok meteen ook lekker om te lezen. Alles moet erbij: draaien, kwasten, hoe lang roosteren? hoe hou je de boel mals? Met saté nanas, saté pisang en saté mangga introduceert ze zelfs zoete saté. Al was het maar voor de verhaalfoto's op pagina 102, 148 en 194 of die van Vanja zelf op pagina 73, Indostok, is een malse aanrader. Prettig geprijsd ook.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038809694
Prijs: € 22,50

Time to momo Stedenlust
Midden in de corona kunnen we zomaar de deur niet uit. Alleen doelgericht boodschappen doen mag nog. Bij de Belgen mag je nog maar één keer per dag knuffelen. Time to momo Stedenlust helpt je om te avonturieren in je hoofd. Het vrolijke boek leidt je door gans de wereld. Van Dublin tot Tokio en van Stockholm tot Ibiza, met opvallend veel Spaanse en Italiaanse steden. Elke stad krijgt een paar gerechten mee. Voorin zijn er menusuggesties met allerlei steden door elkaar. Het is allemaal niet spectaculair, culinair gezien, maar qua reisbeelden ook niet per se. Wel lekker ontspannen.
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789493195134
Prijs: € 30,00

 

Slow                        BB
Uitgeverij Good Cook heeft zich gewaagd aan een omvangrijk boek vol winterse kost. Nee, geen stamppotten, maar wel rijk gevulde soepen, langzaam gegaard vlees garen, pittige curry's en warme desserts. Ruim 140 recepten lang. Veel diepe smaken dus. Je kunt bij de slager de minder malse stukken vragen, zoals schouders, kip met bot of runderlappen. Dat is goedkoper, maar vaak ook smakelijker. En wat te denken van een hele vis uit de oven en al het lekkers dat je kunt maken met met paddenstoelen? En dan die toetjes! IJs van geroosterde banaan met pecannoten en gezouten karamel of geroosterde perziken met kaneel, ricotta, tijm en gekaramelliseerde hazelnoten, oeff, wat lekker. We zitten qua ingrediënten wel in het zuiden van Europa, want perziken en vijgen, grissini en dulce de leche, geen zaken die je in Winterswijk even op tafel zet. Mooi boek voor de liefhebber van zwaar tafelen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432469
Prijs: € 32,50

 

Dumpling & Noedels
Waar Londen, Berlijn en Parijs er van zijn vergeven, zie je ze in ons land niet echt vaak. Nou ja, buiten Amsterdam dan: de noedeltentjes. Terwijl er niks zo gezond en lekker is als een mooie kom vol paksoi met gedroogde garnalen of curry udon. De Engelse Pippa Middlehurst, die regelmatig bij de BBC te zien is, heeft er een half boek mee gevuld. De andere helft is voor haar dumplings. Die zullen binnen onze eetcultuur altijd wel een beetje met afstand bekeken worden omdat wij niet zo van zachte structuren houden. Maar vooral de afdeling ramen is interessant, omdat we daar nog niet zo mee bezig zijn. Ik vind haar receptuur af en toe toch wel erg uitgebreid. Je moet veel plek hebben in je keuken en goed voorzien zijn van opbergruimten. Maar allez, eerst maar eens die wontonnoedelsoep uit Hong Kong op tafel zetten. Succes verzekerd.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432445
Prijs: € 22,50

Lekker Fred in het land
Zijn eersteling: Lekker Fred, had voor mij nog iets oorspronkelijks. In dit tweede boek gaat hij op pad met de  ambitie Nederland terug op smaak te brengen. Hij trotseert in zijn zoektocht 's lands hoogste bergen, woeste zeeën en daalt af in druipsteengrotten. En dat is allemaal om zijn geinige draai te geven aan alles wat hij tegenkomt. Dus staat hij altijd lollig op de foto's van zijn vrouw Elza Jo, die zijn humor kan waarderen of er in ieder geval aan gewend is. Met een bloemkool tussen de Hunnebedderen, als doodgraver tussen de duiven of met een kaas en een schaaf hangend uit de cockpit van een vliegtuigje. Ik krijg huiduitslag van de middelbare school-verdraaiingen zoals: mayomenaise, paddestoeljen, karrenemelksehangop, vegemetarisch, pepoenpannekoekers en scheermesseren. Het is mijn leeftijd, ik geef het toe, dus trek je niks van mijn kritiek aan, maar er had een serieuzere draai aan gegeven kunnen worden. Nu krijg ik flauwekul over de Turkse afkomst van de bloemkool, omdat ze in de buurt van Antalya twee gietijzeren stampers hebben gevonden. Uiteindelijk weet ik nog steeds niet waar die kool dan wél vandaan komt. Maar goed, het is absoluut een leuk boek voor zijn honderdduizenden fans!
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048857975
Prijs: € 27,50

 

Bak!                BB
Ongelofelijk verhaal en toch helemaal waar! Met haar man Sjoerd Servaas bakte Jayne Jubb, een rasechte Engelse uit Yorkshire, zich naar regionale bekendheid als huisbakker. Gewoon begonnen met brood bakken voor de buurt, bakken ze zich nu samen een slag in de rondte. Ze zijn opgenomen als voorbeeld bij Bakery Institute en stonden in Het Parool en Foodies. In haar boek gaat Jubb allerlei paden met je op. Allicht is het boordbakken belangrijk, maar ook de cakes, patisserie, sodabrood, brioches en kruiden-yoghurtbrood, en alles, echt alles vrij van alle bakverzinsels en gladstrijkerij waar de grootbakkers zich aan schuldig maken. Ook die zogenaamde vers gebakken rommel in de supermarkt moet je niet kopen. Komt allemaal van een van de mega-bakfabrieken die in ons land opereren. Heel groot zou op de cover moeten staan: VERTRAGING IS EEN ZEGEN. Niks appen, mailen of skypen, gewoon brood bakken voor je buren. Zie maar eens hoe lekker dat voelt. Intussen, maar dat is geen kritiek, puilt mijn bakbibliotheek uit, terwijl ik vooral ga voor lekker eigen gebakken brood.
Uitgeverij: Karakter Culinair
ISBN: 978904220819
Prijs: € 19,99

Eat it All                B
Licia Cagnoni wil ons uitgekiend laten koken, zonder verspilling. Dus doe ook iets met de schillen, de stronken, het loof en de korstjes, want je gooit anders gewoon voedsel weg. Ze wil het duurzaam koken noemen en geeft ons ruim negentig recepten. Gerichter boodschappen doen en anders en beter bewaren helpt ook. Het milieu, je gezondheid en je portemonnee zijn er bij gebaat. Vermijd bewerkte, verpakte producten en vooraf schoongemaakt spul. Koop op de markt of bij de lokale boer. Aan de bladeren, schillen en stengels kun je zien of de producten vers zijn. Niet wassen onder een lopende kraan. Kookwater is de basis voor bouillons en spoelwater kun je in de tuin gebruiken. Zo staat het boek vol trucs en tips en haar recepten zijn top. Vormgeving en fotografie dragen bij tot een boek waar je makkelijk uit gaat koken. Bijvoorbeeld ook door de zeer leesbare letter.
Uitgeverij: Forte Culinaire
ISBN: 9789462502529
Prijs € 24,99

Bijzonder simpel                BB
Alison Roman is in de VS een gearriveerd culinair journalist, onder meer van de bestseller Dining. In haar ruim driehonderd pagina's dikke boek, doet ze verwoede pogingen om het koken tot simpele zaken terug te brengen. Ze haalt de glory weg en houdt de guts over. Haar pleidooi begint bij het boodschappen doen en met een uitleg over wat je beslist in huis moet hebben, de belangrijkste ingrediënten (10), je keukengerei en nog wat adviezen voor de voorraadkast. Dat laatste is altijd lastig. Vrijwel alle blikjes en flesjes zijn bij ons onbekend, je zult dus naar vervanging moeten zoeken. De meeste ruimte nemen de niet te tellen recepten in. Eerst snacks en dipsauzen: lekkers op crackers, vruchten en groenten en krokante dan wel hartige dingen. Vervolgens salades, dan bijgerechten groente en granen, vervolgens hoofdgerechten, vlees, vis, pasta en dan na het diner. De aanwijzingen zijn over het algemeen goed en de foto's ook, al zijn de kleuren wat hard.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN:9789000375172
Prijs: € 24,99

 

Vijf ingrediënten vegetarisch
Bijna tachtig vegan gerechten, zonder lactose en suiker en ook glutenvrij. En, vergeet dat even niet, seizoensgebonden. Hoe lang zullen we nog benul hebben van die seizoenen als het klimaat zo drastisch verandert? Anne-Katrin Weber weet in elk geval waar ze het over heeft, ze is afgestudeerd voedingswetenschapper en kok. Aanvankelijk stond ze te koken bij sterrenrestaurants, inmiddels is ze voortvarend boekenschrijfster die voor de fotografie vaak de hulp krijgt van Wolfgang Schardt. Hij heeft een herkenbaar eigen stijl. Salades, soepen, pasta's, curry's, ovenschotels en lekkere desserts, de meeste recepten zijn niet moeilijk uit te voeren, juist omdat Weber zich beperkt telkens tot vijf ingrediënten..
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502567
Prijs: € 24,99

 

Flexitarisch koken
Groentegerechten met naar eigen keuze, kip, vis of vlees dan wel plantaardige eiwitten. Met verse, seizoensgebonden ingrediënten, zoveel mogelijk onbewerkt en met matige hoeveelheden vlees, vis, kip, kaas of eieren. En dan afkomstig liefst van biologische boeren. Handig in dat geval is de seizoenskalender op de pagina's 14 en 15, al ben ik niet bekend met mangoestan, ramboetan, nashipeer, zoetzak, pawpaw en tangelo als afkomstig van de regionale bio-boer. De fotografie is bijna opdringerig, de kleuren brutaal. Bij elk recept een keus in eiwitten.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502512
Prijs: € 27,50

 

Veganista
De jonge Italiaans Vlaamse Luna Trapani (22) zet met moderne en klassieke recepten de Italiaanse veganistische keuken in het zonnetje. Ze heeft in Antwerpen een eigen restaurant, Spritz. Ze fotografeert zelf en doet dat niet onverdienstelijk. Maar hoe veganistisch kan het allemaal zijn? De Italiaanse keuken, voor zover er daarvan één algemene versie is, bestaat sowieso voor 90% uit groente. De teksten zijn lichtvoetig, maar hadden van mij wat vetter gedrukt mogen worden. Nu is het af en toe nauwelijks te lezen. Veel aardse kleuren. Een aardig, beetje lenteachtig boek.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898463
Prijs: € 25,99

Rumphius' Kruidboek                B
Nobert Peeters verzamelde verhalen uit de Ambonese flora. Hij doet dat op basis van het Het Amboinsche Kruidboek van Georg Everhard Rumpf, de compagniesoldaat die als onderzoeker Rumphius na veertig jaar zijn botanische studie publiceerde. Peeters vertelt vijftien verhalen en vult die bijna terloops aan met historische, filosofische of etnografische contexten. Je leest over het vrijlaten van zeekoeien die door zeegrasvelden grazen, over het gekmakende 'gevoelige kruid', de kaviaar van Ambon en de Maldivische kokosnoot. Historicus Huizinga noemde het werk van Rumphius een historische sensatie. Op de titelpagina van Het Amboinische Kruidboek staat als ondertitel: Het Amboinsche kruid-boek. Dat is, Beschryving van de meest bekende boomen, heesters, kruiden, land- en water-planten, die men in Amboina, en de omleggende eylanden vind  ... mitsgaders van eenige insecten en gediertens, voor 't meeste deel met de figuren daar toe behoorende, allen mèt veel moeite en vleit in veel jaaren vergadert, en beschreven in twaalf boeken. Elk boek weegt elf kilo, dus je neemt de serie niet effe onder de arm mee naar huis. Dan kun je beter het uittreksel van Peeters nemen. Hij schetst het leven en de manier van werken van Rumpf en bij het eerste het beste verhaal, dat over de Palmprins, ben je verkocht. Ook door de rijke illustraties.
Uitgeverij: KNNV Uitgevers
ISBN: 9789050117470
Prijs: € 29,95

 

Passie voor desem                        B
Er staat een sticker op dit boek waaruit blijkt dat hij bij de Gourmand Best of the World meegedaan heeft en verkozen is tot het Beste Brood Boek. Dat lijkt veel te zeggen, maar wie weet hoeveel concurrenten ze had. Ik heb van die organisatie, vooral door de belangenverstrengeling en de raar hoge bedragen die er omgaan, geen hoge pet op. Maar het is desondanks een prachtig desembrood bakboek. Met veel informatief fotowerk en interessante achtergrondverhalen. Samenstelster Anita Sumer uit Slovenia is een brand geworden sinds ze in 2017 dit boek uitbracht. Haar aanpak is breed en diepgaand. Het is daarmee geen boek dat je effe oppakt. Zou goed voor een opleiding zijn, de opleiding desembroodbakker, ook voor heerlijk gebak.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401469197
Prijs: 29,99

The Curry Guy (Compleet)     
Meer dan 200 curry's en tandoorimaaltijden heeft Dan Toombs bij elkaar gebracht. De Indiase keuken heeft de oorspronkelijk Engelse keuken nagenoeg van het eiland gevaagd. Tot in de kleinste gehuchten zie je curry- of tandoorirestaurantjes. Toombs maakt het je makkelijk om die gerechten thuis te bereiden. De man heeft een kwart miljoen volgers en diverse bestsellers op zijn naam staan. Voor de gerechten zijn veel ingrediënten nodig, die je alleen in de toko zult vinden, maar de liefhebber zal ze al wel in huis hebben. Ik vind de gerechten te doorsudderd, te complex ook. Het is mijn keuken niet, maar de mensen om mij heen zijn er dol op.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432452
Prijs: € 30,95

Oude granen, nieuw brood                BBB
Nieuw brood = rijke granen, pure ingrediënten & lange rijstijd. Een stel ervaren bakkers brengen met dit boek zestig recepten op tafel op basis van meel, water, zout en desem (of gist). Ineke Berentschot, Noor Bas en Dion Heerkens nemen je mee langs de verschillende processen van teelt, malen en bakken. Ze leggen uit hoe de teler, de molenaar en de bakker een samenhang vormen. Berentschot is de oerbakker, Bas de granenkenner en Heerkens de landbouwadviseur. Ze hebben een fantastisch leerboek gemaakt met tientallen vrolijkmakende, bijzondere recepten. Een berg informatie krijg je aangeboden en ook komen er allerlei echte kenners aan het woord. Allemaal mensen van wie je op de foto al kunt zien dat ze gelukkig zijn met de keuzes die ze gemaakt hebben. En dat brengt ons bij al die overrompelend mooie broden.
Uitgeverij: Jan van Arkel
ISBN: 9789062240500
Prijs: € 29,95

Easy Dinners                BB
Louise de Brabandere is bij onze Zuiderburen een soort Janneke Vreugdenhil. Ongeveer dezelfde montere stijl en allebei met één wenkbrauw omhoog alsof ze vragen: Nou en? Dus laat je verrassen door de adviezen die De Barbandere geeft om verlichting te brengen in je dagelijkse wat gaan we nou weer eten? Ze haalt haar inspiratie net zo makkelijk uit Frankrijk (tarte tatin met mango) als uit Mexico (onMexicaanse taco's), Thailand (Pad Krapow van oesterzwam) of Italië (Orecchiette met broccoli en ansjovis). Leuk zijn ook haar verhalen tussendoor. Bijvoorbeeld over hoeveel je leert van een mislukte maaltijd. Hoe saai en oninteressant haar Marokkaanse groentebaksel ook was, ze kwam erachter dat ze meer moest doen met die courgette, aubergine en rode paprika. De keer daarop roosterde ze die in grove stukken op 210 graden, deed er veel olie en kruiden bij en deed ze pas op het laatst bij de saus. De gekarameliseerde randjes geven dat intens geroosterde karakter waardoor je dis spanning krijgt en fleurigheid. Mislukt er eens iets? So be it. Schuif een pizza in de oven en probeer het morgen opnieuw. 'Vergeet niet', zegt ze in haar voorwoord, 'dat koken niet louter functioneel is, het stillen van een basisbehoefte; het kan ook troost en houvast bieden en is een katalysator voor verbinding, van zorg dragen voor elkaar.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048857937
Prijs: € 31,99

Blue Zones kookboek            BB
Er zijn een aantal gebieden in de wereld waar gemeenschappen leven die een zodanig voedselpakket hebben dat de bewoners makkelijk ouder worden dan honderd. Dat noemen we de Blue Zones. Wetenschappers zijn ervan overtuigd dat het gezonde eten én de sobere, actieve levensstijl daar alles mee te maken heeft. In dit kookboek van Dan Buettner, met bijna driehonderd pagina's en tientallen recepten, zijn de laatste tien bladzijden nog wel het inspirerendst. Daar staan per regio de belangrijkste ingrediënten. Voor Sardinië zijn dat gerst, cannonau rode wijn, tuinbonen, koolrabi, venkel, koud geperste olijfolie, aardappels, rozemarijn, zuurdesembrood en tomaten. Voor Okinawa weer tien andere ingrediënten, wat goed te begrijpen is, want de mensen leven daar op een eiland, dus ook van de zee. Hier is de ondergrondse opslag belangrijk voor de broodnodige fermentatie. In Costa Rica zijn pepers, papaja, pompoen en paprika's belangrijk. Op Ikaria veel meer de kruiden, maar toch ook vier keer dezelfde ingrediënten als op Sardinië en in Loma Linda in Californië, zijn het die typisch Amerikaanse producten als weetabix, biergist, avocado en vegamite. We ontmoeten op de reis langs de blue zones allerlei honderd plussers. Je hoeft niet meteen jaloers te worden, maar gaandeweg snap je twee dingen heel goed: dat het geen straf is om op die manier oud te worden en dat we heel rap van eetgewoontes moeten gaan veranderen. Niet vergeten te melden dat de fotograaf en de schrijvers toppers zijn. Allebei zijn ze heel goed in het neerzetten van verhalende beelden.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000371556
Prijs: € 25,00

Vers Deeg                    BB
Claudia Damen, bekend van haar dagelijkse instagram-baksels, laat ons lekker modderen met vers deeg. Van brioche tot zuurdesem, ruim tachtig zoete en hartige recepten. Eerst de basisrecepten en de verder uitgewerkte varianten. Dus eerst de basistechniek voor het bakken van brood en dan bagels, bao's, bierbrood. Eerst basisrecept gerezen bladerdeeg, dan croissants, saucijzenbroodjes, pain au chocolat, plaattaartjes, millefeuille en quiche. Bij elk recept een anekdote of achtergrondinformatie. Dat je van briochedeeg ook heerlijke broodjes voor burgers en hotdogs kunt maken, waarbij ze niet klef worden van de saus. Al met al maakte Damen een volwassen kookboek met verrassende ideeën.
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038808376
Prijs: € 25,00

Het grote ONTHAMSTEREN kookboek
Bianca Krijnen-Splint en Emma Zuidam laten zien hoe je met hun recepten op een makkelijke manier je voorraadkasten leeg maakt. Daar zit iets tegenstrijdigs in. Waarom zou je een voorraadkast leeg maken? Dat is toch een appel voor de dorst. Voor als je helemaal niks in huis hebt gehaald, ook niks in de koelkast hebt liggen en je toch nog iets op tafel wilt zetten? Dus met dat voorzichtige voorbehoud sla ik het boekje open en word al meteen kriegelig bij het lezen van de inhoudspagina. Gaan we lollig doen? Grano-La-Die-Da-Die-Da; Croissant erover, I like you berry much; English Brexfast en Hou je Waffels. Zomaar een greep uit de ontbijtrecepten. Dan hebben we ook nog Lunch, Diner, Snacks en Desserts. Mij maakt het melig en besluiteloos. Zal ik het wegdoen, dat grote onthamsteren kookboek? Of geef ik het aan de overbuurvrouw, die van zichzelf al de lach aan haar kont heeft hangen?
Uitgeverij: Splint media
ISBN: 9789493042216
Prijs: € 15,99

De Bijbel van de Nederlandse keuken            BB
Janneke Vreugdenhil heeft haar aandeel aan de alsmaar uitdijende bijbelserie van Carrera Culinair opgeleverd. Zelf had ze aanvankelijk nog een beetje last van onze bescheidenheid als het gaat om een nationale culinaire identiteit. Uiteindelijk bleek het grootste probleem nog dat ze zich moest beperken. Dat komt omdat er sinds ongeveer begin deze eeuw erg veel belangstelling is opgeborreld voor de 'puur' Nederlandse keuken. Tuurlijk, stamppotten, erwtensoep, pannenkoeken, kroketten, slavink, speculaas, griesmeelpudding... dat zijn de eerste gerechten die op tafel komen als je naar de Hollandse kooktraditie vraagt. 'Maar naast draadjesvlees, stroopwafels, hagelslag en vanillevla is er een heleboel eten dat echt bij ons hoort. Komijnekaas, bloemkool, aardappels en nootmuskaat is ook allemaal niet bepaald van hier, maar intussen weel heel Hollands.' We nemen gemakkelijk over. De tompoezen stammen uit Frankrijk, net als de poffertjes. De nasi is van Indonesië, de couscous is Marokkaans, we maken er onze eigen versie van die is net zo lekker. In de kassen van het Westland groeien aubergines, chilipepers en kousenband. Veel vergeten groentes staan weer volop in de belangstelling, Spruitjes en sushi, mosselen en macaroni, het is allemaal even bekend. En met al die culinaire rijkdom is Vreugdenhil aan de slag gegaan. Er staat ook weer een husje how-to's in en bij elk recept geeft ze achtergrondinformatie of anekdotes. Het boek is ingedeeld naar de regio's Noord, Midden, Zuid en West. De fotografie van mevrouw Lelieveld is beproefd goed en Vreugdenhil zelf lijkt met vreugde te schrijven. Allez Hop, kopen maar dat boek.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847341
Prijs: € 33,99

Puur & Makkelijk.                BB
Vanuit hun pure eetcafé in Sidney hebben Alex Elliott-Howery en haar partner James Grant een boek vol smakelijk uitziende gerechten gemaakt, eigenlijk vooral kleine schotels. Het plezier straalt van de foto's af. Hun eetcafé Cornersmith, compleet wit betegeld, veel krukken, ademt een kosmopolitisch sfeertje en is toch ook heel intiem. Het echtpaar brengt de producten van ruilhandel en van kleine, plaatselijke producenten bij elkaar, in combinatie met vlees van verantwoorde oorsprong, echte scharreleieren en slowfood-technieken. Toen ze amper begonnen waren, vernielden idioten hun zaak. Ze kregen veel steun uit de omgeving en voelden zich opgenomen. Na verloop van tijd kwam er een soort ruilsysteem: overtollige moestuinproducten ruilen voor koffie of huisgemaakte inmaak. Daar was zoveel belangstelling voor dat ze de 'Inmakerij' begonnen, in een oude slagerij. Daar worden alle spullen die de mensen komen brengen, ingemaakt. Ook geven ze er workshops wecken, fermenteren, kaasmaken en brood bakken. Het gaat deze Australiërs vooral om het maken van verantwoorde keuzes op eetgebied, thuis en op het werk. Wie volgt?
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432384
Prijs: €25,95

Sambal                B
Titi Waber&Restaurant Blauw (niet Ron Blaauw) hebben 42 sambalrecepten verwerkt in 50 gerechten. Sambal tekent voor traditie en authenticiteit. Er staat een bonte kruidenwereld achter. Mevrouw Waber neemt je mee op een virtuele reis door de Indonesische archipel en zo bezoek je zeven eilanden: Java, Bali, Lombok, Sulawesi, Molukken, Sumatra en Sumbawa. In NRC-voedselcorrespondent Joël Broekaert heeft ze een groot sambalambassadeur. Alles is onwaarschijnlijk-gloeiend-tyfus-fucking-heet,' zegt hij tranen met tuiten huilend van de hitte. Maar alles went. Naarmate je er meer van eet, komen de verschillende smaken naar boven. Al die sambals kunnen stuk voor stuk je gerechten, gebakken ei, boterham pindakaas of rijst upspicen en het mooie is, omdat je dit boek hebt gekocht, kun je al die sambals zelf maken. Dat zal je leren bescheiden te zijn.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898470
Prijs: € 23,99

De Zilveren Lepel Classic                BB
Ja, maar ik heb toch alle Zilveren Lepels al? De Bijbel zelf (die met zowat 1500 pagina's), de Zomer van de ZL, Pasta ZL, Toscane, ZL Vlees, ZL Kookschool Dolci, Groente ZL, Quick en Easy en ZL voor kinderen... Me dunkt. Maar, nu is er een compleet herziene 'bijbel', meer een soort uittreksel van al die andere titels. Flink dik, met toch echt herziene teksten en hoofdstukken als: wat is Italiaans koken, het kookgerei, de keukentermen, de basisrecepten met de nodige sauzen, dan de voorgerechten, eerste gang, tweede gang, bijgerechten en dolci. Goed boek voor wie nu pas gaat beginnen. Laat je niet weerhouden, de meeste recepten zijn goed uitvoerbaar. Doe mij om te beginnen maar de zeebaars in een pakketje. Mooie fotografie, heldere aanwijzingen, pittig geprijsd.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000373314
Prijs: € 49,99

De Hele Vis                B
Met lovende aanbevelingen van Jamie Oliver, Nigella Lawson, Rene Redzepi en Rick Stein, moet het wel wat wezen, dit complete visboek van de jonge Australische chef Josh Niland. Lawson zegt zelfs dat hij een genie is. 'Zijn eten,' zegt zij, 'heeft niks geforceerds en is geen aandachttrekkerij, maar het is van wezenlijke eenvoud.' In navolging van Fergus Henderson proclameert Niland het kop-tot-staart-koken voor vis. Hij maakte met zijn creatieve aanpak een fascinerend boek. Met veel technische aanwijzingen: drie regels voor het pocheren van vis; vier basic rules voor een krokant velletje, drie regels voor het roosteren van rondvis of vier rules voor het grillen van hele platvis. Indrukwekkend zijn de fantasievolle recepten waar ook de organen een rol spelen (hij doet ze aan spiesjes: lever, kuit, hart, milt en ribvlees). Daar gaan we. Wat dacht u van donuts van gerookte paling met bietenjam; zwaardviskoteletten met tomaten-perziksalade van de BBQ; vis Wellington; zoetzure albacore, radicchio en hazelnoten of vanille cheesecake met crumble van zonneviskuit, frambozen en limoen? Nooit van gehoord toch? Het Hele Vis kookboek is zeker een aanwinst, met spannende fotografie. Mister Niland is geen lachebekje, maar wat toch echt wel jammer genoemd mag worden, is dat we met een flink deel van zijn recepten hier niet uit de voeten kunnen, want wie heeft er nou benul van een greenback flounder, timmy ruff, gestreepte tandbaars, gegrilde mahi-mahirack of rauwe nannygai?
Uitgeverij: Karakter Culinair
ISBN: 9789045216492
Prijs: € 32,99

Hoe kweek je je eigen maaltijd zonder je huis te verlaten?
Dat is een ambitieuze titel, want het gaat schrijfster Claire Ratinon vooral om het zelf kweken van je groente op je balkonnetje van een bij twee meter. Daar kunnen varken of koe niet bij en hooguit één kip, dus we hebben het verder over vegetarische maaltijden. De mens voedt zich met koolhydraten, eiwitten en vetten. Daarnaast hebben we nog vitaminen, mineralen en spoorelementen nodig. Van die laatste hooguit een paar microgrammen per dag, maar zonder wordt het allengs problematisch. Wat Ratinon voorstaat is in allerlei bakjes en potjes je eigen groente en kruiden kweken. Zoals een groot leger aan professionele chefs werkt met de cressen gekweekt op steenwol en gevoed met in water opgeloste (synthetische)voeding, zo kunnen we dat zelf ook, lijkt haar uitgangspunt. Maar in potgrond zit geen microbiologisch leven en dat hebben we wél nodig om ons van energie te voorzien. In die zin is dat gedoe met potjes en bakken op je balkon Spielerei, ook al doet Ratinon het met respect voor de natuurlijke systemen. Zo besteedt ze ook aandacht aan het zelf maken van potgrond, gemengd onder meer met zeewiermeel en vermiculiet (voor de spoorelementen) en aan het composteren met wormen. Alles komt verder aan de orde in dit overigens goed in elkaar getimmerde boekje. Plannen, indelen, zaaien, poten, voeden, opbinden en dan een hele reeks plantenprofielen, van pluksla tot bonen en van courgettes tot paddenstoelen. Speel met ruimte en met de seizoenen, probeer gecombineerd te telen en bewaar je zaden; dat zijn haar adviezen. Misschien moeten we het zien als een mooi begin.
Uitgeverij: BIS Publishers
ISBN: 9789492938411
Prijs: € 15,50

Doe maar gewoon!        
Cordon Blue met wortelstoemp en erwtjes; varkensribbetjes met appelmoes en frieten; rode kool met appels, worst en aardappelen, Toatjespap of karnemelkstampers met ei... het zijn de supersimpele gerechten die Annie Deleersnijder (74) jarenlang haar gasten in café Visserswelzijn in Oostduinkerke voorschotelde. Ze is bekende Vlaming geworden omdat ze op de Evanna ging koken voor Gert Verhulst en zijn Gert Late Night. Haar kookboekje kon je nog wel eens verrassen qua smaken, maar zeker ook door de eenvoudige aanwijzingen.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337080
Prijs: € 19,99

Flavour                BB
'...Dit is het nieuwe Ottolenghi-boek waar zijn fans op hebben gewacht. Want hij weet als geen ander hoe je groente in de spotlights moet zetten...' Ik word altijd een beetje kriegel van de aanprijstaal van uitgeverijen. Ottolenghi maakte al een paar zeer goed verkochte boeken, die altijd de groente in de spotlights zetten, hij kan niet anders. Waar is het wachten van de fans dan op? Na zijn Simpel, Plenty en Plenty More ging de hele wereld koken op zijn Jeruzalems, met veel granaatappel, za'atar en sumak. En dan: '...overheerlijke foto's die laten zien hoe je groente moet bereiden, hoe je ze op smaak brengt en waarom bepaalde combinaties goed werken...' Wat een geklets. Foto's overheerlijk? Moeten we ze eten dan? En hoe kan een foto laten zien waarom een combinatie goed werkt? Zucht!
Dan zelf maar eens het boek induiken. Harde kaft met imprint, ruim driehonderd pagina's lekker eten. Overrompelend mooie fotografie van Jonathan Lovekin, zijn camera zit zowat tussen de spullen, en de illustraties zijn ook top. Ottolenghi heeft voor dit boek hulp van de Braziliaanse Ixta Belfrage gekregen. Samen maken ze gerechten als: biet met citroenboter; knolselderijsteaks met café de Paris saus; stoofpot van gort, tomaten en waterkers; witte bonenpuree met knoflook-aioli of meloensalade met geroosterde boekweitkorrels en kerrieblaadjes. Inspirerend is het tussenstuk, waarin meer uitleg over producten zoals paddenstoelen, loken, noten en zaden. Tot zover zeker uitdagend en inspirerend. Een dikke aanrader dus, dat weer wel.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059569911
Prijs: € 32,00

Bosh! Hoe leef je vegan?
In het kader van zuiver Nederlands toch weer een fraaie cover. Die geeft me ook de opdracht om de planeet te redden en me fantastische te voelen. Welnu, dit boek is er voor iedereen die definitief een vinger wil krijgen achter het hele vegan-idee en daaraan ook van nu af aan wil beginnen. Het waarom en hoe behandelen Henry Firth en Ian Theasby. Wil je meer dan alleen je eigen keuken? Wil je ook zeker van jezelf zijn in het restaurant en wil je meer dan eten alleen? Het lijkt erg Amerikaans allemaal: vegan voor dummy's. Ik zie ook bij de bronnen en de noten bijna geen Europees, laat staan Nederlands. De schrijvers hebben ook een eigen video-kanaal: Bosh-tv.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059566095
Prijs: € 20,00

Plants only Kitchen
Gaz Oakley geeft ons meer dan zeventig heerlijke, eenvoudige, krachtige en eiwitrijke vegan recepten. Straks kus je de herinneringen van een mooie, goed dooraderde ribeye. Met de lawine aan vegan-titels, vooral uit de Engelstalige hoek, met name ook Australië, lijkt het er veel op dat we binnenkort allemaal aan het groen moeten. Daar is op zich geen groot bezwaar tegen, maar alles wat opgedrongen wordt, gaat tegen staan. Oakley is een toffe jongen, met brede baard, grote grijns en forse bos krullen. Hij is de man. Met eigen halskettingen en sneakers, eigen video kanaal, restaurants en lots of simple recipes. Want het moet per se simpel zijn, terloops, effe wat in de keuken rommelen terwijl jij zit te gamen. Cool, man. Easy. Ieder zijn meug.
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461432407
Prijs: € 25,95

De bomvolle oven van Van Boven        BB
Ik heb nog wat doorgefantaseerd: De propvolle oven van Van Boven. Of misschien wel de beste: De overvolle oven van Van Boven. En voor het buitenland bijvoorbeeld Full time Van Boven of zo. Hoe dan ook, alweer zo'n monster kookboek met meer dan tweehonderd recepten. Een verzameling van ovengerechten voor De Volkskrant, Uit de oven van Van Boven, Nog meer uit de oven van Van Boven en De grote oven van Van Boven. En na zo'n opsomming wil je de naam Yvette ook weer eens horen. Ze heeft haar boek ingedeeld op de maanden. Zoals risotto met pompoen & salie voor januari, kip met ansjovis en radijsjes voor maart, yoghurt met aardbeien uit de oven in mei, mais-uienbrood in juli, peren-tartin met steranijs en spijs en gember-sinaasappel-provisiekast-opmaaktaart in december. Hépoppelepee, in juli en augustus is het aanbod aanzienlijk magerder dan in de rest van het jaar. Zit Van Boven dan op de camping in Kerry? Sowieso bijna een derde zijn desserts, taarten en toetjes. Ach, we nitwitten wat af. Het is gewoon weer een puik boek met de onvolprezen, getekende aanwijzingen die ik altijd meteen begrijp.
Uitgeverij; Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038809748
Prijs: € 29,99

Linzen                BB
Bonen en ook linzen, zijn hoofdbestanddeel van een voedselpakket dat er op gericht is onze darmen ten dienste te staan. Een gezonde darmflora is van wezenlijk belang voor onze fysieke en geestelijke gezondheid. De rol die actieve darmen daarbij spelen, is de laatste tijd in allerlei onderzoeken boven komen drijven. Vooral het mediterrane dieet met veel bladgroente, noten, vette vis, bonen, peulvruchten, fruit en volkoren gerst en haver, zou van onmetelijke betekenis zijn voor ons welbevinden. Lees voor je darmflora-geluk Gelukseten van Ekstedt en Ennart.
Joke Boon heeft al een uitgebreid bonenboek op haar conto en mag zich de nationale bonendeskundige noemen. Onno Kleyn heeft het over de sterpeulvruchtenschrijfster van Nederland. Hij vindt dat ze heerlijke recepten geeft. Eindelijk gerechtigheid zelfs in haar Linzen geeft ze ruim zeventig veelzijdige recepten. Linzen doen het ook bij zoete gerechten, koekjes en cakes, zoals chocolinzenspread of fruitige linzenwafels of linzenpudding met passievrucht. Voor een echte vega biefburger lijkt de linzenbietburger een topper en linzen met pompoen en pindajus maakt ook wel vocht los in de mond. Informatief en toch leuk, fotografie, vormgeving en helderheid zijn het hele boek door van professioneel gehalte.
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046824832
Prijs: € 22,99

Simply                    B
Sabrina Chayour, de golden girl van de Perzische keuken -volgens The Observer- maakt met haar vijfde boek best veel indruk. Bij de populaire eetclub Sabrina's Kitchen in Londen, specialiseerde ze zich in de keukens van Iran en het Midden-Oosten. Wie het boek de Zijderoutes van Peter Frankopan heeft gelezen, weet dat het gebied tussen Mesopotamië en de Himalaya de bakermat is van hoogstaande culinaire cultuur. Van West naar Oost en van Noord naar Zuid is dat gebied al drieduizend jaar doorsneden met handelsroutes en dus met uitwisselingen op allerlei gebied, maar vooral op het culinaire. Sabrina houdt het in haar vijfde boek eenvoudig. Maar wat een boel lekkers! Gevulde vijgen met gebrande geitenkaas, pistachenoten en honing; watermeloen, zwarte olijven en feta; pizzaatjes met lamsgehakt, feta en pijnboompitten; geroosterde nectarines met labneh (Griekse yoghurt), kruiden en honing... het oogt allemaal heerlijk en ik hoor het haar in dat vermakelijke Indiase Engels aanprijzen. Wat ik ook wel handig vind, is dat ze uitlegt waar bijvoorbeeld nectarines goed mee combineren: lamsköfte met munt of een kruidige salade van witlof & geroosterde paprika met sinaasappel & ansjovis.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432421
Prijs: € 25,95

Hoe je een brood laat rijzen en verliefd wordt op zuurdesem                 BB
Roly Allen legt helder en aanstekelijk uit hoe gemakkelijk het is om zuurdesembrood te bakken en hij laat je zelfs een eigen starter maken. Toen ik het boek binnen kreeg wilde ik direct aan de slag. Ik was net in Den Ham en kreeg een mooie moeder (een starter) van Dick Soek van de Piloersemaborg. Met die moeder en meestal een mengsel van volkoren en witbrood, van bio-granen, maak ik sindsdien behoorlijk lekker brood aan de hand van dit boek. Heel, heel belangrijk is het kneden en vouwen en daarna het rijzen. En natuurlijk niet vergeten dat die moeder ook moet eten. Om de week wat bloem en water erbij en ze is tevreden. Allez, het brood is niet even hap, slik, weg; nee, het is werkbrood. Als een kind zo blij was ik met mijn eerste zelf gebakken exemplaar uit de Dutch oven, een gietijzeren pan dus. Eerst twintig minuten mét deksel, daarna vijfentwintig minuten zonder. Tuurlijk oppassen dat je je handen niet brandt, maar wanneer jouw brood afgekoeld is en je neemt een snee met wat roomboter, dan voel je je echt een beter mens. Ik geloof inderdaad dat het gevoel dat je daarbij krijgt lijkt op verliefd zijn. Roly Allen geeft ook uitvoerig aan wat er aan je werk mankeert als het deeg niet rijst, of je deeg rijst als een voetbal of hoe je ook te veel kunt kneden of juist te weinig. Is het bakken eenmaal in je leven binnengedrongen, dan laat je het niet meer los. Hij leert je ook een Pain au Levain te maken of een Provençaalse fougasse. De werkfoto's geven een goed beeld. Mooi prijsje voor een heerlijk boek dat mij voor het eerst aan het bakken kreeg.
Uitgeverij: Bis Publishers
ISBN: 9789492938350
Prijs: € 15,50

Het Groene Kippenboek                           BB
Alma Huisken is voor geen kleintje vervaard en haar boeken horen bij de klassieke gastronomische titels. In haar nieuwste legt ze je alles uit over het houden van kippen in dorp en stad. Kippen houden is de bijzondere band bestendigen die er tussen mens en dier is. Daarmee valt ze met de deur in huis. Kippen verwerken heel wat huis-, tuin- en keukenrestanten en maken er puike eieren en tuinmest van. Het is niet meteen allemaal romantiek waar die Grunningse mee komt, je moet ook leren over voer, hok en ren. Hoe hou je de kip vrij en blij en toch bij je? Wat zijn kipbestendige planten en hoe hou je je kippen op natuurlijke wijze gezond? En allicht zijn er ook pagina's vol lekkere kip- en ei-gerechten. Het boek is dus leerzaam, voor alles, maar er staan ook prachtige verhalen in, met drama en vreugde door de jaren heen. Een echt Alma Huiskens boek, zullen we het zo maar zeggen? Ze begint bij Oma Hengelo en eindigt haar kippenreis met een historisch overzicht. Ze bezoekt onderweg Schotland, geeft seksuele voorlichting, broedt mee met een broedende kloek en meet breed uit hoe de kip in haar eigen gezin en familiestok heeft gekregen. En het o, zo mooie: 'Oma, mag ik dit opeten? (de voertrommel vol maïs). Nee, mien kiend. Gef 't maor aon de kipp'n'. Misschien een tikkie taarterige vormgeving, maar dat past er wel bij. Kopen dat kippenboek.
Uitgeverij: Christofoor
ISBN: 9789060389089
Prijs: € 26,95

Het Whisky Boek                                       BB
Fernand Dacquin vertelt ons alles wat we nog niet wisten over The Water of Life (levenswater, Aquavit, eau de vie). Met lekker veel foto's in whiskyvatbruin. De schrijver heeft al heel wat whisky-boeken op zijn naam en las er honderden. In de Bouillonbieb staan er ook al wel een stuk of dertig. In het voorwoord verzucht Master of the Quaich, Charles MacLean: How many ways are there to skin a cat? Nou, deze keer gaat het over de mensen, dingen en gebeurtenissen waar een whiskygeurtje aan hangt. Geen wetenschappelijke verhandelingen en al helemaal geen proefnotities. Dacquin is een rasverteller, die bijzondere onderwerpen aan snijdt: Lindoras Abbey, van John Cor; Muckle Flugga, de whisky die niemand kent; Du Kang, de God van de whisky en van de rest; Drambuie, bonnie Prince Charlie's whisky; Jessie Cowan, moeder van Japanse whisky; Archibald Haddock (Kuifje) drinkt geen whisky meer en zo heel veel voort. De schrijver moet bij geboorte in een vat whisky gevallen zijn, zoveel lepelt hij op. Hij brengt zichzelf soms tot bedaren: 'hou op, hou op,' Ja, maar dan komt er toch nog een laatste weetje. De cover rept terecht over de tongue in cheek stijl, van de 111 verhalen. Waarom dat aantal? 111 Proof is 63,5% alcohol. De optimale sterkte voor de rijping. Dan weet je dat alvast.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401469036
Prijs: € 19,99

Pride and Pudding                                     BB
A very tasty masterpiece, zegt Jamie Oliver erover. Het is Regula Ysewijn die de geschiedenis van de Britse Pudding in hartige en zoete recepten heeft verpakt in dit omvangrijke en indrukwekkende boek. Vooral de fotografie is als uit voorbije dagen. Ysewijn zelf lijkt op een wit gepoederde Japanse en dat geeft veel sfeer. Maar veel licht laat ze niet toe op haar klassieke voorstellingen en dat is jammer. Het lijkt soms of je niet eens mag zien wat ze gemaakt heeft. De illustraties van Bruno Vergauwen lijken zo uit de Jugendstil te komen.
Heel mooi. Ysewijn is Vlaamse en dat maakt haar boek des te opmerkelijker in zijn britsheid. Al met al een prachtig verbeelde passie. Hats off.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048858132
Prijs: € 31,99

Over inpakken                                            BdeB
Meneer Wateetons en meneer Zanderink (Slow Food) hebben de handen ineen geslagen om ons in te wijden in de wereld van het garen van ingepakt voedsel. Nooit zal ik de ohh's en ahh's vergeten in het restaurant van -inmiddels overleden- Alain Chapel in Mionnay, toen op zondagmiddag bij de tafel naast ons de varkensblaas opgeknipt werd, waar de Bressekip in was gegaard. Het aroma dreef door heel de zaak en iedereen applaudisseerde. Wateetons en Zanderink behandelen alle technieken: zout- of kleikorst, houtvellen, hooikist, grondoven, en papillote, bladeren, as, groente, vet en vel. Parelhoen in blauwaderkool, da's bijna deftig, vis in zoutkorst of een lamsrack in klei, altijd lekker en snel en gezond. In as gepofte knolselderij. Het zal lekker zijn, maar wel een vies karwei. De foto's van Saskia Lelieveld hebben een eigen karakter. De vormgeving van Jelle Post is verrassend, ook door de variatie is letterfonts. Het is best een openbarend boek. Die Toscaanse fazant in leemkorst, de vegetarisch gevulde pompoen, de gevulde pijlstaartinktvis en de gevulde varkensbuik, het zijn stuk voor stuk topgerechten, met veel vakmanschap en gedrevenheid aan ons voorgelegd. Topboek.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565517
Prijs: € 34,99

Elzas                                             BBB
Jeminee, een dik boek over de Elzas als gastronomische streek. 't Werd tijd, mag je zeggen. De Elzas is in menig opzicht een bakermat. Gérard Goetz verzamelde veel informatie en 110 recepten. Ook komen 40 typische Elzas-producten aan bod. Het fantastische klimaat en de sterke bio-omgeving zorgen voor een overvloedige keuken. Wie Elzas denkt, ruikt de zuurkool, proeft de paddenstoelen en de asperges, verlangt naar de kostelijke wijnen en loopt het water in de mond bij het denken aan al die verrukkelijke worsten, vooral de bloedworst. Je krijgt er niet genoeg van. De foie gras, de wildterrines, de zwarte kippen, de zalmforellen, de mirabellen en, ho, niet te vergeten, de fantastische patisserie. Goetz heeft er een formidabel kijk- en kookboek van gemaakt. Zijn gebied heeft een rijke cultuur en een diepgravende  geschiedenis. Die doorspekken zijn verhalen. Hij is chef kok en eigenaar van het familie-restaurant Chez Julien in Fouday. Je kunt er vanavond nog heen om er lekker te eten en te overnachten en om vast te stellen dat hij nergens in overdrijft.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045217192
Prijs: € 35,00

Groente op de grill                         BB
Geroosterde koolraap met gegrilde shiitakes en lavasbouillon; geroosterde zoete aardappel; geroosterde prei met calypsobonen, gerookte ui en venkelbonen; gegrilde bloemkool met gremolata. Martin Nordins groentegrillboek staat vol behoorlijk inventieve en inspirerende smaakcombinaties. En aangezien we toch naar zo weinig mogelijk vlees toe moeten -weinig eiwit, veel vezelrijke koolhydraten, matig vet- kunnen we maar beter meteen in de voetsporen van dit soort koks stappen. Nordin ontdekte zelf pas recent hoe veel dieper en breder het smakenpalet wordt bij het grillen van groente dan bij vlees. 'Je moet ook zelf durven combineren en dan is mijn boek een aardig begin. Ook het samen rond het vuur hangen en samen koken is een geweldige ervaring.' De fotografie van Nordin zelf en die van Oskar Falck, zijn goed. Best een boek voor absoluut erbij.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502406
Prijs: € 24,99

Vis                                                 BB
Gaël Orieux is eigenaar van het Parijse sterrenrestaurant Auguste (Escoffier) aan de Rue de Bourgogne. Hij is van Bretonse afkomst en weet veel van de kust en de zeebodem. Samen met Julien Bouré, culinair journalist en Jean-Claude Amiel, fotograaf maakte hij dit bijna bijbelachtige visboek. Zo kunnen alleen de Fransen het. Er zit iets hovaardigs in. De fotografie en de vormgeving zijn precies zoals het hoort: stijlvol, geen tierelantijnen of overbodige illustraties. In negentig recepten behandelen de mannen zeventig vissoorten en zeevruchten, de gefotografeerde vis meestal midden in de pagina, pal voor je neus. Orieux is ook in de weer met bottarga, zeewier en zeekraal en met vis in een korstje. Bijna kunstzinnig. Wat te denken van zijn smaakcombinaties? Haring met bloemkool, oesters met carpaccio, zeeduivel met rauwe ham, alikruiken met champignons... Het zijn geen alledaagse gerechten en van sommige vissen zul je opkijken zoals pollak, bokvis, pagrus, rode schorpioenvis en gevlekte lipvis. Ook zijn bistrogerechtjes zijn aanlokkelijk. Mooi boek, geschikt voor de gepassioneerde amateurs en professionele topchefs.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898289
Prijs: € 45,00

Chefs en hun Moestuin                             BBB
Ook in België kunnen ze prachtige boeken maken. Dat van Veronique De Walsche geeft een uitgebreid beeld van hoe de voor het merendeel Belgische chefs werken vanuit hun moestuin. Vanuit Nederland doen Edwin Soemang van restaurant One in Roermond en Tommy Janssen van restaurant Bentinck in Amerongen mee. Ze misstaan niet tussen alle pracht en praal.  Indrukwekkend zijn 't Aards Paradijs van Lieven Lootens in Merendree, De Pastorie van Carl Wens in Lichtaart en de exotische stads-oase van Jan van den Bon in Gent. Het zijn echt grote moestuinen, professioneel opgezet en geloofwaardig als erbij verteld wordt dat ze de betrokken keukens bijna in zijn geheel voorzien. De fotografie is hartverwarmend zomers. Als je ze zo bij elkaar ziet, bekruipt je het gevoel dat de Belgen ons in dit opzicht het nakijken geven. Laten we er maar een goed voorbeeld aan nemen. Het is allemaal een kwestie van oprechte beleving.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401464826
Prijs: € 29,99

Eten als dieren                                           BBB
De Australische voedingswetenschappers David Raubenheimer en Stephen Simpson hebben een belangrijk boek geschreven. Het is de weerslag van hun onderzoek naar de achterliggende oorzaak van obesitas, en daaraan gelinkte hart- en vaatziekten. Een fascinerend betoog over evolutionaire biologie, waarom eten we wat we eten, en de vertaling naar de voedingswetenschap. Ze onderzoeken het eetgedrag van allerlei dieren en mensen en bezoeken geïsoleerde wonende yakboeren in de hooggebergten van Bhuttan en de familie Zongo op het eiland Lifou in Nieuw Caledonië, waar de voedselpakketten redelijk ongeschonden zijn. Ze stellen vast dat elk mens (en dier) vrijwillig, maar goed gestuurd uit is op de inname van een zo stabiel mogelijk hoeveelheid eiwitten. Ze noemen dat het eiwithefboomeffect. Veel eiwit is goed voor nakomelingen, matig eiwit is goed voor een langer leven. De inwoners van Okinawa, waar vijf keer zoveel stokoude mensen leven als elders in de ontwikkelde wereld, eten overwegend zoete aardappel, vis, bladgroenten en fruit.
Ideaal is over het algemeen rond de 15% eiwit in het voedsel dat we binnenkrijgen. Is dat aanzienlijk minder, dan eten we meer koolhydraten en (trans)vetten om toch dat peil te krijgen. Is dat percentage hoger, dan gaan we meer eten om telkens weer dat te hoge niveau te halen. Daar zijn natuurlijk allerlei invloeden op, die al in de baarmoeder beginnen te werken. Maar de allerergst dwarsligger en problemenveroorzaker is het extreem bewerkte voedsel uit de Westerse voedselindustrie. Raubenheimer en Simpson zeggen het niet met zoveel woorden, maar blijven het telkens wel suggereren: de tien Westerse voedselgiganten drukken bewust het percentage eiwit. Ze verdunnen het, zodat we meer eten om op het gewenste niveau te geraken, en ze verwijderen de vezels zoveel mogelijk, zodat we ook via de darmen geen remming meer hebben om te stoppen met eten. En welk eten willen we dan zoveel mogelijk? Zoet, zout en vet. Alles wat eigenlijk geen voedsel mag heten: chips, frisdranken, chocola, pizza's, pasta's, alle in elkaar getimmerde hapklare brokken. De goedkope, smakeloze rommel is aangevuld met een lichaamsvreemde chemische cocktail en wordt met uitgekiende marketing aan de man gebracht en ook aan een kinderen opgedrongen. Zouden we ons eetgedrag nabootsen van andere primaten, insecten, sprinkhanen, muizen en de andere dieren die de beide heren bij hun verhaal betrekken, dan was er in deze wereld geen obesitas en diabetes. Als we van die epidemische problemen verlost willen worden, moeten vandaag nog al die namaak voedselproducten, waarvan de kleur en de tekst op de verpakking zeggen dat het goed voor ons is, verboden worden.
In de VS zijn er groepen die zich voor meer dan tachtig procent met die wanproducten voeden en het gemiddelde ligt daar boven de 50%. Dr Bakker, een Nederlander die in een staatsziekenhuis in New York coronapatiënten behandelde die aan de beademing moesten, stelde vast dat alle patiënten obees waren. Voor die beademing moesten ze op hun buik liggen, maar daar gleden ze telkens weer van af. Voor het omdraaien waren soms acht verplegers nodig. Make America great again? Schaf Nestlé, Kraft, Kellogs, Coca Cola, Danone, Mars, General Mill en Unilever af. Scheelt meteen ook in de broeikasgassen en de opwarming van de aarde.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000368228
Prijs: € 22,99

IJs                                          B
Ja, daar kom je nou mee, als de zomer zowat voorbij is. Maar de dertig ijsrecepten die Marleen Visser ons voorschotelt zijn lekkernijen, het hele jaar door. Roomijs zoals spicy honingijs met perzik, veganijs zoals bananenijs met popcorn en zoute karamel; sorbets zoals ananas munt en citroen; yoghurtijs zoals passievrucht met cheesecake en lolly's zoals met komkommer, munt en granaatappel. Het zijn allesbehalve alledaagse combinaties.  Marleens wegwijzer is voor amateur en prof. De recepten zijn met of zonder ijsmachine te maken. Ze is niet alleen een topper in het verzinnen van combinaties, ook haar fotografie getuigt van het mijden van kaal gelopen paden. En dat sprankelt.
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016540
Prijs: € 11,99

De smaak van wilde peren                                  BB
Ooms kinderperen smaken kruidig, geheimzinnig. Honingperen worden ze ook genoemd. Liss laat ze groeien in de boomgaard bij haar boerderij. Ze maakt eau de vie van de vruchten, alsook van andere historische perenrassen. In de roman De smaak van wilde peren van Ewald Arenz krijgt Liss gezelschap van de veel jongere Sally. Die is weggelopen uit een kliniek voor patiënten met eetstoornissen. Tussen Liss, die herinneringen aan een zwaar verleden meetorst, en de nukkige Sally ontstaat een rustige vriendschap. De twee rooien aardappelen, bakken brood, oogsten honing. Arenz wisselt vakkundig af met fragmenten over het grimmige verleden van de vrouwen. Immers, het is niet voor niets dat de houten lepel op de boerderij nog steeds naar bloed ruikt. Ze schrijft sfeervol, al vind je ook lelijke zinnen als deze: In haar dreunde de leegte als een gebarsten klok bij de gedachte die haar plotseling trof als een blikseminslag. (KM)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046826522
Prijs: € 21,99

De Bijbel van de Thaise keuken
Onvermoeibaar gaat Carrera door met het bouwen aan een omvangrijke serie culinaire bijbels. Ook deze editie is omvangrijk. Papajasalade, zure currypasta, rijstnoedels met buikspek en springrolls met gamba's, het zijn langzamerhand al compleet ingeburgerde gerechten. En lekker ook altijd. Samenstelster is Noi Pia-Ud, geboren in het Noorden van Thailand en opgegroeid in Amsterdam. Ze werd kok via St Hubertus en studeerde gastronomie aan de ROC. Nu heeft ze een eigen zaak Thais koken met Noi en dat is de basis van deze bijbel. Eten is cultuur en dat staat bij haar hoog in het vaandel. Ook in deze aflevering de vaste indeling: kooktechnieken, ingrediënten, keukengerei, veertien pagina's how to's zoals garnalen schoonmaken, buikspek krokant maken en mandjes vouwen. Dan een husje basisrecepten en vervolgens een tsunami aan gerechten. Goed en helder op de foto gezet door Simone van den Berg en opgetekend door Jonah Freud en Cijn Prins.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048848263
Prijs: € 31,99

Salad Days                                       B
De Engelse Ajda Mehmet is van oorsprong foodstylist en receptenontwikkelaar. Als zodanig werkt ze in ons land voor verschillende merken. Haar kracht ligt in het verhaal achter de gerechten, dat maakt dat je nog nieuwsgieriger bent. De fotografie is in handen van Danique van Kesteren en die kan de zomer aardig vastleggen. De salades van Mehmet zijn opvallend gevarieerd. Ze combineert makkelijk en gebruikt ook vis en vlees. Je komt kaki tegen, gegrilde panzanella, snijbiet met zwartoog bonen, pompoen, bulgur, geroosterde rabarber en geroosterde knolselderij met ansjovis en Parmezaan. Onder al die saladeboeken best eentje die je erbij mag hebben. Goed product van eigen bodem.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789414322308
Prijs: € 20,95

Chinese takeaway veggie
Kwoklyn Wan heeft meer dan zeventig vegetarische Chinese gerechten bijeen gebracht in een goed verzorgd boek met harde kaft. Bij de recepten staat aangegeven hoeveel tijd de voorbereiding kost en wat de kooktijd is. Paksoi met vegetarische oestersaus kost twintig minuten voorbereiding en acht minuten koken. Geroerbakte aubergine tien tot vijftien minuten. De zachte, zoete en toch hartige pukpuks met sesamzaad en lotuspasta een uur en een kwartier. Belangrijk is de kunst om smaken op harmonieuze manier met elkaar te combineren. Je komt ook aparte gerechten tegen, zoals de congeesoep, een soort rijstepap met shitakes, daikon en gember. Heerlijk bij het ontbijt en erg voedzaam. Ook een keur aan noedels. Er zit veel eetplezier in dit boek en gaandeweg mis je het vlees niet eens.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432360
Prijs: € 20,95

Het Caribische kookboek
Helmi Smeulders runt op Curaçao een succesvol cateringbedrijf. Ze bewerkt de eeuwenoude Caribische keuken met een moderne twist. Veel fruit, groente, vis. Bakbanaanwafels, kousenband en johnny cakes. 'Life is like a sandwich, you have to fill it with the best ingredients', zegt miss Smeulders ergens. Haar wereld is verleidelijk, met die prachtige witte stranden, en dat heeft ze goed in haar boek weten vast te leggen. Als je er in bladert, krijg je zin in dat leven. En er uit koken zal al net zo'n effect hebben. Buiten klettert de late zomerregen met rukkende vlagen tegen het raam.
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046827185
Prijs: € 21,99

Het Voedselbos                                          B
Mac van Dinther schreef een serie in seizoenen over Ketelbroek, het voedselbos in Groesbeek nabij Nijmegen. Hij was daar een jaar lang regelmatig te vinden; proefde, keek en luisterde en maakte daar een serie verslagen van voor de Volkskrant. Die is in dit boek aangevuld met recepten, plantenkaders en bomen- en struikenfoto's van Henk Wildschut. Er zijn een paar kenners in ons land die zweren bij de toekomst van het bos als belangrijke voedselfourageur. Een daarvan is Norbert Mergen Metz: 'Door de inzet van de heren Van Dinther, van Eck en Van der Staak is Wageningen nu ook geïnteresseerd in meer natuurlijke beheer van de bodemcultuur. Maar als Wageningen dan om is, gaan ze een bos met lanenteelt maken, met plantcombinaties die elkaar niet velen. Zijn we weer de natuur aan het dwingen en dat moet je niet doen. Verder moet je realistisch blijven. Pragmatische permacultuur in het voedselbos kan goed helpen bij het voeden van al die Nederlanders, maar dat is bij lange na niet genoeg. Dus voedselbos halleluja, maar bekijk niet alles met zo'n roze groenbril.'
In de strijd tegen het verlies aan biodiversiteit, de uitstoot van broeikasgassen, de verarming van de natuur is het voedselbos een optie met perspectieven. Agricultuur zonder ploegen, zaaien, kunstmest en chemie. En in het bos geen bloemkolen, maïs en sojabonen, maar noten, kastanjes, bessen, appels, frambozen, wortels, scheuten en eetbare bloemen. In zijn Voedselbos doet Van Dinther vooral een alsmaar enthousiaster wordend verslag, maar neemt niet echt een standpunt in, al lijkt hij van de reguliere landbouw geen hoge pet op te hebben. Zijn boek is best duur te noemen.
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057584328
Prijs: € 29,99

Kinderbakboek
Van Laura Kieft dit bakboek met 30 stap-voor-stap recepten. Uiteraard gebruikt ze icons voor alle ingrediënten en gereedschappen. Toch is het geen boek voor dummies, je moet er wel degelijk je verstand bij houden. De aanwijzingen zijn ondubbelzinnig. Een monchoutaart bak je in negen stappen, pannenkoeken in zes. Het blijven allemaal suikerbommen die ze voorschotelt, daar had ze wat meer aandacht aan kunnen besteden. Maar qua instructies niet te verbeteren.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502574
Prijs: € 20,00

MOB Veggie
Lekker snel, gezond en niet duur. Dat staat op de cover van Ben Lebus' boekwerk. Waar gaan we het dan over hebben? Kweenie. In het voorwoord de begroeting: Hey Veggie Mob! Welkom bij ons. Nog geen duidelijkheid. Een boek volgepropt met vegetarische gerechten die nooit meer dan een tientje kosten. De MOBkitchen staat voor duurzaamheid. Als je dan voorstelt om de roomboter in te ruilen voor vegetarische halvarine, zakt mijn broek een beetje af. Ik moet ook ahornsiroop gebruiken in plaats van honing. Gebruik plantaardige melk in plaats van koemelk. Ik mag hopen dat ze dan geen sojamelk aanbevelen, want dan hangt mijn broek al op mijn enkels. Bij ieder recept krijg ik wel de Spotifycode, die kan ik scannen voor de juiste muziek bij het koken. Het kost allemaal weinig, waarmee de mythe dat vegetarisch duur is, ontkracht moet worden. Ik krijg het gevoel dat hier een boek opgedrongen wordt dat precies in de mode past, lekker snel, dat wel, maar vol met platitudes. Nog maar een gelukje dat we niet de hele tijd naar Ben hoeven te kijken. Maar waar nou dat MOB voor staat? Help, ik word oud.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789493180024
Prijs: € 23,95

Thai                                        B
Tove Nilsson heeft de hele wereld afgereisd op zoek naar de lekkere Thai. Dus niet de rijst in ananas en de saté met pindasaus, maar restaurants met die geweldige aroma's, met allerlei bierteen, natuurwijn en kombucha van lychees, hibiscus en citroengras. Niet alleen maar rode curry's, maar gerechten die het subtiele Japanse en Scandinavische eten van tafel blaast met krachtige smaakexplosies in combinatie met het zoet van palmsuiker, het zout van gefermenteerde vissauzen, het zuur van limoen en tamarinde en de pittigheid van chili. Nilsson kijkt voorbij de klassiekers en experimenteert zich een slag in het rond. Dat betekent ook veel techniek en regelmatig de Thaise toko's bezoeken, op zoek naar nieuwe smaken. Ze heeft van haar boek een kleurrijk en betoverend verhaal gemaakt met meer dan zeventig recepten uit haar Thaise keuken.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432353
Prijs: € 20,95

Funky Skinny Food
Alain Indria heeft samen met zijn moeder in Antwerpen een restaurant, Lunchbar Lombardia. Vegan en vegetarische lekkernijen serveren ze. Indria maakte een gemberdrankje, Ginger Love, waar Sting verzot op is. Starbucks wilde het patent ervan, maar Indria zei nee. Hij is uit op een gelukkig en gezond leven. Hij was als surfer vaak in Hawaï, moest voor een blessure aan de kant blijven en at zich bio naar honderd kilo toe. Algarvesiroop, palmsuiker en kokos zetten ook makkelijk kilo's af op je taille, moet je maar denken. Thuis in Antwerpen ging hij aan het experimenteren met meer dan 200 kruiden en ontwikkelde het voedingssupplement Skinny Love. Hij is nu al zijn overtollige kilo's kwijt. Als ik op de foto's afga die in het boek staan, word je blij van zijn eten, al is zijn vrouw geen enthousiast fan, haar bordje blijft vol. Er zit wel dat lichtvoetige sfeertje in het boek, dat we vroeger associeerden met hippies en geitenwollen sokken.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022337172
Prijs: € 24,99

Crisis Koken                                    B
Mara Grimm werkt met een vriendelijk soort opportunistische inslag. Jaren maakte ze teksten voor het gereputeerde blad Lekker en toen ze daarmee ophield, ging ze als vaste auteur in zee met een van de grootste koks van het gastronomisch firmament: Sergio Herman. Ook werkte ze met Jonnie Boer en fotograaf Jan Bartelsman en levert bijdragen aan Het Parool, de Linda, Trouw en Vogue. Ze begon vrijwel vanaf het begin van de corona-lockdown aan haar website crisiskoken.nl en daar is dit boek een gevolg van. Het bevat bijdragen van diverse koks van naam en faam en culinair schrijvende collega’s uit de Amsterdamse periferie. Veertig makkelijke recepten in een uiterst eenvoudig uitgevoerde boek. Van elk verkocht exemplaar gaat 2,50 euro naar de Voedselbank. Qua koken is het allemaal geruststellend laagdrempelig, een kind kan de was doen.
Uitgeverij: Grimm
ISBN:9789464022667
Prijs: € 9,99

Big Mamma’s Cucina Popolare               B
Deze omvangrijke Big Mamma is mooi uitgevoerd en rijkelijk gevuld met meer dan 130 recepten uit een van de tien restaurants die de nog jonge keten telt. Het eerste filiaal opende amper vijf jaar geleden, nu zijn er alles bij elkaar ruim 850 mensen in dienst. De liefde voor het eten en het bereiden ervan, dat is de allerbelangrijkste boodschap. Er is veel lekkers in te vinden, dat begint al meteen bij de bruschetta met gorgonzola, druiven en chiantisiroop of finocchiona met vijgen en stracchino. Opvallend veel gerechten hebben deegwaren, maar dat kan bijna niet anders in het land van pasta, pizza en lasagne. Leuk zijn de tussendoorinstructies: hoe maak je een gepocheerd ei, een ceviche met twist, gekonfijte tomaten, echte grissini, groene pesto, een kaas en pepersaus en zo verder. De fotografie is wat obligaat, maar dat mag als een boek echt gaat om de gerechten en niet per se om de mensen die ermee bezig zijn.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432377
Prijs: € 35,00

Vis voor beginners                BdB
Wat een ontzettend leuk boek hebben Mirjam van der Rijst (teksten), Harold Peirera (fotografie) en Martien Holtzappel (vormgeving) gemaakt. Het is een feest om er doorheen te bladeren. Bij de recepten kom je niet gauw op het punt dat je zegt: ja, maar, dat kan ik niet, hoor. De fotografie is helder, vooral de niet-culinaire beelden zijn een verrijking en de illustraties geven een soort jaren vijftig gevoel. De korte verhalen tussendoor zijn precies genoeg voor aan tafel. Zoals de gebreide visserstruien, die dag en nacht gedragen werden. Ze stonken enorm, maar waren door vuil en vet wind- en waterdicht. Op het einde van een truienleven was hij nog goed om het dek mee te zwabberen. En nogmaals, met dit soort recepten kun je onmiddellijk aan de slag.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059560994
Prijs: € 32,00

Home made Basics                BdB
Yvette van Boven en Oof Verschuren hebben zichzelf nog weer weten te verbeteren. Sinds hun eersteling Home Made hebben ze een standaard neergezet waar je allerlei waarden op los kunt laten: creativiteit, originaliteit, inzicht, evenwicht, geestdrift, schoonheid, vrolijkheid, bezinking... Ook dit boek heeft het allemaal in huis: de machtig mooie vormgeving, het kinderlijke plezier, de prachtige foto's en de losse, kom-er-bij-zitten manier van schrijven van Yvette, maken het boek inderdaad een bak vol inspiratie. Alleen al die zelf getekende stap voor stap recepten. De Morgen, de Middag, Etenstijd, Na en ook nog wat voor hond en kat, dat zijn de delen van deze fascinerende borrelende samensmelting van hoogstaand lekker. Ik hou niet van nep, zegt Yvette ergens en dat is aan alles te merken. Die introfoto bij Soep, door de regen en eenzame nattigheid krijg je daar juist trek in. Het hoofdstuk Na, daar dompel je je in, om er voorlopig niet meer uit te komen. Een niet te stelpen bron voor ieders culinaire fantasie. Wow! Weer een internationale hit.
Uitgeverij: Nw Adam
ISBN: 9789046826584
Prijs: 29,99

Joie de Vivre                BBB
Hé poppelepee, een Franse titel? Dat valt meteen op tussen alle cookbooks, cooking basics en victory for vegans. De dames Sacha de Boer, Janine Smits en Babs Assink kennen elkaar van hun tijd bij de NOS. Ze komen jaarlijks bij elkaar in de Bourgogne in de betoverde hoeve Les Trois Marronniers, in de schaduw van de 450 jaar oude kastanjeboom. Dan leven ze het leven van lekker eten, kunst, geschiedenis en schoonheid. Ze koken samen en voor elkaar uit het fameuze Cuisinière de la Campagne et de la Ville, in Frankrijk al bijna tweehonderd jaar het standaard kookboek. Daar kwamen ze op het idee om Belgische en Nederlandse topkoks gerechten uit die klassieker te laten koken, als ode aan de Franse keuken. Seppe Nobels, Jonnie Boer, Jacob Jan Boerma, Wouter Bru, Angélique Schmeinck, Jean Beddington, Ron Blaauw, Nicolas Misera, Margo Reuten en Erik van Loo. Het is een prachtig boek geworden, al had het ook zonder deze topnamen best gekund, met veel tongstrelende gerechten voor water in de mond. De fotografie is stil en mooi, zonder getetter. Hier kun je internationaal mee voor de dag komen. Stiekem vond ik de gerechten van mevrouw Schmeinck het mooist. Wat een stijl!
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898234
Prijs: 29,99

De Wereld Thuis            BB
Stay Home is het corona-credo. In die zin komt het boek van het echtpaar Mascha Lammers en Ronald Giphart als geroepen. Je hoeft helemaal niet goedkoop vliegend naar Italië, Spanje, Zweden, Oostenrijk of Chinatown Brussel, je krijgt de recepten thuis, in een snel vormgegeven boek, met niet al te veel foto's van het liefhebbende paar. De culinaire foto's zijn top, daar staat Saskia Lelieveld garant voor. Leuk, die illustraties. Meestal verzorgt Mascha de recepten en doet Ronald de praatjes vooraf, die lezen makkelijk weg. Je kunt merken dat het schrijversduo erg bereisd is. Verder een aangenaam, temporijk boek waar goed uit te koken valt.
Uitgeverij: Thomas Rap
ISBN: 9789400405806
Prijs: € 24,99

Puur Patisserie            BB
Jennifer Hart-Smith, patissier en natuurkundige, wijst op de discrepantie van haar vak: schoonheid en smaak moeten een gevecht aangaan met gezondheid en milieu. Daarom werkt ze zoveel mogelijk met levende ingrediënten, zoals probiotica en zuurdesem, met onbewerkt volkorenmeel, minder geraffineerd, maar wel met dadels en rauwe rietsuiker, alles van biologische herkomst én uit het seizoen. Op die manier houdt ze rekening met het milieu. Gebruik geen suiker, maar ook geen sacharose en geen witte tarwebloem, maar ingrediënten uit de natuur. Puur Patisserie heeft heldere fotografie. Lekker hoor, gestoofde cake, nougatijs en plantaardige desserts. Wat een keuze uiteindelijk. Een aanrader.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789493180062
Prijs: € 24,95

Rusland in 101 wodka-etiketten             BB
Heerlijk boek, dat veel duidelijk maakt over dat rare volk daar achter de Karpaten. Je leert via de etiketten van alles over de Russen. Hoe ze hun naam te danken hebben aan het roeien, Roesskaja; over het Korsakov syndroom, Korsakov Vodka; over de nieuwe Rus, Novu Roesski; over de Djengis Kahn die meer dan duizend kinderen verwekte, Chinggis; of over een ander Russisch icoon, de matrjosjka, het poppetje in het poppetje in het poppetje, Matrosjkina. Edwin Trommelen komt zijn hele volwassen leven al in Rusland, studeerde Russisch en weet er ongelofelijk veel over te vertellen. Hij heeft het wodka-etiket genomen om alles uit te leggen. Wodka's verschillen nauwelijks van smaak, maar er zijn ontelbaar veel merken met ieder hun eigen etiket. De populaire drank is trouwens ook in bekertjes te koop, die neemt Trommelen ook mee. Leerzaam, lekker te lezen en mooi verhalen voor als je iemand een fles wodka cadeau doet.
Uitgeverij: Lias
ISBN: 9789088031069
Prijs: € 19,99

Save Me the Plums. My Gourmet Memoir.            BB
Ruth Reichl, een van Amerika's bekendste eetschrijvers, vertelt in haar nieuwste memoires over de jaren dat ze hoofdredacteur was van het blad Gourmet (dat voor het eerst verscheen in 1941 en ter ziele ging in 2009). Ze komt traag op gang met de beschrijving van hoe ze van de New York Times verkaste naar Gourmet. Eenmaal geïnstalleerd als hoofdredacteur wordt het interessanter. Reichl laat zien hoe het eraan toe gaat op de redactie en in de testkeuken. Recepten werden tot twintig keer toe uitgeprobeerd. We zijn getuige van felle discussies over coverfoto's (dode vis op de voorkant verkoopt niet!). Erg leuk zijn de weetjes en details die je hier oppikt. Zo vertelt de schrijfster dat haar favoriete kookboekauteur Marcella Hazan is en over M.F.K.Fisher zegt Reichl dat ze een band met haar kreeg omdat ze allebei niet houden van honing. (KM)
Uitgeverij: Random House
ISBN: 9781400069996
Prijs: € 24,99

De Bijbel van de Indonesische keuken                B
Bijna een halve meter keukenbijbels hebben we nu staan, naast bijna een meter kookbijbels. In de eerste serie krijgen we hele keukenculturen voorgeschoteld en in de tweede allerlei specifieke onderdelen zoals pizza, worst, stoven, brood, vlees en soep. Machtig mooie, dikke boeken, boordevol informatie, vaak geschreven door gearriveerde culinaire schrijvers. De formule is bekend: veel stap-voor-stap fotografie en de nodige achtergrondinformatie. Maureen Tan, dochter van Chinees-Indonesische ouders behandelt naast een tiental keukens van de verschillende Indonesische eilanden ook een blok how to's, basisrecepten en de geschiedenis van de Indonesische keuken. Ze geeft een lawine aan recepten, vaak goed gefotografeerd, al zijn er weer veel van die donkere platen bij. Erg leuk om te zien is dat al die eilanden in de enorme Indonesische archipel een zelfstandig ontwikkelde keuken hebben.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048853816
Prijs: € 31,99

Falastin            BBB
Yotam Ottolenghi adepten Sami Tamimi en Tara Wigley verzamelden voor ons meer dan 110 onvergetelijke recepten en verhalen uit Palestina. Sami is medeoprichter van het Ottolenghi restaurant enTara is door de Ottolenghi's geadopteerd. Hun reis gaat van Bethlehem naar Oost Jeruzalem, Nablus, Nazareth en Galilea. Dat betekent rijke tafels met heel veel salades, donzige broodjes en zoete lekkernijen. Ottolenghi legt in zijn voorwoord simpeltjes uit dat de Palestijnse keuken zijn lievelingskeuken is, ook al is hijzelf joods opgevoed. Hij doelt op de moderne mix van oud en nieuw Jeruzalem. Met Sami Tamimi maakte hij zijn wereldberoemde boek over de keuken van die stad en achter het boeiende en veel bredere verhaal over de Palestijnse keuken en het Palestijnse volk buiten de stadsmuren. Wie kan genieten van eten, in simpele of ingewikkeld bereide gerechten, kan zijn hart ophalen in Falastin. Het Arabisch kent geen letter p, vandaar Falastin, wat voor de Palestijnen als woord hun hele cultuur afdekt, hun thuis, hun identiteit. En dat in een land dat gedeeltelijk wordt bezet door de Israëlieten. Prachtig verhaal over Het Walled Off Hotel met uitzicht op de 2,5 meter hoge muur van de Israëli. Cynisch en betoverend boek. Je komt er niet zomaar van los.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569928
Prijs: € 29,99

Nosh                BB
Esther Erwteman heeft een boek gemaakt van haar vegetarische Joodse keuken. Leuk met zo'n achternaam. Maar het is een geweldige culinaire getuigenis van eetculturen van over heel de wereld. Japan, Australië, Indonesië, Soedan, Oeganda, Senegal, België, Ierland, Curaçao, Mexico, Canada en allerlei landen er tussenin. Erwteman heeft ze allemaal bereisd en mooie verhalen in haar koffer mee naar huis genomen, maar vooral smaken en geuren en eettradities. Ze verwerkte ze in meer dan honderd Nederlands-Joodse recepten. In Amsterdam heeft ze haar eigen Esther's Cookery, waar ze voor 250 man per maand heerlijk, seizoen gericht, vegetarisch en vooral lekker kookt. Nosh betekent lekker eten, knabbelen, snoepen, grazen. Een mooie wereld heeft Esther geschapen.
Uitgeverij: Nw Adam
ISBN: 9789046826584
Prijs: € 29,99

Escapism Cooking (Engels)            BB
Hadden we met Midnight Chicken van Ella Risbridger al een boek dat laat zien hoe je jezelf uit een burn-out kunt koken, nu probeert dit boek ook aan te tonen dat je jezelf uit een netelige situatie kunt trekken door fanatiek aan het koken te slaan. Schijfster Mandy Lee verhuist door het werk van haar echtgenoot van New York naar Beijing en vindt dat allesbehalve een aantrekkelijk avontuur. Bureaucratie, een rigide politiek systeem en de zware luchtvervuiling, je zou van minder timide in een hoekje gaan zitten. Ze begon een foodblog, waarop ze de dingen bij hun naam noemt, alleen meer om niet knettergek te worden. Met koken kon ze de rare levensomstandigheden beter aan. Mandy Lee kwam in Thailand op de wereld, groeide op in Vancouver en kwam uiteindelijk via New York en Beijing in Hong Kong terecht. Al die plaatsen hebben invloed op haar kookstijl. Behalve koken, kan ze aardig schrijven en is ze ook goed met de camera. Gerechten voor als je net uit bed komt; eten dat je moet slurpen; eten voor een heleboel mensen tegelijk; snacks en zoetigheid.
Uitgeverij: Hopper Collins Books
ISBN: 9780062802378
Prijs: € 30,00

Aan tafel bij dictators            B
Fascinerend? Best wel. Leuk? Mwwah, Niet echt. Leerzaam? Nou, vooruit. De Poolse Witold Szablowski reist vier jaar lang de wereld af om te praten met koks die voor dictators hebben gekookt. Vaak zijn het persoonlijke bedienden geworden, die helemaal opgingen in hun taak: de dictator eten bereiden dat hij lekker vond en vaak ook zodanig koken dat het goed was voor zijn gezondheid. Saddam Hoessein, Idi Amin, Pol Pot, Enver Hoxha en Fidel Castro. De heren dictators wilden vaak eten wat hun moeder ook maakte en aten net zo eentonig. Witold breit er af en toe naargeestige feiten tussendoor, want de heren zijn stuk voor stuk ontoerekeningsvatbaar en verantwoordelijk voor ontelbaar veel doden. Opmerkelijk is de aanhankelijkheid van de koks. Dat komt door het afgezonderde leven en op den duur ook door de overlevingsdrang. Horen, zien en zwijgen is het vaak en culinaire danspasje maken als de baas erom vraagt. Al met al aardig aan de prijs dit boek.
Uitgeverij: Nw A'dam
ISBN: 9789046826553
Prijs: € 24,99

Bitter Zoete Honing            B
Sardinië; mooi eiland, veel ruwe natuur, mooie kusten en veel door massatoerisme kapotgemaakte horeca. Geen verse vis te vinden aan de hele noordkust niet, toen wij er waren. Dat was buiten het seizoen. Tilapia stond als vis van de dag op het menu. Maar Letitia Clark weet beter de weg en neemt ons in dit boek mee naar het rustieke Sardinië, waar het belang van goed eten nog meer uitgesproken is dan in de rest van Italië. Er zit daar in het Zuiden ook een erkende Blue Zone, dus dat móet goed zijn. Allez, lekkere dingen als gegrilde aubergine met honing, munt en knoflook, of een pittige salade van selderij, sinaasappel, ansjovis en hazelnoot of pasta met krab of een chocolade-sinaasappel-mascarponemousse met gekonfijte kumquats. Recepten en anekdotes en bloedmooie fotografie. Clark is voluit professioneel kok, én culinair auteur én illustrator. Ze studeerde Engelse letterkunde, heeft gewerkt in Londense toprestaurants en verbetert de wereld nu vanuit Sardinië. Apart boek, met een beetje jaren vijftig kleuren en opmaak.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 97899059563735
Prijs: € 32,00

The Curry Guy VEGGIE
Gewoon blijven mekkeren, terwijl Herman Finkers het op de achtergrond met me eens is: waarom alles in het Engels? De schrijver Dan Toombs heeft meer dan honderd vegetarische Indiase curry's verzameld. Hij begeleidt ze met informatie van eigen ervaringen en dat maakt allicht al meer indruk. Ik moet zeggen: curry is niet mijn ding en als ik de fotografie van dit boek zie, weet ik waarom. Door alle kruiden is het voor mij zwaar eten, waarin de eigenheid van de producten nauwelijks meer te herkennen is. Ik vind de foto's de zwaarheid van dat eten nog eens benadrukken. En al dat frituren is ook al niet goed voor je systeem…
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432278
Prijs: € 20,95

Super supermarktwijnen 2020
Harold Hamersma en Esmee Langereis hebben zich opgewerkt tot een goudgerand duo. Ieder jaar weer produceren zij hun dikke supermarkt wijngids. Het is gebleken dat 90 procent van alle wijnen die we thuis drinken, daar gekocht worden. Over het algemeen liggen de prijzen rond de zes, zeven euro. Hamersma en Langereis proeven ook die van Gall&Gall, waar ze toch ook wel wijnen kopen van tussen de tien en vijftig euro. Maar het overgrote deel van de geproefde wijnen kost nog geen tientje. Wat ik over wijn weet, en dat is niet overdreven veel, is dat de wijnmakers hun uiterste best doen om hun wijn voor de doorsnee slobberaar herkenbaar te laten smaken. Er staan pakhuizen vol chemische middelen ter beschikking om dat voor elkaar te krijgen, zonder dat ze daar iets over hoeven te vermelden op het etiket. Dus de smaak moet zijn zoals die van vorig jaar en het jaar daarvóór, daar streven ze naar. Waarom dan nog elke jaar een nieuwe gids? DGH (De Grote Hamersma) topt in lijstjes bio-wijnen en de populaire druivenrassen: chardonnay, merlot, pinot noir, syrah, cabernet sauvignon, riesling, sauvignon blanc, en Sterwijnen. En vervolgens per land en per supermarkt de wijnen die je op hun advies kunt kopen, alles in alfabetische volgorde. Ik zou er graag spijssuggesties bij zien, dan zou de DHG helemaal op orde zijn dit jaar. Ben ook wel benieuwd naar de lichamelijke state of the art van beide proevers, want het lijkt me beulenwerk voor de hypofyse, de lever en de nieren, dat ieder jaar weer proeven van duizenden wijnen.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562356
Prijs: € 17,99

Azië                B
Maar liefst 120 vegetarische recepten van Bangalore tot Beijing, bijeen gebracht door Londense Meera Sodha. Zij schrijft een vega-blog voor The Guardian en heeft al een paar bestsellers op haar naam staan. Ze ziet vegetarisch koken als een katalysator voor creativiteit. Ze vond het best moeilijk in het begin; koken zonder vlees, vis, zuivel of eieren, maar gaandeweg werd ze enthousiaster. Haar boek is ingedeeld met hoofdstukken als snelle happen, ontbijt, voorraad koken, picknick en de vier seizoenen. In tegenstelling tot haar eerste twee boeken, kon ze vanwege een kersverse dochter niet op reis, maar bestudeerde boeken van Fuchsia Dunlop (China) en Madhur Jaffrey (Indonesië). Daarna struinde ze haar eigen stad af op zoek naar de lekkerste laksa, bun cha of massaman curry. En daar heb je hem weer, de curry. In Londen, trouwens heel Engeland, wemelt het van de curry-restaurants. Die cultuur hebben we in Nederland nauwelijks en die zal er ook niet komen omdat onze nieuwe landgenoten veel vaker niet uit Zuidoost Azië komen dan wel. In Engeland zitten ze er bovendien al een paar generaties. Als je daar na 1980 geboren bent, weet je niet beter of acht van de tien restaurants zijn Curry’s. Hoe dan ook, de charmante Meera Sodha geeft veel extra info en dat maakt haar boek, naast de heldere fotografie en de frisse vormgeving, aantrekkelijk.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059569775
Prijs: € 32,00

Made by Koffietijd
Ik sta al op het verkeerde been door het Engels in de titel. De lekkerste en beste gerechten uit tien jaar Koffietijd, uitgekozen door de dames Trustfull, La Lau en Schrijver, die ook het populaire tv-programma presenteren. Het is een kookboek zoals je mag verwachten: open fotografie, leuke illustraties, persoonlijke anekdotes en bijna niet te bevatten veel plezier samen. Elke dag, elk seizoen van september tot mei.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563834
Prijs: € 22,00

Ingepakt!                    BB
Groente, vlees, vis en desserts ingepakt in de oven. In bakpapier, braadzak of aluminiumfolie, van tevoren te bereiden en dan in de oven garen. En intussen nog even de was wegwerken, tv kijken of je gasten verwelkomen. Zorg ervoor dat bakpapier en braadzak van composteerbaar materiaal zijn gemaakt. Louise Kenney laat eerst in stap-voor-stap foto's zien hoe je de pakketjes maakt. Haar aanwijzingen zijn goed te volgen en de fotografie van Ola Smit is aanstekelijk. Bij sommige recepten staat meteen het water in je mond zoals bij de aubergines gevuld met miso, gember, paksoi en lente-ui of de gebakken zoete aardappel met geitenkaas, peterselie en citroen of de geroosterde rabarber met vanille, sinaasappel en kaneel, lekker met was chocolade-ijs erbij.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789462263604
Prijs: € 22,95

Wereldse bouillons                B
Marianne Snel heeft bij Nw A'dam een luisterrijk bouillonboek gemaakt, met recepten uit Frankrijk, Italië, Azië, het Midden-Oosten en Zuid-Amerika. De vormgevers houden geen rekening met de ogen van senioren: Lichtgrijs op wit leest moeilijk, wit op zwart eigenlijk ook. In de aanvang krijgen we een aantal basisbouillons. Voor Frankrijk bijvoorbeeld groentebouillon met knolselderij; kippenbouillon met dragon; visbouillon met venkel en citroen en rundvleesbouillon met rozemarijn en tijm. En daarna een zestiental recepten van soepen en gerechten als pot au feu en rundvleesstoof. En dat zo vier keer herhaald. Behoorlijk goed in elkaar gezet boek, al zou ik de fotografie allemaal wat lichter hebben aangepakt.
Uitgeverij: Nw A'dam
ISBN: 9789046825297
Prijs: € 25,99

Avocado en Beans            B
In de serie Edible, naast voedsel ook dranken, van uitgeverij Reaktion Books, vinden we al meer dan tachtig titels. Handzame boekjes zijn het, die veel informatie geven over één enkel product. Een greep: appel, banaan, kaviaar, dadels, lam, meloen. oesters, pudding, tequila, water, wijn en zeewier. Handzame boekjes in het Engels, met leuke illustraties, veel historie, toepassingen of bereidingswijze, kweek,- groei,- en destilleermethodes, websites en zo verder. Avocado en Beans zijn de meest recente titels. Leuke manier om veel over één product te leren.
Uitgeverij: Reaktion Books
ISBN: 9781789142044
Prijs: € 11,99

Plantaardige Melk
Melk van iets anders dan koe of geit, dat is full proof vegan. Fern Green geeft ons in zijn modern vormgegeven boek meer dan 65 zelf te maken recepten voor melk van amandelen, haver, rijst, hazelnoten, macadamdia's, pompoenpitten, pistaches en cashewnoten. En hij maakt een flink aantal smoothies voor je. Veganist ben je natuurlijk uit principe, maar als je diabetes, hartkwalen en hoge bloeddruk buiten de deur kunt houden, wat houdt je dan tegen? Voor veganisten zijn de eiwitten een probleem en dat wordt getackeld met de recepten uit dit boek. Doe een handvol rauwe noten bij je smoothie en klaar ben je. Je kunt natuurlijk ook proteïnepoeder kopen. Gezonde huid, alerte hersens, volop antioxidanten en mineralen. Plantaardige melk is een boost.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789493180055
Prijs: € 14,95

Jack Fruit
Wil je een echte plantaardige vleesvervanger, dan kom je met jackfruit aardig in de buurt. Qua textuur lijkt de vrucht veel op draadjesvlees. Niet voor niets is pulled jackfruit de hit in het land zonder vlees. Het smaakt naar niks, maar dat doet vlees vaak ook niet. Elle Eten waarschuwt dat het met de duurzaamheid van jackfruit tegenvalt en dat het qua voedingswaarde geen echte vervanger is van vlees. Jessica Lek geeft je dertig recepten. Het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, dus heeft kruiden en marineren zin. Afgedekt een uurtje in de koelkast en jackfruit is goed doortrokken van die hoisinsaus. De recepten van miss Lek zijn verrassend. De fotografie is wel goed, maar heel onrustig.
Uitgeverij: Good Cook/Fairtrade
ISBN:  9789461432322
Prijs: € 14,95

Een jaar in de Moestuin      BB
Groente en fruit uit je eigen tuin, dat is de droom van menige gastrofiel. Lucy Chamberlain, al sinds haar jeugdjaren verwoed tuinierster, legt je alles uit over plannen en telen. Ze behandelt meer dan vijftig soorten groenten en fruit en wijst aan welke het beste bij elkaar gedijen in jouw eigen moestuin, aan de hand van 275 plantprofielen. Ze vraagt je aandacht voor de bodembewerking en leidt je langs allerlei plagen en ziektes. De fotografie krijgt veel ruimte. Vaak laat ze met stap-voor-stap fotos zien wat de bedoeling is. Maar wat ze vooral vraagt is aandacht, toewijding, rust en tijd. Het is een zeer instructief boek geworden.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432285
€ 25,95

Het mediterrane forest feast kookboek
Erin Gleeson neemt de lezer mee naar Spanje, Frankrijk, Portugal en Italië. Nu reizen even in het verdomhoekje zit, zijn dit soort boeken misschien een kleine opluchting. Ze behandelt dranken, salades, kleine gerechten, pasta's zoete gerechten, groentebijgerechten en feestmaaltijden en heeft er een soort toeristische reisgids van gemaakt. De vormgeving is heel bepalend en lijkt op een mix van Yvette van Boven en Karin Luiten. Veel bont gekleurde illustraties, veel rood, en zeer drukke fotografie. Alles lijkt erin gepropt, geen moment is er rust. Zelf staat ze een keer of dertig nogal saai op de foto. De pijltjes had ze mogen weglaten en al die toeristische kiekjes ook, die zijn schatplichtig aan het idee dat het ook een reisgids moest worden. Too much allemaal, maar ik weet zeker dat er ook veel mensen zullen zijn die het een feestelijk en gezellig boek zullen vinden. Uniek is het voorlopig wel.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569768
Prijs: € 29,99

De ECO-keuken van Wind            B
Wat moet je nou met zo'n boek als recensent. Ik sta helemaal achter zijn boodschap, vooral als het gaat om de Kookstop en Koken tot het Kookpunt. Dat doe ik zelf al jaren. Maar met zijn Ecokeuken heeft Pierre Wind weinig of geen moeite gedaan om er een toegankelijk kookboek van te maken. Hij vat in zijn inleiding de koe direct bij de horens en dat heb je maar te snappen. Je bent amper tien pagina's onderweg en hij raakt je al kwijt aan de veel te ingewikkelde eco-score en vervolgens raak je door zijn duurzaamheidsindeling helemaal de weg kwijt. Waarom zijn citroenen (categorie 1) duurzaam en gekookte bieten (categorie 3) helemaal niet. Wat is er qua duurzaamheid mis met specerijen, wijn en rijst, toch zitten die allemaal in categorie 3. Hij legt goed uit wat duurzaam is, dat wel, maar pas ik zijn criteria toe, dan horen citroen en banaan echt niet in categorie 1 thuis. Hij geeft veel tips en aanwijzingen om gezonder, spaarzamer en economischer te koken. Het kookvocht bewaren en diverse keren gebruiken, ik denk dat je aardappels en groente er alleen maar lekkerder op worden. Maar alles bij elkaar heeft hij die bergen informatie doodgewoon niet echt opengelegd. Met uitnodigende koppen trek je een lezer door je boek heen. Die zet je niet in geel op een witte achtergrond, want dat vinden ogen niet prettig. Het is meer een onderwijsboek voor de nieuwe generatie koks. Die zouden er verplicht examen in moeten doen. De fotografie is van Wind zelf en dat kan echt lekkerder. Typisch is wel dat hij met zijn eigen recepten gemiddeld genomen net tegen een zeventje aan kookt. Ik vind zijn Bijlages, het Inspiratieregister en Koken uit de kliko erg goed. De Ecologische Keuken van Wind is altijd zijn droom geweest. Maar als practor van het practoraat ROC Mondriaan Foodinnovation&Concepts (allemaal ingevlogen woorden) zal hij het voor de eenvoudige thuiskok veel simpeler moeten brengen.
Uitgeverij: Bertram en De Leeuw
ISBN: 9789461562586
Prijs: € 24,95

California Dreamin'
'On such a winters day' zingen je voorgeprogrammeerde hersenen als je oud genoeg bent. Vivian Lui verzamelde veelzijdige en verrukkelijke recepten uit culinair Californië. En voordat je de eerste teksten hebt gelezen, moet je al in de mood zijn door de Volkswagenbus (twee keer) en de surfplanken. Dan nog een beetje avondzon en hup, aan de avocado's, smoothies en taco's. Waarmee maar gezegd is dat het boek volgepropt is met clichés, ook al zijn er veel lekkere recepten in te vinden. Dus surfen, skaten, zalm, latte, vissershutten, zeewier, palmbomen, pieren en kruiden. En veel cool volk natuurlijk. De culinaire fotografie is goed, de foto's die niet met koken te maken hebben erg obligaat. Stel je maar voor dat Bouillon een boek uitbrengt over de Hollandse keuken en qua illustraties en commentaar niet verder komt dan tulpen, de kaasmarkt in Alkmaar, Volendamse vissers, de Keukenhof en Giethoorn. Dat bedoel ik…
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432292
Prijs: € 25,95

Eten met geweten        B
Arjan Houwaart (kok), Roosje Houwaart (vormgeving en foto's) en Hein Stufkens (tekst) hebben gezamenlijk veel energie gestopt in hun vegetarisch filosofische Eten met geweten. Ze leggen goed uit waar het vegetarisme vandaan komt, hoe het aanvankelijk populair was om vervolgens lang in het beklaagdenbankje te zitten en nu weer in de armen gesloten wordt. Allerlei filosofen komen langs: Descartes, Einstein, de heilige koe, Newton, Plutarchus, Pythagoras en Steiner. Gelukkig glijden de makers zelden uit over de bananenschil van de betweterigheid, al gaan ze er wel vanuit, in toon en aanpak, dat je al om bent. Om er ook lekker uit te kunnen koken, delen ze hun betoog in naar de voer seizoenen, plus nog wat desserts.
Uitgeverij: Berne Media
ISBN: 9789089723314
Prijs: € 19,95

Evergreen                    BdB
Een van de mooiste boeken uit 2016 Gone Fishing (nooit teruggezien bij welke verkiezing dan ook) van Mikkel Karstad, heeft in Evergreen een waardige opvolger. Wat een prachtig boek, qua fotografie (Anders Schønnemann) en vormgeving: groen op snee, harde kaft, groot formaat. Alleen al dat mannetje in dat grote veld met wilde kruiden, waar het boek mee opent. Karstad is met zijn oermannen-uiterlijk een heel aparte en je kunt hem het traditioneel koken wel toevertrouwen. Gooide hij voor zijn eerste boek makkelijk een net uit, ook zijn Scandinavische groentekeuken blaakt van de zelfvoorziening. Hij behandelt het weiland, het bos, de akker, de landtong tussen het water, het eiland en de seizoenkalender. Hij werkt met doodnormale producten als bloemkool, bonen, courgette, wortels, aardpeer en biet. Karstad is warm pleitbezorger van het groente-eten, vooral ook omdat ze zo uitdagend zijn en in de verschillende seizoenen anders kunnen smaken. De wortel in de vroege zomer hoef je alleen maar af te spoelen, want die is teer, knapperig en sappig. Die uit de late herfst, met zijn grofheid en zoete smaak, is lekker voor in de soep of als puree. In dit boek Evergreen -zo noemen we dingen die al jaren lang meegaan- geeft hij makkelijke recepten naast gerechten die wat meer aandacht vragen. Het allereerste recept is er meteen al een die diepe indruk maakt: Ethiopische koffie, brandnetels, klaverzuring, beukenblad en sparrenscheuten. Net als spiegelei met koolzaadbloemen en klaverzuring of de risotto met courgette en munt. En zo gaat dat maar door. Zeer inspirerend boek, bijna 300 pagina's lang.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898241
Prijs: € 34,99


Op de fles                             BBB
Vermakelijk boek over bieretiketten. De heren Joost Houtman en Luc de Raedemaeker zijn in de geschiedenis van bieretiketten gedoken. Dat doen ze met makkelijk te lezen verhalen en stoppen daar veel humor in. Kostelijk is het verhaal van de naam Petrus op het shirt van Zulte Waregem, dat zomaar het gereputeerde AC Milan afserveert in de Uefa-Cup van het seizoen '85-'86. Die mythische club heeft met mannen als Franco Baresi en Paolo Maldini in de gelederen toch wel zwaardere tegenstanders weerstaan. Maar de naam Petrus is dreigend genoeg en Sint Pieter zag dat het goed was. Ook een aanrader is hun uitleg waarom sex zo goed bier verkoopt, onder de veelzeggende titel De Tepel te Veel. Bieren met namen als Matta Hari, Oesterstout en Buurman wat doet u nu, hebben op de bierliefhebber door de speelse insinuaties sowieso veel aantrekkingskracht. Geinig is ook de informatie dat Duvel bij een op de duizend flesjes het klassieke duivelslogo laat vergezellen van een engeltje en een duiveltje, speciaal voor de verzamelaars. Houtman en De Raedemaeker geven ook puntige smaakrecensies. Het zijn klasbakken in bier, die allebei al veel biertitels op hun naam hebben staan en in het Belgische grote bierautoriteit kennen. Toptitel met veel leesgenoegen. Heel mooi zijn de illustraties en foto's van de etiketten. Elke week een verhaal met de besproken bieren erbij.
Uitgeverij: Vrijdag
ISBN: 9789460018343
Prijs: € 22,50

Janny's favorieten:  Ovengerechten en Slim koken             BB
De koningin van bakkend Nederland, drijvende kracht achter die ellendige suikerlobby van Heel Holland Bakt, is in haar tweede jeugd opgeklommen tot fenomeen. Zo bekend is ze met haar tv-optredens geworden dat ze ook mocht meedoen aan het populaire Maestro. Ik zit niet geboeid voor de tv als ze weer een hele klas nieuwbakken taartenbakkers begeleidt en kan niet zo goed tegen het quasi lollige van André van Duin. Haar boekenserie is ze begonnen met eentje over hartige en zoete baksels en een over gezonde en slanke recepten. Ze vult kippen, maakt ossobuco en legt mosselen in de oven. Ze maakt heerlijke Japanse ei-sandwiches of salade niçoise wraps naast lenterolletjes met bloemen of mangosalade met chiligarnalen. De ganse wereld komt aan bod dus. Ik kan niet anders zeggen dan dat haar kookaanwijzingen door hun eenvoud goed te volgen zijn. Eerst maar eens de hele zalm uit de oven. De eerste twee boeken zijn goed opgemaakt. De fotografie vind ik af en toe wat zwaar aangezet. Gelukkig niet om de vijf pagina's eentje van de charmante Janny zelf en die er wel in staan, stralen vriendelijkheid en rust uit. Aanwinsten.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 978903880802
Prijs: € 20,00

Antwaarpe XIII                              BBB
Een ongelofelijk tof boek dat laat zien hoe volwassen de Antwerpse gastronomie is. De stad kent veel kwartieren die ieder hun eigen sfeer hebben qua uit eten gaan, cafés en clubs. Het spannendst is misschien nog wel 't Stad, wijk 13. Daar kom je aan de fornuizen van Mentor of all: Johan Segers van 't Fornuis, Seppe Nobel van Graanmarkt 13, Nick Bril van The Jane en youngsters als Michaël Rewers van Bistro du Nord en Tim Meuleneire van Franq. In totaal vertellen twaalf mannen en één vrouw -Magali Verbaet- hun kookfilosofie aan de hand van avonturen die ze beleefden. Femke Vandevelde  en Marlies Beckers verzorgden de teksten en de foto’s zijn van topfotograaf Heikki Verdurme. Het is vooral de ontspanning en het straffe tempo die het boek kenmerken en iedere chef krijgt even veel aandacht. Dat is ook wat waard. Wie verliefd is op Antwerpen, moet dit boek zeker aanschaffen en wie het nog niet is, wordt het door dit boek. En dan op naar die wereldstad, lawaai maken en om jezelf lachen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401463360
Prijs: € 29,99

Midnight Chicken                                                   BB
Ella Risbridger heeft een opmerkelijk kookboek gemaakt. Ze heeft zichzelf uit een burn-out gekookt en wil de lezer laten zien hoeveel plezier en levenslust het je geeft. Je hoeft echt de kookkunst niet onder de knie te hebben om haar recepten op tafel te toveren. Die zijn ronduit simpel. Kip natuurlijk, soep van geroosterde tomaten met knoflook, roggebrood van de boze stiefmoeder en pap voor sombere dagen. Risbridger vindt het ook niet nodig dat je je eerst arm koopt aan allerlei keukengerei, je hebt helemaal niet veel nodig. Dan somt ze op wat ze zelf heeft en komt toch nog op ruim twintig essentiële zaken. Ook de voorraadkast en de koelkast neemt ze door. Opvallend veel typisch Engelse producten somt ze op als must have: golden syrup uit het glanzend groene blik met de zielige dode leeuw erop, eieren van Burford Brown kippen, Schotse haverkoeken, pannenkoeken uit Staffordshire, HP saus voor op de broodjes bacon, drop scones, bagels van Brick Lane en zo verder het hele boek door. Ze geeft puike aanwijzingen voor als het fout gaat: een extra blik gehakte tomaten of gehakte aardappelen om overtollig zout te absorberen. Geschifte saus herstellen: klop een eidooier door een eetlepel van je saus of bouillon die je als basis hebt gebruikt en klop dat langzaam door je geschifte saus. Of gooi het weg en maak iets eenvoudigs zoals carbonare, friet met ei en dubbele worst of garnalen bij de spaghetti. Dus in plaats van een povere piekeraar, die nachtenlang op de keukenvloer kon liggen zonder een antwoord te vinden op de vraag waarom ze op zou staan, heeft ze zichzelf gerestaureerd tot een montere, lichte ironische doorsnee kok met veel humor. Ik kan me wel vinden in de dames Klein en Van Boven, die het boek van harte aanbevelen. Het is -zeker ook door de vrolijke, typisch Engelse illustraties van Elisa Cunningham- een erg vrouwelijk boek. Tijd voor een mannen-editie?
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059561359
Prijs: € 22,99

Detox Water
Gezonde dorstlessers die nooit gaan vervelen. Angèle Ferreux-Meaght heeft er een modern opgemaakt boek van gemaakt, met de verkwikkende fotografie van Émilie Guelpa. De namen zeggen ons niet veel, maar de waters en theeën met verse groenten, kruiden, fruit, specerijen en granen zien er veelbelovend uit. Om te hydrateren en revitaliseren. Weg met die suikerbommen uit de supermarkt.
Uitgeverij; GoodCook
ISBN: 9789461432254
Prijs: € 17,95

 

Zoete aardappelen
33 recepten  met zoete aardappelen. Van kleine hapjes en hummus tot gnocchi en geroosterde aardappel met honing en zelfs brownies met zoete aardappel. Leuk opgemaakt, smakelijk gefotografeerd. Ik heb de appelcompote met zoete aardappel en speculaas meteen geprobeerd. Zeker lekker.
Uitgeverij: Citrusfruit
ISBN: 9789493180017
Prijs: € 14,95

Ice Tea
Boekje vol zelfgemaakte, verfrissende en vooral natuurlijke koude theeën. Paar ideeën? Jasmijnthee met komkommer en venkel; groene thee met meloen en munt of gerookte zwarte thee met citrusfruit. De aanwijzingen van auteur Lene Knudsen beginnen steevast met: vul een dag tevoren een grote glazen pot met water en de gerookte thee of citroengras en zet die in de koelkast. De theeën zijn klassiek of zomers of opwekkend of detox. Vul zelf maar in wat je nodig hebt, maar kijk niet raar op als je van die maté met bosbes en sinaasappel iets vaker naar de wc moet.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789462263406
Prijs: € 12,95

Puur Thee
Ergens in mijn, door ouderdom licht aangetaste, geheugen ging een belletje. Die titel had ik toch eerder gezien? Even rondneuzen in mijn eigen bieb en ja hoor, Puur Thee, is uitgegeven door dezelfde uitgeverij in 2015. Met dezelfde schrijfster, Veerle Stoffels en fotograaf Wim Kempenaers. En dezelfde binnencover-foto's. Nee, wacht even, met een heleboel dezelfde foto's (een kleine twintig op de eerste honderd pagina's), en in het grotere geheel ook dezelfde indeling. Staat op de oudere cover Thee, telen, zetten en drinken, nu staat er Thee, soorten, drinken, experimenteren. Ik denk dat ik het maar bij de tweede versie houd. Daar staat meer in over food pairing of thee bij de maaltijd. Interessant als je van de alcohol wilt wegblijven. Earl grey bij gerookte vis, door de citroensmaak een mooi contrast en tegenwicht voor de vette vis. Bij vlees een zwarte thee. Het vlees tempert de pittigheid van de thee en samen zorgen ze voor een intensere smaak. En qua gezondheid zitten er veel bioactieve stoffen in thee, maar dat stond ook weer precies hetzelfde geschreven in de oudere versie. Ze zijn allebei te koop. De oudere is aanmerkelijk goedkoper.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401463492
Prijs: 35,99

De Bijbel van de Japanse Keuken                                             BB
Alweer een nieuwe Bijbel uit de koker van Carrera Culinair, waar intussen een indrukwekkende kookportefeuille is opgebouwd. Volgens mij is er geen hoek of branche of schap te vinden, waarin zoveel nieuwe titels in zo'n korte tijd op tafel gelegd zijn en nog gaan komen. Met name de Bijbels zijn aansprekend. Nu dus de Japanse keuken. Dat is voor de meeste mensen sushi, sashimi, noedels en nuri, maar er is natuurlijk veel meer. Het boek is ingedeeld naar de Japanse regio's, maar eerst krijg je uitgebreid informatie aangeboden over technieken, basisrecepten, kookbegrippen, keukengerei, en ingrediënten. Vaak toegelicht met goed begrijpbare  stap-voor-stap fotografie. De samensteller Tosao van Coevorden, leerde het koken van zijn Nederlands/Joodse oma en zijn Japanse moeder. Van zijn Hollandse opa, een chirurg uit een slagersfamilie, leerde hij snijtechnieken. Omdat hij telkens werd uitgeloot voor tandheelkunde, is Tosao zich gaan toeleggen op het koken en werkte onder meer bij Taiko van het Conservatorium Hotel. In 2015 begon hij in Amsterdam zijn eigen restaurant De Japanner, met inmiddels twee vestigingen. Nu dus deze bijbel met onwaarschijnlijk veel recepten, gemonitord door Jonah Freud. De fotografie van Saskia Lelieveld is precies en helder. Ook de vormgeving verdient een compliment. Ik heb alleen een beetje moeite met het begrip naslagwerk.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048848294
Prijs: € 31,99

Lekker 2020
Wanneer je de 2020 versie van Lekker (de 42ste jaargang) in handen hebt, lijkt  de Nederlandse opmaat voor restaurantrecensies aan een nieuw leven begonnen. De opmaak is modern, maar rustig. Er zijn een stuk of vijftien artikelen meegekomen die er mogen zijn, waaronder een column van Sergio Herman over Sergio Herman, een met zijn discipel Syrco Bakker, eentje met Moshik Roth, met Emile van der Staak, met Soenil Bahadoer en een met de sprankelende gastvrouw Nadine Mögling van Bij Jef. Het is moeilijk te beoordelen of Lekker objectief recenseert, daarvoor lijken de bijdragen te veel op elkaar. Met omschrijvingen als kunstig opgemaakt, uiterst mooi en beeldschoon krijg je de indruk dat restaurateur en recensent iets met elkaar hebben. Ik ken bij lange na niet alle restaurants, maar van de zaken die ik wel ken, krijg ik het idee dat de kritische kanttekeningen uit het verleden, nagenoeg verdwenen zijn. Dat is jammer. Nu is het overal erg mooi. Van de tien zaken in Utrecht zou ik er zo drie uit de gids halen. Er staat er een bij waar 'alles klopt'. Ik heb er gegeten en vond dat zowel de keuken als de bediening een uitbrander verdienen en terug naar de schoolbanken moeten. Ja, de chef was er niet, ook zo'n rotsmoes. En die commentaren als Applaus!, Chapeau! en Welkom terug in Lekker of We snappen dat het hier bommetjesvol zit, dragen niet bij aan een professionele en geloofwaardige indruk. Trouwens, leg de edities van de afgelopen vijf jaar naast elkaar, dan ga je denken dat er helemaal niks, niemendal verandert in gastronomisch Nederland. Terwijl er toch veel knelt, zoals de vraag: Hoe kom je aan goed personeel en hoe houd je die in huis? Beetje oude wijn in nieuwe zakken, dat is deze Lekker 2020, meer niet.
Uitgeverij: Pijper Media
Prijs: € 14,99

De Heilzame Tuin
James Wong, bekend van tv zegt de cover, heeft een boek gemaakt over de geneeskrachtige werking van planten, kruiden, bloemen en vruchten. Omdàt hij bekend is van tv, hup twintig keer zijn portret. Dat is jong, dat is cool. Daar is het boek ook voor bedoeld, voor jonge mensen. De informatie is doodgewoon niet nieuw, maar je mag hopen dat de jongere lezer af en toe zijn mobieltje opzij legt en in een boek als dat van Wong gaat rondneuzen. Hij probeert in elk geval duidelijk te maken dat wij hier in het Westen, nogal oogklepperig zijn als het gaat om planten, die we louter decoratief gebruiken: 'Maar 50% van de belangrijke merkgeneesmiddelen hebben een natuurlijke bron als oorsprong', schrijft hij. Wong ziet een tuincentrum als een levende wereldapotheek, zijn Maleisische achtergrond is daar niet vreemd aan. De Heilzame Tuin is goed hanteerbaar, met een indeling naar kwalen en kwaaltjes en de planten top 100 met het heilzame karakter van  de vlierbes tot salie.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789445218878
Prijs: € 19,99

Zwarte Zee                          BBB
Het is die hele andere wereld, die er al was ver voordat wij hier in de klei naar alikruiken aan het krabben waren: Roemenië, Bulgarije, Odessa, Istanbul, Turkije en Trabzon. En de Zwarte Zee is al duizenden jaren verbinding, maar ook de weg naar conflicten en wantrouwen. Volken zochten via dit enorme water een weg naar betere oorden, zoals de Argonauten die het Gulden Vlies opeisten. Vijf grote rivieren monden hier in uit, waaronder de Donau en de Dnjepr. Allicht tref je er eindeloos veel variaties in kookcultuur aan. Caroline Eden reist van Londen, over land, naar Triblisi. Daarna stort ze zich compleet op de Zwarte Zee, de Zee die vreemdelingen verwelkomt en de geboorteplaats is van het barbarisme. Dan maakt ze weer een reis door ongeveer het gebied, van Odessa via Istanbul naar Trabzon. Istanbul is een scharnier. Er wonen veel Zwarte Zeegebied-mensen. Onderweg veel Joodse cultuur, maar ook invloeden uit Italië. De keuken van deze zee is rokerig en boterachtig. Van hieruit zijn er verbindingen naar China en Het Midden Oosten, en ook dat proef je terug. De fotografie is niet spectaculair, maar ondersteunt Edens reisverhaal prima. Met toch ook tientallen recepten.
Uitgeverij: Isamsterdam
ISBN: 9789024585540
Prijs: € 27,50

Grootspraak
De wijnrestaurantgids van Ronald de Groot bewijst zijn bestaansrecht onverminderd met een eigen aanpak. Bij de recensies concentreert de gids zich op de wijnen en constateert voor 2020 dat de crisis van 2008 definitief achter ons ligt. Er zijn veel restaurants van goed gastronomisch niveau bijgekomen, meestal in handen van chefs die voor zichzelf begonnen zijn. De Groot of niet, van mij mag je dan definiëren wat je onder goed gastronomisch niveau verstaat. En zijn al die chefs wel in staat om: ...topchef te zijn van je eigen zaak, een vorm van topsport? En hoe komen ze aan goed personeel? Er zijn bijna dertigduizend vacatures in horecaland. Kwalitatief lijkt de bediening vaak sluitpost, er loopt in elk geval heel wat onbenul rond in restauratief Nederland. Dus moet die topchef zelf ervoor zorgdragen dat zijn wijnkaart deugt en niet mank loopt door allerlei hypes en trends te verheerlijken. Met andere woorden, er een eigen, gedegen visie op na houden, zowel voor de keuken als voor de wijnkast. Mijn ervaringen zeggen dat het daar aan schort. En dat ik niet naar een restaurant kom om uit wijnen te moeten kiezen die ik zelf bij de slijter kan kopen voor een prijs die lager is dan twee open glazen bij die topchef. En al helemaal niet als die in het wijnarrangement opgenomen zijn. Goed, effe checken die Grootspraak: vier restaurants in Utrecht en twee wijnbars. Da's echt te mager. Kan trouwens de Piloersemaborg in Den Ham ook niet vinden. Maar ja, die heeft dan ook geen wijnkaart van tachtigduizend euro en schenkt wijn die hij lekker vindt bij zijn gerechten. Zoals het volgens mij heurt.
Uitgeverij: Perswijn
ISBN: 8718868582737
Prijs: € 12,50

Opwaaiend Schuim                                               B
Raymond van der Laan is een makkelijk schrijvende biergenieter. En hij reist wat af, dus heeft hij veel te vertellen. Beercation in New England, Brits bierfestival in Vlaamse kroeg in Amsterdam, Italiaans druivenbier, stationsbierbar in Londen, iconische brouwerijen in Bologna, San Francisco en Wormer. Biergenieter is een sociale bezigheid en dat zie je in de verhalen goed terug. Gelukkig is hij nooit te betrappen op zelfingenomenheid of wijsneuzigheid. Hij heeft precies de goeie hobby gekozen. Lekker veel reizen dus, en van allerlei bijzondere bieren  en mensen genieten. Prima leesvoer voor in de trein of in een luie stoel, met een mooi groot glas Weizen of zo. Wie reist en schrijft kan vaak niet instaan voor mooie fotografie. Die is ook hier wat minder. Maar het blijft een leuk boek dat door zijn titel doet denken aan Oek de Jongs eersteling Opwaaiende Zomerjurken.
Uitgeverij: Birdy Publishing
ISBN: 9789491052071
Prijs: € 19,99

Vijf Seizoenen                                             BB
In de lente de ceviche van Dorade, de voorzomerse zomerkoninkjes of salade van Opperdoezer ronde, de prachtige lichteffecten op de zomerse gerechten zoals bij de licht gerookte scholfilet en de lokkende schotel met seizoen groenten, de gepocheerde peer in de herfst en de winterse reebiefstuk met kruidkoek, rode kool en stoofpeertjes. Stuk voor stuk zijn dat foto's die je het water in de mond laten lopen. Sowieso is de culinaire fotografie erg intens. Vijf seizoenen hanteert Jonathan Zandbergen, de jonge, maar gelauwerde chef van Merlet* in Schoorl. Daar in de duinen geldt dat zeker, dat er eigenlijk meer dan vier seizoenen zijn. De vroege zomer is heel anders dan het jonge groen van de lente en ook anders vergeleken met de grote rijke oogst van de volle zomer. Maar wat als de klimaatverandering doorzet? Zijn boek hangt een beetje scheef door alle foto's van hemzelf, waarbij soms foto's twee keer groot zijn afgedrukt, eerst in kleur, daarna in zwart wit. Dus veel Zandbergen en niet één keer echt aan het werk in de keuken. Merkwaardig. Ik vind ze ook te donker, al die zwart-wit beelden, maar dat is persoonlijk.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847044
Prijs: € 31,99

Greenfeast                                       B
Nigel Slater is niet alleen een groot verteller en schrijver, hij is ook een nauwgezet kok. Voor deze bundel verzamelde hij vijftig snelle vegetarische gerechten in de hem bekende toegankelijke stijl. Niet te veel poes pas, korte lijst met ingrediënten en altijd goed maakbaar. Verder geen Slater-aanbidding, gewoon, plain, koken. Met ook twaalf dessertgerechten zoals brioche taartje met aardbei en mascarpone. Oefff, wat lekker. Doe maar een hele serie van dit soort boekjes. Zeker als ze op die prijs blijven zitten!
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569584
Prijs: € 10,00

Koken doe je zo                             BB
Er zijn altijd weer mensen die helemaal van voren af aan moeten leren koken. Arthur le Caisne gaat met je door de hele keuken en legt uit waarom water niet helpt als je tong in brand staat en waarom je beter olie op het eten kunt strijken dan dat je het in de pan doet, of waarom rundvlees vetter is dan varkensvlees. Zo geeft hij meer dan zevenhonderd tips en trucs en antwoorden op vragen en word je vanzelf een betere kok. Want wat weet jij nou van een garde met weinig draad, veel draad of bolletjes en waarom moet je met die laatste geen eiwit kloppen? Zo ook van alles over messen, olie en vetten, ovenschalen, knoflook, uien en pepers. Of waarom het een goed idee is om je vlees een avond van tevoren te pocheren.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432247
Prijs: € 25,95

Sharing                                    
Welkin en Meraki is de eerste wereldwijde aanbieder van de zogenaamde vijf sterren serviced offices. Gedeelde kantoorruimtes (al te huur vanaf 35 uur per halve dag) met privacy binnen het geheel van topservice. Dat kan ontbijt zijn of lunch en zelfs diner, maar ook de omgeving is luxueus en comfortabel. CEO Alain Brossé, geïnspireerd door de Engelse miljardair Mark Dixon, begon ermee in Brussel, later in Eindhoven en Luxemburg en binnen drie jaar ook in Amsterdam, Barcelona, Sjanghai en Londen om daarna uit te bouwen naar dertig vestigingen in Europa, Azië, Afrika en het Midden-Oosten. Alleen het allerbeste is goed genoeg. Daarom is ook gerenommeerde chef kok Benoit Dewitte ingehuurd voor de catering. Die is verantwoordelijk op eetgebied voor alle vestigingen Op wat kantoorkiekjes na is het boek van Dewitte gevuld met eten, gevoelig, zoals gebruikelijk, op de plaat gezet door Heikki Verdurme. Een bijzonder boek.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401462594
Prijs: € 29,99

Hete Pepers                         B
Blij dat er tussen al die titels ook zeer gespecialiseerde boeken te vinden zijn. Zoals deze over chilipepers: het planten, oogsten en verwerken in je eten. Jeroen Hazebroek heeft een naam opgebouwd met boeken over van alles wat in brand staat. BBQ, grill en peper op de tong. Hij duikt er diep in en legt van alles uit over de historie, de grote reizen die de chilipeper heeft afgelegd en hoe je hem zelf kunt verbouwen. In hoofdstuk drie gaat de vlam in de pan met veel recepten van Hazebroek zelf en gastkoks als Pascal Jalhaij, Hidde den Brabander, Marcel Beijerling, Judith Cyrus, Danny Jansen en de dames Nadia Zerouali en Merijn Tol; allemaal bevriende koks en barbecue-maten. Behoorlijk compleet boekwerk, wat hitte betreft geen boek voor doetjes.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059568723
Prijs: € 29,99

Claudia Roden, heruitgaven van:
De Joodse Keuken uit 1996             BB
De Smaken van Spanje uit 2012    BBB
De Smaken van Italië uit 2014        BBB
Arabesque, de keukens van Marokko, Turkije en Libanon uit 2005  BB

Fontaine uitgevers heeft besloten deze vier topboeken van Claudia Roden opnieuw uit te geven. Ze waren nagenoeg uitverkocht en de eerste winnaar van de Johannes van Dam prijs heeft kennelijk nog genoeg aantrekkingskracht. Haar boeken zijn een voorbeeld voor iedereen die een belangrijke bijdrage wil geven aan de ontwikkeling van de internationale gastronomie. Ergens in de De Keuken van Spanje meldt ze: ...koken gaat om het genot – genot voor uzelf en voor anderen. U moet lekker vinden wat u kookt... En dat genieten straalt ze in elke editie uit. Ze spoort haar lezers aan om toch vooral op eigen gevoel, ruiken, proeven en intuïtie af te gaan. Je zou haar werk culinaire antropologie mogen noemen, want ze is goed ingelicht en geeft veel informatie door, al zou je bij Arabesque en de Joodse Keuken meer verwachten. Dat zijn de twee titels die meer recepten bevatten dan achtergrondinformatie, al krijgt zowat elk recept ook de nodige achtergrond mee. Vooral De Smaak van Spanje en De Smaak van Italië zijn bijna colleges. Alle regio's krijgen aandacht en elk specifiek regionale product behandelt ze. Dat had zeker bij Arabesque ook wel gemogen, vooral als je bedenkt dat de keuken van Libanon de baarmoeder is van de Europese keukens. De Feniciërs waren de eerste verspreiders van een echt hoogstaande culinaire cultuur, op hun beurt weer sterk beïnvloed door de Egyptenaren en de Perzen. Het boek over de Joodse Keuken is omvangrijk, met meer dan 800 recepten. De fotografie, telkens van Jason Lowe is zeer goed verzorgd. Wie ze nog niet in huis heeft, aarzel niet en schaf ze aan.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN en Prijs:
Joodse Keuken: 9789059569256 € 34,99
Smaak van Spanje: 9789059560451 € 29,99
Smaak van Italië: 9789059566279 € 29,99
Arabesque: 9789059560932 € 29,99

Afbeeldingsresultaat voor Energy & Vegan
Energy & Vegan          B
Alexander Gershberg, een Rus met Israëlische roots en een in Amsterdam opgebouwde reputatie als chef kok, auteur en kookdocent, is ervan overtuigd dat je middels je eten je gemoed kunt opmonteren of je stress kunt verminderen. Allicht gaat het dan om yin en yang, balans, en om water, vuur, metaal, hout en aarde, zeg maar basis van de Chinese geneeskunde. Yin en yang is een soort ademen. Yin is inwaarts en samentrekkend, yang is opwaarts en verspreidend. Warm tegenover koud, droog tegenover vochtig, gespannen tegenover ontspannen. Uien zijn yang (groeien onder de grond), verse sla en citrus zijn yin. De vijf elementen zie je ook terug in allerlei ingrediënten. Vuur is oppeppend, aarde is ontspannend, kracht is metaal, diepte is water en hout is licht. Van elk element heeft Gershberg een apart hoofdstuk gemaakt. Kijk eerst naar je humeur, je fysiek, je houding en voel of er balans is. In Japan vragen ze je niet voor niks: 'Genki des ka', ofwel, 'Voel je je energiek?' in plaats van 'Hoe gaat het met je?' Disbalans: je bent bazig, veeleisend, boos en hard. Je bent verkrampt en gespannen. Dat is yang en dat hef je op met yin, lichte, oppeppende, ontspannende gerechten. Een boek voor een andere manier van leven en als uitdaging de moeite waard.
Uitgeverij: Karakter Culinair
ISBN: 9789045217963
Prijs: € 29,99


De mooiste whiskyroutes door Schotland                  BB
Zo'n loopbaan is een droom. Alles over whisky te weten komen, een proefexpert worden, heel Schotland uitgraven en daar ook als autoriteit erkend worden. Dat heeft good old Hans Offringa allemaal voor elkaar en zelfs zijn Becky is in zijn slipstream een graag geziene gast geworden bij allerlei Schotse distilleerderijen. Offringa schrijft machtig mooie boeken. Zijn mooiste whiskyroutes is daar een voorbeeld van. Je zit te popelen om hem achterna te reizen. Eigenlijk zou hij bij elke route, meestal dik zevenhonderd kilometer, door de bergen en langs de kust en op de eilanden, ook leuke logeeradressen moeten noemen. Nu moet je dat grotendeels zelf regelen. En soms valt er helemaal niks te regelen, want dan is elk bed vanwege weer een whisky,- of jazzfestival al maanden van tevoren bezet. Toch, als je die beelden ziet en de historische achtergrond van al die whisky's...misschien dan maar een camper? Met de boot naar Newcastle en dan way up north naar Orkney-Islands of deep south naar het Galloway Forest Park. Zucht! Wel een beetje prijzig dit boek.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569546
Prijs: € 34,99

https://s.s-bol.com/imgbase0/imagebase3/extralarge/FC/2/0/5/0/9200000115140502.jpg
Beiroet                BB
Merijn Tol kan het ook zonder haar maatje Nadia Zerouali. Haar nieuwste boek gaat meetellen. Al jaren is ze of in Amsterdam of in Beiroet. Ze is verslaafd geraakt aan de grootste stad van Libanon met haar eeuwenoude gastronomische cultuur. Die begon al bij de Feniciërs. Miss Tol trekt je haar favoriete wijken binnen met recepten en verhalen. Het boek staat vol heerlijke, echt Oosterse gerechten, foto's, restaurants en tips. Moeilijk te geloven dat een stomme burgeroorlog veel van de oude binnenstad heeft vernield en ook de mooie buitenwijken danig heeft aangetast. Desondanks brengt het boek een stad in beeld waar het leven bruist. Het is allemaal wat minder uitgesproken uitbundig als in Tel Aviv, maar het eten lijkt wat meer in balans. En je ziet ook wat oude mensen, die in de boeken over Tel Aviv buiten beeld gehouden lijken te zijn. De oorlog zweemt boven het leven van de Beiroetie en ook dat maakt het boek apart.
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038806969
Prijs: € 34,99

Bruis                                              BBB
De geen alcohol en geen vlees bewegingen zetten door. Dat zal en hoeft niet te leiden tot helemaal geen alcohol of helemaal geen vlees, maar wel tot meer nadenken en minder vanzelfsprekendheid. Dus alcohol als er een aanleiding voor is. Barbara Serulus heeft samen met illustrator-chef Elise van Itterson het boek Bruis gemaakt dat je moet helpen om zelf drankjes te maken ter vervanging van de alcoholische opwinding. Het reguliere frisdrankenaanbod is daar doorsnee te zoet voor en gaat gauw vervelen en de drankjes in Bruis helemaal niet. Ze zijn resultaat van fermentatie, zorgend voor natuurlijk, bruisende, gezonde, smaakvolle, non alcoholische drinks. Fermentatie is brouwen en Serulus en Van Itterson laten je zien hoe je dat thuis veilig kunt doen. Hun klip en klaar recepten hebben handige stap voor stap illustraties. Ze geven daar ook anekdotes bij en die zijn leuk om te lezen. Door het idee en vooral ook de zeer eigen illustraties scoort dit boek hoog, wat ons betreft. Op naar de eigen kombucha, waterkefir, melkkefir, broodkvass, gemberbier, mede, tepache en allerhande cocktails zonder alcohol. De uitgever geeft het boekje meteen ook in het Engels uit. Alweer een goed idee.
Uitgeverij: BIS Publishers
ISBN: 9789063695538
Prijs: € 17,99


Pinch of Nom
Maar liefst honderd slankmakende recepten hebben Kate Allinson en Kay Featherstone bij elkaar gebracht. Snelle ontbijthapjes, doordeweekse maaltijden en zondagse stoofpotjes. Very English, dat wel. Kun je alleen al zien aan het commentaar van de fans op de eerste pagina's. Kate&Kay hebben in een paar jaar tijd een community opgebouwd van meer dan anderhalf miljoen mensen die zich slanker willen eten. Probeer maar eens aardbeien met cheescake, hun allereerste Pinch of Nom. Het mag af en toe ook minder gezond, dan eet je gewoon iets kleinere porties. Voordat ze echt beginnen, eerst nog wat essentiële ingrediënten: eiwitten, zuivel, blikvoer, kruiden en specerijen, azijn etc. En dan essentieel keukengerei waarbij opvalt dat de slowcooker of een snelkookpan weliswaar niet essentieel zijn, maar wel favoriet voor de two ladies. Hup: appelpannenkoek met kaneel, roerbakschotel met kip en champignons, Marokkaans gekruide zalm, gevulde aardappels met bacon en kaas, Aziatische spruitjes en sticky toffee pudding. Ik zie onderweg veel kip tussen de smakelijk gefotografeerde hapjes en gerechten. En als ik naar foto's kijk van Kay&Kate, lijken hun gerechten nauwelijks aan te slaan, de dames zijn voor hun leeftijd best fors. Maar allez.
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789463191869
Prijs: € 22,99

Donnie's kookboek
Donnie Scloszkie is De fenomeen of Maradonnie. Vieze Fjur van de Jeugd van tegenwoordig (ook al een verwoed kok) heeft hem ontdekt. Als rapper heeft De Fenomeen al drie albums uitgebracht, stond in een bomvol Paradiso en in Carré en opende Lowlands 2019. En hij kookt voor elk wat wils en voor ieder moment: Alles simpel en puur natuur. Voor hardwerkende studenten, voor mensen van vlees en centen, voor vegetarische mensen die groen koken en voor spacers die van het groen roken. Het koken leerde hij op de koksschool. Ons laat hij zijn eigen bamibal zien, friet à la donnie, totale destructie hotdog, kibbeling, zalm in een bakkie, vegakroket, lamstasjien, zonaangeraakte kip en nasi à la donnie met aangebrande kipsaté, tropiaanse sambal en een doorgebakken spiegelei voor ieder persoon die mee komt eten. Eigeel moet niet doorlopen, want dat maakt de rijst zompig. Je kunt er ook nog satésaus bij pleuren. Dat is hem dus, De Fenomeen, rechttoe rechtaan en kien op restjes van de de afhaal van gisteren. Beetje een brand neerzetten is het, precies zoals Da Naked Chef Jamie Oliver destijds, daar verwachtte je in het prille begin ook niks van en kijk eens wat hij voor elkaar heeft gekregen.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000368181
Prijs: € 17,99

TLV culinaire stadsgids                                        B
Jigal Krant heeft veel succes met  zijn Tel Aviv promotie. Na het levendige boek over alle gastronomie in zijn TLV, nu een heuse culinaire stadsgids. Met alweer spetterende fotografie van een stad die vol gepropt lijkt met mooie jonge mensen en met ontelbare culinaire hotspots en restaurants waar je goed kunt eten. Ontbijt, streetfood, sjaksjoeka, koffie, ijs, drank, grafittitours, Bauhaustours, fietsroutes, markten en te gekke eetwinkels, alles vind je er in opgenomen. En overal die even nadrukkelijke, levenslustige ambiance. Restaurants lijken vaker ontmoetingscentrum met allerlei vormen van vermaak dan bij ons. En waar je ook bent in de stad, je kunt er ontbijt eten en heerlijke pita's tot je nemen. Krant heeft een toffe stijl van schrijven. Ook hij lijkt aangestoken door de TLV-bacil, hij is onvermoeibaar.
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038808048
Prijs: € 20,00

De Pescetariër
Wel vis, geen vlees. Is dat een keus? Ook vis eten staat onder druk, want er zijn te veel soorten die bedreigd worden. Toch dan dit boek van mevrouw Jo Pratt met ruim 75 recepten voor mensen die minder vlees willen eten. Want, ja, vis is lekker en snel klaar. En het is niet moeilijk, vis bereiden, als je Pratts recepten maar volgt èn de duurzaamheidaanwijzingen op de verpakking of bij de visboer. De foto's van Susan Bell zijn best goed en de gerechten ook, maar een boek dat het vis-eten als alternatief aanprijst? Tarbot en tonijn, ik zou er voorlopig nog maar even afblijven en aan garnalen/gamba's/langoustines zit ook een milieu-bedreigingslucht.
Uitgeverij: Citrus
ISBN: 9789462263390
Prijs: € 23,95

Stoofbijbel
Ogenschijnlijk een van de succesvolste serie kookboeken van de laatste jaren. Vijftien bijbels inmiddels. Tellen we daar de Franse, Italiaanse en Groentebijbel nog bij op, dan hebben we achttien keer zeer volledige kookboeken. Vijf draaien er om bakken van brood, koekjes, pizza's en taarten en verder kun je alle kanten op: vis, groente, bbq, stamppot en nu dus stoven. Deze versie is van de hand van Julius Jaspers, gezichtsbepaler bij de succesvolle Amsterdamse Julius Bar&Grill en Happyhappyjoyjoy. Hij maakte meer dan honderdvijftig stoofgerechten met voldoende uitleg om een kind de was te laten doen. Vooral de stap-voor-stap fotografie maakt de Bijbelserie zo aantrekkelijk.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847068
Prijs: € 31,99

Het klimaat zijn wij                                              BB  
Het is niet leuk om Jonathan Safran Foers nieuwe boek te lezen. Ik heb het zeker vijftien keer wanhopig van me weggeschoven. Zijn boek Dieren Eten was al een wrikkende aanklacht. In zijn nieuwe schreeuw om wakker te worden, legt hij zo onweerlegbaar de aanpak van de klimaatverandering bij onszelf neer. We moeten geen dierlijke producten meer eten. Af, uit, basta, klaar, finito. Nu zijn we er allemaal van overtuigd gemaakt dat het verbranden van de fossiele brandstof de oorzaak is. Dus minder auto's en minder vliegen. Moet ook, maar de vlees- en zuivellobby staat daarbij giechelend achter een muur, weg van alle aandacht. Wanneer we ophouden met het eten vlees en zuivel, scheelt dat 14 tot 51% van de totale inbreng aan broeikasgassen en CO2. De lage inschatting is van de altijd oerconservatieve en door de grote voedselindustrie gesponsorde FAO. Die hoge inschatting komt van het World Watch Rapport van de Amerikaanse wetenschappers Goodland en Anhang. Die inschatting ligt zoveel hoger omdat ze de ontbossing meetelt, waardoor er veel minder fotosynthese is en daardoor veel minder verwerking van broeikasgassen. Er komen bovendien veel meer broeikasgassen vrij bij de verwerking van dierlijke producten dan bij die van plantaardige producten en er zijn meer broeikasgaseffecten van aan de dierlijke producten industrie gerelateerde producten, die de FAO ook niet meetelt. Bovendien stijgt het aantal dieren voor consumptie jaarlijks snel en zijn de cijfers al gauw achterhaald. Er zijn nu al meer dan zeventigmiljard dieren per jaar die gevoed moet worden en kostbaar drinkwater opmaken. We ontbossen om soja voor de dieren te planten en om ze gras te laten grazen.
Foer begint zijn boek met de vlucht van zijn Joodse grootmoeder uit Polen toen daar de nazi's op de drempel stonden. Hij vraagt zich af waarom al haar familieleden, vader, moeder, broers en zussen, niet meegingen. 'Waarom deden ze niks?' Diezelfde vraag legt hij tientallen keren neer bij onze houding tegenover de dreigende gevolgen van de klimaatverandering: 'We weten het, waarom doen we niks? We hoeven alleen maar op te houden met dieren eten.' Foer heeft maar één antwoord op die simpele vraag: We bevatten het niet, het is te ver van ons bed, ondanks de tsunami's, de recente overstroming van New York, New Orleans en Florida, de bosbranden in Californië, de grootscheepse overstromingen in Midden Europa, de hittegolven, de tornado's. 'Dat is altijd al zo geweest, we horen er nu sneller over en weten er meer van,' zei mijn buurman. En dus doen we niks. Ons huis staat in brand en we gaan zolang in de garage wonen die wat verderop staat. Aan de brand doen we niks, terwijl die nog goed te blussen is. Is makkelijker, hoeven we niks te veranderen, wachten we gewoon op een wonder.
Uitgeverij: Ambo-Anthos
ISBN: 9789026344770
Prijs: € 21,99

St.John Het Kookboek                                          BdB
Chris Naylor, chef van Restaurant Vermeer noemt het eerste boek van Fergus Henderson Nose to Tail een inspiratie en een openbaring: 'Hij heeft de Engelse keuken een boost gegeven'. Samen met zijn partner, Trevor Gulliver, heeft Henderson ter gelegenheid van het 25-jarig bestaan van hun restaurant een nieuw kookboek gemaakt, een waar feest. Dat begint eigenlijk al bij de inhoudspagina met hoofdstukken als Het Hakblok, Gelei van varkenspootjes, De manschappen voeden en De wijnboeren komen eten. Henderson kijkt een beetje verbaasd naar alle opschudding over zijn kop tot staart-idee, maar is er ook trots op: 'De mensen zijn gaan denken dat het alleen om bloed en darmen draait, maar ik bedoel er veel meer mee. Ik kook Brits. Er moet harmonie zijn tussen het fornuis en de magie van de omgeving. Henderson is opgeleid tot architect, maar werd toch kok. Hij besloot dat hij dat zou worden toen hij op zesjarige leeftijd een crème brûlée at. Later begon zijn moeder Italiaans te koken, de verfijning van de eenvoud. Ook dat invloed gehad op zijn kookdenken. Dat moet ook, vindt hij, want 'koks moeten openstaan voor nieuwe ideeën én tijd doorbrengen met hun gezin.' Hij praat over de Opperkok in de Hemel en de mystieke band tussen de kok en zijn ingrediënten en zegt: 'een restaurant hoort een vaste plaats te hebben in de structuur van een stad.' En met al deze gedachten ga je dit boek in en treft prachtige fotografie, zinnige en onzinnige invalshoeken, mooie mensen, maar vooral heerlijke, meestal erg Engelse gerechten, die overigens niet bijzonder ver van onze eigen keuken afstaan.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN:  9789059569867
Prijs: € 35,00

Roots, een culinaire roadtrip door IJsland                 BBB
D
agny Rós Ásmundsdótter slaat een mooi venster op IJsland open. Een boek vol prachtige landschapsfoto's en zelf staat ze er, met haar aanstekelijke lach, regelmatig op. Smeulende vulkanen, het Noorderlicht, papegaaiduikers, gefermenteerde haai en mooi staalhard manvolk. Bij het hoofdstuk Vers van het land, denk je huh, IJsland? Vers van het land? Toch groeit er in die korte zomer nog genoeg. Er is veel kascultuur met aardverwarming en geïmporteerde bijen. Dus tomaten, paprika's, courgettes, kruiden, aubergines. De groene salade van Dagny's vriendin Áslaug is een mooi voorbeeld van vers groen in een snelle hap: bietenblad gevuld met edamamebonen en radijskiemen, wat honing, olijfolie en sap en zest van een citroen als dressing en klaar is Kees. Achterin nog een paar opmerkelijke cocktails zoals een espresso martini, komkommer met gin of een rabarbercocktail met rum en munt. Leuk boek, aanrader.
Uitgeverij: Angèle
ISBN: 9789022336601
Prijs: € 24,99

7 november 2019: Indorock wint Gouden Kookboek 2019
Indo Rock                                        BdB  
A
lle ingrediënten voor een fenomenaal goed eet- en drinkboek komen in dit boek bij elkaar. Vanja van der Leeden kan prikkelend en beeldend schrijven. Haar man Remko Kraaijeveld bewijst bij elk boek weer dat hij momenteel een van de beste culinair fotografen is, met erg veel gevoel voor compositie. Van der Leeden is, wat ze zelf noemt, een atypische pinda. Ze had niet veel op met de benauwende Indo-romantiek van haar jeugd, vooral omdat haar grootmoeder haar dat tegen maakte. Het liefst keek ze de andere kant op als de Indo's op de Pasar Malam weer eens gezellig bij elkaar klitten en van de stem van tante Lies gingen haar haren overeind staan. Toen haar oma bij haar jaarlijkse bezoek aan Java overleed, ging ze voor het eerst naar Indonesië, om afscheid te nemen. Toen klemden de Indo-roots om haar ziel. 'Pas na oma's dood ging mijn hart open.' Sindsdien is ze er vaak geweest. Ze werkte in diverse Indische restaurants en werd indo-kok. Als je niet goed thuis bent in die keuken, weet je niet hoezeer haar fusion is geslaagd. Alhoewel: crème brûlée met pandang en jasmijn of haring met Balinese sambal of makreel met kecap lak, dat is veel door elkaar. Leuk is ook het maximaal stinken van de petehboon. De hoofdstukken apart voor bumbu's, sauzen, rijst en sambal maken indruk.
Uitgeverij: Nijgh Cuisine
ISBN: 9789038806761
Prijs: € 34,99

De lekkerste omfietswijnen 2020                                             B
Nicolaas Klei fietst wat af. In deze gids maar liefst 350 wijnen om voor om te fietsen, hier een voor 2,99 en daar een voor 45 euro. Verder nog kortingsbonnen en toplijsten per land, prijs en druif. Klei zit gebeiteld. Plezante wegtetterbare slobberwijnen, daar komen we voor. Of voor een vino di meditazione, een wijn om peinzend aan te nippen terwijl je roezend in je chesterfield bij het haardvuur zit te genieten. Of eentje die van verfijning bijna het glas uitzweeft, maar gelukkig een gespierd karakter in de kelder heeft huizen. Of koop Kaapse Pracht bij Aldi voor drie euro. Beetje onbehouwen wijn, maar met troostend bouquet en een smaakbeleving die hoop geeft. Van alle merkten thuus, die Nicolaas Klei, met de banden vol met wind heeft hij niks te klagen, dan giet 't haost vanzölf. Proost! Hij verkocht al een half miljoen van zijn gidsen. Prima kerstcadeau!
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057599965
Prijs: € 15,00

Henna Hanina                                             BdB
N
adia Zerouali maakt een culinaire roadtrip in het land van haar oma. Het is sowieso een ode aan Marokkaanse grootmoeders met hun nostalgische zorgzaamheid. Zerouali brengt deze keuken met beheerste vaart en warmte. Gemakkelijk recepten? Definieer gemakkelijk. De verhalen er omheen zijn bijna kostbaar. Het boek voelt warm en beschermend. Alle verhalen, anekdotes en infohoekjes zitten vol leven. De eetfoto's zijn uitnodigend en de leef-foto’s vol vriendelijkheid. Waar Mohammed Benzakour het in bouillon vaak heeft over het harde, ruwe, stoffige, het mannelijke Marokko misschien, verhaalt Zerouali over de oer-menselijkheid, die heel diep zit. Èn over al die eenvoudige, maar heerlijke gerechten.
Uitgeverij: Nijgh&Van Ditmar
ISBN: 9789038806952
Prijs: € 34,99

Tokyo, een Japanse Food-Tour                                      BdB   
Japan en de hoofdstad Tokyo blijven onverminderd in de belangstelling staan. Dat heeft natuurlijk alles te maken met de hoogstaande cultuur, ook die van de keuken. Tim Anderson schreef er een fascinerend boek over. Hij draaft langs restaurants, supermarkten en stations en duikt overal recepten op die goed zijn voor thuis, of internationaal geïnspireerd of heel modern. Anderson is kok en eigenaar van het Japanse soulfoodrestaurant Nanban in Brixton en ook een heel leuk mannetje. Op zijn achttiende ging hij Japanse Geschiedenis studeren in Los Angeles. In Fukuoka was hij twee jaar voor een werkvakantie. Hij schrijft: Vergeleken met Tokyo zijn New York en Londen pittoreske gehuchten. Tokyo is briljant, het is een fantastische, psychedelische drugstrip, zonder vervelende bijwerkingen. En het eten, mijn hemel, het eten... Het fotowerk van Nassima Rothacker is goed genoeg om het boek ervoor aan te schaffen. Anderson deelt zijn recepten in naar Street, Lokaal, Nationaal, Wereld, Thuis en Modern.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045218250
Prijs: € 27,99

Najat                                                             BBB
De kleurrijke keuken van magisch Marokko in recepten en verhalen, gemaakt door Najat Kaanache. Het is een WOW-boek van voor naar achter. Uit haar dankwoord maak je op dat ze bij een klein leger aan absolute topchefs heeft gewerkt. En dat alleen maar om haar droom te verwezenlijken: kok worden en dan een boek maken over haar eigen Marokkaanse keuken. Najat is opgegroeid in San Sebastian, haar ouders komen uit de buurt van Fez. Als ze als klein meisje komijn rook, wist ze dat ze bijna thuis was, haar moeder was de enige die het gebruikte. Ze at wat de pot schafte en dat was er een van eenvoud, van linzen, bonen, bieten, geen vlees. Ieder jaar drie maanden op vakantie in Marokko: als ik munt, sinaasappel en houtvuur rook, wist ik dat we in Marokko waren. Water haalde je bij de bron, 's ochtends vroeg bakken ze brood en ruik je overal koffie. Voor wat melk in die koffie liep je naar de koe en spoot wat uit haar uier. Brood dopen we in de olijfolie. Haar carrière begon uiteindelijk in Nederland. Na wat omzwervingen kwam ze bij François Geurts te werken. Toen schreef ze een brief aan 49 toprestaurants. In no time had ze zevenentwintig reacties en zo kwam ze langs al die grote namen waar ze zichzelf bijschaafde. Het meest nog bij Ferran Adrià van ElBulli, waar ze naast de grote meester stond. Uiteindelijk, zonder het vooraf zo te sturen, is ze nu in Marokko aan het werk: 'Een moeilijk land voor vrouwen.' Maar ze voelt zich sterk, ze is vrij en ze durft nog steeds te dromen.
Uitgeverij: Luitingh-Sijthoff
ISBN: 9789024586202
Prijs: € 34,99

Een onvergetelijk dag voor de kurkentrekker                                   B
Ongecensureerde wijnverhalen vanuit alle windhoeken. Kees Sterrenburg is een begenadigd verhalenverteller. Hij neemt ook met volvet plezier zijn omgeving op de hak, en zichzelf. Maar laat je niet helemaal van de wijs brengen, het is niet louter ongein en leut. Zijn kritiek op de opgeblazen ego's in de Hollandse wijnwereld is niet mis. Hij noem geen namen, maar die Limburgse  wijnhandelaar weet heus wel dat het over hem gaat en dat hij evengoed in het witgoed had kunnen gaan. Wie Sterrenburg kent van de nieuwsbrieven van De Smaakimporteur, Brasserie van Baerle, le Garage en Bouillon! weet wel zo ongeveer wat hij kan verwachten en als je daar niet bekend mee bent, koop dan deze bescheiden bundel op ons hartelijke advies. Goed voor een opgetrokken wenkbrauw of een grote glimlach. Een sappig cadeau voor onder de boom.
Uitgeverij: Van Sterrenburg
ISBN: 9789081458924
Prijs: € 15,00

Craft Bier Brouwen                                               BBB
Jeroen Bert heeft een boek gemaakt over de New Wave van Belgische Brouwers. Het is aanstekelijk. Het nieuwe brouwersvolk heeft wel iets van het ouderwetse hippievolk. Lekker los, avontuurlijk, zelf de dienst uitmaken, gastvrij en loyaal naar collega brouwers. Informatie uitwisselen is bijna een must. Ongeveer hetzelfde netwerkwereldje als muziekmakers die elkaar steunen met spullen en op festivals. Bert legt goed uit hoe je craftbier maakt en vooral welke mindset je moet hebben: 'Don't drink beer behind my back,' staat er achterop iemands T-shirt. Mooie namen hebben sommige bieren. Opvallend is ook dat de Duitse bierstijlen terug zijn. Die vragen om een iets ander brouwproces. Allez, niet alleen voor Belgen, een boek om in te duiken en er nieuwsgierig uit te komen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401462518
Prijs: € 25,99

Kinder Bakboek                                         B
Rutger van den Broek en Mark Haayema maakten dit boek voor kleine koks. De een is een gelouterde Heel-Holland-Bakt-patissier en de ander schrijft liedjes en verhalen voor kinderen. Dat is een vruchtbare combinatie. Haayema weet hoe je met kinderen communiceert zonder het te forceren. Aan de hand van de bakgekke familie bakker, met Floor en Bloem als kinderen, gaan ze aan de slag. Leuk, helder, fris, dat zijn woorden die oppoppen als je door het boek bladert. En humor is er ook. Bij het hoofdstuk wegen: Mevrouw moest zich nodig eens wegen, maar ging eerst nog een boodschapje plegen, want als je weet, wat zij zoal eet, scheelt dat al gauw een kilo of negen. Leuk. Allicht moeten we stilstaan bij al die suiker. Rustig aan daar mee!
Uitgeverij: Rubinstein
ISBN: 9789047626671
Prijs: € € 22,99

Wild                            BB
Een imposant boek van Bruno Doucet. De 85 recepten met alle technieken die je erbij nodig hebt. Doucet is een diehard, die al vanaf zijn tiende jaar jaagt. Eerst met zijn vader iedere zondag op klein wild en later ook op groot wild met jachtgezelschappen. Fotograaf Louis Laurent Grandadam maakt prachtige jachtfoto's en culinaire schilderijen zoals de pot au feu van fazantenhen of de filets van Pyreneeënmoeflon, bleekselderij met spek uit colonnata in zijn geheel gekonfijt. Maar de mooiste foto's zijn wat mij betreft die van het wild dat nog leeft. Er staan pakkende verhalen in over jacht en jagers. Mijn herinnering stopt altijd weer bij een troep brommende, soms vloekende en fluimen spugende mannen van in de veertig, in versleten legerkleding, 's morgens heel vroeg op het dorpsplein van Alba la Romaine. Beetje mist en schril blaffende honden die ze in de huif van een oude Peugeot 404 pick-up opfokten met lange stokken. Een uur of zes later stond de duidelijk aangeschoten jachtgroep de buit te verdelen: een tamelijk klein wild zwijn met een gat in zijn borst zo groot als de deur van een wasmachine. Ik hoef dus niet, al is het boek zonder meer een juweel.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089897985
Prijs: € 45,00

Punch, Kandeel en Clairet, historische drankjes om zelf te maken
Uitgeverij Het Zwarte Schaap heeft een eigen niche gevonden. Niet al te ingewikkelde, goed verzorgde, niet dure boekwerkjes met informatie uit (onze) culinaire historie. Dit boekje is er daar een van. Het gaat over Witbier met weitenmeel, Ratafia au lait, morellenwijn. Mariëlla Beukers haalt haar recepten overal vandaan, maar toch voornamelijk bij de keukens van adellijke dames als Clara Feyoena van Raesfelt-van Sytzama of Cornelia Anna van Westrenen en opvallend vaak uit manuscripten uit de 18e eeuw. Vaak vertaalt ze de recepten en de ingrediënten van toen naar de huidige keuken zoals Brinta voor wietenmeel. Noemenswaardig is de vindingrijkheid. Kruisbessenwijn, rode wijn met eieren, slemp van thee, melk en eidooier. Het is niet per se alcohol wat de klok slaat, de helft van de recepten doet het zonder. Aardige illustraties en foto's.
Uitgeverij: Het Zwarte Schaap
ISBN: 9789492821119
Prijs: € 12,50

Nederland Kookboek                                            BB
In navolging van haar eerste: Amsterdam Kookboek, heeft Laura de Grave daar een Nederlandse versie op gemaakt. Op de motor reed ze door het hele land en kwam allerlei lekkers op het spoor, gemaakt door mensen die we vaak al wel kennen. Boer Hero van de Opperdoezer ronde, bakker Smit van de Utrechtse spritsen, Frans de Rond van het Livar varken, Robin Berbens sjoervlees bij café Sjiek, Jan Geertsema van de Goede Vissers en samen met Flang Cupido aliekruiken en mosselen plukken op de Waddenzee. Ze legt veel uit en fotograaf Hans de Kort legt haar bezoeken overal met liefde vast. Wie wil weten wat we bedoelen met de Nederlandse Keuken, kan goed terecht in dit boek. Leuk ook om cadeau te geven. Van de adressen die ze bezocht en de winkels die de spullen verkopen, staan de gegevens achterin. Nou nog een motorfiets.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789492037879
Prijs: € 30,00

Sobramesa, mijn Ibiza                                                     BB
Ver voor de massa uit, al in de jaren negentig, ging Sergio Herman als het maar éven kon, naar Ibiza. Daar heeft hij eten leren zien als een emotie. 'Effe een broodje eten? Dat kan daar niet. Een mooie fles wijn maak je niet voor jezelf open. Eindeloos (na)tafelen is bij me gaan horen. Het is een intiem samenzijn, een verstilling van de dag. In het Spaans heet het sobramesa. Dan ben je het leven aan het vieren.' Zijn boek is een rondleiding over Ibiza. De leuke adressen, de geurigste gerechten. Het draait allemaal om het gevoel. Sergio's interpretatie van de Ibizakeuken, zo zou je dit boek mogen noemen. Klassiekers met een Sergio-draai, Arabische invloeden, vooral veel gezonde dingen eten, eenvoudig opgemaakte borden, al is er genoeg gevoel voor compositie in te herkennen. Met de fotografie van Kris Vlegels, het rustgevende artwork van Nick Andrews en de redactie van Mara Grimm kan zo'n boek al bijna niet mislukken. Nou ja, bijna dertig keer een foto van the man himself, helemaal alleen, ook bij het eten, als een diva wegkijkend naar de verre einder. Het moet mogen omdat dit niet per se een kookboek is, al kun je er, zeker als je van vis houdt, veel van opsteken. Maar dat kost wel wat.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 90789048844388
Prijs: € 34,99

De afvalvrije keukencyclus
Van snijplank naar moestuin en weer terug, is de subtitel. En op de cover staat ook nog: alles wat je nodig hebt om restjes groenten en fruit weer op te kweken. Dat weer opkweken maakt nieuwsgierig. Katie Elzer Peters leert ons eerst koken en tuinieren zonder afval. Dan legt ze een en ander uit over wortels en stengels onder de grond. Dan over stengels en stengelknollen in de aarde, over hoe en waar zaden ontkiemen, in water zowel als in aarde, en uiteindelijk gaat het om complete planten en stengels in water. Ze gaat eigenlijk terug naar de tijd dat er helemaal niks werd weggegooid. We moeten naar een meer duurzame houding om van die enorme berg verpakkingsmaterialen af te komen of die in ieder geval niet nog groter te laten worden. Hoe kun je meer van wat je weggooit opnieuw gebruiken, wat moet je doen om iets opnieuw te laten groeien? Leven helemaal zonder afval en zonder verspilling is een uitdaging van jewelste. Zet een bak water in de douche en geef het water dat nog niet warm genoeg is, aan je planten. Vang kookwater van groente en pasta op en gebruik het voor de tuin. Alles wat je in de tuin afsnijdt en afknipt is recyclebaar. Koop niet ieder jaar nieuwe plantjes, maar kweek je eigen zaden op. Veel van het afval van je snijplank kun je weer laten groeien. Afgesneden groenterestjes weer tot eten maken? Dit boek geeft de botanische basiskennis. Je moet weten welk deel van de plant weer op te kweken is. Een nieuwe weg, een ander leven, minder afhankelijk, bewuster. Kweek zelf je nieuwe sla weer op en je bleekselderij. Te gek!
Uitgeverij: KNNV
ISBN: 9789050117142
Prijs: 21,95

100 luxe koekjes
Met al die boeken die verschijnen, zijn er meteen ook veel titels die over één specifiek onderwerp gaan, zoals dit boek boordenvol koekjes (van eigen deeg) van Elisabeth Scholten, ofwel de koekjeskoningin Ellouisa. Het zijn evenzoveel suikerbommetjes en daar blijven we voor waarschuwen. Hoewel? Ellouisa maakt ook speltkoekjes met héél weinig poedersuiker of banaankusjes met maar één theelepel vanillesuiker en shebakia's met helemaal geen suiker. Ook erg lekker lijken de makrouds, de Noord-Afrikaanse griesmeel-dadelkoekjes. Verder toch echt wel een walhalla voor de koekjesbakkers. Sommige recepten hebben een stap-voor-stap-uitleg meegekregen. Heldere fotografie en dito aanwijzingen.
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046825204
Prijs: € 23,99

Ons Bakboek                                               BB
Het regent naast vega-titels ook bakboeken. Ze zijn steevast dik, met een harde kaft en ruiken naar gebak. Ons Bakboek van de KVLV vrouwen met vaart, onderscheidt zich toch nog. Bijvoorbeeld door de fantasierijke recepten en de potige fotografie, met regelmatig ook stap-voor-stap foto's. Aparte hoofdstukken voor eclairs en soesjes, dat zie je ook niet vaak. Mooie afdeling plaatgebak, met krieken en marsepeincrumble en daarnaast een fantastische Kerststronk of een adembenemende Javanais. Yes, de lekkerigheid straalt van de foto's. Maar toch ook weer de suikerwaarschuwing. Erg mooi boek verder.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401460439
Prijs: € 29,99

Yaki Tori&Korean BBQ                                         BBB    
Amerikaan Jonas Cramby biedt ons een intrigerend boek over het Japanse grillen. Hij ziet het als een levensstijl en dat voel je in het boek goed tot je komen. Japans grillen is niet alleen eten, het is ook mindfulness. Ingrediënten, servies, gereedschap, kies je allemaal zorgvuldig. Wanneer je helemaal in het nu bent, kun je een stukje kip perfect grillen tot een sublimiteit. Bereiden is even belangrijk als nuttigen. Om het goed te bevatten, moet je de geschiedenis in en daar helpt Cramby je bij. Met zijn pittige manier van vertellen en de foto's van zijn Japan, de technische uitleg, ga je een avontuur in, waar je best eens veranderd uit zou kunnen komen.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431844
Prijs: € 20,95

Keukenlab                                        BBB  
E
ke Mariën en Jan Groenewold zijn al jaren aan het uitleggen welke chemische processen zich in de keuken voltrekken. Toen in Nederland een paar jaar geleden de Franse professor Hervé This door een meute moleculaire koks binnengehaald werd als een held, zongen ze mee met hun Cook&Chemist. Inmiddels is de moleculaire storm gaan liggen en blijven ze hun volgers bijleren over koken, met boeken als Koken met Kennis, Bakken met Kennis en nu Keukenlab. Mariën en Groenewold zijn ervan overtuigd dat je een betere kok wordt door meer kennis over de processen achter het koken. Ze hebben een website www.kokenmetkennis.nl met elke twee weken nieuwe video's en allerhande informatie. In Keukenlab alles over die processen. Als je ze snapt kun je beter koken, is het idee. En daarom hoofdstukken over maillard en karamellisatie, oxidatie van vetten, enzymen en fermentatie en dan verder hoofdstukken met alles over smaak en aroma en textuur. Her en der aangevuld met verhelderende recepten zoals pompoensalsa,  sous-vide zalmfilet, kimchi, tjaptjoi met kip en boterzachte bavette. Achterin worden de 15 behandelde processen verwerkt in zes recepten. Bijvoorbeeld bij gebakken scholfilet belicht het boek smelten en stollen, verdampen en condenseren, knopen en knippen, maillard en karamellisatie, suspenderen en klaren, impregneren en onttrekken en dan nog een serveertip. Goed vormgegeven, begrijpbare illustraties.
Uitgeverij: Nijgh Cuisine
ISBN: 9789038805955
Prijs: € 32,50

Desserts                                                       B 
De sympathieke tv-kok Danny Jansen uit Geertruidenberg is volop in de boekenmakerij gedoken. Onlangs nog een boek over oer-Hollandse snacks, nu een met desserts. Een masterclass met meer dan 130 recepten, klassiekers als clafoutis en tiramisu en eigen vindingen zoals cakefrietjes en fruitsushi‘s. Recepten voor beginners en gevorderden. Ik neem vier recepten: baba au rhum, île flottante, pina colada triffle en croquembouche en verwerk 1270 gram suiker, wat honing en nog wat eetlepels vanillesuiker. Er moet wat gevonden worden op die ongebreidelde suikerverslaving. Dat Jansen er een mooi boek van heeft gemaakt met perfect heldere fotografie van Saskia Lelieveld is zowat jammer. Van de Haagse Bluf en de Engelse Kerstpudding spettert het water bijna uit je mond. Dus inspirerend is het allemaal wel, vandaar toch een bescheiden B. En ook omdat de prijs meevalt.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048842285
Prijs: € 16,99


Het groenteboekje                                    BBB
Dus je hebt je aangesloten bij het nieuwe eten en mindert drastisch met vlees en vis en zuivel. Maar hoe tover je dan toch iets lekkers op tafel met groente of fruit? Nadia Zerouali en Samuel Levie weten zeker dat veel groente en fruit eten goed is voor je gezondheid, goed voor de wereld en ook dat het zo freaking lekker is. In hun Oxfam Novib boek hebben ze de hoofdstukken verdeeld naar de manier van bereiden: koken, bakken, husselen, roosteren, persen, fermenteren, frituren en stomen. Ik ben verrassende dingen in tegengekomen: aardappelpuree met bruine boter en geslonken spinazie; miso perzik; gebakken brood met kweeperencompote en schapenkaas. Volgens mij is het een van de betere, zeer inspirerende groene kookboeken geworden die als een smeltende gletsjer de laatste paar jaar op ons afkomen. Heeft ook te maken met de vormgeving van Annelies Dollekamp en de fluweelzachte fotografie van Saskia van Osnabrugge, die zijn top.
Uitgeverij: Nijgh&Van Ditmar
ISBN: 9789038807928
Prijs: € 22,50

Dierloos                                            BB
Dirk-Jan Verdonk heeft een aangenaam lezend boek gemaakt over de geschiedenis van vegetariërs en veganisten in Nederland. Hoe is het ontstaan? Hoe kwam het bij ons? Allicht zijn er linken met het buitenland, Pythagoras, de katholieke kerk, het humanisme en het feminisme, en die legt hij goed uit. Zijn stijl is speels, maar direct en hij legt makkelijk de vinger op de zere plekken. Illustraties en vormgeving maken het boek levendig. In amper een halve eeuw is het aantal vegetariërs in ons land gegroeid van 15.000 naar ruim 700.000. We hebben dus te maken met een stormachtige ontwikkeling. Intussen groeit ook het aantal Nederlanders dat minder vlees eet, aanzienlijk. Toch is de grootste makke bij het terugdringen dat het zo verslavend is. Vlees eten is een verslaving die drugsverslaving qua hardnekkigheid naar de kroon steekt. Vleesvrij worden is een harde cold turkey. Om te zien wat daar allemaal voor nodig is, kunnen we veel leren uit de geschiedenis en de culturele omgeving. Verdonk haalt er interessante facetten bij, de instituten, de tegenstanders, de verspreiders, het nieuwe koken, de andere levenswijze. Interessant en inspirerend en verplichte kost voor iedereen die er een mening over wil hebben.
Uitgeverij: Atheneum
ISBN:9789025310363
Prijs: € 22,50

Het Kerstkookboek van Donna Hay                                BB 
Wereldster Donna Hay pakt uit met een kookboek vol tips om de voorbereidingen op het kerstfeest te vereenvoudigen. Ze vindt dat je op die dagen meer ruimte moet maken voor plezier in plaats van stress. Daarom maakt ze, naar eigen zeggen, verbluffend mooie, maar simpele recepten. Voorafjes, bijgerechten, sappige kalkoen, broodbootjes met ricotta en doperwten en gegrilde kreeft. Indrukwekkend zijn in ieder geval de tempura gebakken, met krab, ricotta en dragon gevulde courgettebloemen of de geglaceerde ham met specerijen, granaatappel en schijfjes sinaasappel. Ook de vele varianten voor het bereiden en serveren van kalkoen zijn opvallend. Bijna gênant mooi zijn de verwennerij-recepten. Zowat de helft van het boek. Yep, veel suiker, veel chocola, maar zo mooi gefotografeerd, dat je bijna vergeet dat je naar ongeremde reclame voor een sluipmoordenaar zit te kijken. Los daarvan een topboek voor een schappelijke prijs.
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000370276
Prijs: € 24,99

De gastvrije keuken van het Midden-Oosten                         B
De keuken van het Midden-Oosten deint vrolijk verder op de golven die Yottam Ottolenghi heeft veroorzaakt. Wanneer je er serieuze boeken over leest, moet je erkennen dat we het eigenlijk over de bakermat van de (West)-Europese keukens hebben. Het is allemaal heel oer. Bethany Kehdy heeft ruim tachtig traditionele, dag-in-dag-uit-recepten uit de Levante e.o. bijeen gebracht. Ze doet verdienstelijke pogingen om de meer traditionele gerechten in een modern jasje te steken. Het boek staat vol verhalen en anekdotes en dat maakt het extra leuk om ook gewoon te lezen. Zo zit je bij de paardenfokkers in Centraal Azië in het zadel waaronder ze plakken vlees in dikke specerijenpasta in een zak leggen om het vlees te kneden tijdens het rijden. De massa die dan ontstaat heet in het Midden-Oosten basturma, wat via het Armeens-Joods Pastrami geworden is. Of je leest over de flauwgevallen priester, Imam Bayildi, een gerecht met veel olijfolie. Alleen al vanwege het uitgebreide hoofdstuk over hummus: Wil de echte hummus opstaan? is het boek van Kehdy het aanschaffen waard.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569294
Prijs: € 27,99

Leef met het seizoen                                            B
Eigenlijk komt het boek uit de koker van Natascha Boudewijn die receptuur, tekst, styling en fotografie heeft gedaan. En op de uitgever na, is het boek vrouwenwerk. Dat voel je ook aan de sfeer. Boudewijn heeft de Keltische cultuur ontdekt en als leidraad genomen. De Kelten kenden acht seizoenen, die ze wisselden met grote natuurfeesten. De mens maakt deel uit van een groter en magisch geheel. Het leven is kiemen, groeien, bloeien, rijpen, loslaten en uitrusten. Boudewijns boek is bedoeld om dat ritme te ervaren en de overgangen luister bij te zetten met mooie rituelen, lekkere recepten en wijze lessen. Uiteraard volledig vegetarisch. Historicus Leo-Alexander Schlangen legt telkens iets uit over de Kelten. Met opvallend veel foto's van vrouwen die uit het beeld weglopen of -kijken. Merkwaardig.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569713
Prijs: € 25,00

Provence
Ingedeeld naar vier seizoenen met telkens als afsluiting een Grande Bouffe: de lente met bouillabaisse, coq au vin en een Paasfeestmaal; de zomer met Couscous en zo verder. Alex Jackson’s ode aan de Provence lijkt veel op een ode aan de Franse keuken. Knoflooksoep van Lautrec, salade Lyonnaise, salade Niçoise, met kalfs- en varkensvlees gevulde tomaten, geroosterde kwartel met warme olijven-ansjovissaus en ratatouille. Daar tussendoor allerlei lekkers waar vaak fruit en groente de hoofdrol spelen. Het boek is echt om uit te koken, met veel uitgebreide en gedetailleerde aanwijzingen. Ook voor het serveren geeft Jackson adviezen. De fotografie is goed. Het is geen boek voor luie koks.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432186
Prijs: € 25,95

Aan tafel met Charles Dickens
De schrijfster pluisde receptenboekjes uit van het Engeland van Charles Dickens. Dickens' eerste boek A Dinner at Poplar Walk liet aan de hand van een diner zien wie er aan tafel wel of niet deugde: als je geen ham kon snijden, kon je geen geschikte kerel zijn. Eten speelt altijd wel een rol in zijn boeken. Dickens heeft in zijn jeugd honger en ontbering gekend, en dat verklaart zijn aandacht voor eten. In de negentiende eeuw veranderde er revolutionair veel in de manier waarop we voedsel produceerden. Steden kwamen op, arbeiders konden niet meer naar huis voor de maaltijd, de momenten van eten pasten zich aan en ook de opkomende middenstand zorgde voor de nodige veranderingen. Een volledig Victoriaanse maaltijd op tafel zetten, vergt veel tijd en planning. Ingrediënten van nu zijn anders. Eieren bijvoorbeeld, waren dertig procent kleiner dan tegenwoordig. Ook koeien en varkens waren kleiner, dus ook de hammen en karbonades. Het boekje is ingedeeld naar soepen, vlees, groente en desserts. Leuke illustraties.|
Uitgeverij: Het Zwarte Schaap
ISBN: 9789492821096
Prijs: € 12,50

Het geheim van de keukenmeid                                    B
Uitgeverij Het Zwarte Schaap heeft een eigen niche gevonden. Niet al te ingewikkelde, goed verzorgde, niet dure boekwerkjes met informatie uit (onze) culinaire historie. Dit boekje is er daar een van. Alweer recepten uit de rijke achttiende eeuw. Chistianne Muusers pakt het allemaal wat academischer aan en duikt ook graag in het dagelijkse leven. De recepten die we hebben overgehouden uit die tijd, zijn opgesteld door dames van goede komaf. Keukenmeiden speelden in het dagelijkse leven van de gearriveerde burgerij een vooraanstaande rol, vandaar ook dat je diverse keukenmeidenkookboeken ziet, vaak van elkaar overgeschreven met wat regionale details veranderd of eraan toegevoegd. Meestal beleefden de Utrechtse, Gelderse, Friese of Hollandse (Aaltje) Keukenmeiden diverse herdrukken. Muusers heeft veel schilderijen gevonden om haar informatie te ondersteunen. Zie ook het winternummer van bouillon!
Uitgeverij: Het zwarte Schaap
ISBN: 9789592821102
Prijs: € 12,50

Gin&Tonic, de complete gids
Isabel Boons en Frederic Du Bois hebben een behoorlijk complete gids afgeleverd. Afgezien van de must visit bars en het hoofdstuk Belgische én Nederlandse gins, hebben ze van de actualiteit geen last, want daarvoor is hun informatie te grondig en te diepgaand. Ze behandelen alles over gin en de gin labels van over heel de wereld. Opvallend is toch wel het verschil in alcohol, soms tot boven de vijftig procent. En ook alles over tonics. Opmerkelijke gins, alcoholvrije gins, de relatie met eten in food en gin-tonic. En dan de praktijk. Hoe het niet moet, klassieke gins, het g&t smakenkruis, de perfectie. Tja, die actualiteit. Het forse boekwerk is van 2019. De mooie Goodsack gin, de Goodsack zomergin en de alcoholvrije Goodsack, gedestilleerd door De Pronckheer in Cothen, staan er niet in, terwijl die mensen toch al een paar jaar gin aan het stoken zijn. En ook de gin van The Golden Arch uit Amsterdam ontbreekt. Merkwaardig. Hoe compleet ben je dan?
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401461627
Prijs: € 29,99

De Gezondheidsrevolutie                         B
Leef gezonder, energieker en gelukkiger met een ontstekingsremmende leefstijl, daar gaat de bestseller van de Zweedse Maria Borelius over. Want ze voelde zich lamlendig, had last van haar gewrichten en rug en was humeurig. Ze ging onderzoeken wat er gedaan moest worden om haar oude, energieke ik terug te vinden. Sprak met medische deskundigen uit verschillende disciplines en zette op basis daarvan haar puzzel in elkaar. Het geheim lag bij ontstekingen en de bevorderaars daarvan. Van welk eten krijg je een opgezwollen buik, teken van stille ontsteking, en van welke dingen voel je je licht en energiek? Allez, dus: weinig brood, tarwe, rogge en gerst, muesli, cruesli en granola, pasta, pizza, hamburgers, soep uit een pak, pot of blik, koekjes, snoep en zoete snacks, chips, zuivelproducten, roomijs, koffie en energiedrankjes, geperste sappen uit de supermarkt, frisdrank en alcohol. Borelius bezoekt in haar queeste ook de Blauwe Zones om daar te ontdekken wat bepalend is voor je algehele gezondheid, zoals vaste leefpatronen, veel beweging maar niet door sport, veel groente, zaden en noten eten, zin geven aan je dagelijkse doen en laten, open staan voor anderen. Haar boek is meer een dagboek dan een boek vol aanwijzingen en verboden, al staan er achterin genoeg diëten en kuren. Best lekker lezen, hoor, maar ook wel een beetje elitevrouw-achtig.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000370610
Prijs: € 22,50

Taartbijbel
En alweer een loot aan de bijbelboom van Carrera Culinair. Het zijn er inmiddels al twintig. Hans Spitsbaard toont zijn taartendomein met de inmiddels befaamde stapsgewijze aanwijzingen, foto's en lijstjes met How to. Maar liefst 160 recepten met klassieke en gedurfde taarten voor elke gelegenheid. Hijzelf is een laatbloeier, althans hij hield als kind meer van hartige taarten. Veel Hollandse recepten, veel Franse, met flink wat vruchtentaarten en toch ook met een stuk of tien hartige taarten van over heel de wereld. Van de foto's krijg je zin in bakken en smullen.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847266
Prijs: € 31,99

Easy@home Back to basics met Ilse                            B
Ilse D'hooge is redacteur bij onder meer Libelle en Libelle Lekker. Haar man runt een viswinkel. In dit boek gaat ze terug naar de basis en deelt vijftig recepten met de lezer. De foto's van Wout Hendricks en Bas Bogaerts geven het boek professionaliteit en aangenaamheid mee. Gelukkig niet al te nadrukkelijk ego kiekjes van Ilse, al mag ze er best zijn. Als echte Belgische houdt ze van vlees en vis, maar besteedt ook de nodige aandacht aan vegetarisch. Veel recepten kregen stap voor stap foto's mee, altijd handig voor mensen die de foto als leidraad nemen voor een geslaagd resultaat.
Uitgeverij: Angèle
ISBN: 9789022336632
Prijs: € 24,99

Het makkelijke bakboek                          B
Rutger van den Broek is druk met het promoten van zijn bak-evangelie. Deze uitgave is met honderd simpele, snelle, stap-voor-stap recepten. Eigenlijk deelt hij zijn hoofdstukken in naar de bakvorm die je gebruikt: bakplaat, cakeblik, ovenschaal. Verder zijn de ingrediënten om de hoek te koop, hoef je geen ingewikkelde baktechnieken te beheersen en is de bereidingstijd over het algemeen gewoon kort. Kom, spatel, handmixer, steelpan en bakvorm en hup, bakken maar. Nog even vier pagina's basisinformatie doornemen en je kunt aan de slag. Lekker sodabread met vijgen, roomkaasgalettes, frangipane met frambozenjam of panna cotta van yoghurt met bramen. Maar ook nu weer: kijk uit met al die suiker! Prima prijs trouwens
Uitgeverij: Carrera culinair
ISBN: 9789048842827
Prijs: € 22,50

Masterclass Cocktails
Tess Posthumus staat voor het vijfde jaar op de top tien van de beste bartenders van de wereld. In 2019 werd ze Top 10 International Best Bartender bij de Spirited Awards van de  Tales of The Cocktail. Tijdens haar studie raakte ze verliefd op de wereld van de cocktail. Ze werkte bij Door 74 in Amsterdam en begon in die stad ook haar eigen Flying Dutchmen Cocktails. Dit boek is vooral bedoeld om het makkelijk te maken. Ze geeft haar recepten prijs, waaronder ook de nodige cocktails zonder alcohol en geeft aanwijzingen over dranken, glazen, tools en technieken. Echt een boek voor gepassioneerde liefhebbers en professionals.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048852314
Prijs: € 16,99

Van de Plank                                               BB
Delen is in. Veel restaurants spelen daar op in door gerechten in schalen voor vier te presenteren, maar de plank is ook een mooi middel om je gasten het eten te laten delen. Planken met kaas, worst, fruit, tomaten en noten. Sabrina Fauda-Rôle brengt bijna dertig planken bij elkaar: de basis, klassieke, plantaardige, wereldse, originele en feestelijke. Bijvoorbeeld een brunchplank met roerei, spek & honing; pannenkoeken met banaan en blauwe bessen en brood met avocado. Of de Italiaanse plank; minipizza's met olijven; Florentijnse entrecote met pesto en geroosterde tomaten & aubergines. Of de dessertplank: rijstpudding; limoen cheesecake en frambozentaart. Toffe prijs, leuk kerstgeschenk.
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461432216
Prijs: € 12,50

Eieren, scampi, kip, curry's en gehakt                                    B
Het lijkt een vinding te zijn voor uitgevers van kookboeken: een serie titels die qua vormgeving op elkaar lijken, niet te duur zijn en zo volledig mogelijk. Zoals die van uitgeverij Manteau: Gehakt, Kip, Scampi, Curry's en Eieren. Telkens ruim vijftig gerechten, heldere vormgeving en aanwijzingen, strakke fotografie, geen sfeergedoe, geen opsmuk. Neem de allerlaatste uitgave, die van Eieren. Uiteraard wat basis-ei, gekookt, gebakken, roerei, gepocheerd, dan sauzen zoals hollandaise, bearnaise, mayonaise. Ei voor ontbijt en snacks,  hoofdgerechten en desserts. Eerst nog wat ei-info (hoe ouder de kip hoe groter het ei) en het gekookte ei inzichtelijk van rauw tot 15 minuten. Dan een maaltijd met mooie cloud eggs; toast met gepocheerd ei, rauwe ham en roomkaas; groene shakshuka met boerenkool en tot slot een bescheiden île flottante. Voilà, feest.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: Eieren 9789022336755, Scampi 9789022336069, Kip 9789022336052, Gehakt 9789022335604, Curry's 9789022336496
Prijs: € 19,99

Olie, azijn, zout en zuur
Drogen, inmaken, fermenteren, infuseren, kortom conserveringstechnieken die passen bij een bewuster leven. Johan Björkman, chef kok van sterren restaurant Koka in Gotenburg, werkt met kruiden en groenten uit het seizoen en uit zijn directe omgeving. De seizoenkaart is dus een belangrijk instrument. De meeste groenten en vruchten oogsten we in West- en Noord-Europa tussen mei en november. Voor de donkere maanden moet je, als bevlogen kok, op zoek naar andere oplossingen. Je droogt, legt in, weckt en fermenteert. Alleen op die manier kun je producten uit eigen omgeving ook in de winter gebruiken, maar moet je rekening houden met andere smaken en structuren. De bloesem van de vlier, geoogst in juni, daar kun je in februari nog van genieten als je hem hebt verwerkt in azijn. Björkman maakt een olie met sparrenscheuten of legt ze in azijn en zout als vervanging van kappertjes. Met honing ingemaakt zijn ze lekker bij vanille-ijs. Hij legt eerst de verschillende technieken uit en geeft daarna een aantal recepten. Mooi, rustig vormgegeven boek.
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461432193
Prijs: € 20,95

Cambodja                             BB
Frank Alberti kon een beetje koken, iets beter fotograferen en had avontuur in zijn kop. Zo kwam hij begin twintig in Zuidoost Azië terecht en ging onderuit voor Cambodja. In zijn jeugd had hij veel opgetrokken met Hoang Lieu, zoon van Vietnamese vluchtelingen, en was daardoor al fan van het Aziatische eten. Na een maand moest hij terug, maar keerde diverse keren terug naar Cambodja, de laatste keer om dit boek te maken, na zijn studie journalistiek. Overvol van bewondering heeft Alberti er een prachtig levenswerk van gemaakt: de Cambodjaanse keuken als draaipunt in een rijke cultuur met fascinerende historie. Hij portretteert vrienden, koks en hun moeders en vertelt je van alles over het eten en de ingrediënten. Hij schrijft een beetje breed, maar dat drukt de pret niet.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045217741
Prijs: € 29,99

100DOD                                            B
100 days of dedication. Ga op zoek naar de fitste versie van jezelf en doe dat met aanwijzingen op basis van de drie pijlers: work-outs, weetjes en voeding. Het eerste wat je tegenkomt in het boek van Bert van Guyze en Delphine Steelandt is een ontzag inboezemende timeline (veel gaat in het Engels). Daarop uitroepen als Pijn is fijn, Holy water, Early birds, Powerplaylist, to bio or not to bio en van nixpack tot sixpack. Stond ik in de winkel, dan legde ik het boek nu weg. Op de binnen-cover een foto van negentien mensen op het strand in zwarte sportkleding en niet eentje ouder dan veertig. Het is niet voor mij bedoeld, dus. Dan de inhoud met detoxfase, build-upfase, level-upfase. Oké, 100DOD is een begrip in de Vlaamse fitnesswereld. Oefeningen en technieken, gelardeerd met weetjes en voeding, mét tussendoortjes. Tip één met stip: sla nooit een hoofdmaaltijd over. Elke dag een stevig ontbijt, een krachtige lunch en een voedende avondmaaltijd. Vermijd koolhydraten, eet vet en eiwitten na het sporten. Wees niet zuinig met vetten. Vet maakt je niet vet. Hup, dit is de Vlaamse vetrevolutie. Eet alleen volkorengranen. Hoe meer suiker je eet, hoe minder vet je verbrandt. Plantaardige suikers horen daar dus ook bij. Stop je met suiker dan kun je tot vier weken slechte adem hebben, moe zijn en buik- en hoofdpijn hebben. En zo gaat het hele boek door met veel weetjes, het belang van water en een goed bioritme. Magnifiek om mee te beginnen, maar niet echt voor op je eentje, lijkt me. Je moet wel stimulans hebben in je directe omgeving.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401457613
Prijs: € 29,99

Donnay Hay Weeklight
Ze is een wereldster, de Australische kok Donna Hay, dus maakt ze ook boeken. Daar stopt ze weinig persoonlijkheid in, maar wel veel foto's (36) van zichzelf met (klein?)kinderen. Op de fiets, in de tuin, aan het strand. De vegetarische gezinsrecepten en de foto's daarvan, 250 pagina's lang, die hebben we vaker gezien. Weinig verrassend dus allemaal bij elkaar. Ook niet echt goedkoop of zo.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000371082
Prijs: € 32,50

Slachtvisie                                        B
Dwars tegen de nauwelijks in te dammen golf groenteboeken, komt Gerhard Kwak met een boek over de huisslacht. Hij is bang dat sommige producten zullen verdwijnen doordat het slachten alleen nog maar in het groot gebeurt. Slagers en boeren hebben we er niet meer bij nodig. Daarmee verdwijnt een oer-ambacht en de producten die met het verdwijnen van de huisslacht niet meer worden aangeboden zoals kaantjes, smeltappels, bakbloedworst, balkenbrij, pekelvlees en rolpens. Kwak behandelt de geschiedenis, de technieken, de producten en presenteert een mooie reeks slagers met hun bijzondere maaksels. Hij doet dat met grote zorg. Achterin nog wat streektaal en productinformatie. Bij foto's van het keuren, zie je de keurmeesters nog echt in het vlees gaan. Tegenwoordig is dat door de waanzinnige hoeveelheden niet meer mogelijk en keurt men op zicht. Opvallend zijn ook de verschillen in vet tussen een opengelegd varken vroeger en nu. Leerzaam boek.
Uitgeverij: b2b Communications
ISBN: 9789090318301
Prijs: € 22,50

Sous-Vide                                         B
Een dik boek over het sous vide koken van vlees, vis en groente. De makers zijn Michael Koch en Guido Schmelich. Voordeel van deze manier van garen is de precisie. Je stopt het product in een vacuüm zak en legt dat in een waterbad om het te koken. Daarna gaat het eventueel nog even in de boter of tussen de salamander. Het is feitelijk een veredelde manier van pocheren. Sous-vide koken laat meer van de smaak en de voedingswaarde van het product heel. Te lang koken is bijna niet mogelijk. Met een beetje oefening kun je als hobbykok aan de slag en ook veel experimenteren. Volg de kooktabellen in dit boek en je bent er. Snelle gerechten, fraaie desserts? Ze staan er allemaal in. De fotografie in het boek is aan de zware kant. De aanwijzingen zijn voortreffelijk.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN : 9789059569379
Prijs: € 32,00

Bloemkoolboost
Wie had gedacht dat de bloemkool nog eens zo'n revival zou krijgen? Kathy Kordalis schreef een boek vol recepten met de groente die in de jaren zestig plotseling heel populair werd als dipgroente. Bruin ribfluweel, paarse muren, rotan stoeltjes, zitzakken en struikjes bloemkool in de whisky-saus van Duyvis. Anno 2019 kun je hem stampen, koken, roosteren, frituren of inmaken. Behalve zijn heel eigen smaak, neemt bloemkool ook makkelijk smaken van andere ingrediënten aan om er weer een eigen smaak van te maken. De foto's in dit compacte boek zijn aan de fletse kant. Alles vega. Kathy Kordalis, een Australische, bedenkt fleurige en exotische combinaties.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000368983
Prijs: € 16,99

Avocado
Ik vind hem lekker en zal hem echt niet op de rand van mijn bord leggen, maar... sinds ik op Netflix de serie Rotten volg en daar alles aangeboden heb gekregen over die oergezonde avocado, hoef ik niet meer zo nodig. Met name hoeveel water er van gewone Chilenen gestolen wordt om ons in het Westen héél gezond te laten eten van al die smeuïge avocado's en hoe hele valleien in Mexico gevangen zitten in de avocado-teelt, ik ben terughoudender. Lastig hoor om er dan nog een boek positief over te beoordelen, maar Carla de Graaf heeft haar best gedaan. Mooie fotografie, lekkere recepten zoals avo-choco, spring rolls met kip en avo, tonijn met asperges en avo, coquille truffel en avo, of in harmonie met perzik tjajaja, wel mijn smaak, maar nu dus minder. Tenzij, geeft De Graaf al aan, de avocado uit Spanje komt. Dan blijft het een dorstlap, maar ze branden er geen bossen voor af.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401461986
Prijs: € 19,99

Kimchi
Geen kok met zelfrespect meer of hij heeft wat kimchi groente op de kaart staan. Ai Jin Huys heeft er een omvangrijk boek over in elkaar gezet. Met bakken vol informatie over de oergezonde, Koreaanse gaarmethode. Je kunt er alle kanten mee op: gevulde komkommerkimchi, pompoenkimchi, gepekelde daikon, minestrone met koolrabikimchi. Gezonder kan bijna niet en omdat fermentatie altijd een proces op zichzelf is, kan de uitslag behoorlijk variëren. Kimchi voorkomt aderverkalking en constipatie, is heel goed voor je darmen, heeft veel antioxidanten en voorkomt en bestrijdt zelf kanker. En het is lekker. En het boek van Huys is mooi. De fotografie van de gerechten en van de mensen getuigen van levenswijsheid.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401462587
Prijs: € 25,99

Gourmet Pret                                              B
Voor Danny Jansen mag het 't hele jaar door gourmetten wezen. Zijn boek staat vol gourmetplezier. Vijftien foto's van de kok zelf benadrukken dat nog eens. De vormgeving is al even vrolijk. We krijgen tips, basisrecepten, sauzen en gourmetrecepten voor snacks, vega, vis, vlees en speciaal voor kinderen. Het leuke is ook dat Jansen veel over de grens kijkt en niet alleen maar saai vlees voorschotelt. Prima prijsje voor cadeau met de feestdagen of voor een doordeweekse donderdag.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000369454
Prijs: € 15,00

Ramen Otaku                                  B
Sarah Givagan geeft veertig van de lekkerste noodlesoepen, ramen, voor thuis. Ze geeft er ook geschiedenis bij en legt uit hoe fascinerend ramen voor koks kunnen zijn. De Japanse noodlesoep is lekker, vullend, verkwikkend en behoorlijk gezond. Het heeft ook veel met een bepaalde levensstijl te maken. De Amerikaanse uit Nashville is een echte ramen-nerd, ramen otaku geworden na een reis door Japan. Daar vertelt ze smakelijk over. Ze heeft in haar home town zelfs een heel ramen festival opgezet. Verder leert ze je hoe je ramen moet eten, hoe je de noodles en de bouillons, altijd met verse groente en echt vlees, moet maken en geeft over allerlei ingrediënten de nodige info. Het is niet bepaald een standaard-recepten boek en dat maakt het een uitdaging. Leuk soep-boek.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045219547
Prijs: € 22,99

Wereld Soepen
Honderd maaltijdsoepen bij elkaar gebracht door Sophie Dupuis-Gaulier. Dupuis haalt ze onder meer uit Oeganda, VS, Ecuador, Vietnam, China, Italië, Engeland en Polen. Maar niet dus uit Nederland, waar Dutch Cuisine blijft hameren op de originaliteit en authenticiteit van de Hollandse keuken. In het boek verder een stuk of zestien klassieke soepen, veelal uit Frankrijk en een bak vol creatieve soepen met ook een paar koude. Ze heeft een voorkeur voor gebonden, puree-achtige creaties, maar dat zal wel de afdeling 'vullen' zijn. Helemaal geen gek boek met goede fotografie en een frisse vormgeving.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462500327
Prijs: € 22,50

De Landgoedkeuken                                  BB
Het duizend hectare grote landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt, aan de Linge in de Betuwe is al sinds 1734 in handen van de familie Van Verschuer. De vijfde generatie. Het is wonen en werken en met veel passie zorgen dat het landgoed ook in de toekomst behouden blijft. Akkers, boomgaarden, bossen en weilanden, alles biologische beheerd, zonder bestrijdingsmiddelen, kunstmest antibiotica en met volop buiten grazend vee. Melk, kazen, kruiden, delicatessen, vlees van de lakenvelders en groente uit de moestuin. In dit boek familierecepten en bijdragen van medewerkers, seizoensgebonden. Nathalie van Verschuer-des Tombe zegt het kordaat: 'We proberen de rust, de flora en fauna zo min mogelijk te verstoren en toch ons landgoed dienstbaar te maken aan anderen.’ Beetje onnadenkend dat de recepten beginnen met zeebaars en zalm, die uiteraard niet te vangen zijn op het landgoed. Saskia van Lelieveld is de maker van de volwassen fotografie, barones Van Verschuer zelf schreef de teksten. De producten zijn verkrijgbaar in de Landgoedwinkel in Beesd en op meer dan 250 verkoopadressen in Nederland.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059569447
Prijs: € 29,99

Eva's Keukenkast                                      B
Pienter en verspillingsvrij koken, daar draait het om bij Eva Postuma de Boer. Op de cover worden we ook nog aangespoord om minder vlees en vis te eten en alles van dichtbij. Kook alles op, zegt een sticker. Gezondheid gaat niet meer alleen om onszelf, maar ook om de planeet. Waar komen je grondstoffen vandaan, hoe worden de dieren gevoed en geslacht. Er zijn genoeg aanwijzingen en adviezen. Posthuma de Boer doet veel vegetarisch en alles moet op, dat is een honderdprocentregel. Van het mosselvocht maak je soep, samen met dat kromme worteltje en die allenige prei. Geen halve potjes kappertjes en ansjovis meer in de koelkast. Twee peren in de schaal? Maak er een toetje van. Anders, beter, duurzamer en hoe hou je dat vol? Daar gaat haar boek over. Van dinsdagse hap tot feestvoer. Ze heeft vijftig van haar favoriete ingrediënten verzameld en geeft daar telkens drie recepten van. Fraai boek, zuivere foto's, gelukkig niet al te veel vrouwenporno met Eva op de fiets, op de markt, in bad en bed of met hele blote voeten aan de waterrand. Ze heeft met haar vader, fotograaf Eddy Posthuma de Boer een column in de Volkskrant en schrijft dus allesbehalve taarterig, maar wel alsof ze àlle partijen in Nederland te vriend wil houden.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038807126
Prijs: € 29,99

De makkelijke Franse keuken                                        BB
We kennen Karin Luiten door haar onvermoeibare verzet tegen pakjes en zakjes. Daar heeft ze al een tiental kookboekjes mee vol geschreven en vult er een website mee. Deze bundel recepten past bij de wat serieuzere titels, qua omvang en zeker door de manier waarop Luiten je door de recepten heen leidt. Van quiche lorraine tot crème brûlée, alle favoriete Franse gerechten staan er in. Niks moeilijks aan met haar aanwijzingen. Goeie stukjes heb ik ook gezien over sardines in blik en een heel hoofdstuk apart voor de kaas. De fotografie heeft duidelijk bovenlicht gehad: helder, aanstekelijk, charmant. Luiten is verslaafd aan Frankrijk, studeerde Frans aan de Sorbonne en woonde in haar favoriete Parijs, is gek van Franse films en boeken, ging en gaat er veel op vakantie en dus kom ze met dit kookboek. Vaste prik als ze er is: even naar het Gare du Nord voor oesters met champagne bij Terminus Nord. Ze wijst er terecht op dat de Franse keuken weer helemaal terug is, in de bistro's en brasseries, voor een steak tartare die je met haar boek op de keukentafel ook net zo makkelijk zelf maakt. Leuk is ook het leesvoer, begin daar maar mee, dan ga je vanzelf koken.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046826133
Prijs: € 27,99

Van Appelbol tot Zeeuwse bolus, gebakwoordenboek
Geinig idee van René Dings om achter al die mooie namen voor gebak, taarten en desserts naar de geschiedenis op zoek te gaan. Frangipane, hoe kom je aan zo'n mooie naam. Of gewoon die tompouce of speculaas of spekkoek. Je bakt er geen taart minder om, maar een klein verhaal bij het uitdelen van een jodenkoek of janhagel kan verluchtend zijn.
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038807386
Prijs: € 15,00

Maison Mari                                     BB
Mari Maris is met haar boeken in korte tijd een fenomeen geworden. Met dit nieuwe boekwerk geeft ze in 54 menu's grote en kleine gerechten en smakelijke achtergrondverhalen. Ze gaat van januari tot januari. Maakt niet uit voor hoeveel mensen je kookt, alles is zorgvuldig op elkaar afgestemd. Plus wijntips en wat je alvast kunt doen ter voorbereiding. Het makkelijke van haar aanwijzingen is, dat ze zelf een goed tuinier is en geen luxebeest. De foto's en illustraties zijn ook van eigen hand. Veel laat ze zien via een groot poppenhuis, Maison Mari. De vormgeving van haar boeken is sowieso heel eigen. De van-boven-af-foto's voor de tafelaankleding zijn telkens weer stillevens. Het boek is het meest geschikt voor mensen met een speelse discipline en veel fantasie. Het zijn levensboeken, ook heerlijk om gewoon te lezen. Wel pittig geprijsd.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048844869
Prijs: € 39,99

Vegan in 5
Roxy Pope en Ben Pook (wat een namen ook) geven meer dan 100 recepten voor eenvoudige recepten, met niet meer dan vijf ingrediënten. Ze gaan eerst een paar mythes te lijf, zoals veganisme is niet extreem; niet saai; je komt geen voedingsstoffen te kort; het is niet te duur en het is niet ingewikkeld. Hup, dan vijf duurzaamheidstips en vervolgens de recepten voor ontbijt en brunch, lichte gerechten en salades, hoofdgerechten, desserts, bijgerechten en dips en snacks. Behoorlijk snel opgemaakt boek met heldere kleuren en fotografie. Roxy en Ben zien er goed uit, hun vrienden ook, so why not? Voor de prijs hoef je het niet te laten.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000368938
Prijs: € 20,00

Borreltijd
Next level bites&drinks. Dat verdomde Engels overal. En of ik genoeg heb van ouderwetse blokjes kaas of plakje worst? Nee, je kunt mij geen groter genoegen doen dan me niet al te grote, mooi belegen kaas voorschotelen, van een echte kaasmaker, en niet al te dikke plakjes worst, salami van een echte slager en van echte varkens of koeien. Nee, maar voor Susan Aretz moeten het culinaire verrassingen worden, met thema's als Nordic en High Wine. Borrelen moet een manier zijn om een hoogtepunt te vieren, met poke bowl cups en watermeloenbites. Ik heb bijna geen zin meer om het boek open te slaan. En wat ik zie, als ik dat dan toch met een zucht heb gedaan, is een luxe brochure, vormgegeven zoals die van de Lidl. Maar, toegegeven, vol lekkere dingen om te eten en te drinken. Het gaat meer om echte maaltijden met hapjes die je samen kunt delen. Aretz noemt het een way of life, ik zie het als leuk voor af en toe. Maar eerlijk is eerlijk, als je er instapt, heeft ze een uitgebreid scala aan verrassende hapjes, pasteitjes en taarten en weet ze ook goed de weg te wijzen in de drankenkast.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046825853
Prijs: € 20,99

Lekker Fred                          BB
Freddy Tratlehner is lid van De Jeugd van Tegenwoordig met hun legendarische nummer Watskeburt. Hij staat graag in de keuken en kan putten uit grote pannen vol culinaire jeugdherinneringen. Zijn Lekker Fred Instagram video's,@vjezefur, zijn een hit met meer dan 125.000 volgers. Janny van der Heyden is weg van hem en krokettenkoning Cees Holtkamp vindt hem een natuurtalent. Tratlehner ziet eten ook als remedie, als helend, vooral voor de ziel. Een lekkere hap paddenstoelenrisotto en je staat midden in een herfstig bos. In een soort paleisachtige sfeer brengt hij heerlijkheden als Wiener schnitzel, insalata di polpo, mayomenaise en panna cotta met rabarber en pistachio. Het is een mooie mix van eigen dingen en klassieke gerechten, zijn hollandaisesaus is een troostbad net als de pindasoep van zijn moeder. De foto's zijn apart, de culinaire prenten zonder meer goed. De vormgeving is à la Fred, dus goed gevonden. Lekker boek, zeker voor de fans.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048847891
Prijs: € 25,00

Recepten van Alain Passard
Ter gelegenheid van de toewijzing van de Johannes van Dam prijs 2019, heeft Terra dit mooie receptenboek van Alain Passard nog eens uitgegeven. In plaats van foto's, zijn alle gerechten uitgebeeld door collages die de Parijse superchef zelf gemaakt heeft. Hij voert alweer twintig jaar een keuken die is opgebouwd rond groente. Door de collages lijken de recepten misschien wel een nog diepere snaar te raken. Kijk naar banaan met madras-kerrie, salie en rode ui en het water staat je in de mond, zeker met als wijnsuggestie Moscato d'Asti erbij. Asperges en peer met citroen en zuring en een Riesling uit de Elzas. Pats, een mond vol smaak. Enfin, zo kun je over alle 48 gerechten doorgaan. Passard heeft, vanwege zijn groente- en fruitpromotie, de JvD prijs gekregen, terecht en Tarra pikt een graantje mee, net als vorig jaar Nijgh&Van Ditmar met Alice Waters' De Kunst van Simpel Koken, waarmee de prijs toch echt wel een commercieel tintje heeft gekregen.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089898074
Prijs: € 24,99

Made by Ellen                                  B
Ellen van Duijn inspireert maandelijks meer dan tweehonderdduizend mensen via haar food&lifestyleblog en ze maakt recepten voor Foodies, Metro en Landidee. Haar ouders hadden een restaurant in Twente waar moeder in de keuken stond. Eten was belangrijk, was onderwerp aan tafel. Bij het ontbijt ging het over de lunch en bij de lunch over het diner. Van haar moeder leerde ze dat recepten niet heilig zijn, maar dat ze moet kijken, voelen en proeven. En op je intuïtie vertrouwen. Ze duikt met je de keuken in, aan de hand van de diverse garingstechnieken: roosteren, stomen, grillen, koken, pocheren, roken, bakken, inleggen, poffen en geeft ook nog wat gemixte info over sauzen, spreads en drankjes. Doorsnee is het allemaal zeker niet, maar ook niet verrassend. Wel behoorlijk laagdrempelig en dat was de bedoeling.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046825433
Prijs: € 25,99

Keto for One
Dana Carpender neemt je mee in de wereld van het koolhydraat-arme dieet, het keto-dieet. Ze geeft honderd recepten voor één persoon. Ze passen in een drukke, moderne levensstijl. Moeten we daar ook niet vanaf, dat druk modern is? Modern is je verzetten tegen de onzichtbare, maar daarom niet minder manifeste, dwang om tarwe en granen te eten. Allemaal gevolg van grote en hardnekkige overheidssubsidies voor graan en maïs, waar ook de monsterlijke kippenindustrie door is ontstaan. Carpender somt een serie wetenschappers en artsen op die dat verzet hebben aangewakkerd en ziet dat ze vaak op een zijspoor beland zijn. Allemaal zijn ze tegen witte bloem en suiker. Hier en daar zou ik haar toch wel feller willen zien als het gaat om vleeseters, en dat heus niet omdat die niet voldoende vet binnen zouden krijgen. Overigens, de fotografie van Alison Bickel lijkt hier en daar driedimensionaal, zo mooi kijk je door het eten heen.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022336526
Prijs: € 22,50

Alle Indische keukengeheimen                          B
Jeff Keasberry verzamelde recepten en verhalen van drie generaties Keasberry en bundelde die in deze hernieuwde uitgave van Indische Keukengeheimen. De gerechten komen uit de keuken van het Amsterdamse Djokja restaurant, waar Jeffs moeder dertig jaar kookte en bediende. Oma Keasberry doet een duit in het zakje en Jeff zelf introduceert de Nieuwe Indische keuken. De nieuwe Chinees, zeg maar. Het is een monumentaal boek geworden met veel nadrukkelijkheid. Veel vlees en kip ook. De Indische keuken is er vooral ook een die je alleen al met zijn geuren overmeestert. Geuren zijn herinneringen, aan geluk, aan tradities. 'Indisch eten is comfortfood,' zegt hij, het is er ook voor de ontspanning. Je vraagt niet 'Hoe gaat het?' maar 'Heb je al gegeten?' De familie-introductie en alle anekdotes zijn kostelijk. Leuk zijn ook de reisadviezen en de twintig menu's uit de losse hand.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045216263
Prijs: € 29,99

De eetkalender van 2020
Francesca van Berk van Francesca Kookt, heeft naam gemaakt met haar kookkalenders. De 2020-versie, de vijfde op rij, is meteen de laatste. Uitgebreider dan de voorgangers onder meer door de 'Best of', inclusief de altijd handige QR-codes voor je boodschappenlijstje. De Eetkalander van Francesca maakt de dagelijkse verse maaltijd niet tot een fluitje van een cent, maar is wel een bijna dwingend alternatief voor het gemaksvoedsel dat in de supermarkten steeds meer aangeboden wordt. Maak het zelf met de inspirerende ideeën van deze kalender. Ze houdt rekening met de seizoenen en elke vrijdag is kliekjesdag. Bij ons was dat vroeger maandag, wat slimmer is, want van het weekeind blijft er normaal gesproken een en ander over. Kniesoor die daar verder op let. Vijftig procent van haar gerechten zijn vegetarisch.
Uitgeverij: Francesca Kooktechnieken
ISBN: 9789082469028
Prijs: € 20,95

Groen op kolen
Allicht kun je groente lekker grillen en bbq-en. Vraag dat maar aan Michel van de Kroft van 't Nonnetje in Harderwijk. Leonard Elenbaas en Jeroen Hazebroek hebben er een heel boek over vol geschreven. Maar bbq-en zonder vlees of vis moet je wel echt wìllen. Mij lijkt het minder leuk. Neemt niet weg dat de heren een fraai boek hebben gemaakt. Met stijlvolle fotografie en goed gevonden gerechten. Maar wel saai en braaf.
Uitgeverij; Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059569249
Prijs: € 29,99

Infused Water                                             B
Vijftig verrassende waterdrankjes van Georgina Davies passen naadloos in de tegen-alcohol stroom. Het is geen zaak alcohol te mijden, je moet er beter mee omgaan. Allicht op feesten die er toe doen, maar niet al drie glazen bij de lunch ('niet te veel hoor, we moeten nog werken'). Daarom water met vanille, kaneel en clementine, met citroengras en gember, met ananas en komkommer, met watermeloen en munt of met braam, sinaasappel en gember. Dus niet langer de sterke smaken van alcohol, koffie, suiker of namaakzoet maar water met fruit, kruiden en specerijen. Goed voor de spijsvertering, de stofwisseling, de hydratatie en ondersteuning voor het immuunsysteem.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432155
Prijs: € 13,50

Wat maak je me nu?
Bianca Roemaat schrijft al heel lang over de horeca, eerst bij de Snackkoerier, later bij Misset Horeca. Ervaring heeft ze dus genoeg. Haar behoorlijk persoonlijk getinte boekwerk over de aandacht die menukaarten eigenlijk zouden moeten krijgen, is niet onterecht. Ik ken nogal wat horecaondernemers die vinden dat hun menukaart vooral lollig moet zijn. Mij beneemt dat vaak de lust, maar mijn gastheer of -vrouw heeft speciaal die zaak gekozen, ook omdat je voor al dat lolligs weinig betaalt. Enfin, nuttig zijn de aanwijzingen zeker en saai schrijft ze niet. Als je veel met aankondigingen op een bord of op de muur werkt, heeft ze puntige adviezen. Menukaarten lijkt me verder echt iets voor de provincie. Grootsteeds zie je veel restaurants met menu's werken of ze hebben überhaupt geen keus meer, hooguit varianten, die de bezoekende gast allemaal uit zijn hoofd kent. Dus neemt hij die taco zalm en niet de taco groente/kip. Nogal pittige prijs voor dit boekje.
Uitgeverij: Het Boekenschap
ISBN: 9789492723376
Prijs: € 21,50

Kookboek van de Middeleeuwen
Karen Groeneveld heeft een aantal Middeleeuwse recepten verzameld, met toelichtingen en geinige illustraties. Groeneveld geeft aan dat de Middeleeuwen lopen van 500 tot 1500 en bedient ons vervolgens met uitsluitend recepten uit de vijftiende en zestiende eeuw. Als ik haar informatie naast die van Meermans Mediterraneo leg, zie ik rare verschillen. Volgens haar weten we wat de Europeanen aten van de handgeschreven teksten die niet alleen uit Europa kwamen, maar ook uit de Arabische wereld. Mediterraneo laat zien dat ze in de eerste plaats uit de Arabische wereld kwamen en daarna werden overgenomen, vaak gebrekkig, door de Europeanen. In Nederland pas in de tweede helft van de vijftiende eeuw en dan nog vooral in Vlaanderen of door naar Nederland gevluchte Vlamingen. Ze noemt de door haar geraadpleegde boeken ook echt kookboeken, terwijl het vaak medische geschriften waren. De medicus en de kok leefden en werkten lang vlak bij elkaar in de buurt. Groenveld geeft in haar inleiding duidelijk aan dat er een groot verschil is tussen de tafel der rijken en die van de armen en geeft vervolgens alleen maar recepten van die eerste groep. Slordig boekwerkje, wel aardig, maar in de informatie niet accuraat.
Uitgeverij: Het Zwarte Schaap
ISBN: 9789492821089
Prijs: € 12,50

Rijst & Co
Er zijn allerlei soorten rijst, uiteenlopende kooktechnieken en een bijna eindeloze lijst aan recepten. Nisha Katona neem je in haar boek mee langs de Cajun jambalaya, de Koreaanse bibimhap, het Afrikaanse jollorijst met rundvlees, risotto of aranchini met ananas en ansjovis uit Italië en zo maar door. Miss Katona bouwde in de UK een keten van Indiase restaurants op, Mogli Street Food, en heeft een populair YouTube programma en haar Curry Clinics op Twitter. Het boek is een beetje slordig gebonden, want het blijft open staan. De aanwijzingen met paarse ondergrond zijn slecht te lezen en het lettertype had wat groter gemogen. Nu moet je telkens terug om van dichtbij het recept te volgen, wat heus af en toe wel gebeurt. Toch een rijke keur aan voorgerechten, zijhappen, hoofdschotels en blije desserts.
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461432131
Prijs: € 23,50

De Catalaanse keuken                  BB
De Australische Emma Warren is van huis uit hovenier. Begin deze eeuw kwam ze in Spanje terecht en op een of andere manier ook in de keuken. Ze werd snel chef kok van Kasparo. Drie jaar later keerde ze terug in Melbourne en zette er Spaanse kookscholen op, die veel faam verwierven. Toen ging ze weer terug naar Barcelona en kwam bij Rey don Jaime in Castelldefels te werken en leerde alles over de Catalaanse keuken. In Australië werkt ze intussen op hoog niveau, met bekende chefs als Matt Preston. Haar fraaie boek is ingedeeld naar Pica Pica (kleine hapjes, Spanjaarden zouden het tapas noemen), l'Hort (moestuin), Barca Moderna (modern Barcelona), La Costa (kust), El Camp (platteland), Dolços (desserts) en Salses i Brous (sauzen en bouillons). Fotograaf Rochelle Eagle heeft een scherp oog voor licht en laat dat makkelijk door het eten spelen. Goed kookboek met bar weinig trompetterij, alleen die voor het eten.
Uitgeverij: Karakter Culinair
ISBN: 9789045217345
Prijs € 27,99

Brits bakboek                                 BB
De Vlaamse Heel Holland bakt, Bake Off Vlaanderen, heeft als jurylid de Britse Regula Ysewijn, wat een behoorlijk Nederlandse achternaam lijkt. Op de cover ook een aanprijzing van Jamie Oliver. Deed hij zijn eigen huiswerk beter, dan zou hij nu niet in een faillissementen zitten met zijn restaurants. Even goed een rot idee dat zijn idealistische aanpak langzaam doodbloedt. Wat we niet weten van die Engelsen, is dat ze een enorme bakcultuur hebben: fruitbreads, pies, scones, buns, Christmas Cake...Ysewijn haalt ze allemaal uit de kast. Op foto's lijkt ze zelf ook zo uit Downton Abbey geplukt te zijn. Wat haar boek naast de recepten erg leuk maakt, zijn de historische achtergronden, de landschappen, tradities en legendes. Zoals Shakespeare die zegt: 'Als je nog maar één penny over hebt, moet je daar eigenlijk gingerbread van kopen.' Gingerbread is wat wij speculaas noemen, de Belgen spekuloos, de Duitsers lebkuchen, de Zweden pepperkakor, in Letland  piparkukas, in Hongarije perniky, in Rusland prianiki en in Frankrijk pain d'epice  Dat soort teksten verzamelt ze al sinds 2010 op haar website Miss Foodwise.com en in haar boeken Pride and Pudding en Belgian Café Culture. Ysewijn heeft een prachtig boek gemaakt, met verhalen die je niet weglegt, vol recepten die goed uitleggen en met prachtige, gedragen, typisch Britse foto's. Brexit why?
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048836894
Prijs: € 31,99

Bier in de Keuken                                 B
Recepten met bier en de lekkerste bieren bij je gerecht.
Bier is voor bij het eten een fantastische begeleider, vooral omdat er zoveel verschillende bieren zijn met ieder hun eigen zuur en zoet en bitter. Over bitter gesproeken, dan zitten we gelijk in het boek: absoluut niet met bak- of braadresten uit je pan losweken om een jus te maken. Dan worden de bitters veel te sterk. Melissa Cole heeft een zeer uitgebreid bierkookboek gemaakt. Voordat je aan het echte koken toekomt, heeft ze je eerst veel wijzer gemaakt. Soms op het wetenschappelijke af. De vormgeving vind ik af en toe wat warrig, met verticale koppen, maar voor de echte liefhebber en de mensen die dat willen worden, is het een boek wat je een standaardwerk zou mogen noemen. Ook bij elk recept het lekkerste bier om te drinken en het beste bier om in de pan bij het eten te doen. Of je haar in al die biervariaties moet volgen? Tja, wat vind je partner ervan? Er zal heel wat afgeproefd en uitgeprobeerd worden. Dat kan aardig in de kosten lopen. Bijvoorbeeld tarbot met kokkels en zeekraal met romige biersaus. Voor de saus Ti Mag wit uit Nederland en voor erbij Korenwolf witbier of Rockin Ludina Saison. Dat bier is samen al duurder dan een eenvoudige Hema Huiswijn wit. Ik bedoel maar.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000366569
Prijs: € 24,99

Cafés                                     B
250 topadressen in Nederland.Internationaal Biersommelier, Zytholoog en Certified Cicerone Fiona de Lange heeft een enorme klus achter de rug. Ze is door heel Nederland op zoek gegaan naar café's waar ze bier serieus nemen. Ik kan alleen maar een beetje mee oordelen over het Utrechtse aanbod en vind dat ze veel adressen heeft overgeslagen. Het zijn er maar zes. Oké, als ze haar criteria met strengheid hanteert en ook wil dat ze de glazen goed schenken en er een bierkaart is voor bij de gerechten, dan kom  je waarschijnlijk van de kouwe bierkermis thuis. Waar dan een lekkere Brand Imoperator in je koelkast ligt te wachten. Toch mijn pet af voor een geweldig informatief boek. Je kunt er rondreizen mee maken, want bezienswaardigheden in de buurt staan vermeld en ook of het cafee levende muziek heeft. Voor liefhebber en passionado, een aanrader.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401457682
Prijs: €  34,99

Smaak van de Sawa                                  B
En alweer een boek uit de Indonesische hoek. Betty van Ent en schoonzoon Allard Sieburgh bestieren al een jaar of tien hun Sawa in het hart van Delft. Jan Helderman schreef hun verhalen op. En allicht schijnt de Indo-zon volop. Die straalt telkens weer als Betty en Allard hun gasten ontvangen in het oergezellige restaurantje dat vroeger een pakhuis was. Het is vooral de ongedwongenheid en het plezier dat hun gasten een thuisgevoel geeft. Bettie had al een naam opgebouwd met haar Indische eethuisje op de Markt 50. Allard was als sommelier van De Zwethheul in Schipluiden ook geen onbeschreven blad. Samen begonnen ze aan het Rietveld hun smaakstudio en aanschuiftafel. Waar Betty graag kookt uit de losse hand, is Allard als kok preciezer. Hij is ook degene die vernieuwingen aandurft, die de Indisch-Ambonese keuken graag vertaalt naar 2019. Nieuwe stijl Oedang Vence, met kokos in plaats van ananas; Rendang met hutspotcrème, Sambal Goreng met spruitjes en babi Ketjap Carpaccio. Betty kookt op de grote herinnering, meet een toefje heimwee, Allard zet de boel in beweging. Het boek heeft de uitstraling van een familiealbum, zonder tam tam of opgeblazen ego's en met culinaire foto's die laten zien hoe lekker het eten alleen al is om naar te kijken.
Uitgeverij: Ef en Ef Media
ISBN: 9789082128536
Prijs: € 19,95

150 restaurants you need to visit before you die
Amélie Vincent, ze mag er zijn. Ze loopt volgens eigen zeggen de deur plat bij Alain Ducasse. Die staat er ook mooi twee keer in. Alle 150 restaurants zullen er een stuk of honderd gekocht hebben, dus dat tikt aan. Er staan drie Nederlandse adressen bij: Pure C, De Kas en De Librije. Ik meteen naar pagina 195 en lees dat je in Zwolle Village, bij Jonnie Boer in de keuken mag eten, als je geluk hebt...set in the depths of a fifteenth century Domincan Monastery boasting magnificent gothic leaded windows... Compleet achterhaalde informatie. Ze zijn al een paar jaar geleden verhuisd naar het Spinhuisplein. Hoe moet je dan de rest van de informatie inschatten? De Kas in Amsterdam staat er ook in, maar Gert Jan Hageman is daar al geruime tijd weg. Tja.*
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401454421
Prijs: € 25,99

* Reactie van de uitgeverij: we hebben per abuis de ongecorrigeerde versie gedrukt

Verrot Gezond                        BBB
Christian Weij heeft, na zijn Verrot Lekker, een goed, modern ogend fermentatie kookboek uitgegeven. Met groente, kruiden, fruit, noten, zaden, vlees en vis. Hij heeft zijn gerechten ook voorgelegd aan artsen en wetenschappers en die beamen dat je darmflora wel vaart bij deze manier van eten bereiden. Gezonder worden én genieten, daar draait het om. In ons systeem is de verhouding mensen-cellen en cellen van micro-organismen 1 op 1. Van elke twee cellen heeft er één dus geen menselijk dna. Dat soort cellen verzorgen functies die we zelf niet kunnen uitvoeren: voedsel verteren, gifstoffen afbreken, micro-nutriënten leveren en met zware chemische wapens de aanval tegen insluipers inzetten. Maarrrr.. doordat we steeds minder bacteriën hebben en de emulgatoren en zoetstoffen (www.Wat zit er in uw Eten?) in het fabrieksvoedsel de goede darmbewoners doden, krijgen we steeds meer last van allerlei gebreken. Voeg daarbij onze voorkeur voor vet en zoet doordat hormonen en andere biochemische stofjes ons gedrag beïnvloeden, en je kunt wachten op een symbiotische wanorde. Daarom is het de hoogste tijd dat je de regie over je eigen lichaam in handen neemt. Je kunt daar geen algemene richtlijnen voor geven, want ieder lichaam spreekt zijn eigen taal. Al je dieetboeken kunnen zo de prullenbak in. Bij de een gaat de bloedsuikerspiegel omhoog bij het eten van witbrood, bij de andere juist bij het eten van volkorenbrood. Zeker is dat gefermenteerde groente altijd goed voor je zijn. Alles vers, dat vooral. Haver, kip en rauwe melk elke dag een beetje. Af en toe rood vlees en bruin brood. Liever nooit margarine, chips, tafelsuiker, rietsuiker, witte pasta, wittebrood met bakkersgist, zoete snoepjes, witte en melkchocola, zoete koek en frisdrank, helemaal niet dus. Dat uitgebreide kookboek van Weij in huis halen, dat is een must. Hij geeft je telkens een basisrecept, bijvoorbeeld pittige komkommer/tomaat, in combinatie met hummus of makreel of pompoen, wortel, ui en gerookte paprikapoeder met linzen en geroosterde spruiten. Met deze manier van eten kun je geen mooie culinaire plaatjes verwachten, dus daar zou ik het boek niet op beoordelen.
Uitgeverij: Bertram + de Leeuw
ISBN: 9789461562517
Prijs: € 29,95

Natascha Bakt
Natascha van der Stelt bakt in zestig recepten gebak zonder suikers en tarwe. Ook geen honing of suikervervangers, siropen, stropen, tarwe, aardappels en maïs. Ze werkt alleen met fruit, kaneel, kokos en vanille en alles op basis van havermeel, of wat rogge. De ban op alle snel verterende koolhydraten, daar komt het op neer, die zorgen namelijk voor gewrichtspijn, schommelingen in je bloedsuikerspiegel en diabetes. Begin je aan een suikervrij dieet, zonder tarwe en aardappels, dan zijn in een paar maanden al je vage fysieke klachten verdwenen. Met haar recepten gaat ze uit van bestaande klassiekers. Soms gebruikt ze ook abrikozen en pruimen of kastanjemeel. Welaan, volg Natascha. Haar recepten lijken minder kleurrijk, maar zijn stuk voor stuk gezonde varianten op cantuccini, gemberkoekjes of gevulde koeken.
Uitgeverij: Orlando
ISBN: 9789492086990
Prijs: € 22,50

Over Charcuterie                                BB
Meneer Wateetons leert je vleeswaren maken op slagersniveau. Ik stond niet lang geleden bij een Keurslager in ons dorp en wees naar een mooie ham. 'Van welk varken is die ham, slager?' vroeg ik. 'Dat weet ik niet meneer, maar hij is wél getumbeld.' De al wat oudere man wist waarschijnlijk niet waar hij het over had, want hij deed net of dat een aanbeveling was, water aan de ham toevoegen. Dus wat moet ik met de aanprijzing vleeswaren maken op slagersniveau? Nou, maak je maar geen zorgen. Wateetons behandelt het voorzouten en het nadrogen, maakt rauwe charcuterie, gekookte worst, gedroogde worst​, patés en terrines. Maar eerst gaat hij met je langs allerlei rassen van het varken, ​want ​daar maken wij in ons land charcuterie van. Rund geeft pastrami en er is lamsham, gedroogde reerug of eendenborstham, maar die beesten hebben stuk voor stuk geen of nauwelijks vetmarmering. Daarna komen de instrumentaria aan de beurt, het vacumeren, zout, nitriet, fermentatie of verzuring, drogen en roken en dan nog een baktechniek, kortom, een standaardwerk van je​​welste. En vervolgens komen allerlei vleeswaren aan de beurt. Elk hoofdstuk leidt Wateetons in met een helder geschreven stappenplan. Veel Italiaans bij de rauwe vleeswaren​. Bij de gekookte varianten is het internationaler, behalve dan de soppressato di wateenonsi, griebensmaltz, jambon pressé, katenspek, gekookte kinnebak, Zeeuws spek, corned beef, en pekelvleesch uit 1946. Bij de gedroogde worst is het vooral opletten bij het worstknopen, druk er op, druk eraf. Wonderlijke namen: fuet met hazelnoot, misoworst, echt wel cacaoworst en ladykilling portworst of droge blauwschimmelkaaswildworst.
Ook bij het maken van patés en terrines weer veel aanwijzingen in het stappenplan. En dan nog ruim twintig keer de worstenmaker zelf. Hij heeft een vaardige pen in zijn zesde boek.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048845347
Prijs: € 31,99

Grillmaster                           BBB
Gelukkig is dit geen lofzang op grote lappen vlees op open vuur op een plateautje aan de rand van een of ander Noors fjord. Neen. Dat kan helemaal niet als Seppe Noble van het Antwerpse restaurant Graanmarkt 13 er bij betrokken is en ook zijn kompaan Peter de Clercq is niet zo'n vleesadorerende mannetjesputter. Ze vinden het allebei een uitdaging om de lezer te laten zien wat je allemaal met groente, vis en vlees kunt op de grill. Dan krijg je dus uit Spanje gekneusde ratte-aardappelen met knoflook, bloemkool in kruidenkorst en gevulde en geroosterde konijnfilets; uit Italië de prachtige halve tomaat op de bbq met jus van peroni of gewokte kreukels; uit Korea gerookte oesters met sabayon van Hoegaarden of Tom Yum roodbaars in pillot van bananenblad en zo verder allerlei mooie gerechten uit Zuid-Afrika, Tex-Mex, Frankrijk (in klei gebakken calvados-appels), Thailand, België en Scandinavië. De heren voorzien je ook nog van een volle hand basisgerechten zoals bbqketchup, gerookte boter en Peters American BBQ-saus. De fotografie van Heikki Verdurne is ook nu weer sprankelend, het is vaak alsof hij op de grill meebakt.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401458597
Prijs: 29,99

De Oude Garde                               B
Gidi van Liempd is een begenadigd fijntekenaar. Zoals hij ooit een kookboek maakte met wijlen John Halvemaan, zo doet hij dat nu met een clubje eerbiedwaardige koks van de oude garde. Alleen al die namen: Jean Beddington, Wil Demandt, Wulf Engel, Paul Fagel, Constant Fonk, de overleden John Halvemaan, Cees Helder, Cees Holtkamp, Emmanuel Mertens, Henk Tuin en Lai Sin Zei. Geen van deze chefs staan nog achter de kachel. De receptenmap heeft niet helemaal toevallig dezelfde vorm als waar Halvemaan tig jaren geleden ook mee kwam. Daar kwamen de kaarten misschien wat makkelijker uit de doos. Handig is in elk geval dat ze geplastificeerd zijn. En als je bijvoorbeeld Beddingtons dessert van walnoottaart met wodka-melkijs en gezouten butterscotchsaus neemt, dan zie je al dat de recepten niet per se uit een oude doos komen. Jonah Freud schreef puntige portretten bij de tekeningen van Van Liempd.
Uitgeverij: De Kookboekhandel
ISBN: 9789082543728
Prijs: € 39,95

Zomerkost                            BB
Jeroen Meus maakt misschien wel de beste, echte kookboeken van dit moment. Geen fanfare, geen stuiterend ego, directe fotografie, goed te maken recepten en goed te onthouden ook als je na de tv-presentatie de volgende dag in de winkel staat. Zijn tv-shows zijn ontspannen, aangenaam en vriendelijk. En hij ruimt ook altijd netjes zijn spullen op. Probeer maar eens de visreepjes met tartaarsaus of de picknick met makreelsalade en omelet. Iedereen vat zijn uitleg. 'Ik denk dat het heerlijk gaat smaken.' Aanwinst.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022336175
Prijs: € 19,99

Mijn keuken van Galicië                           BBB
Isabel Menino's vader komt van Galicië, wat ligt in het uiterste Noord-Westen van Spanje. Woeste rotskusten, hagelwitte stranden, vis, mosselen, regen, glooiende duinen, mensen met hun voeten in het slib om kokkels te rapen. Er is altijd weinig industrie geweest. Boer, visser, bouwvakker of werkeloos, dat waren de opties in de jaren zestig en dus vertrokken veel jongemannen naar Noord Europa, zoals Isbella's vader Manolo, die in Amsterdam neerstreek en er het eerste Spaanse restaurant van de stad begon, la Primavera. Zijn kookfilosofie heeft dochterlief ertoe gebracht om dit prachtige, rustige, soms ook voorname kookboek te maken, met de handige rug die meteen open ligt als je er uit wilt koken. Karbonade met citroen, boerenstoofpot met kikkererwt en kool, vlechtbrood met anijs en citroen, dadels met kaas of Brazo Gitano (zigeunerarm); allemaal even lekker en aantrekkelijk op de foto gezet. En dat land daaro, daar wil je heen.
Uitgeverij: Terralannoo
ISBN: 9789089897350
Prijs: € 24,99

Vegan Street Food
De twee zussen Lamyai Vozzi en Aidah Samphani wonen en werken in Zuid Zweden. Hun vader komt uit Thailand en was kok. De dames zijn dus groot gegroeid in de Thaise keukengeuren. Ze werkten een tijd lang als kok bij het familiecateringbedrijf en startten hun eigen Cashew Vegan Kitchen, waar ze allerlei op Thailand geïnspireerde streetfood gerechten ontwikkelden. In dat land is streetfood cultuur. Denk dan aan tamarinde dip met mango en appels; koolsla met miso of gestoomde spinazie-bieslookkoekjes met sojadip. Niet ingewikkeld, wel lekker. De aanwijzingen zijn bijna simpel te noemen. Soms moet je wel erg je best doen om de ingrediënten te bemachtigen.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502093
Prijs: € 19,99

Maaltijd Salades                             B
Een heel boek van voor naar achter vol maaltijdsalades, ingedeeld naar de seizoenen. Sophie Dupuis Gauklier weet er wel raad mee, de volle borden spetteren van de pagina's. Ze heeft een simpele formule: een gezondee maaltijd bestaat uit (rauwe) groente, wat zetmeel voor de energie, eiwitten voor de spieren en een beetrje vet voor goed werkende hersenen. Voeg er smaken aan toe met ui, sjalot, knoflook en aromatische kruiden. Sophie's boek valt op omdat er geen ruimte is voor een uitgebreide uitleg van haar kookcv of foto's van haar aan het werk en dat soort opvulling. Nee, gewoon, 100 salades die er stuk voor stuk lekker uitzien.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462502178
Prijs: € 22,50

De receptenwijzer                     BB
Dus je hebt je leven volledig omgegooid. Geen vlees meer, geen koemelk, geen geraffineerde suiker en geen bedenkelijke E-nummers. Dan wordt het een saai leventje. Of niet, want als je dan De receptenwijzer van Juglen Zwaan pakt, ga jij nog jarenlang heerlijk eten en drinken en snacken en snoepen. Het boek is misschien onhandig groot, maar dat heeft ook voordelen. Het lettertype is lekker groot, de foto's bij de gerechten ook, en er is plek om informatie te geven over de lichamelijke effecten van wat je eet en dat maakt het boek nog aantrekkelijker. 120 kookklare recepten plus nog een superhandig bonusboekje, De Maaltijdwijzer, waarin je op een vernuftige manier naar eigen inzicht recepten kunt samenstellen. Niet goedkoop, wel waardevol.
Uitgeverij: Succesboeken.nl
ISBN: 9789492665195
Prijs: € 49,50

Grootspraak
Ronald de Groot is niet meer weg te denken met zijn wijnrestaurantgids 2019. Het handzame boekwerkje heeft meer dan andere gidsen oog voor de wijnkaart en is wat eigenwijzer dan andere gidsen. Maar ook hier weer de topzaken netjes, en in ongeveer dezelfde volgorde, onder elkaar genoemd. De hoogste, De Librije en Inter Scaldes hebben 9,9 punten van de 10. In de wat lagere regionen, waar een 7,5 bijna standaard is, zien we wat nieuwe gezichten. Opvallend, althans vergeleken met GaultMillau zijn sommige noteringen zoals voor Daalder 8, Vermeer een 9 net als la Rive en Imko's Puur Zee met een 8. Spectrum van Sidney Schutte wordt bij Grootspraak met een 9,5 even hoog ingeschat als De Leest, wat toch een compliment is voor JJ Boerma. Hoe lang gaat het nog duren, deze wereld vol klaterende sterren, koksmutsen en ranglijstjes? De jonge buiten-de-deur-eters malen er niet om, die gaan voor de snelle hap of laten eten thuisbezorgen. Daar zit je dan met je dure bedoening.
Uitgeverij: De Wijnpers
ISBN: 8718868582737
Prijs: € 12,50

Het geheim van Bond en Smolders                B
In Utrecht en omstreken een begrip. Geen mooiere patisserie dan die op de hoek van de Boterstraat en de Lijnmarkt: Bond en Smolders. Bakker Ralph Bond is een van de weinige patissiers die ook brood bakt, en daar staan elke week lange rijen voor tot aan de Zadelstraat. Bond is een eigenzinnige. Hij leerde het vak bij Jef Damme in Gent en het broodbakken kreeg hij onder de knie bij Goldtau in Parijs. Hij kreeg er twaalf jaar geleden zijn levain mee naar huis en die leeft nog steeds. In dit boek krijgen we zicht op het leven van een patissier. Allicht is dat een kwestie van hard werken en veel liefde. Je staat nier per se voor je plezier 's nachts om twaalf uur nog te pezen in de bakkerij, alles om mooie, verse spullen te kunnen verkopen. Hij besloot het boek te maken samen met boezemvriend Tom Staal (Geen Stijl) en fotograaf Bas Niemans. Dat Bonds gedrevenheid zijn relatie met liefdespartner Patty (Smolders) of andere vriendschappen af en toe onder druk zet, neemt hij ook voor lief. 'Dat moet dan maar'. Bijzonder boek, bijzondere man. Ik had de fotografie wat toegankelijker gemaakt. De zwart-wit portretten zijn somber, de gekleurde brood- en patisseriefoto's toch ook aan de zware kant. De instructies bij de niet altijd even makkelijke recepten zijn uitgebreid en door de nodige achtergrondinformatie juist weer beklijvend. Bij de presentatie van zijn boek kreeg Bond hulp van vooraanstaande chefs Leon Mazariac, Edwin Vinke en Jeroen Robberegt. Zij maakten lekkere dingen, zoals de hotdog van wortel en het aardappelbrood met snoekbaars of langoustine, voorafgaand aan een tsunami aan patisserie.
Uitgeverij: de Blauwe Tijger
ISBN: 9789492161727
Prijs: € 25,00

Jonnie&Thérèse THUIS              BdB
Om te beginnen, leg je het boek door de vernuftige rug makkelijk open op de keukentafel of het aanrecht. Goed bedacht. Thuis is er gekomen, omdat het edelpaar vaker thuis is tegenwoordig, en hun keuken er nog als nieuw uitziet. In die grote keuken ontvangen ze vrienden en die krijgen niet al te ingewikkelde dingen te eten. Bij de lekkere, maar eenvoudige hapjes en gerechten van Jonnie matcht Thérèse met speels gemak wijn, bier of een glas sherry. In het boek ook informatie daarover. Het boek is in vijf hoofdstukken ingedeeld, de eerste vier min of meer naar de seizoenen en deel vijf staat berstensvol Hollandse pintxos. Schrijver Joël Broekaert, een jongere, maar vooral gemoedelijke versie van Johannes van Dam, heeft een pen die de tempo's beheerst en hij neemt zelden te veel woorden op zijn vork. Hij gaat mee op hazenjacht, eet bij de Full Throttle Saloon, vaart sloep en rookt paling. Spannend wordt het als het lam de grond in gaat om te garen. Fascinerend! Thuis is een levendig boek geworden, waar de passie voor eten en alles wat daar mee samenhangt van elke pagina afspat en spettert. En de gerechten zijn echt goed te doen.
Uitgeverij: WBooks Zwolle
ISBN: 9789462582620
Introductieprijs € 29,95, straks € 39,95

Schmeckt mir ganz gut              BB
Roel van Kollem noemt zichzelf een spekjood. Hij vindt vooral ham lekker en dus eet hij het. Zijn Duitse familie van moeders kant noemden zich Dreitagenjuden, die alleen de drie belangrijkste Joodse feestdagen vierden. Met het kleine, hard gekafte boekwerk, met voorwoord van Jean Beddington, heeft hij een bundel recepten verzameld uit de keuken van zijn moeder Eva. Lekker en goed eten is belangrijk voor Joden. Niet voor niets zijn er de spijswetten. Hun keuken is vaak een ode aan het menselijk vernuft: wie weinig heeft moet zijn creativiteit aanspreken om toch iets lekkers op tafel te zetten. Van Kollems moeder zei bijvoorbeeld over kaviaar: 'Daar maak je stront nog lekker mee.' Daarom ruim baan voor simpele ingrediënten. Goed koken vraagt om aandacht voor het detail en staat of valt bij kleine aanwijzingen. De meeste recepten zijn van zijn oma, die via zijn moeder tot hem kwamen. Vandaar ook de kweeperen, de gepekelde rundertong, gans, kwetsen en het maanzaadgebak. Moeder Van Kollem, die zichzelf pas koken leerde toen ze eenmaal getrouwd was, wilde de kookboodschap vooral aan haar kleinkinderen doorgeven, de aantekeningen die zij maakte, waren de basis van dit boekwerk. En dus vanaf nu op zondagmorgen geklutste eieren met rum of arme ridders: wentelteefjes van beschuit in plaats van brood. Bij het avondeten, na de kippensoep, heerlijke viskoekjes of gestoofd kalfsvlees met mosterd. En als toetje geflambeerde bananen met rum (daar had je nog wat van over van die morgen). Allemaal sierlijke, eenvoudige gerechten. Een pareltje voor tussen het keukenboeken-geweld.
Uitgeverij: Van Kessel Publishing
ISBN: 9789079418503
Actieprijs €15,75 daarna € 17,50

Soulkitchen              BB
We beginnen in het vegetarische kookboek van Kim Vercoutere en Tine Tomme op zaterdagmiddag met bulgur en boekweit, winterse pesto, azukibonen en zuurkoolslaatje, gaan naar zaterdagavond voor een pastaschotel met zoete saus van pastinaak, ui en wortel, naar zondagmiddag met stoofpot rijst, boerenkool, mosterddressing en gestoofde rodekool, verder naar zondagavond met tempurabouillon met sobanoedels en zo verder de hele week door. Verdeeld over vier seizoenen. Kim en Tine spreken niet van een gezond dieet maar gewoon van gezond eten. Voor een leven met weinig druk, ondanks constant veranderende factoren, en toch veel en duurzame balans. Emotionele en fysieke problemen volgen onherroepelijk als je niet voor evenwicht zorgt. De meest harmonieuze voeding vind je in de plantenwereld. Zorg voor yin en yang, voor uitzetting en samentrekking, in relatie tot het seizoen en de plek waar je je bevindt en gezondheid is je dank. Heikki Verdurme maakte de aangename eetfoto's en ingetogen portretten.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401454919
Prijs: € 25,99

A little bite of Beddington              B
Als er dan een keer een Engelse titel door de beugel kan, dan is het voor dit boek. Jean is en blijft Brits, je hoort haar nu al 'oh, dear' zeggen. In haar voorwoord een paar zinnige aanbevelingen. 
1. Een hapje moet te behappen zijn. Bedenk dat je gasten een glas in de hand hebben. Dus weg met hapjes waar je een mes, vork of lepel voor nodig hebt. 
2. Maak geen subtiele, gecompliceerde creaties, maar krachtige, volle smaken die meteen aanwezig zijn. 
3. Serveer niet alles tegelijk, eten dat lang staat, gaat er zielig uitzien. 
4. Serveer niet minder dan zes en niet meer dan tien hapjes. 
Ook haar hoogst persoonlijke party-tips zijn zinnig. Net zoals de indeling van haar boek: koud, oven, pan, frituur en stoom. Elke gerecht krijgt bereidingstijd, ingrediënten en bereidingswijze helder mee. QR-codes brengen je naar de gefilmde bereiding van de meesteres zelf, vastgelegd door Ronald Hoeben. De Beddington Bites zijn een aanwinst.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038806297
Prijs: € 22,50

De kunst van simpel koken              BBB
Dit Alice Waters-kookboek is een compilatie van haar twee uitgaven van The Art of Simple Food. De eindredactie is in handen van Jonah Freud, die daarmee twee kanjers heeft bewerkt, want ook de hernieuwde uitgave van De Elisabeth heeft ze begeleid. Qua uitvoering lijken de twee boeken op elkaar. Geen vrolijke culi-porn, maar hooguit wat illustraties. Gaat het om de inhoud, dan komt Waters sterker naar voren dan De Elisabeth, door haar veel bredere instap. Er zit meer avontuur in haar gerechten. Kijk alleen maar naar de afdeling sauzen en het lijkt er echt op of je twee volkomen verschillende keukens vergelijkt. Waters spoort je aan om lokale producten te gebruiken uit het seizoen en om zelf groente en fruit te verbouwen. 'Kook simpel, kook en eet samen,' is de boodschap van de vrouw die tienduizenden koks op het betere pad heeft gezet. Haar boek is niet voor mensen die naar het plaatje koken, maar een gefundeerde onderbouwing voor thuiskoks die verder willen.
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038805597
Prijs: € 29,99

De Bijbels vliegen de keuken in en uit
Is het een verontrustende ontwikkeling dat we anno 2018 zoveel koken in onze bijbels stoppen? Is de gastronomie werkelijk de nieuwe religie? Als dat zo is, haak ik binnenkort af, net zoals ik dik vijftig jaar geleden ook liever ging biljarten in hotel-café-restaurant De Schouw bij station Bilthoven dan dat ik anderhalve kilometer verderop naar de pastorale bevoogding van de dienstdoende kapelaan ging luisteren. Ik kijk over mijn schouder naar mijn culinaire boekenkast. Nieuw daarin zijn de Kookbijbel van Niki Segnit en De Bijbel van de Franse Keuken van Alain Caron. 
Segnit had al eerder de Smaakbijbel geschreven en scoorde daarmee hoog. Op Marktplaats vind je nog Piet Huysentruits Kookbijbel en de Creatieve Kookbijbel van Veronique en Michel de Meyer. Alain Caron heeft Carrera Culinair als uitgever en daar zijn ze goed voor dertien bijbels: stamppot, BBQ, bakken, vis, wild, groente, salade, worst, brood, soep, vlees, pizza en koekjes. Indrukwekkend. Meestal zijn ze ook nog eens geschreven door autoriteiten als Peter Klosse, Marie Maris, Bart van Olphen en andere erkende kenners. 

De Kookbijbel              BBB
Van Niki Segnit krijgt op de achterflap aanprijzingen van Yotam Ottolenghi, Joël Broekaert en Janneke Vreugdenhil. Die moeten in dit kader vaak aan de bak, net als hun collega Yvette van Boven. Allemaal vooraanstaande leden van de Nieuwe Culinaire Kerk. Als de lofzang op Segnits bijbel nog na-echoot, zit ik vrij snel met rode oortjes. Segnit had mijn hart al en daar smeert ze een nieuwe laag liefde overheen. Ze wisselt haar gerechten af met doorleefde verhalen, die vaak met humor op spanning zijn gezet. En intussen laat ze zien dat alles verband houdt met elkaar. In zijn voorwoord vergelijkt Ottolenghi deze nieuwe bijbel met een rijk gevulde gereedschapskist, waarmee je als kok of culinaire publicist op ontdekkingstocht kunt gaan. Hij wijst als voorbeeld naar het bakken van een gewoon brood, waarbij Segnit de bloem vervangt door eenzelfde gewicht aan appelmoes. 'Dan kun je dus behalve appel ook abrikoos of kweepeer of courgette gebruiken,' zegt hij. Nou, zo inventief zou ik niet meteen zijn, maar het zet wel de deur wagenwijd open. En Segnit heeft dik zeshonderd pagina's avontuur in kaart gebracht. Dat verklaart meteen de subtitel: het ene recept leidt naar het andere. De honderden illustraties van Sander Pinkse maken het boek extra bijzonder.
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057599170
Prijs: € 39,99

De Bijbel van de Franse keuken                     BBB
Laten we afspreken dat we ons vanaf nu niet meer storen aan dat pretentieuze bijbelgedoe. Met het woord bijbel veronderstel je namelijk compleetheid, en dat is altijd moeilijk waar te maken. Maar dan... hoe je het wendt of keert, wat die Parijzenaar Alain Caron allemaal voor elkaar krijgt, is miraculeus. Of het nou gaat om zijn boeken of zijn charmante gastronomische paardensprongen bij Binnenste Buiten op tv, of zijn coachende inzet bij Café Caron en Petit Caron, of achter het drumstel of achter de camera of als ambassadeur van Vietnamese kindertehuizen, de kleine miracle man neemt je altijd voor zich in. Dat komt ongetwijfeld door zijn onbegrensde liefde voor het leven, vooral als het om koken en lekker eten gaat en helemaal als de Franse Keuken daarbij centraal staat. Niet voor niets noemde Thérèse Boer hem bij de presentatie van zijn boek de man die ons heeft leren eten. Gelukkig legt hij in zijn nieuwste boek uit dat er eigenlijk diverse Franse keukens zijn, dat er in de Jura heel anders gekookt wordt dan in het Noorden van Bretagne. Daarom heeft hij het zowat 480 pagina's tellende boek ingedeeld naar vijf Franse kookgebieden: Noordwest, Noordoost, Centraal, Zuidoost en Zuidwest. De recepturen, daar kreeg hij de nadrukkelijke hulp bij van Jonah Freud, al kan ik me niet echt voorstellen dat ze daar knusjes met zijn tweeën aan een tafel in de keuken mee bezig zijn geweest. Ze vliegen elkaar namelijk met het grootste gemak in de haren. De bekende how-to's van de Carrera-bijbels zijn er ook. Er is ruimte voor het bespreken van ingrediënten, kook-technieken en keukengerei en de culinaire foto's van Saskia Lelieveld zijn klasse. Trouwens ook het portret van die Franse Nederlander, gemaakt door Ingrid Hofstra, is er een om in te lijsten. Dus: lekker aanschaffen dit boek en je compleet onderdompelen in alles wat die Fransen zo bijzonder maakt als het om eten gaat. Is Caron niet rijp voor een lintje?
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN:9789048844920
Prijs: € 31,99

De Varende Chef                       BB
Je ziet ze niet vaak meer, van die echte, ouderwetse, chefs-boeken. De Varende Chef is er zo een. De omvang, de vormgeving, al het fotowerk, het is een indrukwekkend visitekaartje geworden. Laura de Grave en Jan Bartelsman hebben zich met verve gewijd aan een imposant portret van Martin Kruithof, zijn restaurant De Lindenhof in Giethoorn en de natuur er omheen. De teksten zijn soms een beetje traag, maar wie heeft er haast met zo'n prachtig boek op schoot? Restaurant De Lindenhof in Giethoorn en de Weerribben en de Wiedes, ze vormen een eenheid. In een kwart eeuw hebben Martin en Marjan Kruithof een klein paradijs neergezet dat organisch gegroeid is, wat op de diverse drone-beelden goed te zien is. Vooral de enorme moestuin maakt indruk. Bartelsman, ook al heel lang een van onze topfotografen, heeft zich verslingerd aan de natuur. Die komt volop aan bod. De twee sterren chef Kruithof zien we vaak op zijn lemsteraak De Jonge Linde en zijn mooie sloepen. Hij is op het water even ontspannen als achter zijn monumentale Molteni-kachel. Eerlijk koken is altijd zijn koers geweest. Dus in zijn boek is er ook ruimte voor de jager en de visser. Gastvrouw Marjan Kruithof komt er misschien wat bekaaid vanaf. Met haar uitspraak: 'Ik vertel bewust beknopt over de wijn aan tafel, maar als de gast meer wil weten, leg ik het graag uitgebreider uit,' kun je opmaken dat ze werkt, zoals haar partner, vanuit de kracht van de eenvoud. De gerechten zijn aantrekkelijk omdat je kunt zien wat je gaat eten, met plaatjes van borden, die vooral zeggen: ga er maar van genieten. 'Het is helemaal niet zo moeilijk, jongen, je moet gewoon lekker koken,' zei Kruithof in het verleden eens laconiek tegen mij. De Varende Chef is niet goedkoop, maar in deze hard cover uitvoering, vergeleken met soortgelijke boeken, ook niet overdreven duur.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789492037848
Prijs: € 75,00

Bucketlist van een wijnproever
100 dingen, zegt de subtitel, die je moet weten en gedaan hebben om een wijnkenner te worden, wijnconnaisseur dus en geen wijnsnob. Benieuwd of een nacht lang wijn drinken met Thérèse Boer er in staat. Nee, weer niet. Wat we wel in handen hebben, is een behoorlijk ingewikkeld en nerveus vormgegeven boek. Ik ben niet helemaal achterlijk, maar van de aanwijzingen in de kantlijn begrijp ik niet veel, terwijl ze me wel zouden moeten helpen. Het zijn de verwijzingen naar de bucketlistsystemen (nieuw woord voor Scrabble) waardoor ik van het ene onderwerp naar het andere kan springen, dwars door alle niveaus en thema's heen. Peter Oomen wil me met zijn boek leren wijnproeven, wijn kennen, wijn combineren en leren hoe onze hersenen met zaken als aroma's omgaan. Ik denk toch dat het voor de gearriveerde kenner is geschreven. Een beginneling zal er jaren over doen, waarschuwt de schrijver zelf ook en dat is precies wat ik bedoel: niet toegankelijk en met een forse drempel. Voor de kenners wellicht een eyeopener of juist een ondersteuner. 
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022335437
Prijs: € 22,50

De geheimen van de Mediterrane keuken
Alles wat je moet weten over pasta, olijfolie, pesto, truffels en de tien Oil&Vinegar-heroes. Want weet wel dat je een gesponsord boekje aanschaft. Alle beschreven producten kun je dus in hun winkels vinden. Welke je nodig hebt? Dat staat per recept nog eens vet gedrukt en onderstreept. Allicht zijn er kleine dilemma's, want O&V verkoopt natuurlijk geen truffels en als ze het wel deden zou je er een fortuin voor moeten betalen. Daarom niet getreurd, want olijfolie met truffel biedt een oplossing. Kies bij voorkeur een olijfolie van goede kwaliteit met een hoog gehalte aan echte truffel, adviseert het boek. Aha, zo doe je dat. Dus echte stukjes truffel erin? En dan heb je de geur en smaak van truffel te pakken? Wat een aanmatigende kletskoek. Nou ja, voor de gematigde prijs heb je weer wat Italiaanse recepten in huis. Toe maar.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401455428
Prijs: € 15,99

Eten als liefdestaal             B
Negentien vrouwen van ver, delen honderd keukengeheimen met een verhaal. Alle negentien zijn ze met minimaal vier gerechten aan de beurt, gerechten of kleine lekkernijen die typisch zijn voor hun land of regio. Zomaar een paar uitspraken: 'Gasten moeten rollend de deur uit. (Maja uit Armenië)'; 'Een vetrol is bij ons statussymbool.' (Yogini uit India);  'Probeer altijd de laatste maaltijd te overtreffen.' (Anat uit Israël); 'Haasten en eten is een vieze combinatie) Emanuela uit Italië; 'Goed koken was onderdeel van de huwelijksvoorwaarden in Marokko.' (Fatna uit Marokko). Op Alice en Klazina na, zijn het allemaal tamelijk jonge vrouwen die aan bod komen. Hoe anders zou het boek eruit zien als Arachne Molema, de maakster van het boek, echt de traditie in zou duiken. Nu zijn het evengoed prachtige en vaak ontroerende verhalen die de vrouwen te vertellen hebben. Eten is hun liefdestaal. Samen eten overstijgt de verschillen en zorgt voor verbinding en vertrouwen. Samen lachen, samen huilen. De liefde is het ingrediënt dat het naar een hoger niveau tilt. Er zijn ook video's van het koken gemaakt, te zien op www.arachnemolema.com
Uitgeverij: Zebulon
ISBN: 9789082937305
Prijs: € 23,95

Suqar                            BBB
Het Arabische woord voor suiker is suqar. Het is ook een van de vele Arabische producten die via de Moren in de Europese keuken terecht gekomen zijn. Zoet speelt een belangrijke rol in het Midden-Oosten en dan vaak als lekkernij en niet zozeer als toetje. Zoet is de begeleider van allerlei feesten en religieuze feestdagen. Zoet is ook niet alleen suqar, maar vooral ook dadels, fruit, rozenwater en notengebak. Kijk naar onze donuts, sorbets, flans of panna cotta en weet dan dat de basis van zulke lekkernijen te vinden is in de keukens van Perzië, Irak en Libanon. Hetzelfde geldt voor clotted cream, kaymak of ashta. Trouwens ook in de kookboeken van het Ottomaanse rijk en die van Ibrahim ibn al-Mahdi. Greg en Lucy Malouf zwierven jarenlang door die contreien en verzamelden alle recepten, nadat ze al eerder met Vegarabia furore maakten. De fotografie in het boek is voortreffelijk. Bekijk je de fattoush van steenvruchten op pagina 14 en het water loopt je subiet in de mond. Helemaal als je er ook nog een klodder clotted cream op legt. Puur genot en voeding voor de ziel.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432018
Prijs: € 29,95

Food Futures
How design and Technology can reshape our Food System. Chloé Rutzerveld heeft een heilig ontzag voor -en vertrouwen in- de techno-ontwikkeling van ons voedsel. Door vooruit te durven kijken en alternatieve toekomstbeelden te maken, krijgen we een nieuw perspectief op wat we eten, waarom we dat doen en wat we gaan eten (of juist niet) in die toekomst. Namaakvlees, namaakgroenten, 3D printing, alles komt langs. Ook de vraag of het voedsel dat we vandaag de dag eten misschien niet de juiste brandstof is voor onze motor. Zelfs onze poep is onderwerp van studie, want we gooien met die poep nogal wat weg aan nutriënten. Ik kan en wil dit boek niet aan. Het is de ontkenning van de fundamentele rol van voedsel, dat is voorgebracht met behulp van de aarde, de grond, daar waar onze energie vandaan komt. Rutzerveld zal nog een massa culturele taboes moeten tackelen voordat haar denkwijze op tafel gelegd kan worden als serieus onderwerp van gesprek. Ik zal er niet bij zijn, maar misschien is dat juist een aanbeveling om het boek wel te lezen.
Uitgeverij: Bispublishers
ISBN: 9789063695170
Prijs: € 24,00

De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben                                          B
Founding Editor van Flavorflav, Marcus Polman, heeft het kookboek geschreven dat alle andere kookboeken in één klap overbodig maakt. Van sophisticated sterrenbordje tot roti bij de Surinamer om de hoek, hij laat zien hoe de ultieme pasta carbonara gemaakt moet worden, of een steengoede rendang of aardappelpuree zoals-ie-echt-hoort. Degelijke research en uitvoerige tests in eigen redactiekeuken staan garant voor de kwaliteit van de informatie. Ik leg er meteen het boek 100 Dinge die Sie einmal im Leben gegessen haben solten van Jörg Zipprick naast en tel nul overeenkomsten. Polman geeft gerechten uit China, Italië, de Filipijnen en New York. Chinese hamburger, pizza margherita, ceviche en cheesecake, het zijn niet per se unieke schotels die hij voorzet, het gaat hem er meer om, te laten zien hoe je ze nou écht moet maken. De keus is vooral persoonlijk. Misschien krijgt het massale navolging: de 100 gerechten die je volgens Paul de Leeuw, Daphne Schippers of Mark Rutte gegeten moet hebben. Het een fraai boek geworden, met harde kaft, strakke vormgeving en kernachtige fotografie.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048843978
Prijs: in november € 27,50 en daarna € 31,95

Nagel Slaters Culinair Winterdagboek                                         BdB
Iedere kookboeken fan dweept met Nigel Slater (of met Yotam Ottolenghi of Nigella Lawson). Dan hebben die nu weer een boek om voor te gaan: Slater verzamelde een ode aan de winter, de dennengeur, het glaasje jenever, de kaarsen en de recepten en sprookjes voor bij het haardvuur. Dat is nou precies altijd het leukste aan zijn culinaire boeken, de verhalen die hij er bij vertelt. De recepten die hij kiest ademen ook een beetje de geur van al die zaken. Kijk maar eens naar de Christmas Pudding. Hij schetst de sfeer van die door kou ingebedde klassieker, de geschiedenis van het recept, de folklore en het bijgeloof en dan nog de Nigel Slater-versie van de Pudding. Volop genieten, tot op de laatste van de bijna vijfhonderd pagina's: die met roomijs, basilicum, citroen en sinaasappel, een Japanse lekkernij. De zwart-wit foto daarbij alleen al, van allemaal sneeuw en een klein warm gekleurd licht dat in huis brandt. Niet spectaculair, wel echte winterse warmte.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059568754
Prijs: € 29,99

Hoe dan?                                                      BBB
Maroeska Metz heeft favoriete recepten uit zeven verschillende keukens samengebracht in een fors boek. Als kind was ze al taarten aan het bakken en op haar elfde kookte ze voor het hele gezin. Voor haar boek verzamelde deze internationaal bekende designer van meubels, kroonluchters en juwelen, gerechten bij elkaar. Antipasti, brood, pesto, soepen, vis, vlees, pasta, ijs en taarten, driehonderd pagina's lang. Ze werkt bij voorkeur met de keukenmachine, het mes en de staafmixer en soms laat ze een zelfontworpen taartvorm máken. Ze heeft een heldere manier van uitleggen en we hoeven ook geen Maroeska te zien in bad of in een geil kort broekje, terwijl ze met een of andere workout bezig is. De vormgeving van haar boek is tegelijkertijd eigenzinnig en overzichtelijk en de fotografie vraagt niet om allerlei wow-reacties. Bij elk gerecht een QR-code, die je naar een filmpje leidt waar je kunt zien hoe je het gerecht maakt. In de problemen kun je haast niet komen. Op basis van het boekdesign kun je ook nog theedoeken, schort of een sloof bestellen, met telkens een aparte print er op. Feitelijk hebben we hier te maken met een uniek kookboek; persoonlijk en toch met een hoog gehalte aan informatie. Een boek van hoog internationaal niveau, waar wel een prijskaartje aan hangt. 
Uitgeverij: Mark Media & Art
ISBN: 9789082889802
Prijs: € 34,95

Smulpapen                                        B
Een mooi dik boek met harde kaft vol voer voor smulpapen. Het is een bundeling van de kookrubriek in Het Parool, de krant die zoveel eten en restaurants in zijn kolommen doet. Welaan, Amsterdamse krant, dus vrijwel allemaal Amsterdamse bijdragen. De samenstelling is in handen van Ronald Ockhuysen, de hoofdredacteur van dienst. De geaquarelleerde portretten zijn van Sjoukje Bierma. Soms heel goed, soms net niet. Het lijkt alsof Charlotte Kleyn stukken ouder is dan Jet van Nieuwkerk, en dat is in werkelijkheid precies andersom. Verder geen tierelantijnen: recepten, telkens met een vrolijk stemmende toelichting, maar dus geen culinaire fotoporno. De prijs is iets te hoog.
Uitgeverij: AmboAnthos
ISBN:9789026343469
Prijs: € 29,99

De Elisabeth                B
De moderne vertaling van de Praktische Recepten van de Huishoudschool Mariakroon uit Culemborg, onder redactie van Jonah Freud. Freud is in een jaar of tien uitgegroeid van fanatiek en gedreven kookboekenwinkelier tot de koningin zonder kroon van de vaderlandse gastronomie. Ze zit in de commissie die de winnaar van de prestigieuze Johannes van Dam prijs aanwijst, zit in de jury die de winnaar van het Gouden Kookboek van het jaar aanwijst, heeft het radioprogramma Mangiare landelijke bekendheid gegeven en schrijft kookboeken en kookboekrecensies. Als het om die boeken gaat, is de historie haar sterke kant. Kijk maar naar titels als Koekje, De Banketbakker, Lekker Joods en het Rijksmuseum Kookboek. De Elizabeth past dus mooi in dat rijtje. Het is een herziening van een herziening. In 1930 verscheen de eerste druk, in 1962 is het boek voor het laatst herzien. Freud heeft voor deze editie de uitgave uit 1952 genomen. Wijlen Johannes van Dam besteedde in 2009 de nodige aandacht aan De Elizabeth en nu heeft Freud de recepten naar onze tijd geschreven, waarbij de maakbaarheid leidraad is. 1401 recepten zonder foto's, de wild-, gevogelte-, vis-, en groentekalender en een, op zich al indrukwekkend, register. Verder doelgerichte aanwijzingen bij de receptuur en een uitleg van begrippen. Freud spoort ons aan weer eens rundertong te koken of een beschuitschoteltje met bosbessen te maken. Geef meer aandacht en zorg aan je voedsel, is haar advies. En wij voegen eraan toe, doe het met je hart en met plezier, het is geen godsdienstoefening. Een mooie bundeling Nederlandse recepten.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048844883
Prijs: € 29,99

Zes gidsen Amsterdam
Het is me wat, zes restaurantgidsen/kookboeken over Amsterdam in amper drie jaar tijd. Is die stad werkelijk zozeer in beweging dat we bijna per jaar op de hoogte gehouden moeten worden? Wie koopt dan die gidsen? Amsterdammers omdat ze anders de weg niet meer weten? Niet Amsterdammers die niet genoeg kunnen krijgen van die stad? De buitenlanders kunnen het niet zijn, want die lezen geen Nederlands, die zijn aangewezen op Must Eat in de Engelse versie. Het lijkt dus verdacht veel op een grote, warme zelfbevlekking. Ik ben ze toch eens naast elkaar gaan leggen, die boeken vol lekkers.
We hebben qua formaat twee kleinere en vier grotere versies: Met Must Eat van Luc Hoornaert en Heerlijk Amsterdam van Jonah Freud en dochter Cijn Prins zie ik me nog wel door de stad lopen. De twee afleveringen Amsterdam Shortlist van de dames Famke en Floor Van Praag zijn daarvoor te groot, wat ook geldt voor het Stadskookboek Amsterdam van Mara Grimm en Liselore Chevalier en het Amsterdam Kookboek van Laura de Grave
We komen wel veel van hetzelfde tegen. Zeker als het gaat om de winkels waar je beslist je brood, vlees, worst, kaas, zuur of ander lekkers moet halen. Relatief nieuwkomer Laura de Grave is nog wel het origineelst: zij fietst door de stad op zoek naar lekkere recepten en gerechten. Komt dan ook wel bij bekende adressen zoals Bak, Rijks, Breda, Choux, Rijsel en Merkelbach, maar dat is toch minder persoonsgericht dan bij Grimm en de Van Praagjes. De Grave's gids is meer kookboek en laat echt het eten en de stad zien. De fotografie van Hans de Kort is een liefdevol beeld van Amsterdam geworden. Luc Hoornaert geeft in zijn Must Eat 2018 (er is ook een versie 2015 die voor de helft anders is) nog het meest de indruk dat hij weet waar hij over praat als het over het bord met eten en de setting gaat. Hij is goed ingevoerd in de keuken en heeft internationale ervaring. Kris Vlegels, zijn fotograaf, is zichtbaar discipel van Tony leDuc en maakt formidabele portretten. Hoornaert is ook de enige die restaurant Beulings spot, en dat geldt als een van de aanstaande topadressen, waar althans de elite van de vaderlandse gastronomie regelmatig aanschuift. Die hebben elkaar doorverteld dat er daar iets te spieken valt. Mara Grimm probeert zoveel mogelijk losjes te laten zien met wie ze het allemaal goed kan vinden. De opmaak van haar boek doet me denken aan de restaurantpagina’s van Elle Eten. Jonah Freud en haar dochter Cijn nemen duidelijk meer afstand, hun gids is een echte gids met neutrale aanwijzingen. Dat kun je van de twee edities van Famke en Floor van Praag niet zeggen. Die duiken er juist heel persoonlijk in. Hun fotografen Petrovsky en Ramone hebben ook veel oog voor aparte trekjes. Hun meest recente versie gaat over culinaire cafés. Eén daarvan, Café Caron, is dé hit van De Pijp van de afgelopen twee jaar. Familiebedrijf op zijn Frans, zeggen de dames Van Praag en Grimm en ook Hoornaert in koor. Naamgever Alain Caron (ja, die van de tv) is er alleen om de kwaliteit te bewaken en voor het samenstellen van de menu's. Dat zal wel, maar hij staat in alle drie de gidsen toch prominent in beeld. Verkoopt dat beter? Al met al zou het tempo wat omlaag mogen als het gaat om de eetadressenduiding van onze hoofdstad.

Stadskookboek Amsterdam                                            B
In amper drie jaar tijd zijn er zes restaurantgidsen annex kookboeken over Amsterdam verschenen. De laatste loot aan deze overrijpe stam is van Mara Grimm en Liselore Chevalier. Grimm kennen we van haar jarenlange werk voor Lekker, haar pontificale ontbijtboek en de boeken die ze schreef voor en over Sergio Herman. De dames interviewen in dit boek aansprekende chefs om hun visie, geven hotspots en recepten van smaakmakers en gaan langs bij culinaire klassiekers en vernieuwers en winkels waar je mooie ingrediënten kunt kopen. Het Stadskookboek is in feite Mara Grimms persoonlijke gang langs allerlei lekkers. En ze mag er verstand van hebben na 21 jaar dagelijks overal en nergens binnenlopen of aanschuiven. Soms weet ze het, ondanks al die ervaring, zelf ook niet meer en is iets vet, gevaarlijk of gruwelijk lekker. Het valt haar op dat topchefs van chique restaurants anno 2018 hun heil zoeken in laagdrempelige eetwinkels. Grimm is blij met de nieuwe rol van groente, maar ergert zich aan de Nutellawinkels en juicebars. Ook de zielloze concept-stores met influencers die er tegen betaling komen eten, waar pr-bureaus dan weer uitgebreid gewag van maken, zijn haar een doorn in het oog. Een trend is soms nog niet geboren of je struikelt alweer over de copycats. Nee, het moet gaan om het echte eten. Zaken waar klassiek wordt gekookt, met zelf gemaakte sauzen en wijn, gul geschonken in kristallen bokalen. En dan niet gaan hoerenlopen, maar trouw blijven aan je eigen favoriete chef om de hoek. Zoals die op pagina zeven, die lekker met zijn handen in jouw eten zit en geen muts op zijn kop heeft. Oké, en dus maar weer een reis langs Kaagman en Kortekaas, de gebroeders Hartering, De Klepel, Choux, Toscanini, Het Rijks, Marius en Merkelbach. Langs slagerij De Leeuw of Lohman, Mevrouw Hamersma voor kookboeken, Abraham Kef voor kaas en Vlerck voor wijn. Wat opvalt is dat er in die drie jaar toch nog veel zaken bij gekomen zijn. Erg leuk zijn de bijna vijftig pagina's Amsterdamse recepten: van de stroopwafels van Daalder, tot de pizza rossa van Casa del Gusto en van de tartaar van gepofte biet van Bak tot de mosselen van Buffet van Odette. 
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789057678806
Prijs: € 24,99

Couscous                                                      B
Nadia Zerouali&Semira Dahmani hebben een eigen Couscousbar, waar Mara Grimm ook al over berichtte in haar Stadskookboek Amsterdam. Zerouali kennen we als gedreven kookboekenmaker (samen met Merijn Tol) en tv-kok. Met ondernemer Dahmani probeert ze de couscous als een meer alledaagse maaltijd te verkopen, bij hun eetbar is het iedere dag vrijdag couscousdag. In de keuken werken echte Marokkaanse moeders die goed thuis zijn in de klassieke Marokkaanse keuken. Het is een mooi en warm boek geworden, waarbij Zerouali gelukkig geen al te grote rol claimt. Ze staat er maar zeven keer in en dat is bescheiden. De mogelijkheden van couscous zijn oneindig. In het boek staan zestig gerechten, van couscous met zoete aardappel en walnoot tot couscous met groene groente, rundvlees, kikkererwten, gekonfijte citroen en olijven. De culinaire fotografie is zonder meer goed, je krijgt echt trek. Shukran!
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038805979
Prijs: € 20,00

Stamppotbijbel                                                                   BB
Ik geef er maar eens drie: stamppotten waar ik nog nooit van gehoord heb en die Werner Drent zo maar uit zijn bijbel schudt. Een nieuwe Hollandse keukenrage maakt die man los. Daar gaan we: Stamppot kapucijners en rookspekjes; Preistamppot Hollandse garnalen; Rabaraberstamppot nectarines en hazelnoot.  De combinaties zijn echt eindeloos. Ik zie dadels, paddenstoelen, zoete aardappel en veldsla langskomen en zelfs koude stamppot met komkommer en zalm. Begin maar een restaurant met zo'n kaart en het wordt een hit. Drent nog met stap-voor-stap foto's (het kenmerk van de Carrera-bijbels) hoe je kroketten maakt en pasteitjes en schuimtoppings en natuurlijk hoe je stampt als een vakman. Puike bijdrage aan de serie.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048842247
Prijs: € 31,99

Kaaskenner wordt je zo                                      BB
Niet alleen de beschrijving van honderden kazen, geeft Tristan Sicard in zijn kaasnaslagwerk, maar ook legt hij uit hoe je kaas maakt, welke combinaties het beste zijn met wijn, bier, whisky en thee, hoe je kaasplankjes maakt, hoe je de verschillende kazen verpakt, beetje kaasgeschiedenis, beetje kaas-melk-koeien-geschiedenis, kaas van over heel de wereld en nog wat over etiketten en keurmerken. De serie van Good Cook, met verder hoe je koffie-, whisky-, bier- en cocktailkenner wordt, mag er zeker zijn. Volgens mij zijn ze een goed houvast voor diepere kennis en ook niet, zoals bijvoorbeeld een boek als het Perfecte Varken, duidelijk gesponsord. Dat geeft toch een luchtje aan zo'n boek. Dit is een mooi boek, mooie serie.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461432001
Prijs: € 22,50

Vers van het Veld                                                              BdB
Allerlei boeren en fokkers komen bij Agnes Goyvaerts en Heikki Verdurme aan het woord. De reportages, afgewisseld met schitterende recepten van Broes Tavernier. Ik krijg een bak water in de mond bij geitenkaas met gebakken druiven en peperkoek. Ze hebben samen een mooi, naturel, goed opgemaakt bio-boek gemaakt. De onderwerpen zijn zeer afwisselend: bramen, mangalicavarkens, geitenkaas, wijn, spitskool, oesters, kippen en witlof van de koude grond. Ongekunsteld, eerlijk en echt vol heerlijke eet-ideeën. Het is om jaloers van te worden. Al die toegespitste eetvreugde en dankbaarheid voor wat er allemaal wil groeien en bloeien, moeten we daar echt voor in België zijn? Een nieuw roodgouden kleinood in mijn bibliotheek.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401443920
Prijs: € 24,99
Online boekbespreking

Lui Lekker Land                                BB
Historische boeken, we kregen er deze keer zomaar vier op het bureau. En dat in het kielzog van Jacques Meerman's Kleine geschiedenis van de Nederlandse Keuken. Meerman trekt bij zijn speurtocht naar de wortels van ons eten door heel Europa, Onno Kleyn en zijn dochter Charlotte schrijven in hun boek juist over de Nederlandse scene, met af en toe een zijweggetje naar het buitenland, meestal Frankrijk. Ze putten hun kennis uit de (kook)boeken die verschijnen als we wat wereldwijzer worden in onze natte delta. Vanaf halverwege de zestiende eeuw meestal vertaald vanuit Italiaanse en Franse voorbeelden. De Kleyns slagen er goed in om vanuit die toch best moeilijke kookmanuscripten recepten te brouwen, die we nu makkelijk kunnen namaken. Ze leggen daarbij eerst uit wat de schrijvers destijds ongeveer bedoeld hebben en geven daarna hanteerbare aanwijzingen voor de kok van nu. Het gaat hoe dan ook altijd om de keuken van de elite. Zeker in de (gouden) zeventiende en achttiende eeuw was het merendeel van de mensen doodgewoon armlastig en at (zure)pap. De elite liet het zich goed smaken en had grote moestuinen en oranjerieën. Af en toe is het taalgebruik wat oubollig. Zoals op pagina 27: Een kookboektitel is ook maar een etiket, nietwaar/ Hier te lande bekend/ Tja, dat is ook een boude bewering/ Bij een zeer select gezelschap, dunkt ons. Of op pagina 49: ...vervolgens geven de auteurs instructies hoe je het best... een botervloot kunt opmaken. Ja, u leest het goed. Al met al echt een aangenaam boek om in te lezen en een uitdaging om er uit te koken.
Uitgeverij: Amsterdam University Press
ISBN: 9789462987395
Prijs: € 24,99

Home Sweet Home                                   BdB
Het kan gewoon niet op bij Yvette van Boven. In korte tijd heeft ze zich torenhoog boven het Nederlandse kookboekenmaaiveld geschreven, vormgegeven, gekookt en getekend. En ook op tv slaat haar ontwapenende doodgewoonheid aan. Vanzelfsprekend zou je bijna zeggen. Alles doet ze zelf en met ogenschijnlijk gemak. Maar dat is allemaal vrucht van een leven lang met eten bezig zijn. Home Sweet Home is een ode aan haar origineel Ierse jeugd, hangend aan de Iers-Nederlandse rokken van haar moeder, die in haar custard-gele Austin Maxi met haar kinderen zingend door de dreven van Bonny Ireland reed op zoek naar plukfruit, paddenstoelen, langoustines en brandneteltoppen. Alles kookten ze zelf bij haar thuis en daar gaat dit boek over: klassiek Iers en toch eigen en modern. Ook in dit boek zijn Yvette en haar man/fotograaf Oof weer in topvorm. Los van de lekkere recepten en de mooie losse taal, is het telkens juist de vormgeving die als liefdevolle stopverf de pagina's aan elkaar plakt. Maak maar een plank vrij voor hun boeken in je boekenkast. Van Boven wil voorlopig geen kookboeken meer maken, maar heeft tussen de bedrijven door toch nog een Kerstkookboek in elkaar gezet. Ach, het bloed blijft toch kruipen waar het niet gaan kan. Petje af, iedere keer weer.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059567542 
Prijs: € 29,95
Online boekbespreking

Gelukseten
Niklas Ekstedt en Henrik Ennart volgen het verband tussen goed eten en een goed humeur. Dat is precies ook de basis van de roman De Zelftemmer * die Will Jansen schreef, waarin een kok de hoofdrol speelt die de mensen aardig kookt. Wat de basis van die gedachte is? Gewoon het idee dat eten niet alleen iets doet voor je lichaam, maar ook voor je hersenen. Dat je losser kunt zijn, aardiger, toegewijder en meer van dat soort moois, wanneer je goed eet. Daar heeft je hormonenstelsel veel mee te maken. Voedsel kan dus een medicijn zijn, maar dan niet als saaie hap, maar juist als middel en anker om te genieten. Ekstedt en Ennart leggen het allemaal haarfijn uit. Met bijna veertig recepten van Ekstedt, die in Zweden als kok een grote naam heeft. Belangrijke onderwerpen in dit boek zijn bacteriën, hoe die de darm-hersen-as besturen en kwaadaardige ziekten te lijf gaan. Alles over ontstekingen en lekkende darmen. Je darmen zijn je tweede hersenen en dus hebben die veel aandacht nodig. Je bent wat je eet. Twintig procent van de mensen heeft regelmatig last van depressies en dat staat in relatie tot hun eetgewoonten. Hoogste tijd om dit soort boeken serieus te nemen. Voor een habbekrats eet je je een blij mens.
Uitgeverij: Unieboekspectrum
ISBN: 9789000364565
Prijs: € 20,75
* nu al te koop als E-book, binnenkort ook in boekvorm 

Noma's handboek voor fermenteren                            BB
Fermenteren is gezond en onder jonge koks a big thing. Maar het is ook een dingetje, want je moet als eter beschikken over een geoefend verhemelte om het te kunnen waarderen. Bovendien, niet elke kok is goed in doseren en komt met te veel zuren. Ik kan me toepassing van dat fermenteren goed voorstellen in een keuken waar verse groenten maar voor een maand of drie voorhanden zijn, zoals in Scandinavië. Dan word je gewiekst in drogen, wecken en fermenteren. Rene Redzepi van NOMA in Kopenhagen heeft die keuken groot gemaakt. Samen met de Canadese kok David Zilber heeft hij er nu een lijvig boek over geschreven. Een standaardboek, eentje waar je over vijftig jaar nog mee kunt werken. Alle technieken en hun culinaire toepassingen komen aan bod. Kombucha, azijn, miso en pesao, shoyu, garum en het melk-fermenteren van groente en fruit zoals lacto-pruimen en lacto-asperges. Het is een formidabel boek geworden, met een soort rust erin, in de hand gewerkt door de eenvoudige fotografie. Geen stoer gedoe, maar rustige uitleg.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045214801
Prijs: € 39,99

Geneeskrachtige planten&kruiden gids          BB
Mooier kan het bijna niet. Alle kruiden en planten die ons kunnen helpen bij het in stand houden of herstellen van onze gezondheid in één gids. Jammer dat hij, net als de adembenemend mooie paddenstoelengids van Boer, Kraaijeveld en Florès te groot is om er mee door bos en wei te sjouwen. Maar neem nou eens de spitslobbige vrouwenmantel. Je krijgt een mooie botanische plaat van Pierre en Délia Vignes en op de pagina ernaast geven Gérard Debuigne en François Couplan informatie over hoe je die plant moet gebruiken. Hij is goed om de menstruatie te verzachten en regelmatiger te maken en je kunt hem gebruiken tegen lichte diarree of om bloedingen te verminderen. Ook verlicht hij zware benen. De plant scheidt waterdruppels af, hemelwater, dat alchemisten vroeger gebruikten. En zo nog meer en zo verder. 100 planten en kruiden: prei, zoete kers, sint-janskruid, hysop, bijvoet en echt duizendguldenkruid. Wel wat ouderwetse opmaak, maar daardoor misschien juist weer trendsettend. In elk geval heel overzichtelijk. Ook voor op de salontafel een aanwinst.
Uitgeverij: Standaarduitgeverij
ISBN: 9789022335277
Prijs: € 34,99

De Supermarkt Survival Gids
Tja, Yvette van Boven prijst het boek aan om Teun van de Keukens vlotte en grappige schrijfstijl. Bovenal vindt ze dat hij gewoon prettig kritisch en interessant leesvoer levert. Mooi. Dat vlotte en grappige is ook bedoeld om het niet te somber te maken, terwijl de boodschap over de ondoorzichtige en vaak frauduleuze verkoopmethodes, over de collectiviteit van de oplichterij in onze voedselvoorziening, je toch echt wel neerslachtig kan maken. Maar Van de Keuken wil het pruimbaar houden en spaart met zijn losse taal kool en geit. Hoe ver laten we het nog komen? Bouillon! gaf vier jaar geleden De Supermarktleugen uit en daarna nog Slik je dat? Onthullende boeken over de voedingsindustrie. Beide boeken heeft hij er niet bij nodig gehad, net zo min als het E-nummer gidsje Wat zit er in uw Eten? dat een kwart miljoen mensen de ogen opende. Had hij daar wel in gekeken, dan zou hij het niet zo vlot en grappig hebben kunnen neerzetten. Met geen woord rept hij bijvoorbeeld over de nanotechnologie en het werken met enzymen. Heel gebruikelijk in de voedselindustrie. En de problematiek rond de E-nummers doet hij af met de laffe insteek: door de EU onderzocht en veilig bevonden. De EU onderzoekt helemaal niks Teun, en al helemaal niet de veiligheid. Ze kijkt alleen of de licentieaanvraag en de daarbij behorende onderzoeken deugdelijk zijn uitgevoerd. Als je nog van niets weet, is het boek een aardige intro, met de deur op een kier. Laten we hopen dat dat genoeg is om de vieze lucht te ruiken die daarachter zit en dat je alert wordt in de supermarkt.
Uitgeverij: Meulenhoff
ISBN: 9789029092470
Prijs: € 20,00

Wijnkronieken                                            B
Twintig eeuwen Nederlanders en wijn. Een boek vol wijngeschiedenis van Mariëlla Beukers. Daar kijk je van op, dat Nederland in het verleden zelf wijn produceerde. Wat er van de wijnboeren uit Frankrijk vandaan kwam, was slechts gistende most en moest hier drinkbaar en verkoopbaar gemaakt worden. Tot zeg maar 1400, toen bier met hop langer te bewaren was, kon je alleen wijn langer bewaren en vervoeren. Beukers neemt ons mee vanaf de Romeinse wijncultuur aan de Rijn via de hofcultuur van Karel de Grote, langs de Hollandse polders in de Medoc naar de huidige tijden. Met uitstapjes naar de kunst, de wijn als medicijn, de gigantische wijnhandel, wijnknoeierijen, wijn als sociaal smeermiddel en nog wat klein grut. Lekker leesbaar boek met veel info om elkaar de loef af te steken bij proeverijen. En dan met opgeheven vingertje: Maar pas in de Middeleeuwen ging men wijn zien als elitedrank... Aangename prijs ook.
Uitgeverij: Het zwarte Schaap
ISBN: 9789492821034
Prijs: € 14,95

Shortlist Amsterdam                                                        BB
De tweede bundel van de dames Famke en Floor van Praag is bijna net zo dynamisch als de eerste, maar heeft als nadeel dat het deel 2 is. Ze behandelen nu twaalf culinaire cafés die, als je een beetje afstand neemt, veel van hetzelfde bieden. De fotografie van Petrovsky en Ramone is opnieuw geestvoedend, met veel oog voor detail. De dames Van Praag zelf lijken in hun omschrijvingen af en toe een beetje moe. De eerste spettering is er vanaf. Opmerkelijk is wel, en wie wist dat nog niet, dat de Amsterdamse eetscene heel internationaal is. Misschien wel met name op dit niveau. Jonge mensen met internationale achtergrond en belangstelling, het doet in deze bundel zowat alledaags aan. Van elk café meestal vier recepten die zonder tierelantijnen in beeld zijn gebracht. Een van de betere boeken in de afdeling restaurantgidsen, misschien omdat ze geen cijfers geven of een persoonlijk getint oordeel vellen.
Uitgeverij: Caperleaves
ISBN: 9789082614411
Prijs: € 29,95

De lekkerste omfietswijnen 2019                                 B
Lees ik omfietswijn, dan zie ik zie onmiddellijk een bebrilde, knetterkale knikker met haarvleugeltjes op een omafiets, met groengeel colbert en blauwe strik met stipjes, door het land fietsen, in volle tegenwind op weg naar weer een apart wijnadres of naar de supermarkt op het Gelderlandplein. Die Klei proeft wat af en blijft er zichzelf bij. Nicolaas betrap je niet gauw op een zelfingenomen standpunt. Als het daarop lijkt, nog een keer luisteren of lezen, want hij laat zich nooit leiden door platte meningen of open deuren. Zijn taalgebruik tintelt. Bijvoorbeeld: slobberwijnen, wijnen voor in je uppie, troostwijnen en wijnen waar je op niveau mee voor de dag kunt komen (al kun je die beter zelf opdrinken). Wijnen die lichaam, en geest verheugen. Hups, vrolijk, slank en toch gul en rond. Die meer bieden dan 92,18% van alle in de gids langskomende wijnen. Of prestigewijnen met dik gezaagde planken en vijftien procent alcohol, geprefabriceerd om onwetende proleten een handvol tientjes af te zetten. Wie kan ik nog eens bijschenken?
Uitgeverij: Podium
ISBN: 97890-57599343
Prijs: € 15,00

De grote wijnfamilies                                            B
De Britse Fiona Morrison, een fikse vijftiger, is wijnbouwer, wijnhandelaar en wijnexpert (ze is Master of Wine), getrouwd met de Belg Thienpont, die bezittingen heeft in de Pomerol en St Emilion. Die Fiona dus, heeft ook nog tijd gevonden om voor ons, samen met fotograaf Alexandre James Rocca-Serra door gans Europa te trekken en de Niepoorts, de Liger-Belairs en de Frescobaldi's van deze wereld te bezoeken en in beeld te brengen. Hoe ze het flikt, blijft een geheim, maar ze dringt echt door tot de intieme kern van de diverse families, naar verluidt omdat die haar als gelijke beschouwen. Binnen elk van die families waren, of zijn, er spanningen. Dat gaat over de generaties heen. En zolang de wijnhandel ontvankelijk is voor invloeden van het (veranderende) klimaat, staan er bij goede of slechte wijnoogsten miljoenen op het spel. Waar geld en ego botsen, is er bodem genoeg voor conflicten. De een is beter in het bewaken van de kwaliteit, de ander gaat helemaal op in het conserveren van het vermogen en de buffers die daarvoor nodig zijn. Tja, wanneer je op die open aders een vinger kunt leggen, of er zelfs een achter kunt krijgen, dan krijg je fascinerende verhalen en portretten. Met mooi fotowerk. Voor de echte wijnliefde.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401448994
Prijs: 29,99

Modern Baking                                                       B
Donna Hay heeft een superboek gemaakt over het bakken van taarten en koekjes en alles daartussenin. Bakken is balsem voor de ziel, zegt Hay, want wat gaat er boven benen op de bank met een kop koffie en een versgebakken, warme brownie? Of de opbeurende geur van muffins die het huis vult op een koude, regenachtige dag? Hebben we die nog? Hay verzamelde 250 recepten en deelt ze in naar chocolade, karamel, toffee en koffie, suiker en specerijen, vruchten en bessen, melk en room. Bij elk hoofdstuk is ook ruimte voor snel baksel, quick fix, of iets wat minder desastreus voor de lijn is, fresh en light. Maar het water loopt je bij elke pagina uit de mond, de fotografie is adembenemend. Die dikke, romige laag chocola op de bananentaart kun je zowat van de foto aflikken. De receptenbegeleiding had van mij in een grotere letter gemogen en liever ook niet in wit op een donkere achtergrond. De Australische Donna Hay doet in uitstraling en succes niet onder voor Nigella Lawson of Elizabeth David.
Uitgeverij: UnieboekSpectrum
ISBN: 9789000360550
Prijs: € 35,00

Het Franse kookatelier                                        BB
Om de zoveel tijd weer een dik, vet boekwerk over de Franse keuken. Is daar nog iets aan toe te voegen, completer te maken of vernieuwends over te melden? Toch wel, deze keer. Marjorie Taylor en Kendall Smith Franchini geven er veel verhalen bij, dat is alvast een brenger. Moeder en dochter, dat zie je op afstand, zijn tien jaar geleden een origineel Franse kookwinkel annex kookschool begonnen in Beaune, het hart van de Bourgogne. Ze zijn geboren en getogen in Arizona en helemaal Frankrijk-maf. Hoe hun leven verandert, wat ze meemaken, de kennis die ze bij de diverse producenten opdoen, daar gaat dit boek over. Met tussen de regels door goed bruikbare informatie, ook voor de beginners onder ons. Verder veel recepten en familiegeluk. De fotografie is van hoog niveau, vooral door de rust die, ook al zijn de beelden soms cliché. Maar wie er echt in wil duiken is dit boek zeker een aanrader. En je hoeft ook niet per se alleen maar met koperen pannen te koken.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000361229
Prijs: € 39,99

Mijn Japanse Keuken
Steven Paul uit Hamburg heeft al heel wat boeken op zijn naam staan. Via zijn nutriculinary.com heeft hij een van de populairste foodblogs van Duitsland en Oostenrijk. Met dit boek geeft hij een keur aan recepten voor elke dag. De Tijdloze, energie gevende, gezonde en veelzijdige Japanse keuken is gebaseerd op culinaire leefregels die al honderden jaren oud zijn. Rauwe, beetgare en gefermenteerde producten, verse kruiden, instant pasta, soja en gember. Duurzaam en behoedzaam, elegant en liefdevol gepresenteerd. Paul studeerde in Japan en leerde daar ook ongecompliceerd koken voor alle dag terwijl het toch een uitdaging is. Hij geeft recepten voor ramen, sushi, miso, sashimi en grill. De fotografie is een beetje statig en de vormgeving bij de tussenhoofdstukken ronduit ouderwets.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045213286
Prijs: € 29,99

De keuken van Catalonië                                     BB
Zondag is vermoutdag in Catalonië, en de mensen eten er gewoonlijk een blikje zeevruchten bij of wat vis, kokkels, sardines of natuurlijk mejillones en escabeche (mosselen in escabechebouillon), geserveerd in het blikje zelf, met een groot bord frites. Voilà, een van de vele, simpele heerlijkheden van de rasechte Catalaan José Pizarro. Hij heeft een mooi en inspirerend boek gemaakt. Met geladen stemming in de fotografie, maar vooral met watertandend lekkere gerechten. Wat te denken van salade van gebakken buikspek met courgettes, venkel en ingemaakte citroenen of rijst met eekhoorntjesbrood en artisjokken? Je kunt bij de foto's al bedenken hoe het smaakt. Pizarro windt ook geen ingewikkelde doekjes om de bereiding. Het gaat rechttoe, rechtaan. Veel vis, veel groente, veel liefde, veel vriendschap. En dan al die onontdekte hoekjes Catalonië. Gun jezelf of iemand anders dit grote genoegen.
Uitgeverij: Van Halewyck/Forte Culinair
ISBN: 9789461318367
Prijs: € 24,99

De Grote Oven van Van Boven                                       B
Ik heb het niet echt op verzamelkookboeken. In dit geval gaat het om de Van Boven ovengerechten uit De Volkskrant. Allicht is zo'n Van Boven-boek leuk omdat ze die zelf illustreert, nu met een soort Karin Luiten spulletjes. De gerechtenfoto's, die ze maakte, staan in het klein rechtsboven in de pagina. Het lettertype dat ze gebruikt voor de namen van haar recepten, ziet er ook lekker uit, zoals veel van haar gerechten, trouwens. Voor de diehard fans een must have, voor de maagdelijken onder ons een leuk begin, al blijft Home Made veruit de beste. Lekker geprijsd voor bij de feestdagen.
Uitgeverij: Nijgh en van Ditmar
ISBN: 9789038805962
Prijs: € 12,95

Koekjesbijbel
In de Bijbel-serie, die inmiddels elf titels telt, heeft Rutger van den Broek zijn eigen bijbel gemaakt, met meer dan 170 koekjesrecepten. Daaronder Jan Hagel, bokkenpootjes, amaretti's en short bread. Van den Broek geeft basistechnieken met handige stap-voor-stap fotografie en allerhande tips voor de lekkerste en mooiste koekjes. Zijn vijftien pagina's voorlichting over keukengerei, zo gedegen heb ik ze nog nooit gezien. De gefotografeerde gerechten zijn iets te donker op papier gezet.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048842841
Prijs: € 29,99

ChardonNEE                                     B
De Engelse huismoeder Claire Pooley, goed voor minimaal twee flessen wijn per dag, volgt in een openbarend boekwerk haar eigen strijd tegen de alcohol. Om haar vechtpartij met de wijnheks vol te houden, schrijft ze een blog: Mummy was a secret Drinker, het wordt een gigantische hit. Ook haar facebookpagina: SoberMummy trekt al snel veel volgers van over heel de wereld. Haar hele leven staat ondersteboven. Maar na een jaar is ze een totaal andere vrouw, met pakweg twaalf kilo minder lichaam, geen opgeblazen gezicht meer, geen wijnbuik, geen angsten, slapeloosheid, geïrriteerdheid, ongefundeerd geschreeuw en stemmingswisselingen. Oké, onderweg botst ze ook nog tegen haar borstkanker op, nog een strijd, maar waar het om draait in dit boek, het vechten tegen vriend alcohol, dat heeft ze op een vrolijk cynische manier heel pittig op papier gezet. Inspirerend, zeker in deze tijd. Want alcohol is de nieuwe sigaret. Daar kun je op wachten of er nu zelf maar aan beginnen. Het mooiste zou zijn dat je wel degelijk een glaasje meedrinkt, of twee, maar dat je daarna ophoudt. Dat je alcohol zodanig de baas bent dat je er niet naar taalt. Soms wekenlang niet. 
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000363315
Prijs: € 20,00

Vegan 100                            
Even vrees ik het ergste als ik een stuk of twintig foto's van hem zie: basebalpetje, zwarte baard, gaten in zijn broek, te groot jeansjasje, beetje vrouwelijke glimlach en dito krullen, maar uiteindelijk maakt Gaz Oakley een goed, veganistisch kookboek met meer dan 100 recepten. Die zijn perfect en gevarieerd en krijgen doelgerichte aanwijzingen mee. Met zijn eigen fish en chips, hamburgers en bacon komt hij ook aardig in de buurt van wat iedereen lekker vindt. Neem je je vega-leven serieus, dan is dit een aantrekkelijke wegbereider.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431912
Prijs: € 19,99

7 Minuten in de keuken
Het zal een serie worden, want voor me liggen van 7 Minuten in de keuken drie edities: Gratins, Wok en Bakplaat, respectievelijk geschreven door Audrey le Goff, Mathilda Motte en Stéphanie de Turckheim. Achter op de cover staat: omdat je niet altijd uren in de keuken kunt staan. Maar een uurtje moet toch kunnen? En omdat je tijd hebt voor andere dingen terwijl de oven het werkt doet. Klopt wel ja, maar dan ga ik nog een lekkere sla er bij maken of een heerlijk toetje. Of moeten we per se terug naar het internet? Het zijn wiebelige boekjes. Misschien handig, maar geen reclame voor het kokkerellen.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 978902233/5321, 5345 en 5338
Prijs: € 14,95

Belgisch Bier getest en geproefd
Michel Roncoroni en Kevin Verstrepen hebben zich aan de gigantische taak gezet alle Belgische bieren te proeven en te analyseren naar type, kleur, smaakprofiel (alcohol, mout, esters, bitterheid, hoppigheid en zoetheid) en het chemisch profiel (kruiden, hop, gist, mout en wilde flora). Ze laten en passant ook zien welke bieren qua smaak dichtbij het geproefde bier ligt, zoals bij de Tripel Karmeliet bijvoorbeeld Schuppenboer, Satan Rood en Chimay Triple posities vlakbij innemen. In hun beschrijvingen zijn ze bijna lyrisch. 'Bedwelmend boeket, intense fruitsmaken, en overvloedig veel toetsen van banaan en peer...' De historische achtergrond draagt ook bij. De Tripel Karmeliet bestaat in feite al sinds 1791, waarbij zeven generaties van de familie Bosteels de brouwerij in Buggenhout bestierden. Gewoon leuk om te weten wanneer je jezelf zo'n bier laat inschenken. Voor de fanatieke bierliefhebber een bijbelachtig boekwerk.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401452885
Prijs: € 25,99

Blauw
Al sinds begin deze eeuw staat Restaurant Blauw voor de echte Indonesische keuken. Ooit moest ik bij de Utrechtse vestiging voor Misset Horeca gaan proeven hoe het eten daar was. Ik heb er geen commentaar op gegeven en beschreef uitsluitend het mooie interieur daar aan de Springweg. De keuken serveerde die avond oud geworden au bain marie gerechten, dan weet je het wel. Toch doen de Blauw restaurants in Amsterdam en Utrecht het al jaren goed, het zal een valse start zijn geweest. Meta van den Boomen en fotograaf Sarah Distel hebben een pakkend boek gemaakt, vol traditionele gerechten, maar ook met aanwijzingen voor hoe je je eigen sambal maakt of een mooie rijsttafel en welke ingrediënten je echt in huis moet hebben. Het boek is ingedeeld naar snacks, soep, salade, saté, kip, vlees, vis, vegetarisch, bijgerechten en zoet. Nergens krijg je de Indonesische keuken opgedrongen met bladzijden vol bonte batik en grijnzende oude vrouwtjes. Ik vind die witte letter op goud, zwart en grijs niet prettig lezen. Verder top.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089897756
Prijs: € 25,99

Quiche&hartige taart                                           B
Marion Filippo timmerde een werkzaam boek in elkaar vol quiches en niet zoete taarten. Van Quiche Lorraine tot en met Maroilles en Cheescake geitenkaas en tomaat. De recepten zijn prima uitgelegd en de fotografie heeft zin. Goed boekje met 33 taarten. Aangename prijs.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431981
Prijs: € 8,95

Wodka, de complete gids                        B
Jazeker, ook wodka verdient zijn eigen gids. Vooral is deze goed als het gaat om de beschrijving van alle merken, ingedeeld naar de belangrijkste grondstoffen: granen, aardappelen, biet, druif (!), koemelk (!) maïs, mout, peer, quinoa en wormhout. Eerst 55 pagina’s uitleg, want wodka is een veelomvattend fenomeen. De geschiedenis van dit wondere drankje is op zich al een boek waard. Wodka lijkt de slag te verliezen, maar de oorlog te winnen. Frédéric du Bois en Isabel Poons hebben een gids gemaakt waar ze trots op kunnen zijn.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401445436
Prijs: € 25,99

(Duty Free)Wodka en Sigaren                                       
Zo, en wie goed in de wodka ondergedompeld is, kan dan grijpen naar dit boek dat als ondertitel heeft: het geheim van de Russische Maffia. Het is geschreven door Jan Tjerk Mossel die in de Boris Jeltsin tijd zijn Al Capone-sigaren van sigarenfabriek Danneman naar Moskou exporteert. Dat gaat per trein vanuit Antwerpen. Die trein zit al vol dozen wodka. Ja echt: wodka naar Moskou toe. Volledig accijnsvrij. Daarmee en met andere de fantasie tartende avonturen heeft Mossel zijn boek gevuld. Lekker leeswerk naast een mooi glas ijskoude Kremlyovskaya vodka, hoe mooi kan de wereld zijn?
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000360956
Prijs: € 19,99

De Gezonde Bourgondiër              B
Lekker vormgegeven, volvette foto's en een makkelijk lettertype. Jacinta Bokma van de Snelle Vegetariër en de Dunne Vegan, zet haar strijd om de wereld mooier te maken door oprecht eten slagvaardig voort. En ook grondig, in de zin van met beide voeten op de grond. Bewuster en verantwoordelijker met je eten omgaan, daar gaat het om. En Bourgondisch, dus exorbitant eten, kan best gezond zijn. Bloemkoolsteaks met gepofte ui, pastei met pruimen, noten en zoete kastanjes, eten is liefde en samen genieten. En dat zeventig recepten lang. Ik begin alleen hoe langer hoe minder gevoel te krijgen bij de clichés over bourgondisch.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046824184
Prijs: € 22,99

Culinaire Cosmetica                                             B
Susette Brabander is altijd op zoek naar bijzondere invalshoeken. Een complete cosmeticagids van pure ingrediënten, ja, kom er maar eens op. Geen geklets van bewezen tien maal krachtiger of na vier weken rimpelvrij. Nee gewoon informatie over hoe je de natuur er zelf bij kunt betrekken. Eerst een flinke dot aanwijzingen voor het maken van planten- en kruidenoliën, hydrolaten, etherische oliën. Dan nog wat hygiënische aanwijzingen, iets meer over de verschillende huidtypes en haar en vervolgens van A tot Z: Appelazijn voor glanzend haar en tegen haaruitval. Dan avocado-olie waar je haar van gaat glanzen of ui met cognac: in ui zit zwavel, is goed voor de haargroei, cognac zorgt voor de doorbloeding. In plaats van ui kun je ook waterkers nemen, stimuleert de haargroei. Zomaar een greep. Allicht kun je beter echt spul op je huid smeren dan de chemische smeerseltjes van de grote boze Unilever, net zo goed als je hun foodproducten ook niet eet omdat je je darmen heel wilt houden en je systeem zuiver. Je huid is je grootste orgaan, zegt Susette, dus daar ben je ook voorzichtig mee.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000364077
Prijs: € 17,99

De Natuur op je bord
Katelijne Mannaerts verzamelde meer dan 80 natuur-recepten. Ze zijn voorzien van meestal een stuk of wat foto's die veel duiden. Elk recept kent de indeling Nodig en Doen. Mannaerts kan het goed uitleggen. Ook dat de wilde varianten allicht krachtiger, intenser en bitterder smaken. Best een goed boek.
Uitgeverij: KNNV
ISBN: 9789050116558
Prijs: € 24,99

De Wildbijbel                                               B
In deze serie nummer 12. De Bijbels van Carrera nemen een hoge vlucht en dat verwondert niet, want ze zijn compleet en toegankelijk. De Wildbijbel komt van Peter Klosse, eigenaar van De Echoput in Apeldoorn en lector aan de Hogeschool van Maastricht. Het recept van de Bijbels is: helderheid, stap-voor stap fotografie en veel technische aanwijzingen. De Wildbijbel is gebaseerd op Werken met Wild, waar de toenmalige chef-kok van de Echoput, Peter Paul van Breemen aan meewerkte, naast Theus de Kok. Leer hoe je zowel wild als gevogelte fileert, marineert, pekelt, braadt of konfijt.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048844845
Prijs: € 31,99

Vandaag Vegan                                                      B
Miki Duerinck en Kristin Leybaert beloven 100% smaak en 100% plantaardig. Ze maken goed uitgewerkte recepten voor diner, brunch, wintermenu of feest. De foto's van Heikki Verdumme zijn top en dat mag je van hem verwachten. De schrijvers rekenen voor wat het scheelt wanneer je één dag geen vlees eet: 4200 liter water, 10 kilo minder CO2, 20 kilo minder graan, 1 dierenleven en 30 vierkante meter bos. Het kan om minder al een reden zijn om eens te matigen of zelfs te stoppen. Ook met zuivel. De dames hebben zich uitgesloofd om goede vervangers te vinden: kokosmelk, sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk, haverroom, rijstroom, sojaroom, kokosroom en speltroom, en voor de granen quinoa, boekweit, gierst en spelt  Het boek is ingedeeld naar Comfort Food, Specials en Desserts. 
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022335536
Prijs: 22,50

Het Low Fodmapdieet
Recepten voor gezondere darmen en een plattere buik, biedt Suzanne Perazzini, die zelf lijdt aan het Prikkelbare Darm Syndroom. Opgeblazen gevoel, diarree of pijn en kramp en weinig energie zijn de klachten. Ze vinden hun oorzaak in koolzuurhoudende dranken, zware maaltijden, onregelmatig eten, vochtgebrek, vet, vezels en door medicijnen. En dat ging ze te lijf met het Low Fodmapdieet, wat niet meteen makkelijk is, maar na een week of zes zie je de resultaten en voel je je beter. Het kostte Perazzini een jaar aan research en experimenteren om haar dieet samen te stellen. Het dieet is dan ook behoorlijk complex. Fodmap? Nooit van gehoord. Nou, daar komt-ie: de F staat voor fermentatie, dat wil zeggen de onverteerde koolhydraten die in je dikke darm komen; O staat voor oligosachariden, koolhydraten en suikers in tarwe, rogge, uien, knoflook, peulvruchten, bonen en sommige groente en noten; D voor disachariden, vooral lactose; M voor monosachariden, enkelvoudige suikers zoals fructose in honing en fruit; A staat voor and; P voor polyolen, zoals de zoetmakers sorbitol en manitol. Natuurlijk kun je niet alles wat je gewend bent te eten zomaar schrappen, maar matigen kan wel. In de eliminatiefase moet je inderdaad even helemaal af van al die fodmp’s. Dat is doorbijten en vergt wilskracht. Daarna volgt de herintroductie. Perazzini geeft je een schema en lijsten met do's en don'ts, ook ten aanzien van koffie, thee en kruiden of andere smaakmakers. En daarna een heel boek vol recepten. Ingewikkeld, interessant en voor alle PDS-patiënten misschien wel een regelrechte aanrader.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022335314
Prijs: € 22,50

My Asian Kitchen
Recepten uit klassiek en modern Azië, met noedels, sushi, curry, dumplings, wokken, hotpotten en ramen. Jennifer Joyce kende als kind alleen de veramerikaanste Aziatische gerechten zoals chop suey en loempia's. Later dompelde ze zich onder in de wereld van khao spo gai, gebakken kip karaage, pho, potsicker dumplings en ramennoedels. Dit boek is het resultaat van haar ontdekkingsreis. Met heerlijke klassiekers en nog niet ontdekte recepten. De fotografie is helder en we hoeven niet telkens naar Jennifer in allerlei standen te kijken. Het gaat echt om koken.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431998
Prijs: € 24,95

Wijn (&spijs uit) NL                                             B
Een ode aan de Nederlandse wijnmaker heeft Inter Scaldes' sommelier Koen van der Plas gemaakt. Hij combineert vaderlandse topwijnen met gerechten uit sterrenkeukens. Hij was verrast door het veelzijdige, gastronomisch goed inzetbare aanbod, en zijn chef Jannis Brevet, zegt: Als het product goed is, is dat 70 procent van het gerecht. Net als de wijn. Als de druif goed is, maak je betere wijn. En een rode wijn bij kreeft kan best, als je het maar lekker vindt. Van der Plas kan aardig uit de hoek komen met opmerkingen als: een goed sommelier is een verkoper, entertainer en heeft witte tanden. Hij neemt de lezer meer door Nederland, praat met wijnmakers en legt ook uit hoe dat gaat, goed proeven en wat de verschillende wijnen te bieden hebben. Aan tafel gaat hij bij Inter Scaldes, Spectrum, Da Vinci en De Groene Lantaarn, en hij proeft de wijnen bij krab, kreeft, fazant, reerug, langoustine, parelhoen en perzik. De fotografie mankeert wat levendigheid. Het blijft daardoor allemaal één tempo. De teksten hebben die vaart wel.
Uitgeverij: Trichis
ISBN:  9789492881076
Prijs: € 29,95

Time                                                              BB
Een jaar en een dag in de keuken. Gill Meller werkt al heel lang bij The River Cottage als chef kok en geeft les op de Academie. Dat is goed te zien in zijn stijl van koken: geen gedoe, rechtuit, eerlijk, vers en licht. Zijn boek is een droom. Misschien is het allemaal net iets te mooi geworden. Je raakt overvoerd. Van de foto van roerei met marmite op toast, word je blij. Zie je Meller zijn zalm in de schoorsteen hangen, als een soort zalmPiet, dan trap je op de rem. Spek met niertjes en room, da's volop lekker. De reuzencourgettes op de tractorkruk gaat me te ver, maar het gebakken ei met spek op de potkachel, waar je nog net wat vlammen ziet, is weer zó hoogstaand. Als je niet te veel kookboeken op de plank hebt staan, is dit een juweel van een aanwinst.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431967
Prijs: € 29,95

Cheesecake
Een kookboek voor de echte cheesecakefans, met 50 to-die-for-recepten. Sabine Koning, fotograaf en kookboekenmaker, plus oprichter van foodblog OhMyFoodness.nl, waar meer dan driehonderdduizend volgers haar eet- en reisinspiraties tot zich nemen. Haar eerste boek Guilty Pleasures was een hit en dit boek zal die kant ook wel opgaan. Hij ziet er lekker uit, snelle vormgeving en dito fotografie. Veel suiker, veel room en veel roomkaas.
Uitgeverij: NwA'dam
ISBN: 9789046824559
Prijs: € 20,00

Wereldhapjes om te delen
De hele wereld eet in snacks en mini-porties. Mezze, tapa, crostini, pizza, sushi, fingerfood... bestek hebben we er niet bij nodig. Sophie Dupuis-Gaulier komt in landen als Korea, de VS, Marokko, Libanon, India en Rusland. Overal hapjes en gezelligheid. Al eens een croque-cake met kerrie geprobeerd? Tamagoyaki? Zalmcupcakes met wasabislagroom? Patatas bravas met salsa picante of auberginekaviaar? Alles lekker en luchtig en over het algemeen ook goed betaalbaar. Een hapjesboek zoals je nog niet eerder in handen had.
Uitgeverij: Van Halewyck/Forte Culinair
ISBN: 9789491853227
Prijs: € 24,99

Lekker thuis bakken met de Broodbakmachine
Marco Bakker bakt niet alleen brood, maar ook cake, koeken en gebak, hartig en zoet. Bakker begon pas laat met zijn winkel voor de thuisbakker en moest op een goed moment vijftien broodbakmachines testen. Hij ontdekte in elk geval dat er nauwelijks informatie voor handen was en het idee voor een boek was geboren. Eerst met Haal meer uit je broodbakmachine en nu deel twee. De opbouw is helder en hij geeft vaak stap voor stap tekeningen, die vaak instructiever zijn dan foto's. Inclusief flammkuchen, klaaskoeken en kerststollen.
Uitgeverij: Standaarduitgeverij
ISBN: 9789022335369
Prijs: € 24,99

Japan Easy                                      B
Klassieke en moderne Japanse recepten om thuis te maken. Tim Anderson won de Engelse Masterchef, nu is hij eigenaar van Nanban, Japanese Soul Food. Geïnspireerd door The Iron Chef wilde hij alles over de Japanse keuken leren en ging naar Los Angeles en daarna naar Fukuoka. Hij introduceert eerst de Japanse ingrediënten waarmee je zowat alle gerechten uit zijn boek kunt maken, plus nog een bak vol die ook van pas kunnen komen. Hij leert je rijst koken en laat zien hoe je een Japanse maaltijd serveert. Daarna vat hij je bij de kraag en geeft recepten voor sushi, basissauzen, smaakmakers, desserts en dranken. Volg zijn aanwijzingen en plots blijkt die Japanse keuken helemaal niet zo ingewikkeld en ook niet per se tijdrovend. Gewoon beginnen en Anderson tot je goeroe uitroepen. Easypiecy Japanese
Uitgeverij: Unieboek/Spectrum
ISBN: 9789000361236
Prijs: € 24,99

Anna Jones Vegetarisch het jaar door                         BB
Op de boekenmarkt van Bredevoort kwam ik onlangs een vegetarisch kookboek uit 1912 tegen. Of ik er 85 euro voor neer wilde tellen. Ikke niet, want in mijn achterhoofd wist ik dat Anna Jones nog op mijn bureau lag. Ze is vindingrijk en maakt 250 vegetarische gerechten voor alle zes de seizoenen. Bonen met vlierbessendressing met burrata of honing-koriandercitroencake of verse loempia's met amandelsaté of gegrilde caesar salade met knapperige kikkererwten. Het is echt allemaal fris en lekker en niet erg ingewikkeld om op tafel te zetten. De aanwijzingen zijn doelgericht, de fotografie licht en instructief. Probeer het eens een jaar of zo en je zult zien dat het aan de hand van Anna Jones helemaal niet ingewikkeld is, juist omdat ze de seizoenen zo nauwkeurig in acht neemt.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059568525
Prijs: € 34,99

Downtime                                                                         BBB
Nadine Levi Redzepi - de vrouw van - heeft een mooi en volwassen familiekookboek gemaakt. De moeder van drie dochters hecht veel waarde aan het dagelijks koken voor haar gezin. Ze vindt de gezinsmaaltijd belangrijk en zet er alles voor opzij. Ze doet dagelijks inkopen en weet vooraf niet wat ze gaat koken. Haar keuken is groot en is eigenlijk meteen ook de woonkamer, zodat iedereen automatisch in de keuken belandt en ook komt helpen. Opvallend aan haar boek is dat er maar één foto in staat die illustreert hoe gelukkig ze is met haar gezin. Het gaat ook niet om haar maar om het eten. Allicht spruitenblaadjes gevuld met viskuitsaus zijn geen alledaagse entree, maar het is ook geen gerecht waar je alles voor uit de kast moet halen. 'Koken is een soort elektrische stroom die het gezin aandrijft en ons bij elkaar houdt,' schrijft echtgenoot René in zijn voorwoord: Nadine laat zien dat je door een gewoonte te creëren, moeiteloos elke dag uitgebreid kunt koken.' Haar boek is ingedeeld naar voor-, hoofdgerechten en desserts. Stuk voor stuk tamelijk simpele schotels met ingrediënten die je overal kunt kopen. De eetfoto's zijn inspirerend en haar zelf geschreven doopceel ontroert. Uiteindelijk komt ze in 2005 bij Noma te werken en ontmoet René. Nog voor hun eerste dochter geboren werd, is ze aan dit familiekookboek begonnen.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045215679
Prijs: € 29,99

Boter Botten Zout                                                                         BB
Deze behoorlijk ongewone titel verbergt een puur Italiaanse boek. Dat zou je ook zeggen als je de beginfoto's ziet: de zee, het terras met het tempeltje op de achtergrond, de fraaie doorkijk van een echt Italiaanse straat. Toch heeft Nicole Pisani een slim algemeen kookboek gemaakt, op basis van drie basiselementen: bouillon, zout en boter met smaakjes. Pisani werkte als chef kok bij Yotam Ottolenghi's Nopi, maar geeft tegenwoordig leiding aan de schoolkeuken en een educatieprogramma in de Londense wijk Hackney. Zelf heeft ze het koken geleerd op Malta en dat is terug te vinden in de gevarieerde, maar klassieke combinaties van ingrediënten. Ze legt uit wat bouillon is en hoe je hem bereidt. Dan komt ze snel op de rol van zout en boter en ook op fermenteren en dus op allerlei Japanse en Arabische garingsmethoden, dus zo star Italiaanse is het niet. Oké, je eet niet elke dag tonijnbuik met tijgermelk of varkenskarbonade, gemarineerd in wei of in soja gepekelde eidooiers, maar wanneer dit speciale en sfeerrijke boek je te pakken heeft, ga je voor de bijl. Een beetje lef moet je ook wel hebben.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431882
Prijs: € 24,95

Noosh-e-jaan                                  BBB
Tieme Hermans maakte het geweldige boek Noosh-e-jaan (eet smakelijk). Het is een eetreisverslag dat hij maakte tijdens zijn fietstocht van Zwolle naar Bali (oké, laatste stukje met de boot). Hij deed er 2,5 jaar over. Onderweg tekende hij op wat mensen in allerlei ver van ons bed landen doen voor hun eten. Wat eten ze? Hoe doen ze dat? Tegen de tijd dat hij onderdak of eten nodig had, sloeg hij willekeurig waar rechtsaf en meldde zich bij de eerste de beste deur. Nergens tevergeefs, dat is sowieso opmerkelijk. Of, ja, wacht, hij zat ergens in Centraal Azië twee dagen vast in een woestijn waar hij nauwelijks vooruit kwam en zag niemand. Dat was angstig. De gerechten die hij at, kreeg hij mee in recepten. De leuke illustraties in zijn boek zijn van Yorick Bergsma. Ik las het in één ruk uit.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089897688 
Prijs: € 20,00

Toscane                                                        BdeB
Het zijn zelden vervelende boeken als Italië het onderwerp is, zeker niet als ze over Toscane gaan. Je kunt je wel afvragen wat er nou nog te melden valt? Geen nieuwe kookgeschiedenis in elk geval. Welnu, Giancarlo&Katie Caldesi kennen we van hun vorige boek over Sicilië, gevuld met sprankelende verhalen en kritische informatie, en met de bijna amoureuze vormgeving. Dat heeft dit boek precies zo. Wat een geweldige foto's. Wat een bak vol echte kookinformatie over hoe ze in Toscane bladgroente of bonen koken, hoe je een cartouche of een cartoccio maakt of ravioli's vult. Verder volgen ze qua recepten de Italiaanse dagindeling. Geen ingewikkelde recepturen, wel veel kookvreugde en handvaten voor een, door lekker eten verwarmd leven. Een originele aanrader, al was het maar om de echt Italiaanse anekdotes en gesprekken. Over eten natuurlijk, wat anders?
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431875
Prijs: € 24,95

Wieren                                                          BBB
Waarom spreken wieren zo tot de verbeelding? Misschien omdat ze zich slechts twee keer per dag laten zien, schrijft Miek Zwamborn in Wieren, een kleine cultuurgeschiedenis over een van de meest ongrijpbare onderwaterplanten. Ze is kunstenares en romanschrijver en dat merk je aan de taal en aan de gedachtegangen. Zo schrijft ze over het dansante gedrag van wieren. Zwamborn waadt door het water in Schotland, droogt en perst wieren en probeert recepten uit. We leren dat je in Korea zeewiersoep krijgt voor je verjaardag en ook zwangere vrouwen krijgen die soep ter voorbereiding op de bevalling. Zwamborn licht de geschiedenis toe van de dashi, de Japanse zeewierbouillon. Ze serveert een scène uit Het leven van Pi, waarin de jongen die al dagen ronddobbert op zee, ontdekt dat hij algen kan eten om te overleven. De recepten vragen om geduld en om de nabijheid van de zee. Zo heb je voor peperwierhangop, behalve Griekse yoghurt, wier nodig. Knotswierbrood vraagt om traagheid. 'Maak het deeg niet korter dan 7 uur voor je het brood wilt bakken,' is het advies. Het meest ingenieuze recept wordt bereid met riemwier. Het resultaat klinkt verrukkelijk en fris: gemarineerde makreel met een lepeltje oestermayonaise, stukjes rode ui en krokant zeewier, dit alles geserveerd met een zelfbereide bouillon. (KM)
Uitgeverij: Van Oorschot
ISBN: 9789028280274
Prijs: €17,50

Brindisa                                                        BB
Een indrukwekkend boekwerk met een keur aan echte Spaanse gerechten, afgewisseld met achtergrondverhalen. Een ode aan de eenvoud van de Spaanse keuken. Over de producten en de producenten weet Monika Linton boeiend te vertellen. Vaak uit eigen ervaring. In de jaren tachtig begon ze, na een studie Spaanse en Zuid-Amerikaanse Literatuur en een verblijf in Peru, Spaanse kazen en wijn te importeren naar Londen. Al gauw wist ze al dan niet bekende koks enthousiast te maken. Ze verkoopt nu honderden producten en draait sinds 2008 ook vijf Spaanse restaurants, Brindisa Kitchens, ieder met een eigen concept, menu en interieur. De vertalers mogen ook wel eens in de schijnwerpers: good old Hennie Franssen voor de recepten en net zo good en old Jacques Meerman voor de achtergrondverhalen. Wees op de hoogte van de Spaanse keuken en bestel dit prachtige boek.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059567658
Prijs: € 34,99

De Zilveren Lepel VLEES                                      BBB
Bij Unieboek zijn ze vast zeer in hun nopjes met De Zilveren Lepel in hun portefeuille. In de nieuwe uitgave alles over vlees. Dat vraagt om lef, want wie het tegenwoordig goed wil doen, laat vlees juist een beetje links liggen. Vlees is niet populair, al zou je dat in de toprestaurants van ons land niet zeggen, althans de rol van groente is vaak nog steeds ondergeschikt. Maar vlees staat ter discussie. Wat niet helemaal hoeft of helemaal niet. Een mooi stuk vlees van koeien of varkens die echt beest hebben mogen zijn, die met respect behandeld zijn en waar fokker, afmester en slager met zorg voor in de weer zijn geweest, dat stuk vlees moet mogen. Daar moet je ook een fatsoenlijk prijs voor willen betalen en niet €4,99 per pond. Begin maar eens met een tientje meer. Dat gezegd hebbende, is de nieuwe Zilveren Lepel een kostbaar kleinood, met alles over rund, kalf, varken, wild, lam en gevogelte. Met prachtige recepten en dito fotografie. De rustige vormgeving tilt het boek naar een duurzaam niveau. Zoiets koop je voor je leven.
Uitgeverij: Unieboek
ISBN: 9789000360215
Prijs: € 35,00

Andina                                                           BBB
Martin Morales voelt zich Andina, wat betekent dat de Andes in zijn bloed zit. De kuststreken van Peru zijn culinair ontdekt en Peruviaanse koks zijn wereldberoemd. Maar de echte keuken van Peru is, behalve een mengeling van de Spaanse, Japanse, Chinese, Italiaanse en Afrikaanse keukens, toch vooral de perfect gebalanceerde en seizoensgebonden kookstijl uit de Andes. Zomers licht en fris, 's winters verwarmend en stevig. Sommige gerechten en ingrediënten dateren van duizenden jaren terug. De Andina respecteert altijd het milieu, het land en de mensen en het is altijd biologisch geweest. De Andes beslaat een groot gebied uitgelegd over Peru, Bolivia, Ecuador, Argentinië, Venezuela, Colombia en Chili. In Peru alleen al, telt de Andes elf verschillende regio's, met ieder een onderscheidende keuken met oude en moderne invloeden. Het boek behandelt snacks, soepen, ontbijt, desserts, ceviches, stoofschotels, vlees en drankjes. Mooie gerechten, fascinerende fotografie, zelfs de culinaire foto's. Misschien iets te veel aangezet, maar dat is kniesoren.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059568433
Prijs: € 24,99

Hete Kolen                                                                           BB
Een volledig herziene en uitgebreide versie met de allernieuwste technieken en accessoires en tien Kamado-merken, plus nog eens dik honderd recepten. Als je echt van je af wilt bijten bij het BBQ-en met de green egg en zijn soortgenoten, is dit een compleet handboek. Alles staat er uitgebreid en goed onderlegd in. Dat maakt het meteen ook niet echt toegankelijk. Het is niet voor effe, je moet er echt in willen duiken. De makers Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas zijn enorme krachtpatsers op dit terrein. Zij demonstreren door het hele land en over heel de wereld. Ze geven  volledige, bijna wetenschappelijke informatie. Ook de fotografie is van hoog niveau. Het wordt tijd voor een soort SVH-meester BBQ-er diploma.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059568358
Prijs: € 29,99

Verworven Smaken                                              BB
Het gebeurt gewoon niet vaak, of liever nooit, dat een chef echt zijn eigen boek schrijft. Jeroen Vesters van het gelijknamige restaurant in Nijmegen kan absoluut lekker koken, maar minstens zo goed schrijven. Onder de opmerkelijke titel Verworven Smaak (acquired taste) laat hij tussen de recepten door - klassiekers bij zijn koperen jubileum - veel zien van achter de coulissen. Verwacht geen spekkig Gordon Ramsay drama met schreeuwen en tieren. Vesters is een kokende filosoof en weet met veel oog voor detail kleine schilderijtjes uit zijn keyboard te toveren. Over leveranciers, zijn medewerkers en zijn levenspartner Nicolien. Beslist een aanrader met leuke foto's ook.
Uitgeverij: Restaurant Vesters
ISBN: te bestellen via www.restaurantsvesters.nl
Prijs: € 19,50

West eats East                                                                               BB
Marc Declercq en fotograaf Kris Vlegels hebben een memorabel kookboek gemaakt om echte Aziatische keukens onder de aandacht te brengen. Vier verschillende keukens en dat maakt het boek de moeite waard, want het komt niet vaak voor dat je de keukens van China, Japan, Thailand en Vietnam in één boek samen ziet. Bij elk hoofdstuk krijg je eerst de voorraadkast aangeboden en een lijst van spullen die je op elke markt kunt kopen. Het boek is gesponsord door Wokdynasty, de restaurantketen van mevrouw Pak en meneer Wu die in 1989 in Leuven hun eerste restaurant openden. In vijftien jaar tijd openden ze nog vier nieuwe zaken, allemaal onder het concept van Wok Dynasty. Het is een boek geworden dat in balans is. De culinaire fotografie is vooral rustig. Af en toe zijn er wat instructiefoto's bij en achterin kruipen we de cocktailbar in. Allicht zijn het meestal de populairste gerechten die behandeld worden, maar daar kun je goed mee beginnen. Wel pittig in prijs.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401446433
Prijs: € 29,99

Mangiamo!
Laten we eten, zegt Antoinette Coops in haar mooie Veneto kookboek. Zij kan het weten, want ze woont al bijna een kwart eeuw in die regio, getrouwd als ze is met een Italiaan. Bovendien prijst Italië-kenner Onno Kleyn haar op de cover aan als zijn gedroomde gids van de Italiaanse keuken. Ik kan me niet voorstellen dat hij dat zelf verzonnen heeft, want Onno weet als geen ander dat er niet één Italiaanse keuken is. Bovendien zijn de recepten soms zo simpel, dat je er echt geen kookboek bij nodig hebt. Toast met tomaat en knoflook, ossenhaas met rucola en tomaat, uitjes met balsamico, gemengde sla, knolselderijsteak, gekookte wilde spinazie, het is de eenvoud zelve. Bovendien is mevrouw Coops ook al wous van Venetië. Dat is Russell Norman toch ook? Net nog een boek van aangeschaft. Doen we flauw, meneer Jansen? Misschien, maar mag het alsjeblieft wat minder met dat Italië? De fotografie van Marleen Es en de anonieme vormgeving van Mangiamo zijn behoorlijk goed.
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046823606
Prijs: € 27,99

De Demonische Monteur
Sally Andrew, een zuivere Zuid-Afrikaanse, kwam vorig jaar met haar Recepten voor Liefde. Een best spannende thriller, doorspekt met eetdetails uit haar cultuur. Haar gerechten hebben vaak Zuid-Afrikaanse namen en die zijn herkenbaar voor ons. Andrew woont in een bakstenen huis op een natuurreservaat in Klein Karoo en kan daardoor veel couleur locale door haar verhalen vlechten. Opnieuw raakt haar protagoniste, de journalist Tannie Maria, betrokken bij moordzaak, of liever twee. Lokale machtsstrijdjes en geld spelen natuurlijk een rol. Intussen blijft ze iedereen verbazen met haar recepten voor onder meer cheesecake, Venustaart en Mosbolletjiebeskuit. Een mooie combinatie: eten en thrillerspanning. Smulboek voor op het strand deze zomer.
Uitgeverij: Orlando
ISBN: 9789492086525
Prijs: € 19,95

Het ultieme Tostiboek                                                      B
Meer dan 100 recepten, van klassiek en trendy tot cheffy en zoet. Trendy en cheffy tosti's? Wat zijn dat dan? 'Doe mij maar zo'n cheffy tosti, Jasper, en een glaasje passievruchtensap graag.' Ham, kaas, wat ui en paprika, krokant van buiten en in het midden een beetje nattig. Dat is een tosti. Ja, maar, nou doe je wel heel erg ouderwets Jansen, want die Jasper Kool kan ook een tosti als avondeten voor je neerzetten of eentje voor bij het ontbijt. Met gamba's en sambalkaas of witte chocola met aardbeien. Nou, vooruit dan, die Kool heeft leuke vondsten. En het boek is vol tempo opgemaakt, met sterke foto's en strakke aanwijzingen, wat moeilijk anders kan met een tosti. Oké dan, klein aanradertje.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048840182
Prijs: € 24,99

Zeegroenten                                                                                   B
Koken met algen en wieren is gezond en veroorzaakt geen milieuschade. Je hoeft er ook geen stukken zee voor te ontwikkelen of oerwouden voor plat te gooien. Live long, eat seaweed, zegt Donald Deschagt. En dan hebben we het niet alleen over zeekraal en lamsoor, maar ook zeebanaan, zeevenkel, zeesla, wakame, dulse, visdraadwier, roodhoornwier en nori. De variatie is behoorlijk groot en de combinatiemogelijkheden eindeloos. Deschagt is er al jaren mee in de wier en maakt ook producten als zeewierboter en -zout of zeewier/venkelzaadbrood en bladerdeegkoekjes van zeewier. Een groot aantal zeewieren is te koop bij Albert Heijn, Carrefour en Bioplanet. Het boek is mooi opgemaakt en de fotografie is inspirerend.
Uitgeverij: M-Books/Standaard
ISBN: 9789022334904
Prijs: € 24,99

PUUR lichter                                                B
Pascale Naessens maakte de recepturen en William Cortvriendt houdt haar eten zo soepeltjes mogelijk tegen het wetenschappelijke licht. Cortvriendt, Amerikaanse Nederlander, is niet zo van de dogma's over vet en calorieën, maar vindt dat we lekker en verantwoord moeten eten en toch ook kunnen afvallen als dat nodig is. Geen geleur en gezeur over minder calorieën. In een onderzoek in 1944 (!) is al aangetoond dat dat niet helpt en zelfs de kiem legt voor obesitas. Naessens kan zich goed vinden in de opvattingen van Cortvriendt. Allez, voorzichtig met suiker en zetmeel en de een kan meer koolhydraten aan dan de ander, maar ontdek dat voor jezelf en laat het je niet als wet opleggen. Houd je bloedsuikerspiegel in toom, dan heb je weinig insuline nodig en verbrandt je veel. En wat je dàn eet, daar is dit boek voor geschreven. Tientallen recepten voor lekkere maaltijden, tussendoortjes en zelfs zoetigheden. Voel je gelukkiger, energieker en vrijer. Een aangenaam kookboek zonder tierelantijnen.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401453349
Prijs: € 24,99

Over de bijen en de bloemen
Veertig procent van alle gewassen laten zich bevruchten door wilde bijen. Maar  die hebben het niet gemakkelijk in onze tijd. Er is hoe langer hoe minder groen, bloemen, struiken, bomen en het gebruik van insecticiden lijkt maar niet in te dammen. Dat is lastig voor ons én voor onze medebewoners, want we moeten die gewassen wel eten. Sarah Wyndham Lewis heeft een fraai en vrouwelijk geïllustreerd boek gemaakt vol informatie en nog voller met ideeën voor op je dak, terras, balkon of tuin, om het de bijen makkelijker te maken. De honingbij kan wel wat hulp en vooral meer respect gebruiken. Ze vliegen doorsnee twee keer om de aarde om een potje honing van 450 gram te vullen. Zorg daarom voor meer (on)kruid, voor blauw, geel of groen bloemwerk, voor niet al te veel variatie en werk met heemplanten, maar hou het vooral zo simpel mogelijk.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022335222
Prijs: € 19,99

De wandelende fijnproever                                         B
Ria Loohuizen draagt haar stenen bij aan de ontwikkeling van een gevarieerde, Nederlandse, culinaire boekenkast. Ze heeft succes met boeken als Zilt en Bitter, Bes boven Bes, Bos op je Bord en Vlier in de Fles en is groot kenner van de natuur. Haar nieuwe loot is een dik boek met harde kaft. Niet per se handig voor onderweg en dat is toch wel het onderwerp: eten zoeken onderweg. Verdeeld over vier hoofdstukken stuurt ze ons op pad. Struiken en bomen (23), Bloemen en Planten (52), Paddenstoelen (42), Wieren en ander Zilt (9). Ga er op uit, raadt ze ons aan, begin je eigen moestuin, pak het park om de hoek of doe iets op de camping... gratis eten vinden in eigen omgeving is opwindend en leuk. Het boek mag er ook zijn als het gaat om historische informatie, ook met aanwijzingen voor het drogen, schoonmaken en bewaren. En bij het plukken: Zorg ervoor dat er geen grote weg of regulier landbouwgebied (pesticiden) in de buurt is, want dat betekent vervuiling. Veel heldere fotografie en een overdonderende hoeveelheid recepten, zelfs een recept voor eikeltjeskoffie. Ik denk dat het boek eerder tot zijn recht komt als standaardwerk in de boekenkast dan voor onderweg in je jaszak. Maar een goed, compleet is het zeker.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059567153
Prijs: € 29,95

Een jaar koken in de Provence                                      B
De Zuid-Afrikaanse schrijfster Marita van der Vijver woont met man en vier kinderen op een boerderij in Zuid-Frankrijk. Zomers eten ze aan een lange tafel onder de olijfboom, 's winters in de ruime woonkeuken. Tot zover de idylle, want wie wil dat nou niet? Als je in Frankrijk woont, is het onmogelijk om niet beter te leren eten, zegt ze. En al die Pizza Hutten en Domino’s dan, het sterft ervan in dat land. Ja, ik geef toe, dertig jaar geleden was eigenlijk alle culinaire bagage van Franse of Mediterrane oorsprong. Nu staan ze ginds wat dat betreft ook niet meer zo stevig in de schoenen. Dat gezegd hebbende is deze dame wel een true ambassador van het echte eten, proeven, ruiken, snuiven en luisteren. Gezond verstand en liefde, dat zijn de beste ingrediënten. In het Zuiden van Frankrijk is die levensvisie goed vol te houden; verse, lekkere, lokale producten te over. Laat je onderdompelen door Van der Vijver en je zult nooit meer hetzelfde koken en eten. Zet die tafel alvast maar buiten. Geen foto's, wel toffe recepten.
Uitgeverij: Orlando
ISBN: 9789492086709
Prijs: € 19,95

Prosecco made me do it
Amy Zavatto maakt geweldige cocktails met bubbels en siropen, en Ruby Taylor inspirerende illustraties. Samen in een boekje met harde kaft, leuk om cadeau te doen. Word kenner van bellini, sbagliato, spritz en punch. Zavatto maakt met haar aanwijzingen en anekdotes de cocktail-bartender tot kunstenaar met maar liefst 60 sprankelende opkikkers. Ook nog leuke T-shirts bij te kopen.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000362288
Prijs: € 12,50

Donna Hay: Basics to brilliance. Kids                           
Van de titel begrijp ik niks. Wie moet zich aangesproken voelen? Donna Hay is uitgebreid aan de slag gegaan voor kinderen, de kieskeurige eters. Een boek vol stap-voor-stap uitgelegde kindertoppers. Telkens een schot in de roos bij Hay thuis. Gezond, met uitgekiende en verse producten. Ik denk dat het boek dus toch voor kinderen bedoeld is, want een van de tips is: zorg dat er een volwassene in de buurt is om toezicht te houden en te helpen als het te moeilijk wordt. Ik zie veel honing en suiker en regelmatig natriumcarbonaat. De vormgeving maakt het boek bijzonder. Waar je denkt dat het niet beter kan, heeft Hay voor een nieuwe aanpak gezorgd met veel fotografie ook op de testkanten van de pagina, waardoor het ook een kijk- en leerboek geworden is. Ik zie een beetje veel brood en pizza en andere graanproducten. We zouden toch wat rustiger aan doen met koolhydraten?
Uitgeverij: Unieboek
ISBN: 9789000358649
Prijs: € 25,00

Geef je ogen de kost                                B
Karin Hogenboom en Tanja Stevens hebben een ongewoon kookboek gemaakt. Eentje met de focus op het kijken, met oog-voedende recepten. Onze ogen zijn eigenlijk nooit onderwerp van zorg in relatie tot eten. Toch zijn er meer brildragers dan ooit. Experts melden dat de kwaliteit van ons zicht veel te maken heeft met ons eetpatroon. Bekend was al wel dat gebrek aan mineralen, te veel gluten, zuivel en koper, de werking van onze hersenen nadelig beïnvloedt en dat dat indirect weer immuunziektes tot gevolg heeft, zoals obesitas, dementie en alzheimer. Maar nu dus de ogen. Die zijn extra gevoelig als het gaat om gebrek aan voedingsstoffen en dat legt dit boek haarfijn uit, met recepten en voedingstips die zorgen voor gezonde, glanzende ogen. De dames claimen dat ze je zelfs van de bril of lenzen af kunnen helpen, en laseren kunnen voorkomen, wanneer je hun eetaanwijzingen volgt. Algemene punten van kritiek: matige culinaire fotografie en waarom zo vaak prenten van Hogenboom en Stevens?
Uitgeverij: Volzicht
ISBN: 9789090309484
Prijs: €47,00

Het Ultieme Sportkookboek                                            BB
Stephanie Scheirlynck heeft een behoorlijk volledig boek geschreven voor duur- kracht- en teamsporters. Anders dan haar hockeyende of hardlopende collega's gaat het hier niet om Stephanie, maar om de sportvoeding. Scheirlynck is een diëtiste die Belgische topatleten en de selecties van voetbalclub Anderlecht en de wielrenners van Trek-Segafredo begeleidt. Fotograaf Heikki Verdurme verstaat het vak. Zijn foto's zitten in het onderwerp en de culinaire kiekjes zijn mooi licht. Eerst legt Scheirlynck uit welke voedingsstoffen voor jou als sporter belangrijk zijn en hoe het energieverbruik van een topsporter ook afhankelijk is van timing. Eten voor, tijdens en na de inspanning. Ze verdeelt haar eetadviezen en menu's naar de intensiteit van de training: rustige dag, intensieve dag en krachttraining. Wonderlijk genoeg, maar wel terecht, maakt ze ook onderscheid in lichaamsbouw: ectomorf, mesomorf of endomorf, grofweg: slank,  atletisch en gespierd en spiermassa, met duidelijk te onderscheiden voedseladviezen. Evenwicht en variatie zijn erg belangrijk. Dus niet elke dag bakken vol pasta als je lang moet fietsen. En let op de hongerklop: zodra het lichaam over moet op het verbranden van vet, gaat het langzamer. Let je niet goed op, dan zie je zwarte vlekken en is het gedaan met een goede uitslag.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401453394
Prijs: €35,99

Chardonnee                          B
Hoe ik stopte met drinken en begon met leven; het relaas van Clare Pooley past in de nieuwe hype: stoppen met drinken. Zoals roken not done is, moet nu drinken zielig worden. Het heeft allicht alles te maken met gewoonte. Je bincht een Netflix serie en hebt niet in de gaten dat je al aan de tweede helft van je fles wijn bezig bent, van je tweede fles. Bonk, slapen, zweten, trappen, koppijn en een bak vol schuldgevoel. Want je moet vroeg op, vergaderen en lunchen met die belangrijke klant. Zal wel weer op een lichte pasta met witte wijn uitdraaien en... Nee, dus, stoppen. Scheelt na een paar maanden zomaar tien kilo. Maar lastig is wel dat je tegenwoordig sneller een glas wijn krijgt aangeboden dan een kop thee. Borrels op je werk en bier op een begrafenis, want ja, Cor was een Bourgondiër. En wat te doen als het leven tegenzit? Dan kan die alcohol best een aardige vriend zijn. Altijd maar alcoholvrij bier? Pooley heeft een vrolijke pen en oog voor ontwapenende details.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000363315
Prijs: €20,00 

150 Bars you need to visit before you die
Jurgen Lijcops, de van huis uit eigenzinnige topsommelier en tegenwoordig onder meer eigenaar van de extravagante Bar Burebure in Antwerpen, slingert je door je bucketbarlist. Van de VS, naar Europa, van Zuid-Amerika naar Australië, Afrika, Groot Brittannië en Azië. Elke bar heeft zijn eigen verhaal, vaak met een eigen cocktail of soms een hele range. Onze Belgische vriend schotelt je ook nog eens 18 signature cocktails voor. Word met groot genoegen kenner. Alles in het Engels.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401449120
Prijs: €24,99

Het grote oven kookboek
Karin Luiten schrijft veel boeken en met groot gemak. Haar nieuwe standaardwerk moet je binden aan de oven. Hoe zal dat gaan als we straks allemaal van het gas af moeten? Zal nog wel even duren. Intussen bakken we dan lustig vis, vlees, gebak, stoompakketjes en hartige taarten. Met de aanwijzingen van Karin een fluitje van een cent. Ze geeft stap voor stap foto's en aanwijzingen en zoals altijd is haar eigen vormgeving vriendelijk en laagdrempelig.
Uitgeverij: NwAdam
ISBN9789046824405
Prijs: €24,99

Zout op het Vuur                            BB
Van het buiten koken, op open vuur, zijn Nick van Hoof en Kevin Kegerleers de apostelen. Pak je het op hun manier aan, dan kun je overal eten. Vuurtje op het strand, in een park, ergens in de Biesbos. Ze geven je belangrijke aanwijzingen over waar het mag. Met een vuurschaal is het vrijwel nergens een probleem. Heel uitgebreid gaan ze in op welke zouten je gebruikt: avocadopitzout, berkenbladzout, sinaaszeste zout, zoethoutzout en nog veel meer. En daarna is het woord aan het open vuur met directe of indirecte gloed en ook op de BBQ. Misschein hadden ze voor de fotografie moeten wachten tot het weer wat beter was. Nu zijn alle foto's aan de sombere kant. Ook de mensen die erop figureren maken er een serieuze kwestie van. Maar hun boodschap is vooral: doe eens normaal en kook eenvoudig. Beleef op open vuur de smaakbom van een pompoen of prei. Ook zijn ze fan geworden van de Patagonische put. Stook in een gat een paar uur de aarde heet. Leg het verpakte eten er in, gooi het gat dicht en wacht tot het eten gaar is. Zo deden onze voorouders dat zevenduizend jaar geleden al.
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022335451
Prijs: €19,99

Basisboek Aziatisch                                  B
300 Recepten stap voor stap. Thais, Japans, Koreaans of Chinees, alle recepten gaan in drie stappen. Inclusief uitleg over de ingrediënten en waar je die kopen kunt. Mengen, vullen, bakken (Dumpling met spinazie, Chinees). Voorbereiden, lakken, afmaken (Soep met sobanoedels en gelakte zalm, Japans). Voorbereiden, marineren, bereiden (Chiang Mai-curry met varkensvlees, Thais). De driedeling is af en toe geforceerd: voorbereiden, koken, eten of voorbereiden, koken, serveren, dat is te kort door de bocht. Dan denk ik: ja, had je me maar. Verder een dikke, vette, aanwinst, zeker voor die prijs.
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461431936
Prijs: € 14,95

Sicilië 
Leg dit boek van Giancarlo en Katie Caldesi naast dat van Ursula Ferrigo (de smaak van Sicilië) en je zou denken dat ze naast elkaar in de klas hebben gezeten. Ook hier de deken van historische invloeden: Grieken, Romeinen, Moren, Noormannen, Spanjaarden en Italianen. Oké, de Caldesi's brengen het met meer kleur en meer Sicilianen in beeld. Ze zijn op weg naar Polizzi Generosa, midden op het eiland, en rijden langs volle jujube- vijgen-, walnoot-, en appel- en perenbomen. 'Met de vis uit de zee en het wild van het land en al die gewassen is het niet moeilijk om te begrijpen dat mensen zich hier willen vestigen,' zegt Katie. Maar er is ook veel werkeloosheid en er staan kleine dorpen helemaal leeg. Hoe dan ook, en dat bespreekt het boek beeldend, de Sicilianen verwelkomen je met open armen en vreselijk lekker eten. De Caldesi’s winnen deze Sicilië-slag, vooral door hun vrolijke vormgeving
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431646
Prijs: € 24,95

Online boekbespreking

Retrogusto 
Droom, lees, kook, geniet staat er op het kaft. In de gebiedende wijs. Die Annemiek Kranen (Mika op z’n Italiaans) is een bijtertje. Dat moet ook wel als je een totaal vervallen boerderij in Le Marche koopt en verbouwt tot gastenverblijf. In Gustissimo dompelde ze zich tien jaar onder in het echte Italiaanse leven. Retrogusto (nasmaak) is een verslag van die tijd. Vastgelegd in veel feelgood foto’s, anekdotes en een dwarsdoorsnede van haar lievelingetjes uit la cucina Italiana. Tussendoor vertelt Mika ook nog even hoe ze tussen koken, slopen en verbouwen door verliefd werd op de getatoeëerde kassière van de Italiaanse Lidl en een andere Italiaanse schone. Dat broeierige proef je terug in het rijk geïllustreerde avonturenboek. Dat deze veritaliaanste Nederlandse van oorsprong grafisch vormgever is, kwam goed van pas. Prachtig is de zelf ontworpen koperen boeklegger met inscriptie il dolce far niente. Die aandacht voor details maakt dat je zó in je auto zou willen stappen voor een portie even lekker helemaal niets doen. Maar helaas, Mika heeft haar paradijs verlaten en is als volleerd Italiaans kok en cateraar terug in Nederland.
Bestellen via: www.lacucinadimika.com
ISBN: 9789077788554 
Prijs: 25,00

Online boekbespreking

Polska, de Nieuwe Poolse keuken 
Zuza Zaks introductie van nieuw Pools koken is een modern opgemaakt boek over een soort eten dat toch een tikkie ouderwets aandoet. Natuurlijk is het niet alleen maar de door de communisten voorgeschreven boerenhap, er is veel culinaire traditie daarginds en er zijn onvoorstelbaar veel authentiek Poolse producten. Maar het boek begint al met een stoffige weg naar de einder en het eerste gerecht is een ontbijtsoep in klassiek boerenbord. Dan pannenkoeken met kaneelkaas of een smeuïge omelet met bosvruchten en roerei met gekarameliseerde ui. Dus niks luchtig of licht. Soit, het zij zo. Want wanneer je daarover heen stapt kom je in een oprechte kookwereld met veel achtergrondinformatie, spannende gerechten en echt mooie soepen en desserts.
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048314355
Prijs: € 25,00
O
Online boekbespreking

De man die koken kan
Tja, kennelijk zijn er nog mannen die niet kunnen koken. Die moeten van Walter Luitwieler aan de babi pangang, volkoren pizza, zelfgemaakte tortilla's en flatbreads. Straks, als de man de fijne kneepjes van het koken onder de knie heeft, gaan we hem nog uitleggen dat hij niet alles tussen de graanproducten moet proppen, want dat is bij negen van de tien Luitwieler-recepten wel het geval. Hij is ook niet vies van ingrediënten uit de fabriek. Oreoscharrelaars met oreosaus en gesmolten nutella of toblerone cheesecake. Wat nou suiker? Wat nou snelle koolhydraten? En wat voor blogdames geldt, gaat ook op voor deze blogmeneer: je ging toch het internet op omdat mensen niet meer willen lezen? Waarom dan toch als kers op de taart een eigen kookboek? Kookon! Zegt Walter, maar niet bij ons thuis.
Uitgeverij: Aerial
ISBN: 9789402601749
Prijs: € 24,95
Online boekbespreking

Handboek voor de perfecte kip                               
Marcus Polman heeft zich in een paar jaar tijd ontpopt tot een alleskunner in de keuken. Hij stelt zelfs een lijst samen van mensen die er toe doen in de Nederlandse gastronomie. Dat is gewaagd, want je slaat nog wel eens iemand over. Zijn handboeken voor de perfecte keukende perfecte steak en het perfecte varken, vooral bedoeld voor klunzende mannen, vinden gretig aftrek, tot in de VS aan toe. En dit kippenboek, dat valt te voorspellen, zal ook weer over de toonbank vliegen als kippen in een te vol hok. Polman legt echt alles uit. Hoe het beest zelf in elkaar zit, hoe je hem uitbeent, het krokante velletje, de ingewanden, de bak- en braadtechnieken, de perfecte bouillon en ook nog een aantal recepten. Hij liep stad en land af, ging bij kippenboeren en topchefs langs om de allerbeste informatie door te kunnen geven. Intussen liep hij op tv bij Masterchef Holland rond als streng jurylid en geeft een online foodmagazine uit. Een echte alleskunner dus.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059566187
Prijs: € 16,95 
Online boekbespreking

Elke zondag heerlijk taart                           BdeB
De maakster, Caroline Lebar, artdirector van modehuis Karl Lagerfeld, is bijna een taartheilige. Elk weekeind komt ze tot rust met het maken van weer een nieuwe, zondagse taart, waarin ze de vruchten uit haar boomgaard verwerkt. Van die taarten maakte ze foto's, die lijken op iconen, want altijd hetzelfde formaat en met zwarte achtergrond. Rode pruim-appelcompote, appel-rabarber, sinaasappel-chocolade, abrikoos-pistache, aardbei-mascarpone, fijne appeltaart met gezouten boter. Man, man, wat een feest. Nog nooit zo een stijlvol taartenboek gezien en dat met heel eenvoudige receptuur. En voor een absolute vriendenprijs.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789491853159
Prijs: € 14,95

Online boekbespreking

Nigel Slater Keukendagboek 2                                 BBB
Voor boeken van Nigel Slater maak ik een buiging. Nog voor je het open slaat, weet je dat er een nieuwe verliefdheid wacht. Slater werkt altijd zonder allerlei opgewonden krachtpatserij. In zijn tweede dagboek staan veel recepten die hij ook op tv uitprobeerde. Hij heeft nogal wat succes met zijn Simple Cooking en Simple Suppers. Rustige, vriendelijke, onnadrukkelijke kooktv, precies zoals het bij deze aimabele Brit past. Hij redeneert als volgt: 'Ik maak iets te eten, iedereen vindt het net zo lekker als ikzelf en daarom geef ik het recept door, gaat het in een boek of komt het op tv.' Er moet een soort gezelligheid meegebakken zijn, anders deugt het niet. Dat zijn tweede verzameling daarmee een allegaartje is geworden, was misschien wel zijn bedoeling. 'Het gaat om intieme details en de kleine menselijke momenten die er iets interessants van maken,' schrijft hij in zijn voorwoord. De recepten zijn derhalve simpel, maar erg lekker. De foto's van Jonathan Lovekin passen in hun omgeving: warme sfeer en aantrekkelijk eten, waar je eigenlijk liefst meteen aan zou willen beginnen. De vormgeving is rustig, met een lekker smakend lettertype en zo voelt het papier ook aan. Precies zoals destijds bij Thomas Kellers French Laundry Cookbook. Over alles is nagedacht en toch ziet het er niet ambitieus uit. Dat is de kunst.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564886
Prijs: € 34,95

Online boekbespreking

Meer brood uit eigen oven                          BB
Levine van Doorne heeft een boek gemaakt dat in de smaak zal vallen bij de nieuwe garde broodbakkers. Helder geschreven recepten, goed te volgen werkaanwijzingen. De fotografie is vakwerk met heel veel stap-voor-stap foto's, wat vooral bij broodbakken helpt. Mooi voorbeeld is het vlechten van brood. Dat doe je natuurlijk met deeg, maar Levine doet het voor met vijf verschillende kleuren kleirepen, waardoor de aanpak heel goed zichtbaar is. Zo duidelijk is ook de uitleg bij de vloerbroden, de ciabatta's, de focaccia en ander buitenlands brood. Een mooi studieboek zonder prietpraat.
Uitgeverij: Forte Culinair
ISBN: 9789462501188
Prijs: € 24,95

Online boekbespreking 

Solofood                          B
Had het iets met haar scheiding te maken? Solofood? Flauwe vraag, natuurlijk, maar wel voor het inkoppen met zowat dertig keer miss Vreugdenhil zelf op de foto. Soms heel melancholiek op een verlaten dakterras en dan weer met ingetogen, maar met naughty pretoogjes in bed of in bad. Het haalt bij mij de aandacht weg van het eten en dat kan de bedoeling niet zijn. Net zoals al dat Engels: netflix dinnersmart cooking (thank you Julius Jaspers), quick fix, freeze your favorites, classics for one en solo treats. Plannen om net als mevrouw Yvette van Boven de VS te veroveren? De vormgeving en de fotografie zijn overigens sterk en in balans. Het is dat zogenaamd lichtvoetige gewriemel waar ik misschien te oud voor ben.
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057598104
Prijs: € 19,99

Online boekbespreking 

Grenzeloos gezond
Hockeyster Ellen Hoog is topfit en besteedt net zoveel aandacht aan haar eten als aan haar lichaam. Ook toen ze de wereld over zwierf om overal en nergens wedstrijden met haar club en het Nederlands elftal te spelen. China, VS, Zuid-Afrika, Londen, Rio, Australië en Ibiza, ze heeft wat afgereisd. We mogen maar liefst 138 keer van haar topfitte body genieten. Oké, het is niet iedere keer lekker losjes voor de camera gaan staan, 95 keer doet ze haar zes inspannende workouts voor. Los daarvan staat ze daar toch maar, met dat frêle sportlichaampje. En ook nog eens al die recepten, waaronder gelukkig wat guilty pleasures, anders deugde het boek niet. Met veel tips voor on the road en tijdens een lange vlucht. Ik bespeur iets van armoe in het zijn.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048835133
Prijs: € 19,99

Online boekbespreking 

Puntneuzen en kersenpitten                      BdB                                                    
Niet vaak verschijnen er zulke kleinoden. Jeroen Thijssen, wat een verteller, schreef twintig korte verhalen op inspiratie van schilderijen van Jeroen Bosch, de meesterverteller met de kwast. Lizet Kruyff die er historische informatie aan toevoegt, recepturen en wijnverhalen van Mariëlle Beukers, plus de foto's en de vormgeving en dat is bij elkaar een boek zonder weerga. Terecht noemt Felix Wilbrink het een weelderige, wellustige droom en rept Onno Kleyn over geschiedenis op zijn heerlijkst. Machtig mooi voor op een lange trein- of vliegreis. 
Uitgeverij: Loopvis
ISBN: 9789492206237
Prijs: € 27,50 
Online boekbespreking 

Belgisch Bierboek                             BdB                                                    
Allemachtig, wat een prachtboek en wat een uitgesproken Belgisch Boek ook. Het bier, de lol, het levensplezier, dat gaat bijna 700 pagina's door en maar door. Wat een enorme berg werk hebben Erik Verdonck en Luc de Raedemaker verzet en wat een fenomenale fotografie ook (Verdonck en Bart van der Perre). Belg is Bier en Bier is Belg staat er op pagina elf en daar is al veel mee gezegd. Vooral de foto's van het biervieren maken dat je er zou willen wonen. Het is dat ze nog wel eens op ons N’ollanders willen afgeven, anders zat je er al. Het is geen encyclopedie, zegt Verdonck, maar hoe compleet wil je het dan maken? Biergeschiedenis, biercultuur, bierstijlen en -types, het brouwproces, tappen, schenken, proeven en bewaren en ook foodpairing en biertoerisme plus nog wat bierparefrenalia als musea, cafés en festivals. Wat een feest, wat een bier, wat een leven!
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401435512
Prijs: € 49,99
Online boekbespreking 

Gone Fishing                         BBB                                                                            
Ik loop niet per se warm voor de Scandinavische keuken. De boeken uit die hoek zijn me te vaak te vissig, met van die vale foto's vol mintgeel licht en lange schaduwen. Maar wanneer er dan een boekwerk langskomt zoals dat van Mikkel Karlstad, zwijg ik gegeneerd om al die vooringenomenheid. Een knoest van een kok verwerkt rog, krab, geep, schol, tarbot, makreel, snoekbaars, langoustine en pijlinktvis. Met zulke fantastisch fraaie fotografie, zo rustig makend mooi, dat je je in een droomwereld waant. Op zijn borden ook uitsluitend echt eten. Geen gefruts.
Uitgeverij: Aerial
ISBN: 9789402601541
Prijs: € 29,95
Online boekbespreking 

Catrien roert zich                             BB                                                                  
Catrien Deys, die regelmatig voor bouillon! schrijft, heeft het - in haar commentaar op van alles en nog wat binnen de gastronomische dijken - totaal niet begrepen op quasi professionaliteit. De diverse eetbladen, kook tv-formats en ook eetschrijvers als Janneke Vreugdenhil en Wouter Klootwijk, rijgt ze in haar blogverzameling aan het mes. Ook naar beroemde koks haalt ze vlammend uit. Haar standpunt is helder: Maar als we niet meer leren wat de basis is en denken dat koken exclusief is voor duur betaalde chefs die een olijf kunnen omtoveren tot een schuimend hoopje drop of dat het geheim alleen uit een koffietafelkookboek kan worden gehaald, dan is het tijd om kooklessen op school te stimuleren of om bij mij in de keuken te ontdekken dat je een lekker konijn niet uit de hoge hoed tovert, maar gewoon uit een ovenschotel met rode wijn, wat kruiden en gekarameliseerde zilveruitjes. Kom maar op.
Te bestellen bij Lulu.com 
Prijs: € 14,25
Online boekbespreking 

Mannen die koken                          BBB
Het echte mannenkoken is al gauw een bak vol clichés. Whisky, bier van de tap, toffe dames, glimmende spieren, dikke karbonades, lam aan het spit, vet, vuur en vooral veel lol. Tel daar nou eens schaapachtige, Belgische lol bij op en je moet vrezen voor een irritant boek. Niks is minder waar als we Mannen die Koken, powered by rock-fort, van de heren Laloo, Van Liefde en Vlegels open slaan. Nondekanonne, dit is andere koek. 'Fabulous food for foodlovers' allitereren ze ons naar binnen toe. Op de cover twee keihard lachende veertigers, lege en volle wijnflessen en een stuk goed dooraderd rood vlees op tafel. Ze gaan ons internationaal door de diverse keukens leiden met Vive les Belges, Soccer Schnabbels en Sorry, we' re British. Het start met Quentin Tarantino's Delirium Day met onder meer apple pussie en negerinnentetten. Angel on a horseback is oesters met paardenfilet, waterkers, mosterd en druivenpitolie. Lekker man. Of wat te denken van de hartige wafel met paling en foie gras? Wereldcombi. Wat? Nog nooit ceviche van zeebaars met zee-egel gegeten? Barbaars, mevrouw. Of hondshaaitempura met bloeddip? Wat doe je dan nog hier? De foodfoto's zijn van grote klasse. De illustraties lekker en daar waar de mannen op de foto geschoten zijn, lijken ze ontzettend veel gein te hebben. Indrukwekkend zijn vooral de series à la carte naar de Sopranos, Dexter, Californication en Baywatch. Zo maar goed voor een hele avond puur eetgenoegen, zelfs in een topresto.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401433280
Prijs: € 24,99
Online boekbespreking 

Mosselen                              BBB
Het mooie van de eindeloze reeks culinaire titels die er verschijnen is, dat individuele producten een heel boek krijgen, zoals de mosselen bij Piet Devriendt van restaurant Oesterput in Blankenberge. Devriendt is daar al sinds 1986 uitbater. Hij mocht op dance-event Tomorrowland en in Dubai al eens mosselen bereiden. In dit boek geeft hij meer dan 50 manieren om met dat schelpdier lekkere gerechten te maken. De culinaire fotografie is van hoog niveau, de vormgeving idem dito. De familiegeschiedenis past goed bij het concept. Je krijgt zin om er voor naar Blankenberge af te reizen. Een tof boek dus.
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 9789048835748
Prijs: € 24,99
Online boekbespreking 

Het boek van Jet     
Jet van Nieuwkerk heeft in haar boek 45 makkelijke en gezonde recepten bij elkaar gebracht, van workoutfood tot katerontbijt. Het eerste zegt me niks, maar als het dat wel doet dan weet ik zeker dat je maar beter niet zoveel alcohol kunt gaan drinken dat je Jets katerontbijt er bij nodig hebt. Gezond workouten en dan zuipen? Jet is weer zo'n dame die zichzelf graag laat fotograferen. Dit keer maar liefst 25 plaatjes van een vaak minzaam glimlachende jonge vrouw. Eigenlijk 27 als we die van haar lege bh en die van haar ondergoed meetellen. Ik blijf grote moeite houden met dit soort Amsterdamse lifestyle kookboeken.
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048829262
Prijs: € 19,99
Online boekbespreking

Good Food in 20 minuten
Laurianne Ruhé maakt snelle recepten zodat je tijd overhoudt. Voor de sportschool en om al je accounts te checken. Dat spreekt! Ze gaat met een soort blowfish-lach op de cover zitten. Verderop in het boek hetzelfde rare hoofd met daaronder telkens verschillende lifestyle kleding, als een aanstellerige mannequin bovenop tafel of in een kromme bocht op de trap. Wie doet de styling bij dit soort boeken? Wat moet een jonge vrouw bewegen om er zo bij te gaan zitten en intussen toch serieus met food bezig te zijn? Niet met eten, maar met food, want dat is een heel andere zaak, natuurlijk. Shake it, Love it, Açai Bowl, Go nuts, Eggie egg, Ei love you, Go granola, Ticket to the tropics... Zal ik Jamie Oliver vast schrijven dat er weer zo'n taart zit te solliciteren? De pure eetfoto's zijn trouwens best goed.
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789463190084
Prijs: € 22,50
Online boekbespreking

Franse kook kunst              B
Recepten, kunst en columns uit de buik van de Ardèche. Nort van Hoof kenden we al van zijn eerste boek van wel twintig jaar geleden: Koken op een Berg. Hij is kok in hart en nieren en wil niets liever dan de mensen telkens verrassen met weer nieuwe smaken of combinaties. Natuurlijk voelt hij zich daar in het diepe Franse land als een vis in de vijver. Toch is de Ardèche niet per se het uitpuilende gastronomische koninkrijk, maar wel veel kruiden, tomaten, kastanjes, olijven, knoflook, worsten, kip, paddenstoelen, pruimen, schapen en citroenen. Dat komt allemaal aan bod in zijn nieuwe boek. Aangenaam gelardeerd met eetillustraties van Willem Weenink, met hier een gedicht en daar een column. Lekker oer-Frans zonder dat gênante kijk mij nou eens. De recepten zijn degelijk en helder verwoord. Aanrader.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089896988
Prijs: € 20,00
Online boekbespreking

Over Rot                                                                    BB
Meneer Wateetons heeft een boek over fermenteren gemaakt. Terecht merkt Felix Wilbrink op dat, wat Wateetons niet weet, nog uitgevonden moet worden. Het is een grondig uitgevoerd werk geworden. De schrijver trekt je eerst mee door de theoretische rompslomp, very interesting ook voor thuis, en gaat dan langs groente, bier, sake, vlees, vis en eieren, zuivel, bonen, noten, granen en zaden, om te eindigen bij azijn. Met daarbij dik vijftig pagina’s goed gefotografeerde gerechten. Alles over de fermentatie krijgt een zeer heldere uitleg, met no nonsens foto’s en illustraties. Het is, zoals de schrijver zelf al zegt, een handboek geworden. Goed genoeg wat ons betreft om ook op professionele kookscholen als standaard leer- en werkboek mee te draaien.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431226
Prijs: € 29,95
Online boekbespreking

Smookey Goodness                                   BBB
Barbecueën is en blijft een mannending als je dit boek mag geloven en ook het commentaar er op. Felix Wilbrink (Telegraaf) vindt het boek van bbq-wereldkampioen Jord Althuizen een boek voor iedere man met een jongenshart. Marcus Polman (Masterchef) zegt dat het alle andere bbq-boeken overbodig maakt. Rook, smeulend vuur, vet en sauzen, dat is het echte werk. Met Smooky Goodness onthult Althuizen alle tricks of the trade. USA-style, rood vuur en temperatuur. Ik heb me laten vertellen dat een Amerikaanse soldaat het barbecuen na WOII vanuit Japan naar de States bracht. Maar toen ging het nog niet om burgers, wings, pulled pork of hele speenvarkens. Bekijk op pagina 49 (dik papier) de foto van Henry’s Smokehouse. Rechts zit een man over de hele pagina. Dus pas een beetje op met al dat vlees en die sauzen. Bier, whisky, wijn en allerlei smaakmakers, alles komt aan bod. Tof fotowerk van Remko Kraaijeveld een Althuizen zelf, die samen ook de foodstyling deden. Vormgever Erik Rikkelman zet een vette handtekening. Ik ben niet zo van barbecueën, maar zie heus wel wat een goed boek is. Dus pet af.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021562292
Prijs: € 24,99

Online boekbespreking

Love&Lemons                                   B
Jeanine Donofrio en Jack Matthews, echtelieden, maakten tien jaar geleden voor het eerst kennis met Italië en werden meten verliefd op de keuken. Veel gerechten kregen als laatste touch een kneusje citroen en na het eten dronken ze vaak limoncello, vandaar de titel. Na een lange reis rond de wereld waren ze terug in Austin Texas en verwerkten er hun liefde voor groente vooral met regionale spullen. De lokale food scene was er zeer geschikt voor. Ze begonnen een blog Love&Lemon (wonnen veel prijzen daarmee) en van daaruit kwam dit boek, de geijkte weg tegenwoordig. Ze delen hun boek in naar groenten, van aardappels tot wortels. Ook geven ze recepten voor guacamole, humus, pesto en salsa. Het is een helder en internationaal boek geworden met een eigen vormgeving en pittige fotografie.
Uitgeverij: Spectrum 
ISBN: 9789000349999 
Prijs: € 30,00 

Online boekbespreking 

De hippe vegetariër
Isabel Boerdam mag er best wezen, maar mist wat mij betreft de uitstraling om 27 keer in een boek op de foto te zetten, waarbij ze ons misschien drie keer aankijkt. Met groente, granen, peulvruchten en noten gaat ze uitgebalanceerd en gezond door het leven. Maar toch ook mag je, van mevrouw Boerdam, best Bourgondisch genieten, whatever that may be. Ze biedt oneindig veel variaties zodat er voor iedereen een recept in zit dat bij hem past. En ze laat ook zien dat je buiten de deur ook op niveau vegetarisch kunt eten. Ik geef het allemaal door omdat het zo mooi nietszeggend is. Marketing kletspraat.
Uitgeverij: Brandt
ISBN: 9789492037350
Prijs: € 22,50

Online boekbespreking 

Thug Kitchen Feestvoer
Veganistisch heeft iets van een scheldwoord. Veganisten, dat klinkt niet lekker. Alsof je je ervoor moet schamen dat je geen dierlijke stoffen in of aan je lichaam wilt hebben. Dus geen vlees, maar ook geen kaas, melk en leer. Ik vind het te streng allemaal, maar niets om je voor in de schaduw op te stellen. De makers van Thug Kitchen Feestvoer moeten gedacht hebben: wij gaan eens lekker dat verstoppertjes-idee van ons afschoppen. Thug staat voor harde misdaad. Achterop het boek staan teksten als: Good shit worth warning. Thug Kitchen is The Bomb. Zo f*cking lekker kan de veganistische keuken dus zijn en f*cking laagdrempelig ook. 
Ik sla het boek (for social mother-f*ckers) open en lees de inhoudspagina: picture this shit; pre-party like a fucking champ; bon appétit motherfucker. Volgende pagina: We're back to show y'all how to party like you give a fuck en: Kom zoals het hoort of kom helemaal niet. Volgende pagina: Stay the fuck home. En daarna: So where the fuck do you start. 
Ik hoef niet meer. Ben niet heilig, maar dit heeft geen zin zo. 
Aanpassen, motherfucker, staat er op pagina xiii. Ik niet. Maar ik ben dan ook een ouwe zak en wil het gewoon niet snappen.
Uitgeverij: Aerial
ISBN: 9789402601312 
Prijs: € 24,95
Online boekbespreking 

Must Eat Amsterdam (Engels)               BB
Luc Hoornaert en Kris Vlegels, de twee absolute toppers van de Belgische gastrocommentatoren, hebben een nieuwe editie gemaakt van hun Must Eat Amsterdam. Daarin voor ongeveer de helft nieuwe adressen, maar de oude zijn exact hetzelfde qua tekst en foto's. Je koopt dus voor de helft al gedragen ondergoed en dat terwijl het inwisselpercentage in Amsterdam hoog is. Misschien is de houdbaarheid van eetadressen in onze hoofdstad hooguit vijf jaar, met uitzondering van klassiekers zoals Toscanini, de gebroeders Hartering of Bordewijk en Klepel. Ook bij de nieuwe teksten is Hoornaert soms bijna mystiek. Hij geeft veel achtergrondinformatie en weet echt van wanten. Het fotowerk van Vlegels is en blijft top. De idee van het boek en de uitvoering zijn van internationale allure. 
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401447621
Prijs: €16,99

Must Eat NYC (Engels)                             BBB
De heruitgave van de eclectic selection of culinary locations in New York City van het gedreven koppel Luc Hoornaert en Kris Vlegels, daar kun je wel een vakantie op afstemmen. Lekker veertien dagen hun eten eten en door de Big Apple zwerven. Het zijn voorproevers van formaat. Maar zeg niet tegen de douane dat je komt om te eten als ze je vragen wat het doel van je reis is. Dat betekent koffer uitpakken of zelfs grondig fouilleren. Maar toch, voor wijnhandelaar Hoornaert is er niks mooiers dan de culinary bliss in NYC; een mix van de gastronomische focus, diepgang en precisie van de Oude Wereld met de speelse perspectieven en de visie van de Nieuwe. Verwacht geen complete gids, maar wel een boek vol highlights van een nauwelijks voorstelbare, eindeloze, vreemde en vrolijkmakende eetwereld. En wat een pakkende foto's weer.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401443852
Prijs €24,99

Recepten van Wenen                                    
Een boek over de keuken van Wenen? Dat zal toch niet spetteren van innovatieve creativiteit? Klopt als een bus. Antonia Kogl en fotograaf Arnold Porschl maken er een culinaire wandeling van die pagina voor pagina en foto voor foto het verwachtingspatroon invult: degelijk, saai, klassiek, soep, aardappelen, rijst, goulash, vlees en veel, heel veel gebak. Zelfs Stefanie Herkner van Zur Herknerin is een gebakje, al geeft ze je bij binnenkomst meteen het gevoel dat je thuiskomt. Toch best een mooi vormgegeven boek, boordenvol recepten. Hier en daar een toppertje, zoals de opvallende gemarineerde zult met rivierkreeftjes, bonen, mosterdmayo, rucola en eetbare bloemen of de eendenborst met mango en snijbiet van de Pichlmaiers. Alleen het tempo is dat van een kuchende Trabant.
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431820
Prijs: € 24,95

Distilleren of de Kunst van het Ruiken                        BBB
De inleidingen van Youp van 't Heck en Fanny van Wees zelf, maken het boek al uniek. De liefde voor het distillaat komt je tegemoet. Stap er maar in, in die mysterieuze wereld van likeuren, jenevers, kruiden en stoken en je bent verkocht. Jarenlang kwam ik Fanny tegen op beurzen. Altijd volop aan de slag, altijd in diepe ernst, maar met een volle lach om de hoek. In haar boek zie je van wie ze haar eigenzinnigheid heeft, haar vader was een man van formaat. Dochterlief dompelt ons onder in de fascinerende geschiedenis van familiebedrijf De Ooievaar in Amsterdam. Ze leert ons en passant ruiken, want daar draait het om in haar ambacht. Haar bevlogen teksten zijn gelardeerd met prachtfoto's en illustraties, die op zichzelf al allerlei verhalen herbergen. Het boek zelf ruikt lekker naar boek. Distilleren is vanouds Hollands, al kunnen de Ieren en Schotten er ook wat van. Maar de geschiedenis daarvan, daarover vertelt de Kunst van het Ruiken echt boekdelen. Een van de leukste hoofdstukken is dat over knollen en citroenen, zeg maar de lulkoek die je overal hoort over het distilleren. Als je het boek gelezen hebt, mag je meepraten. Het is een standaardwerk, zegt Felix Wilbrink terecht. En er staan ook aardige cocktailrecepten in. Alweer een mooi product van Loopvis!
Uitgeverij: Loopvis
ISBN: 9789492206572
Prijs: € 34,95

Vegan Smaaksouveniers                                      B
Vegan bloggers Jolijn Pelgrum en Sjoerd Schotten hebben een bescheiden en daardoor best mooie verzameling van vijfenzeventig vegan wereldrecepten bij elkaar gebracht. Wie plantaardig wil eten, krijgt nog wel eens voor de voeten geworpen dat je dierlijke proteïnen toch echt wel nodig hebt. Kip, koe, varken, schaap, geit, lam; ze eten zich allemaal de versuffing aan plantaardige eiwitten. Dus waarom zouden we voor die dure omweg kiezen door die beesten te eten. Voor af en toe is het lekker, voor erbij, maar niet op de schaal die we ons nu permitteren. Breng het terug naar maximaal twee keer per week en we zijn van ons hele voedsel- en drinkwaterprobleem af. Bovendien is plantaardig vaak lekkerder en lichter verteerbaar. En daarom hebben Pelgrum en Schotten de lekkerste gerechten van al hun reizen verzameld. Uit Suriname, Sri Lanka, Spanje, Senegal en België, verdeeld over koude en warme gerechten, soep, snacks, toetjes, feestgerechten en drankjes. Reisfoto's en culinaire foto's zijn ook uit eigen keuken. Lekker boek, zonder hoogdraverij.
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046822326
Prijs: € 22,95

Just Cook It                         B
Je kunt je op de vlakte houden bij het schrijven van boekenrecensies, dan kun je ook je vingers niet branden. Zeker als het gaat om boeken van bekendere koks. Tot die categorie behoort Sergio Herman uiteraard. Zijn nieuwste boek gaat over thuiskoken. Het krijgt een Engelse titel mee, waar ik me dan al aan stoor. Net zoals aan de meer dan dertig foto's van Herman met zijn theatrale hobby van getatoeëerde armen in de focus. Heeft niks met koken te maken, hoeft allemaal niet. Dat irriteert me dermate dat ik zijn boek bijna niet echt objectief meer kan bekijken. Dan gaan we in de inleiding nog eens compleet van het ijs als ik lees: ...het is so easy om je maaltijden dagelijks te pimpen, dat je bijna gek bent om deze basics niet even snel te maken en stand-by te hebben... 
Wat een krom taaltje. Herman heb ik best vaak geïnterviewd, die praat niet zo. En als hij het wel is gaan doen, is er iets losgeschoten in zijn markante kop. Verder is het dus wel degelijk een goed kookboek. Ik ben onmiddellijk een stuk of vijf van die magische smaakmakers gaan maken en heb in huiselijke kring succes. De recepten zijn lekker, zoals gebakken kreeft, aardappelsalade en zeetong op zijn Zeelands. De fotografie vind ik te donker en ook behoorlijk standaard. Al met al een verzorgd boek en in die zin afwijkend van wat we van Herman gewend zijn. Hij sloeg met zijn boeken nog wel eens onbewandelde paden in, maar dat was misschien de invloed van de nu ontbrekende Tony LeDuc. En trouwens, wat is de nissigheid van een tomaat?
Uitgeverij: Carrera
ISBN:9789048840700
Prijs: € 29,99

Honger                                              BBB
Op het eerste gezicht een moeilijke titel, maar er staat ook bij: gewoon lekker eten uit de keuken&moestuin van Mme Zsazsa (Kim Leysen). Zij kan zich niet verzoenen met de ecologische impact van de vleesindustrie en de manier waarop er met dieren omgegaan wordt. Dus geen kip, varken of rund. Stom genoeg wel op de hoofdstukpagina's: met eend, kalkoen, bok, varken en rund. Bij Zsazsa draait alles om wat ze uit haar tuin of kas haalt. Ze bedenkt 's morgens wat er 's avonds op tafel komt. Verder in dit boek geen getrut over tussendoortjes, snelle happen of lunchgerechten. Gewoon avondeten, klaar! Komen er vrienden eten? Dan zijn er bijgerechten. Haar voornaamste zorg is hoe krijg ik het bij de kinderen naar binnen? Haar boek zit lekker los in elkaar, haar gerechten duiden op veel improvisatievermogen en creativiteit. Het is vegetarisch, maar dan op een manier dat je niet struikelt over de ethische gedrevenheid. Smakelijke vormgeving en dito fotografie. Veel lekkers.
Uitgeverij: M-Books
ISBN: 9789022334614
Prijs: € 24,99

Sweet                                    BB
Overvloedig, omschrijft Ottolenghi zelf zijn kookstijl. De man die ons verblijdde met zijn boeiende recepturen voor hartige gerechten vertelt in Sweet dat zijn debuut als professionele kok bestond uit eiwit kloppen en bij zijn Londense restaurants zijn reuzenmeringues vaste prik. Voor zijn kookboek vol zoetigheden werkte hij samen met de Australische Helen Goh. Aantrekkelijke beelden van koekjes, minicakes, taarten en nagerechten. Sommige baksels ogen strak en geometrisch, andere wulps en stroperig. De indeling is helder en bij elk recept staan bewaaradviezen of invriesadviezen. Ottolenghi excuseert zich niet voor het gebruik van suiker. Hoe kan het ook anders met zoet als thema? Soms kiest hij voor alternatieve vormen van zoet, zoals  bij de pastinaak-pecannotentaart. Hij blijft trouw aan zijn signatuur en dus vinden we bereidingen met pistachenoten, vijgen en kardemom. Aan klassiekers zoals de madeleine geeft hij zijn eigen draai door saffraan toe te voegen. Sweet is een kookboek voor de zondagsbakker. De bereidingen zijn behoorlijk arbeidsintensief en vragen vaak om nogal wat keukenmaterialen. Interessant is de afdeling Kwarktaarten, met tips om de textuur ideaal te laten uitvallen. Tot slot nog een handige raadgeving voor wie wil bakken met rode biet: door een vitamine C-tablet toe te voegen behoud je de rode kleur. Sweet is niet baanbrekend, zoals Plenty, maar toch kan de gepassioneerde thuisbakker er veel inspiratie uit halen (KM)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 978-90-59567580
Prijs: € 29,95  

Sorteer op
  • Vegan Pasta van Brianna Claxton
    Vegan Pasta van Brianna Claxton

    Meer dan tachtig recepten uit de moderne Italiaanse keuken.
    Claxton is oprichtster van plvntfood. Heb ik even opgezocht, is een one stop on line shop for all your vegan recipe needs. Ze zit ook op Instagram en Tik Tok. Ze vindt…

    € 23,00
© 2019 - 2024 Uitgeverij bouillon | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel